پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1352
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1341
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (كارشناسي) -- دانشگاه تبريز، 1340
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي

پايان نامه (كارشناسي) -- دانشگاه تبريز، 1340
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه صنعتي شريف، 1376
فني و مهندسي. 00822 - مهندسي شيمي
چطور تهيه مي‌گردد، منتها بعلت وسعت ضايعات خرما در كشور اين منبع قندي كه در اين پروژه آناليز گرديد بعنوان محيط كشت توليد مخمر در نظر گرفته شد، كه علاوه بر اپتيمم و بهينه‌كردن محيط كشت شرايط عملياتي از قبيل pH، دما، هوادهي در فرمانتور نيز بهينه شده و بدست آمد. از طرفي براي اينكه نرخ رشد .... و همچنين مصرف قند را پيش‌بيني كنيم مدل رياضي نيز در انتها بدست آمد كه منحني آن و داده‌هاي تجربي بدست آمده با آن مقايسه گرديد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه صنعتي شريف، 1376
فني و مهندسي. 00822 - مهندسي شيمي
چكيده : در پژوهش حاضر، نتايج مطالعات بر روي بهينه‌سازي شرايط توليد پروتئاز قليائي با استفاده از باسيلوس سوبتيليس گزارش شده است . پارامترهايي كه در مطالعات انجام شده مورد بررسي قرار گرفته عبارتند از: pH محيط كشت ، دما و زمان فرمانتاسيون و ميزان هوادهي نتايج اين بررسي‌ها نشان داد كه حداكثر توليد پروتئاز در شرايط 30 درجه سانتيگراد، 200rpm، pH معادل 8 و بعد از گذشت 77 ساعت بدست آمد. بررسي سينتيك تشكيل پروتئاز نشان داد كه تشكيل محصول (پروتئاز) وابسته به رشد سلولي بوده، بدين معنا كه نرخ توليد محصول مستقيم، به نرخ رشد سلولي بستگي داشته و به ميزان كمتري به غلظت سلولي بستگي دارد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه صنعتي شريف، 1373
فني و مهندسي. 00822 - مهندسي شيمي
چكيده : راندمان بيوراكتورهاي توليد پني‌سيلين از تخمير هوازي محيط كشت قارچها Penicillum chrysogenum تا حدود زياد به نوع قارچهايي كه در سيستم رشد و تكثير مي‌يابند، بستگي دارد. نوع قارچها نيز متاثر از تنشهاي موجود در سيستم مي‌باشد. اين موارد بهمراه اثر شديد پديده انتقال مومنتم روي ضرايب انتقال حرارت و جرم اهميت مطالعات هيدروديناميكي را مضاعف ساخته است . در راستاي تحقق اهداف پروژه رئومتري محيط كشت قدم اول بود. براساس نتايج حاصل ضمن تشخيص نوع رفتار رئولوژيكي محيط كشت پارامترهاي دو مدل رئولوژيكيPower law carreau تعيين شدند. اطلاعات حاصل همچنين مدلهاي آزمايش مناسبي را براي محيط كشت مذكور معرفي نمودند. سپس بكمك مدلهاي آزمايش توان مورد نياز همزن فرمنتور بدست آمد. در ادامه توان مصرفي از راه مدلسازي رياضي سيستم و حل معادلات حاكم نيز محاسبه گرديد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، تهران، 1373
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي و فرآورده‌هاي كشاورزي
چكيده : ذرت يكي از محصولات استراتژيك است كه باتوجه به قدرت سازگاري آن با شرايط اقليمي گوناگون و عملكرد زياد و نياز روزافزون به آن در خوراك دام و فرآورده‌هاي ذرت سطح زيركشت آن رو به افزايش است .رطوبت دانه ذرت در هنگام برداشت بيش از مقدار مناسب براي نگهداري مي‌باشد و اين مسئله باعث افزايش ضايعات و افت محصول خواهدشد.روش متداول نگهداري ذرت خشك كردن آن است كه به علت كمبود دستگاههاي مناسب خشك‌كن مداوم و نياز به سرمايه‌گذاري زياد براي ايجاد مراكز ذرت خشك‌كني، خشك كردن اين محصول در كشور ما با مشكل روبرو مي‌باشد.به اين منظور دراين تحقيق خشك‌كن سيلويي ذرت با ظرفيت پايين كه قادراست ذرت را با كيفيت مناسب خشك كند، مورد آزمايش و ارزيابي قرار گرفته است .هزينه ساخت اين خشك‌كن براي كشاورزان جزء قابل تحمل بوده و همچنين به دليل كوچكي حجم و وزن به راحتي قابل حمل و نقل مي‌باشد.به علت آنكه افزايش دماي هواي خشك‌كن سبب افزايش شدت خشك شدن و در نتيجه كاهش هزينه مصرف انرژي در خشك‌كن مي‌شود و از طرف ديگر درجه حرارتهاي بالا باعث صدمات فيزيكي و شيميايي محصول مي‌گردد،لازم است پارامترهاي بهينه در خشك‌كن كه علاوه بر سرعت و صرفه‌جويي در زمان، مناسب‌ترين كيفيت محصول را به دست دهد تعيين شود.اين تحقيق براي دست‌يابي به اين اهداف شامل دو مرحله است .در مرحله اول يك خشك‌كن سيلويي آزمايشگاهي ساخته شده است .دراين خشك‌كن جريان هواي گرم توسط يك دمنده به داخل محفظه‌اي كه در آن دانه‌هاي ذرت روي صفحه پلنيوم قرار گرفته‌اند هدايت مي‌شود.دماي هواي خشك‌كن از صفر تا صد درجه سانتي‌گراد قابل تنظيم بوده و توسط حساسگر حرارتي دماي مرطوب هوا نيز اندازه‌گيري مي‌گردد.درمرحله دوم براي تعيين پارامترهاي مناسب و تاثير فاكتورهاي درجه حرارت و ارتفاع بستر دانه، شدت خشك شدن ذرت دنداني واريته 704، در سه سطح دمايي 50، 60 و 70 درجه سانتيگراد و سه سطح ارتفاع 3، 5 و 7 سانتيمتر در سه تكرار مورد بررسي قرار مي‌گيرد.براي ارزيابي اثر دما بر تركيب شيميايي دانه، مقدار پروتئين و روغن نمونه مختلف ذرت اندازه‌گيري مي‌شود.براي مقايسه اثر دماي هواي خشك‌كننده بر قابليت نگهداري دانه‌ها با استفاده از روش استاندارد آزمايشهاي ميكروبيولوژي به عمل مي‌آيد.با كمك طرح كاملا" تصادفي فاكتوريل، داده‌هاي به دست آمده مورد بررسي قرار مي‌گيرند.آناليزهاي آماري نتايج به دست آمده حاكي ازاين هستند كه كاهش مقدار رطوبت دانه‌ها به گونه‌اي است كه با اطمينان 99„ ارتفاع بستر روي آن اثر معني‌داري ندارد.دماي هواي خشك‌كننده (50 تا 70 درجه سانتيگراد) اثر معني‌داري را در ميانگين مقدار پروتئين و روغن نمونه‌هاي مختلف ايجاد نمي‌كند و نيز اين محدوده دمايي درتوانايي رشد اسپوركپكها در دانه‌هاي نگهداري شده اثر معني‌داري را نشان نمي‌دهد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه صنعتي شريف، 1373
فني و مهندسي. 00822 - مهندسي شيمي
چكيده : در اين پروژه توليد پني‌سيلين در يك وسانتر و پنج ليتري آزمايشگاهي بعنوان موضوع مورد مطالعه واقع گرديد. انتقال اكسيژن در زير يك حد بحراني مي‌تواند توليد پني‌سيلين بروش تخميري را بطور نسبتا" خطي قايض دهد. عوامل مختلفي روي سرعت انتقال اكسيژن مؤثر هستند كه به دو دسته عوامل فيزيكي و عوامل بيولوژيك قابل تقسيم مي‌باشند. عوامل فيزيكي كه بطور عمده روي عمل انتقال اكسيژن اثر مي‌گذارند، خصوصيات رئولوژيك و هيدروديناميك سيال درون فرمانتر و همچنين خواص فيزيكي (چگالي، ضريب ا.ج و ...) مي‌باشند. عوامل بيولوژيك نيز به روش مورد استفاده (معمولا"، پني‌سيليوم كربن يزندم) وابسته بوده و تا حدي خواص رئولوژيك محيط را بطور دو طرفه مورد تاثير قرار مي‌دهند.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه صنعتي شريف، 1377
فني و مهندسي. 00822 - مهندسي شيمي
چكيده : گسترش روزافزون كاربردي آنواع آنزيمها از جمله پروتئازهاي قليايي در صنايع بهداشتي، دارويي، چرمسازي و غذايي باعث تحقيقات بسيار وسيعي در مورد آنزيمها توسط مراكز علمي، پژوهشي، صنعتي و تجاري شده است . هم‌اكنون پروتئازهاي قليايي مورد استفاده در صنايع شوينده 25 درصد از كل فروش آنزيمهاي صنعتي را به خود اختصاص داده‌اند. مهم‌ترين روش توليد آنزيمهاي پروتئاز قليايي از طريق ميكربي است . پس از اتوليد اين آنزيمها را مي‌بايستي از محيط كشت جدا نموده و سپس تخليص كرد تا قابل استفاده در صنعت باشند. روشهاي متفاوتي جهت خالص‌سازي وجود دارد كه در اين تحقيق از روش اسب‌سازي استفاده شده تا شرايط بهينه ترتيب مشخص شود پارامترهايي كه در ترتيب مورد بررسي قرار گرفتند PH و ميزان ماده مصرفي بودند و موادي كه براي ترسيب مورد استفاده قرار گرفتند عبارتند از استن، سولفات آمونيوم.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه صنعتي شريف، 1377
فني و مهندسي. 00822 - مهندسي شيمي
چكيده : با توجه به نقش آمينواسيدها در صنايع داروئي و غذايي، بويژه از نوع "ال" و ضروري و اينكه اين آمينواسيدها تنها از طريق فرآيندهاي بيولوژيكي بايد تهيه شوند، در چند دهه اخير مطالعات و بررسي‌هاي بسيار زيادي در زمينه توليد بيولوژيكي آمينواسيدهاي ضروري، چگونگي افزايش راندمان و تخليص آنها توسط پژوهشگران انجام مي‌شود. والين در گروه آمينواسدهاي ضروري قرا گرفته و مناسب‌ترين روش توليد آن بيولوژيكي است . در اين پروژه توليد آمينواسيد ال - والين توسط باكتري Aerobacter aerogenes B 4046 در محيطهاي كشت مختلف و در شرايط اولن آزمايشگاهي، فرمانتور STR و نهايتا فرمانتور Airlift مورد برسري قرار گرفت . حداكثر توليد والدين در ارلن برابر با 4/2 gr/L در فرمانتور STR برابر با 0/38 و در بيوراكتور Airlift در شرايط ناپيوسته 0/42 و در شرايط پيوسته، برابر با 1 گرم در ساعت حاصل شدهاست .

