مجري طرح : زهرا هاديان

همكاران اصلي : ناصر ولايي ، دكتر پروين رحيمي

تاريخ اجراي طرح : 1377-1376

خلاصه
با توجه به شيوع عفونت سالمونلايي در انسان و نظر به محيط مناسب زرده تخم مرغ براي رشد سالمونلا و ميزان مصرف زياد تخم مرغ و وجود گزارش هايي متفاوت از شيوع آلودگي آن در تخم مرغ و به منظور تعيين شيوع آلودگي سالمونلايي زرده تخم مرغ اين تحقيق در مرغداري هاي استان تهران طي سال 1376 انجام گرفت. تحقيق به روش توصيفي بر روي 1200 عدد تخم مرغ صورت پذيرفت. اين تخم مرغها به روش نمونه گيري تصادفي چند مرحله اي از مرغداريها انتخاب شدند. 10 مرغداري به روش ساده تصادفي انتخاب و از هر مرغداري به روش نمونه گيري سيستما تيك 120 تخم مرغ انتخاب گرديد. پس از آماده سازي نمونه ، آزمايشها بر اساس استاندارد بين المللي 6579 انجام گرفت و تاييد سالمونلهااي جدا شده با آنتي سرم پلي والان o و انواع سروتيپهاي آن به وسيله آزمايش با آنتي سرمهاي پلي والان H و منووالان I و II شناسايي گرديدند. شيوع آلودگي در نمونه تخم مرغها و فاصله اطمينان آن در جامعه برآورد شد. يافته هاي تحقيق نشان داد كه از10 مرغداري ، 7 واحد (70درصد) آلوده ( فاصله اطمينان (98-42 درصد) بوده و شيوع آلودگي سالمونلا در تخم مرغها 75% درصد ( فاصله اطمينان3/1-3/. در صد ) شايعترين سروتيپ جدا شده S. enteritidis بود. با توجه به آلودگي زرده تخم مرغها بويژه در بيشتر مرغداريهاي استان و با توجه به عوارض شناخته شده آن انجام تحقيقات تحليلي براي شناخت اتيولوژي و متعاقب آن اقدامات لازم براي كاهش مشكل مطرح گرديده را توصيه مي نمايد.

واژگان كليدي: زرده تخم مرغ ، ميزان شيوع ، آلودگي

مجري طرح : دكتر نسرين حاج سيد جوادي

ساير همكاران : زهراهاديان - فريبا سيد احمديان - رزيتا كميلي

تاريخ اجراي طرح 1378-1375

خلاصه
با توجه به شواهدي از وقوع بيماري ليستريوز در انسان به دليل مصرف مواد غذايي آلوده به باكتري ليستريا مونوسايتوجنز و شواهدي از آلودگي شير و فراورده هاي آن در كشور ما ، مطالعه حاضر با هدف تعيين ميزان شيوع لستريامونوسايتوجنز در پنيرهاي توليدي كارخانه ها و كارگاههاي ايران در سال 1377-1376 انجام گرفت. مطالعه حاضر به روش توصيفي روي 150 نمونه پنير انجام گرفت. با مراجعه به ليست به هنگام كارخانه ها و كارگاه هاي پنير سازي ، تعداد 30 كارخانه و 20 كارگاه كه از وزارت صنايع و جهاد سازندگي مجوز توليد داشتند ، به روش نمونه گيري تصادفي انتخاب و از هر كدام در سه فصل متوالي در سال 1376 و 1377 ، نمونه گيري به روش سيستماتيك شد وآزمايش هاي فيزيكي شامل بافت و قوام ، آزمايش هاي شيميايي شامل PH. درصد رطوبت ، درصد نمك و درصد شرابه و آزمايش هاي ميكروب شناسي بر اساس استاندارد هاي در دسترس انجام گرفت.
يافته ها: در مجموع 21نمونه پنير سفيد و 9 نمونه پنير فرايند شده شامل پنير چدار، بوتركيزه ، پيتزا ، گودا و كازيينات از كارخانه ها و 20 نمونه پنير سفيد از كارگاه هاي سنتي دريافت شد. نتايج نشان مي دهد كه هيچكدام از نمونه هاي پنير مورد بررسي ، به باكتري ليستر يا مونوساتيوجنز آلوده نبودند. نتايج كليه آزمايش هاي فيزيكي و شيميايي و ميكروارگانيسم هايي كه در محيط جامد انتخابي رشد كرده بودند، مورد بحث قرار گرفت.

نتيجه گيري :
علي رغم اينكه در اين مطالعه ، به آلودگي ليستريا مونو سايتوجنز در پنيرهاي مورد بررسي بر نخورديم ، ولي با توجه به شواهد قبلي حاكي از آلودگي فراورده هاي شير و با توجه به دخالت خصوصيات فيزيكي ، شيميايي و ميكروب شناسي پنير هنگام توليد‎، كنترل اين عوامل حين توليد و توزيع آن ، كنترل عوامل آلوده كننده حين توليد و توزيع و انتخاب حداقل دو روش براي بازيابي دقيق تر وسريع تر باكتري ، بخصوص در مورد فراورده هاي لبني كه تحت پاستوريزاسيون يا فرايندهاي مهمول لبنيات قرار مي گيرند ،ضروري به نظر مي رسد.

واژگان كليدي : ليستريا مونو سايتوجنز، پنير سفيد ، پنير فرايند شده ، كارخانه ها و كارگاه هاي پنير سازي