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه صنعتي شريف، 1377
فني و مهندسي. 00822 - مهندسي شيمي
چكيده : بدليل اهميت روزافزون مسائل محيط زيستي و محدوديت‌هاي فرآيند كه در اين خصوص اعمال مي‌گردد. حذف يا كاهش گوگرد از سوخت‌هاي فسيلي از اهميت خاصي برخوردار است . در اين پروژه سعي در انجام اين مهم با استفاده از ميكروارگانيسم‌ها شده است و در اين راستا ابتدا با اتمام عمليات Sereening بر روي نمونه‌هاي مختلف خاك‌هاي آلوده به فرآورده‌هاي نفتي سوش‌هاي ميكروبي متعددي را ايزوله كرده و در طي يكسري آزمايش‌هاي متعدد از قبيل X - ray، GC، TLC سوش مناسب گزينش گرديد و نهايتا شرايط ريشه و عملياتي اين سوش را تحت عنوان P31 نامگذاري گرديد را بهينه نموديم. گونه ميكروبي التهاب شده توانايي حذف گوگردزدايي را از مولكول دي‌بنزوتيفن تا 39 درصد در طي 32 ساعت دارامي‌باشد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه علوم و فنون مازندران، ، 1377
فني و مهندسي. 00822 - مهندسي شيمي
چكيده : گلوكز اكسيداز در سال 1928 توسط مولر در آسپرژيلوس نايگر و پنسيليوم گلايوكوم كشف شد. اين آنزيم گلوكز را در حضور اكسيژن به گلوكونرلاكتون كاتاليز مي‌نمايد. اين آنزيم در فرايندهاي مختلف غذايي و دارويي و همچنين در علوم آزمايشگاهي داراي كاربردهاي فراواني مي‌باشد. با توجه به اهميت كاربرد اين آنزيم در صنايع مختلف ، اطلاع از ويژگيهاي اين آنزيم و تاثير عوامل مختلف بر روي فعاليت و پايداري آن به دليل بهينه كردن شرايط براي حداكثر استفاده از آن امري ضروري مي‌باشد. در اين تحقيق نيز اين هدف دنبال شده است . آزمايشات لازم بر روي گلوكز اكسيداز محلول انجام گرفت و تاثير عواملي مانند زمان، pH، دما و غلظت گلوكز محيط بر روي ميزان فعاليت گلوكزاكسيداز از محلول بررسي گرديد. مطالعاتي بر روي تثبيت گلوكز اكسيداز نيز انجام گرفت . از ميان روشهاي مختلف تثبيت ، روش جذب سطحي به دليل كم هزينه بودن و سادگي روش انتخاب گرديده و سپس ميزان تثبيت گلوكز اكسيداز بر روي پايه‌هاي مختلف بررسي گرديد. تاثير عواملي چون جنس پايه مورد آزمايش ، زمان، دما، pH، غلظت محلول آنزيمي و زمان تماس پايه با محلول آنزيمي بر روي تثبيت و همچنين تاثير عمل تثبيت بر روي فعاليت و پايداري گلوكز اكسيداز بررسي گرديد. بهترين پايه در بين پايه‌هاي آزمايش شده، تراشه‌هاي چوب بود. بدين معني كه تراشه‌هاي چوب بيشترين مقدار آنزيم را جذب نمودند. با توجه به نتايج بدست آمده، متوجه شديم كه به طور كلي فعاليت گلوكز اكسيداز با تثبيت بر روي تراشه‌هاي چوب كاهش مي‌يابد. اما محدوده دمايي فعاليت گلوكز اكسيداز محلول افزايش مي‌يابد. در اين تحقيق از كاتالاز به طور جداگانه استفاده نشد بنابراين شاهد كاهش فعاليت گلوكز اكسيداز بوديم. زيرا كاتالاز پراكسيدهيدروژن را تجزيه كرده و سبب پيشرفت واكنش آنزيمي ميگردد. تمام نتايج بدست آمده به صورت نمودار و فرمول ارائه گرديده است . پارامترهاي سينتيكي گلوكز اكسيداز بر اساس نتايج بدست آمده به صورت نمودار و فرمول ارائه گرديده است . پارامترهاي سينتيكي گلوكز اكسيداز بر اساس رابطه مكليس -منتن بدست آمده است .

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه صنعتي شريف، دانشكده مهندسي شيمي، 1377.
فني و مهندسي. 00822 - مهندسي شيمي
چكيده : در اين پروژه از لجن فعال يك واحد تصفيه بيولوژيكي گونه‌اي از باسيلوس مولد منعقدكننده بيولوژيك تفكيك گفتو و گو به روش آنريمولوژيكي خالص شد منعقدكننده بيولوژيك بار اسب‌سازي با استن با اتانول خالص گشت . فعاليت انعقادي منعقدكننده وابسته به اسيديته بود منعقدكننده خالص به لحاظ دزن داري 83 درصد پروتئين و 17 درصد قند مي‌باشد ماكزيمم فعاليت انعقادي در PH3/7 ملاحظه گرديده همچنين بالاترين فعاليت انعقادي در غلظت بهينه 30ppm از منعقدكننده بيولوژيك تعيين شد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، تهران، 1374
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي و فرآورده‌هاي كشاورزي
چكيده : قارچ‌هاي خوراكي به عنوان منابع غذايي پر پروتئين و كم كالري امروزه بسيار مورد توجه قرار گرفته‌اند. به دليل فسادپذيري سريع اين ماده غذايي انجام اقداماتي به منظور افزايش زمان نگهداري آن بسيار اهميت دارد. خشك كردن يكي از روش‌هاي نگهداري قارچ خوراكي است كه باعث افزايش زمان نگهداري آن از چند روز به چند ماه تا يكسال و سهولت حمل و نقل و نگهداري آن مي‌شود. در تحقيق حاضر روش خشك كردن قارچ دكمه‌اي - آگاريكوس بيسپوروس - با استفاده از هواي داغ مورد بررسي قرار گرفته است . همچنين تاثير دو نوع ماده شيميايي متابي سولفيت سديم و سيتريك اسيد هر يك در سه غلظت و اثر فرآيند آنزيم بري با بخار نيز بر كيفيت محصول توليد شده مورد ارزيابي قرار گرفته‌اند. به منظور خشك كردن از چهار تركيب درجه حرارت استفاده شده و قارچ‌ها تا دامنهء رطوبت 3-7 درصد خشك شده‌اند. در نهايت آزمايشات ميكروبي و همچنين آزمايشات ارگانولپتيك به منظور ارزيابي كيفي محصولات انجام شده‌اند. علاوه بر اين به منظور پي بردن به ارزش تغذيه‌اي محصولات حاصل، مقادير عناصر معدني شامل كلسيم، فسفر و آهن همچنين درصد پروتئين، خاكستر، رطوبت و درصد بازگرداني محصولات نيز اندازه‌گيري شدند. نتايج حاصل از اين تحقيق كه براي اولين بار در ايران انجام گرفته نشان مي‌دهد كه براي بدست آوردن بهترين محصول خشك شده قارچ لازم است كه قارچ‌ها بدون فرآيند آنزيم بري پس از فرو بردن در محلول‌هاي حاوي 08ˆ0 درصد و يا 1ˆ0 درصد متابي سولفيت سديم، ابتدا به مدت 5 ساعت در درجه حرارت 45C و سپس به مدت يك ساعت در درجه حرارت 80C حرارت ببينند. از سوي ديگر قارچ‌هاي بلانچ نشده از قابليت بازگرداني بيشتري در مقايسه با قارچ‌هاي بلانچ شده برخوردارند. درصد پروتئين نمونه‌هاي مختلف اختلاف معني‌داري با هم نشان نمي‌دهند اما از لحاظ ميزاظن كلسيم، فسفر، درصد خاكستر تمام نمونه‌ها اختلاف معني‌داري با هم دارند. در تمامي اين موارد، مقادير اين اجزاء نسبت به قارچ تازه اختلاف معني‌داري را نشان مي‌دهد. استفاده از سيتريك اسيد در قارچ‌هاي بلانچ شده و بلانچ نشده رنگ زرد مشخصي ايجاد مي‌كند و شدت رنگ با افزايش غلظت اين ماده افزايش مي‌يابد. استفاده از متابي سولفيت سديم باعث حفظ رنگ سفيد در قارچ‌هاي بلانچ نشده مي‌گردد و در قارچ‌هاي بلانچ شده رنگ محصول، روشن‌تر از شاهد و نمونه‌هايي است كه با سيتريك اسيد واكنش داده‌اند. نتايج حاصل از كشت ميكروبي نشان مي‌دهد كه بطور كلي فرآيندهاي مختلف انجام شده باعث كاهش بار ميكروبي قارچ‌هاي خشك شده نسبت به قارچ تازه مي‌شوند و شدت آلودگي قارچ‌ها به كپك و مخمر بسيار پايين‌تر از حد استاندارد مي‌باشد. كمترين ميزان آلودگي ميكروبي در نمونه‌هاي بلانچ شده‌اي است كه در درجه حرارت 45-80C خشك شده‌اند. همچنين بلانچينگ باعث كاهش بيشتر بار ميكروبي در قارچ‌هاي خشك شده نسبت به قارچ‌هاي بلانچ نشده مي‌شود.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، 1375
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي و فرآوچكيده : هر ساله مقدار قابل‌توجهي ملاس از كارخانجات قند توليد مي‌شود. ملاس از ضايعات كارخانجات قند بوده و داراي مقدار قابل توجهي رنگ سياه خوراكي مي‌باشد كه با توجه به قيمت ارزان ملاس و امكان جداسازي رنگ از آن، منبع مناسبي براي توليد رنگ بشمار مي‌آيد. مقداري ملاس رقيق شده پس از تنظيم PH از ميان يك ستون رزين آمبرليت عبور داده شد و به كمك الكل اسيدي رنگ آن بازيابي گرديد. بالاترين درصد بازدهي (76/3 درصد) با استفاده از ملاس رقيق با درجهء بريكس 10 و مقدار رزين برابر 150 ميلي‌ليتر بدست آمد. حلال جدا گرديد و رنگ جامد بكمك تبخير توسط دستگاه خشك‌كن تصعيدي توليد گرديد. حلاليت ، ميزان خاكستر و قند و قدرت رنگدهي رنگ توليدي تعيين گرديد. همچنين پايداري آن تحت شرائط مختلف همچون PH اسيدي، دما، نور مورد بررسي قرار گرفت . علاوه بر اين، شاخصهاي كمي محلول رنگي به كمك دستگاه هانترلب تعيين شد. كاربرد رنگ سياه خوراكي توليد شده(مشابه كارامل) قابل توجه بوده ولي بعلت ضيق وقت تنها در محصول نوشابه سياه زمزم و شيركاكائو با استفاده از اين رنگ خوراكي در آزمايشگاه تهيه شد. نتايج بدست آمده از بررسيهاي فوق نشان داد كه پايداري رنگ توليدي در شرائط مختلف خوب بوده و رنگ توليدي داراي حلاليت بالا و مقدار كمي خاكستر و قند مي‌باشد. مقادير شاخصهاي كمي و max آن نيز مشابه كارامل بود. آزمايش تشخيص حسي نشان داد كه رنگ توليدي را مي‌توان به ميزان 20 درصد جانشين پودركاكائو كرد بدون اينكه اختلاف آشكاري مشاهده گردد.

رده‌هاي كشاورزي

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي، 1377.
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي و فراورده‌هاي كشاورزي

چكيده : صنايع تبديلي مركبات از صنايع مهم تبديلي است كه علاوه بر آب و سپس كنسانتره مركبات ، حجم عظيمي از تفاله مركبات آبگيري شده را نيز همراه دارد كه حاوي مقدار قابل توجهي پكتين مي باشد. از سوي ديگر پكتين بعنوان يك ماده اوليه در صنايع غذايي مورد نياز است كه از خارج به كشور وارد مي‌شود در حاليكه تفاله صنايع تبديلي مركبات مي‌تواند به عنوان ماده اوليه ارزان قيمت جهت توليد پكتين مورد استفاده قرار گيرد. در اين تحقيق نمونه‌هاي مورد آزمايش از تفاله پرتقال و ليوترش تهيه شدند. ابتدا نمونه‌ها توسط بخار آب داغ 95 درجه سانتيگراد آنزيم‌بري گرديدند و پس از شستشو با جريان آب بمنظور رفع قندهاي، محلول توسط يك دستگاه گرمخانه با جريان هوا در 50 درجه سانتيگراد خشك شدند. از نمونه‌هاي خشك شده پودر تهيه گرديد و مقدار پكتين موجود در آنها توسط محلولهاي رقيق اسيدهاي معدني سولفوريك ، نيتريك و هيدروكلريك استخراج شد و بوسيله اتانول رسوب داده شد و پس از خشك شدن در آون خلاء آسياب گرديد. به منظور تعيين مناسبترين اسيد از بين سه اسيد ذكر شده كه از آنها در استخراج پكتين استفاده شد آزمايشهاي كمي و كيفي شامل برآورد راندمان، وضعيت رنگ ، ايمني بهداشتي و هزينه‌هاي توليد، روي پكتين‌هاي استخراج شده انجام شد و هيدروكلريك اسيد بعنوان بهترين اسيد از بين سه اسيد معدني استفاده شده جهت استخراج پكتين، تعيين گرديد. در مرحله بعد با استفاده از هيدروكلريك اسيد عمل استخراج انجام گرفت و ساير عوامل موثر بر استخراج يعني PH، دما و مدت استخراج در دو سطح 85 و 90 درجه سانتيگراد در سه سطح 40، 50 و 60 دقيقه بررسي شدند. روي پكتين‌هاي استخراج شده در مرحله آزمايشات راندمان توليد، درصد متوكسيلاسيون، درجه استريفيكاسيون، قدرت ژل كنندگي و تجزيه آماري روي نتايج بدست آمده انجام شد و بهترين شرايط استخراج پكتين از ميان هجده محصول توليد شده برگزيده شد كه شرايط استخراج تيمار برگزيده شده، شامل PH براي 6ˆ1، دماي 85 درجه سانتيگراد و زمان براي 60 درجه دقيقه برآورد گرديد. در مرحله سوم پكتين توسط اسيد انتخاب شده درر مرحلهذ اول و بهترين شرايط استخراج انتخاب شده در مرحله دوم، به عنوان محصول اصلي تحقيق تهيه گرديد.

پايان نامه(كارشناسي ارشد)--دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي، 1381.
كتابشناسي دارد
وضعيت پايان نامه : دفاع شده - تاريخ دفاع: 1381

چكيده : در حال حاضر كشاورزان به منظور محافظت محصولات خود از گزند آفات و عوامل بيماري زا از معمولي ترين روش كه همان روش مبارزه شيميايي است استفاده مي نمايند و دراغلب موارد به منظور پيشگيري چندين بار سم پاشي در طول يك فصل رشد صورت مي گيرد بدون توجه به آنكه استفاده مداوم از سموم اثرات خطرناك غيرقابل جبراني روي محيط و مصرف كنندگان خواهد داشت.از سوي ديگر افزايش محصولات گلخانه اي و در راس آن خيار كه در سالهاي اخير در تمام فصول يافت مي شود و نيز شرايط خاص گلخانه ها كه لزوم كنترل آفات و بيماريها را به طور پيوسته ايجاب مي نمايد، همچنين برداشت محصولات گلخانه اي به فاصله كوتاهي پس از سم پاشي ، اهميت موضوع را دو چندان مي نمايد. به همين خاطر بررسي باقيمانده آفت كشها روي محصولات كشاورزي خصوصا محصولات گلخانه اي از اهميت زيادي برخوردار است. از اين رو در اين پژوهش ، وجود باقيمانده قارچ كش متالاكسيل با نام تجاري ريدوميل (يكي از پرمصرف ترين قارچ كشها در بين كشاورزان) و حشره كش تيومتون (كه به طور متداول اما غير مجاز توسط كشاورزان استفاده مي شود) در ميوه خيار ، كه در گلخانه كاشته شده بود ، مورد بررسي گرديد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، 1375
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي و فرآورده‌هاي كشاورزي
چكيده : هر ساله مقدار قابل‌توجهي ملاس از كارخانجات قند توليد مي‌شود. ملاس از ضايعات كارخانجات قند بوده و داراي مقدار قابل توجهي رنگ سياه خوراكي مي‌باشد كه با توجه به قيمت ارزان ملاس و امكان جداسازي رنگ از آن، منبع مناسبي براي توليد رنگ بشمار مي‌آيد. مقداري ملاس رقيق شده پس از تنظيم PH از ميان يك ستون رزين آمبرليت عبور داده شد و به كمك الكل اسيدي رنگ آن بازيابي گرديد. بالاترين درصد بازدهي (76/3 درصد) با استفاده از ملاس رقيق با درجهء بريكس 10 و مقدار رزين برابر 150 ميلي‌ليتر بدست آمد. حلال جدا گرديد و رنگ جامد بكمك تبخير توسط دستگاه خشك‌كن تصعيدي توليد گرديد. حلاليت ، ميزان خاكستر و قند و قدرت رنگدهي رنگ توليدي تعيين گرديد. همچنين پايداري آن تحت شرائط مختلف همچون PH اسيدي، دما، نور مورد بررسي قرار گرفت . علاوه بر اين، شاخصهاي كمي محلول رنگي به كمك دستگاه هانترلب تعيين شد. كاربرد رنگ سياه خوراكي توليد شده(مشابه كارامل) قابل توجه بوده ولي بعلت ضيق وقت تنها در محصول نوشابه سياه زمزم و شيركاكائو با استفاده از اين رنگ خوراكي در آزمايشگاه تهيه شد. نتايج بدست آمده از بررسيهاي فوق نشان داد كه پايداري رنگ توليدي در شرائط مختلف خوب بوده و رنگ توليدي داراي حلاليت بالا و مقدار كمي خاكستر و قند مي‌باشد. مقادير شاخصهاي كمي و max آن نيز مشابه كارامل بود. آزمايش تشخيص حسي نشان داد كه رنگ توليدي را مي‌توان به ميزان 20 درصد جانشين پودركاكائو كرد بدون اينكه اختلاف آشكاري مشاهده گردد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي، 1377.
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي و فراورده‌هاي كشاورزي

چكيده : به منظور مطالعه قابليت تخمير ملاس شش كارخانه قند چغندري و نيشكري ايران براي توليد اسيدسيتريك ، تركيبات ملاس اين كارخانه‌ها با سه انبارداري مورد بررسي قرار گرفت . علاوه بر سوكروزو اسيدهاي آلي مقادير جزيي قندهاي گلوكز، فروكتوز و رافينوز در نمونه‌ها و همچنين در محيطهاي كشت قبل و بعد از هر تخمير به روش كروماتوگرافي مايع پيشرفته اندازه‌گيري شد. انتخاب نسبت مخلوط ملاس چغندر و نيشكر براساس حداكثر قند انورت مناسب تخمير در مخلوط انجام شد. چون عناصر فلزي نقش مهمي در عمليات تخمير ايفا مي‌كنند براي تنظيم مقدار بهينه آنها نمونه‌هاي ملاس با روش جذب اتمي آزمايش شد و در آزمايشهاي تخمير با مصرف متناسب فروسيانيد پتاسيم كنترل آنها آنجام گرفت . تركيبات معدني نمونه‌هاي ملس نيز با روشهاي معمول آزمايشگاهي اندازه گيري شد. به علت اين كه اسيدهاي آلي فرار در محيط كشت موجب كاهش راندمان تخمير مي‌شوند، مقدار اسيدهاي آلي استيك ، لاكتيك ، سوكسينك ، پيروگلوتاميك ، بوتيريك ، سيتريك و گلوكونيك در هر يك از نمونه‌هاي ملاس شناسايي و اندازه‌گيري شدند. به علت تاثير منفي مواد ملاس بر راندمان تخمير اين فاكتور در همه ملاسها بررسي شد و براي حذف آنها آزمايش تخمير با ملاس رنگبري شده با زغال چوب انجام گرديد. با توجه به كيفيت نمونه‌هاي ملاس و همچنين مخلوط آنها، فرايند توليد براي كشت تخمير اسيدسيتريك آماده شد. و براي تعيين شرايط بهينه، عمليات تخمير با آسپرژيلوس نيكر PTCC 5010 بر روي چهار محيط كشت انتخاب شده انجام گرفت . راندمان آزمايشهاي تخمير به وسيله PH و تيتراسيون محيط كشت به منظور تعيين اسيديته در زمانهاي مختلف تخمير، 7، 10، 13، 16 روز كنترل و محاسبه گرديد. غلظت اسيدهاي آلي توليد شده و قند باقيمانده براي هر يك از آزمايشها محاسبه شده است . طبق نتايج، تغيرات اسيديته براي ملاس انبار شده به مدت سه ماه بين 7 تا 47 درصد بوده است و مقدار اسيدسيتريك توليد شده در همين شرايط از 3ˆ4 تا 3ˆ8 گرم در 100 گرم ماده خشك ملاس تغيير داشته است كه نشانه شرايط مناسب‌تر تخمير براي توليد اسيدسيتريك مي‌باشد. نتايج آزمايشها با گزارشهاي علمي و صنعتي موجود مقايسه و بحث شده است .

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه صنعتي اصفهان دانشكده كشاورزي، 1378
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي و فراورده‌هاي كشاورزي

چكيده : روشهاي تصفيه شربت كارخانه‌هاي قند با آهك و گازكربنيك و شرايط ايجاد رسوب مناسب براي سديمانتاسيون و فيلتراسيون در بخش بررسي منابع علمي بررسي شد. براي رسيدن به كيفيت شربت زلال با خلوص شيميايي بالا به منظور توليد شكر سفيد با خلوص بالا و كاهش هزينه تصفيه، كنترل مراحل پيشين تصفيه، منابع و مقادير ناخالصي‌هاي ورودي به شربت خام طي فرآيند عمل‌آوري چغندر و اكستراكسيون حائز اهميت است . كاتيونها و آنيونهاي ورودي به شربت خام در مسير فرآيند شربت خام و شربت رقيق و دستگاههاي تصفيه كارخانه قند اصفهان در بهره‌برداري سال 77 بررسي شد. در اين ارتباط ضريب فيلتراسيون، سرعت سديمانتاسيون و حجم گل اندازه‌گيري شد. براي اين منظور دستگاه ميكروفيلتر بريگل مولر براساس تجربيات عملي، طراحي و ساخته شد. با استفاده از آزمون رگرسيون چند مرحله‌اي(به روش پله‌اي) مهمترين عامل تاثيرگذار بر فرآيند فيلتراسيون و سديمانتاسيون، كلوئيدهاي شربت خام، قليائيت و آهك مصرفي تعيين شد. تغييرات اسيدهاي آلي طي مسير فرآيند با دستگاه HPLC اندازه‌گيري شد. هر چند كه اسيدسيتريك اسيد غالب چغندر است . اما در اثر فرآيند تصفيه 98/6 درصد اسيد اگزاليك و 98/2 درصد اسيدسيتريك با رسوبات حذف شده است . در مقابل مقدار اسيدلاكتيك و اسيدپايروگلوتاميك شربت رقيق افزايش يافته است . بيلان كاتيون ˆ آنيون در شربت خام و شربت رقيق نشان مي‌دهد كه شربت رقيق حاصله پايدار حرارتي نمي‌باشد و داراي سطح بالايي از نمك آهك محلول است . در پايان پيشنهاداتي براي كنترل عمليات تصفيه به منظور بهبود كيفيت شربت و سديمانتاسيون و فيلتراسيون كارخانه ارائه شده است .

پايان نامه(كارشناسي ارشد)--دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي، 1381.
كتابشناسي دارد
وضعيت پايان نامه : دفاع شده - تاريخ دفاع: 11-1381
كشاورزي - علوم و صنايع غذائي و فراورده‌هاي كشاورزي

چكيده : كاروتنوئيدها عامل رنگ گوجه فرنگي مي باشند.93درصد كل كارتنوئيدهاي موجود در گوجه فرنگي را لايكوپن تشكيل مي دهد كه داراي اثر فيزيولوژيكي است و خطر ابتلا به سرطان را كاهش مي دهد . لايكوپن در دسته كاروتن ها قرار داشته و محلول در چربي مي باشد. رنگ كاروتنوئيدها بين نارنجي تا قرمز متغير است. در سالهاي اخير با وجود اثرات سو رنگهاي مصنوعي توجه خاصي به استفاده از رنگهاي طبيعي مبذول شده ، لذا استخراج كاروتنوئيدهاي گوجه فرنگي و استفاده آن در غذا به عنوان يك رنگ قرمز طبيعي حائز اهميت مي باشد. استخراج كاروتنوئيدهاي گوجه فرنگي بوسيله دو روش حلال و دي اكسيد كربن فوق بحراني انجام شد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه صنعتي اصفهان، 1376
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي و فراورده‌هاي كشاورزي
چكيده : فرآيند استريفيكاسيون با جابجايي بنيان‌هاي اسيد چرب موجود در ملكول تري‌گليسيريدها باعث تغيير خصوصيات فيزيكوشيميايي چربي‌ها ميگردد. هدف از اين تحقيق بررسي تهيه بهترين نوع روغن‌هاي خوراكي مناسب مصارف متفاوت خانگي و صنعتي از طريق تغيير استري ميباشد. روغن‌هاي مورد آزمايش از نقطه نظر فيزيولوژيكي تغذيه و قابليت دسترسي به نحوي انتخاب شدند كه نسبت اسيدهاي چرب تري‌گليسيريدهاي روغن‌هاي ساخته شده متناسب با توصيه انجمن‌هاي پزشكي باشد. خواص فيزيكي و شيميايي مخلوط روغن‌ها قبل و بعد از عمليات تغيير استري تعيين و با خصوصيات شورتنينگ‌ها و مارگارين‌هاي تجارتي براي مصارف مختلف خانگي و صنعتي مقايسه شد. مخلوط استري شده 60 درصد روغن سويا و 40 درصد روغن استخراج شده از پيه گاو داراي پلاستيسيته و مقدار چربي جامد مشابه مارگارين‌هاي نرم بود. مخلوط روغن سويا و پالم با روغن پيه گاو و روغن هيدروژنه كامل را ميتوان در ساخت مارگارين سفره و شورتنينگ‌ها استفاده نمود. مخلوط استري 85 درصد سويا با 15 درصد روغن هيدروژنه كامل را به عنوان بخش جامد در تهيه مارگارين سفره و شورتنينگ مخصوص خميرهاي تخميري در محصولات نانوايي، مخلوط استري 80 درصد روغن سويا و 20 درصد روغن هيدروژنه كامل را براي ساخت مارگارين مخصوص كيك ، مخلوط 70 درصد روغن سويا و 30 درصد روغن هيدروژنه كامل را در ساخت شوتنينگ مخصوص پوشش‌هاي شيريني و شوتنينگ مخصوص سرخ كردن، مخلوط استري شده 35 درصد روغن پالم، 35 درصد روغن سويا را ميتوان به عنوان جانشيني براي محصولات هيدروژنه در ساخت مارگارين سفره، و نهايتا مخلوط استري 65 درصد روغن سويا، 20 درصد روغن پالم و 15 درصد روغن هيدروژنه كامل را براي ساخت انواع شورتنينگ مخصوص كيك و مارگارين مخصوص شيريني‌هاي رولت استفاده نمود. آزمايشات عدديدي و عدد صابوني محصولات نشان داد كه تغيير استري اختلاف قابل ملاحظه بر روي درجه اشباعيت و وزن ملكولي تري‌گليسيريدها نداشته است . تعيين عدد پراكسيد مشخص نمود كه در شرايط عمل، پراكسيد تشكيل نميشود. مخلوطهاي تهيه شده از ورغن پيه گاو حاوي مقدار 1/1 درصد ايزومرترانس بود كه اين مقدار در روغن پيه گاو اوليه موجود بود، در حاليكه مخلوطهاي استري شده روغن سويا و پالم با روغن هيدروژنه كامل فاقد ايزومر ترانس بودند. آزمايشات پراش اشعه ايكس نشان داد كه ساختمان بلورهاي بتا مورد نظر و مناسب در اثر استريفيكاسيون مخلوط روغن‌ها حاصل ميشود.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه صنعتي اصفهان، 1376
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي و فراورده‌هاي كشاورزي
چكيده : محدوديت مصرف رنگهاي قرمز مصنوعي در مواد غذايي موجب شده است كه تحقيقات وسيعي به منظور توليد رنگهاي قرمز طبيعي بعنوان افزودني‌هاي مجاز رنگي انجام گيرد. يكي از منابع مهم توليد اينگونه رنگ‌ها چغندر قرمز از پيش واريته Beta Vulgaris L. مي‌باشد كه مي‌توان از آن رنگ قرمز طبيعي به صورت پودر و يا كنسانتره رنگي به منظور استفاده در فراورده‌هاي غذايي توليد كرد. در اين تحقيق نمونه‌هاي چغندر قرمز پس از عمليات آماده‌سازي، آنزيم‌بري شد و عصاره آن پس از صاف كردن و تنظيم PH از ستون رزين آمبرليت XAD-7 عبور داده شد و محلول رنگ بكمك الكل اسيدي استخراج گرديد. پس از جداكردن حلال، به كمك تبخير توسط دستگاه خشك‌كن تصعيدي رنگ جامد بصورت پودر توليد شد. بالاترين راندمان توليد رنگ از اندازه‌هاي مختلف چغندر تعيين شد و اختلاف معني‌داري بين اندازه‌هاي مختلف (كوچك ، متوسط و بزرگ) ملاحظه نشد. ويژگي‌هاي رنگ توليدي شامل خاكستر، قند، طول موج حداكثر جذب ، ميزان خلوص و اعداد شاخص حساسيت رنگ تعيين شد. براساس آزمايشات ، رنگ توليدي، بتاسيانين خالص مي‌باشد. پايداري رنگ توليدي تحت شرايط مختلف همچون PH، دما و نور مورد بررسي قرار گرفت . نتايج بدست آمده از اين بررسي‌ها نشان داد كه رنگ توليدي در دماي 4 درجه سانتيگراد، در تاريكي و PH برابر 5 از بيشترين پايداري برخودار است . كاربرد رنگ توليد شده در محولات سرد مثل بستني و شربت يخ‌زده با توليد اين محصولات در سطح آزمايشگاهي و انجام آزمايشات حسي در مقايسه با رنگ قرمز مصنوعي كار موئيزين بررسي شد. نتايج حاصل نشان داد كه رنگ توليدي داراي ارجحيت نسبت به رنگ كار موئيزين است . محاسبات انجام شده به منظور تعيين راندمان و برآورد هزينه توليد اين رنگ حاكي از راندمان بالاي توليد بود و از هر كيلوگرم چغندر قرمز مقدار 2/7 گرم پودر رنگ توليد شد. سهم هزينه رنگ در هزينه‌هاي مواد مصرفي توليد محصولات فوق‌الذكر بسيار اندك بود و هزينه رنگ در توليد بستني كمتر از يك درصد كل هزينه‌هاي مواد مصرفي تعيين شد

پايان نامه (دكتري) -- دانشگاه علم و صنعت ايران، دانشكده مهندسي صنايع، 1379.
به زبان فارسي؛ چكيده به زبان فارسي، انگليسي

فني و مهندسي. 00822 - مهندسي صنايع

چكيده : پايان‌نامه مزبور به شرح ذيل است : 1 - در فصل اول كليات و فرضيات تحقيق بيان شده است . در فصل دوم ، 26 مدل فرموله‌كردن استراتژيها مورد نقد و بررسي قرار گرفته كه اكثر آنها به شاخص‌هاي بهره‌وري بي‌توجه بوده‌اند. در فصل سوم با عنوان توسعه مدل برنامه‌ريزي استراتژيك ، براي سه موقعيت استراتژيك (انبساطي، انقباضي، حفظ وضع موجود) مدلهاي SWOT ، DEA ، رگرسيون و شاخصهاي بهره‌وري پيشنهاد گرديده است . در فصل چهارم، كاربرد مدل رگرسيون بررسي در موقعيت استراتژيك حفظ وضع موجود در صنايع روغن خوراكي با استفاده از شاخصهاي بهره‌وري ارائه گرديده است . در فصل پنجم ، گروه كارخانجات صنايع روغن خوراكي به دو بخش تقسيم شده و مدل بهره‌وري براي صنايع داراي فرآيند برنامه‌ريزي استراتژيك و صنايع فاقد آن تعيين گرديده‌اند. در بخش دوم فصل پنجم ، تعامل دو مفهوم بهره‌وري و فرآيند برنامه‌ريزي استراتژيك با استفاده از آزمون فرض و تست كاي دو سنجيده گرديده‌اند. نتيجه آزمون فرضيات ، دال بر اين واقعيت است كه مدلهاي بهره‌وري تعيين شده در صنايعي كه برنامه‌ريزي استراتژيك داشته‌اند به نحو بهتري پاسخگو بوده‌اند.

پايان نامه(كارشناسي ارشد)--دانشگاه شيراز ، دانشكده تحصيلات تكميلي، 1380.
كتابشناسي دارد
كشاورزي. 00583019 - علوم و صنايع غذائي و فراورده‌هاي كشاورزي

چكيده : كشمش يكي از مهمترين محصولات كشاورزي است كه اهميت فراواني در صادرات دارد. بدليل عدم كنترل رطوبت در انبارها و بالا بودن ميزان مواد قندي در آن دچار ، سطوح چسبناكي مي شود و علاوه بر اين بدليل از دست دادن رطوبت سفت مي گردد . جهت جلوگيري از اين ضايعات استفاده از پوششهاي خوراكي مي تواند كارساز باشد . پوششهاي خوراكي لايه اي از مواد خوراكي هستند كه بعنوان پوشش بر روي سطح محصول تشكيل مي شوند . اين پوششها مي توانند در طي انبارداري در حفظ خصوصيات شيميايي ، ميكروبي و حسي اين فرآورده موثر باشند.

در اين تحقيق از سه نوع پوشش پكتين ، صمغ و نشاسته در دو واريته كشمش تامسون بيدانه و شاهانه سياه استفاده شد و ويژگيهاي شيميايي ، ميكروبي و حسي در طي شش ماه انبارداري مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج حاصل از آزمون حسي نشان مي دهد كه در واريته تامسون بيدانه ، از نظر رنگ ، ابتدا نمونه هاي پوشش داده شده با پكتين قرار دارند و بعد از آن به ترتيب نمونه هاي پوشش داده شده با صمغ ، نشاسته و نمونه شاهد قرار مي گيرند. اين اختلاف معني دار است . در بررسي طعم نيز نتايج نشان مي دهد كه ابتدا نمونه هاي پوشش داده شده با صمغ قرار دارند و بعد از آن به ترتيب نمونه كنترل و نمونه پوشش داده شده با نشاسته و پكتين قرار مي گيرند . در ارزيابي بافت نتايج نشان مي دهد كه ابتدا نمونه هاي پوشش داده شده با پكتين قرار مي گيرند و بعد بترتيب نمونه هاي پوشش داده شده با نشاسته داده شده با پكتين قرار مي گيرند و بعد بترتيب نمونه هاي پوشش داده شده با نشاسته ، صمغ و نمونه شاهد قرار دارند. در بررسي چسبندگي نيز ابتدا نمونه هاي پوشش داده شده با پكتين قرار مي گيرند و بعد بترتيب نمونه هاي پوشش داده شده با صمغ ، نمونه شاهد و بعد نمونه پوشش داده شده با نشاسته قرار دارند ، اين اختلاف معني دار مي باشد.

پايان نامه(كارشناسي ارشد)--دانشگاه تربيت مدرس.
كتابشناسي دارد
وضعيت پايان نامه : دفاع شده
كشاورزي - علوم و صنايع غذائي و فراورده‌هاي كشاورزي

چكيده : در اين تحقيق امكان استفاده خوراكي از روغن بذر چاي ايراني (لاهيجان) مورد بررسي قرار گرفته و خصوصيات آن با روغن هاي استحصالي از تخم آفتابگردان (رقم فارس) و ميوه زيتون (رقم گيله زيتون) مقايسه شده است. از 35 هزار هكتار سطح زير كشت چاي در مناطق شمالي كشور ساليانه مي توان حدود 35 هزار تن بذر چاي جمع آوري كرد و با احتساب 20 درصد روغن در اين دانه روغني، بيش از 6500 تن روغن بدست مي آيد. در وضعيتي كه بيش از 90 درصد روغن مصرفي از خارج وارد مي شود به عنوان يك منبع جديد از اهميت بالايي برخوردار است. روغن هاي مورد مطالعه از جهت درصد اسيدهاي چرب (توسط دستگاه ‏‎GC‎‏)، عدد پر اكسيد، عدد يدي، عدد صابوني و مدت زمان ماندگاري آزمايش شد. روغن بذر چاي داراي 56 درصد اولئيك اسيد و 22 درصد لينوليئك اسيد بوده و از اين جهت بين دو روغن آفتابگردان و زيتون قرار دارد يعني از جهت خواص تغذيه اي و پايداري، روغني مناسب است. آزمايش ماندگاري اين روغن ها در دماي 63 درجه سانتيگراد نشان داد كه ماندگاري روغن بذر چاي بالاتر از روغن آفتابگردان و در حدود ماندگاري روغن زيتون است. عدد يدي روغن اين دانه نشان مي دهد كه اشباعيت روغن بذر چاي ما بين دو روغن ديگر است و عدد صابوني اين سه روغن به هم نزديك مي باشد. در اين تحقيق همچنين روغن بذر چاي بعنوان آنتي اكسيدان طبيعي به روغن هاي آفتابگردان و زيتون در دو سطح پنج و ده درصد، افزدوه شد و ماندگاري آنها با شاهد مقايسه گرديد. نتايج نشان داد كه ماندگاري روغن آفتابگردان در حالت مخلوط با روغن بذر چاي افزايش يافته و اين موضوع اثر روغن بذر چاي را بعنوان آنتي اكسيدان طبيعي ثابت مي نمايد. با توجه به خصوصيات بدست آمده در مجموع مي توان گفت: روغن بذر چاي در صورت رنگبري جهت مصرف خوراكي در پخت و پز، سالاد، سس ها، مارگارين و صنايع بهداشتي و آرايشي، كاربرد دارد

پايان نامه(كارشناسي ارشد)--دانشگاه علوم و فنون مازندران، 1376.
كتابشناسي دارد
وضعيت پايان نامه : دفاع شده - تاريخ دفاع: 1376

فني و مهندسي - مهندسي صنايع
چكيده : فرآيند روبه توسعه رشد جمعيت و بحرانهاي حاصل از آن، همواره يكي از معضلات مهم كشورهاي در حال توسعه مي باشد كه يكي از مهمترين آنها، بحران غذائي آينده است.در پايان نامه حاضر، پس از گفتارهائي پيرامون تاريخچه صنعت پرورش قارچ خوراكي در ايران و جهان وضعيت اين فرآورده از لحاظ ارزش غذائي مورد ارزيابي قرار گرفته است.محتواي پروتئين، ويتامين ها، مواد معدني، كربوئيدرات، چربي و قند در آن به تفكيك بررسي شده و پس از مقايسه اين فرآورده با بعضي از گياهان و سبزيجات و پروتئينهاي گوشتي به اين نتيجه دست يافته شده است. كه اين فرآورده از لحاظ كيفي حد فاصل بين پروتئينهاي گوشتي و گياهي قرار دارد.همچنين امتيازات اين صنعت از لحاظ تامين پروتئين از جنبه كمي در مقام مقايسه با پروتئينهاي گوشتي و گياهي مورد بررسي قرار گرفته است و از لحاظ آماري رتبه اول آن به تاييد رسيده است.علاوه بر مباحث فوق شركت قارچ مازندران كه در اين زمينه فعاليت مي كند به عنوان نمونه انتخاب شده است و با استفاده از تكنيكهاي اقتصاد مهندسي و اسناد و مدارك موجود در اين واحد، مورد ارزيابي اقتصادي قرار گرفته و موجه بودن آن با تشبث به تكنيكهاي مختلف اقتصادي مهندسي از نظر اقتصادي به تاييد رسيده است.

پايان نامه(كارشناسي ارشد)--دانشگاه تهران، 1380.
كتابشناسي دارد
وضعيت پايان نامه : دفاع شده - تاريخ دفاع: 1380

فني و مهندسي - مهندسي شيمي
چكيده : رنگهاي طبيعي غذايي موارد استفاده فراواني در صنايع غذايي دارند. استخراج رنگ طبيعي بتالين ها در شرايط مختلف دما و ‏‎pH‎‏ از چغندر قرمز ‏‎(Beta Vulgraris L.)‎‏ با غلظت هاي مختلف محلول هاي اسيد استيك و اسيد سيتريك مورد بررسي قرار گرفتند. مقياس هاي ‏‎pH‎‏ و دما بترتيب بين 3 تا 6 و ‏‎25c‎‏ تا ‏‎40c‎‏ بودند كه شرايط بهينه استخراج به روش ناپيوسته با استفاده از محلول 5/0 درصد اسيد استيك در 7/3‏‎pH=‎‏ و دماي ‏‎40c‎‏ بودند. در زمان 150 دقيقه استخراج درصد بتالين ها در آب چغندر حاصله برابر 0938/0 درصد بودند كه شامل 0744/0 درصد بتانين و 0194/0 درصد والگازنتين بود. جداسازي بتالين ها از آب چغندر استخراج شده توسط سيستم غشايي اولترافيلتراسيون از جنس پلي سولفون و تخلخل ‏‎10000MWCO‎‏ انجام گرفت كه دراين فرآيند تاثير پارامترهاي عملياتي در بازده جداسازي بتالين ها مورد بررسي قرار گرفت. تاثير پارامترهاي دبي خوراك ورودي به داخل فيبرهاي موئين اولترافيلتراسيون ‏‎(UF Hollow fibers)‎‏، غلظت هاي مخلتف بتالين ها در جريان خوراك، دماهاي مختلف فرآيند، زمان هاي مختلف جداسازي، استفاده از آنزيم پكتيناز ‏‎(Pectinase)‎‏ در راندمان جداسازي بتالين ها از آب جغندر مورد بررسي قرار گرفتند. افزايش دبي خوراك، افزايش دما و زمان فرايند و استفاده از آنزيم پكتيناز در آب چغندر در جريان خوراك به فيبرهاي موئين همه باعث افزايش رنگ و شار جريان نفوذ كرده بداخل فيبرهاي موئين شدند. افزايش غلظت اوليه بتالين ها در فاز خوراك به علت افزايش نيروي محركه جداسازي غشائي موجب افزايش غلظت رنگ در فاز نفود كرده شد. دماهاي بالاتر تا حد ‏‎40c‎‏ بدليل كاهش ويسكوزيته خوراك دبي فاز نفوذ كرده را افزايش مي داد و افزودن آنزيم پكتيناز بعلت تجزيه مواد پكتيني موجود در آب چغندر و شكستن مولكولهاي بزرگ كلوئيدي وكاهش ويسكوزيته آب چغندر دبي فاز نفود كرده را افزايش داد. استفاده 95/0 گرم در هر ليتر آب چغندر در جريان خوراك دبي جريان نفوذ كرده را به مقدار 5/14 درصد افزايش داد. ثبات بتالين ها در ‏‎pH‎‏ و دماهاي مختلف مورد بررسي قرار گرفتند كه در محدوده ‏‎pH‎‏ 3 تا 7 بتانين حداكثر پايداري داشتند و غلظت والگازنتين در محدوده ‏‎pH‎‏، 3 تا 4/9 افزايش نشان داد. ميزان تخريب بتالين ها در محدوده دمايي 40 تا 100 درجه سانتيگراد 5/67 درصد بوده است. بتالين هاي بدست آمده از آب چغندر قرمز در برابر نور و هوا بخاطر واكنش هاي اكسيداسيون ناپايدار بوده و استفاده از آنتي اكسيدانهاي غذايي مانند اسيد اسكوربيك ميزان پايداري و نگهداري آنها را افزايش مي دهد.

پايان نامه(دكتري)--دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1380.
كتابشناسي دارد
وضعيت پايان نامه : دفاع شده - تاريخ دفاع: 1380
علوم پزشكي - داروسازي
چكيده : رنگها در صنايع غذايي و دارويي فراوان استفاده مي شوند. براساس مقالات متعدد موجود در خارج از كشور روشهايي براي اندازه گيري رنگ ها گزارش شده است، كه در ايران مطالعات دقيق بر روي اندازه گيري رنگ هاي مجاز صناعي در مواد غذايي و دارويي صورت نگرفته است. طبق استانداردهاي ملي كشور در زمنه رنگ هاي مجاز صناعي فقط روي كنترل كيفي اين مواد در محصولات غذايي و دارويي اشاره شده است و تاكيد بر اندازه گيري و روش اندازه گيري در محصول توليدي وجود ندارد. در اين مطالعه سعي شده است كه اندازه گيري رنگ هاي كينولين يلو و بريليانت بلو در برخي فراورده هاي خوراكي توليد ايران به منظور بررسي مصرف بي رويه و غيرمجاز رنگ و نهايتا جلوگيري از اين عمل، مورد بررسي قرار گيرد. همچنين مقايسه رنگ مصرفي با رنگ استاندارد در جهت تشخيص و اثبات يا رد وجود همان رنگ در محصول و تعيين مقدار رنگ مورد نظر و اثبات مصرف آن در حد مجاز يا غيرمجاز مورد بررسي قرار گرفته است.در اين مطالعه براي جبران رنگ از نمونه ها، از كمك حلال بوتانل و واكنشگر ستريميد استفاده شده است، كه در شرايط مناسب (بافر ‏‎5.6pH‎‏) مي تواند رنگ را از محصول مورد نظر استخراج كند و براي بررسي و تعيين مقدار جذب در طول موج ‏‎420n.m‎‏ و ‏‎445n.m‎‏ توسط دستگاه اسپكتروفتومتر آماده كند. نهايتا با انجام يكسري عمليات كامپيوتري و محاسبات لازم و رسم خط كاليبراسيون مقدار غلظت رنگ در محصول تعيين مي شود و براي رنگ سبز استخراج شده از كاليبراسيون چند متغيره استفاده مي شود و مقدار غلظت رنگ در محصول تعيين مي شود.

پايان نامه (فوق‌ليسانس) -- دانشگاه تهران، 1351
علوم پزشكي. 337880 - بهداشت

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1354
علوم پزشكي. 337880 - دامپزشكي

پايان نامه (ليسانس) -- انستيتو خواربار و تغذيه ايران، 1349
علوم انساني. 222176 - علوم تغذيه و شيمي مواد

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تبريز، 1347
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1364
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه شيراز، 1366
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه شيراز، 1362
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه شيراز، 1366
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1332
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1357
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه شيراز، 1366
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1359
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه شيراز، 1366
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1355
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1345
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1366
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1332
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1346
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1354
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1338
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1333
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تهران، 1353
كشاورزي. 00583019 - صنايع كشاورزي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه شهيد چمران اهواز، 1372
علوم پزشكي. 337880 - دامپزشكي
چكيده : "بررسي حضور انواع سالمونلا در لاشه‌هاي مرغ كشتارگاههاي شهرستان اهواز" با اينكه اغلب ميكروبهاي سالمونلا در حرارت بالاي 60-70 درجه سانتيگراد از بين مي‌روند. اما توكسين آنها تا حرارت 120 درجه را تحمل نموده و سبب مسموميت ميشود و طبق آمارهاي بين‌المللي ساليانه تعداد زيادي در جهان در اثر مسموميت سالمونلائي جان خود را از دست مي‌دهند. هدف از شناسائي سالمونلا در مواد غذايي از جمله لاشه‌هاي طيور مشخص نمودن مقدار آلودگي و مجاز يا غيرمجازبودن مصرف آن مي‌باشد در بررسي‌هاي بدست آمده كه از اوايل مهر سال 71 شروع و تا اواخر ارديبهشت 72 ادامه داشت از 400 نمونه (جگر - پوست - سنگدان - گوشت) مورد آزمايش نتايج زير بدست آمد: 1 - از 100 نمونه (پوست) مورد آزمايش شده 32 درصد آلوده به سالمونلا بوده كه از اين تعداد 4 عدد سالمونلا تيفي، 18 عدد پاراتيفي A و 6 عدد پاراتيفي C، 4 عدد از ديگر سالمونلها بوده‌اند. 2 - از 100 نمونه (سنگدان مرغ) مورد آزمايش شده 26 درصد آلوده به سالمونلا بوده كه از اين تعداد 1 عدد سالمونلا تيفي، 11 عدد سالمونلا Para و 4 مورد سالمونلا پاراتيفي C و 10 عدد ديگر سالمونلاها بوده‌اند. از 100 نمونه (جگر) مورد آزمايش شده 25 درصد آلوده به سالمونلا بوده كه از اين تعداد 2 عدد سالمونلا تيفي و 8 عدد سالمونلا پاراتيفي A و 2 عدد Parc و 13 عدد از سالمونلاهاي ديگر بوده‌اند. و بالاخره از 100 نمونه (گوشت مرغ) مورد آزمايش 19 درصد آلوده به سالمونلا بود كه از اين تعداد، 2 عدد سالمونلا تيفي، 10 عدد سالمونلا Para، 2 عدد Parc و 5 عدد از سالمونلاهاي ديگر بوده‌اند. و بطوركلي درصد متوسط آلودگي را در طيور 25 درصد نشان داده است .

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، 1376
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي و فرآورده‌هاي كشاورزي
چكيده : اين تحقيق به منظور توليد يك فرآورده گوشتي كم‌چربي با استفاده از ژلاتين و گوشت داراي كلاژن بالا انجام گرفت و در قالب يك طرح كاملا تصادفي با دو متغير ژلاتين و گوشت داراي كلاژن بالا، هر يك در سه سطح، نه فرآورده كم‌چربي توليد شد. مقايسه نتايج اندازه‌گيري چربي نشان داد كه ميزان چربي فرآورده‌هاي كم‌چربي توليدي، نسبت به كالباس ژامبون مرغ، حداقل 53/6 درصد در تيمار حاوي 1/5 درصد ژلاتين و 15 درصد گوشت داراي كلاژن بالا و حداكثر 62 درصد در تيمار حاوي يك درصد ژلاتين و فاقد گوشت داراي كلاژن بالا كاهش داشته است . در فرآورده‌هاي كم‌چربي توليدي، با افزايش ژلاتين به فرمولاسيون، درصد پروتئين فرآورده‌ها افزايش يافت به طوري كه تيمارهاي حاوي 1/5 درصد ژلاتين، داراي بيشترين مقدار پروتئين بودند. مقايسه نتايج اندازه‌گيري بافت با آزمونهاي Warner و Puncher در دستگاه اينستران و نتايج ارزيابي حسي بافت فرآورده‌هاي توليدي، نشان دادند كه بين پارامتر S در آزمونهاي Warner و Puncher و مطلوبيت بافت در ارزيابي حسي، انجام گرفته به وسيله پانليست‌ها همبستگي بالايي وجود دارد. نتايج رنگ سنجي دستگاه محصولات توليدي با دستگاه اسپكتروفتومتر انعكاسي و امتيازات حاصل از ارزيابي حسي رنگ اين فرآورده‌ها، نشان مي‌دهد كه بين چگونگي تغييرات پارامترهاي a* و a*/b* و امتيازات ارزيابي حسي رنگ همبستگي بالايي وجود دارد و پارامترهاي مذكور براي ارزيابي دستگاهي رنگ محصولات گوشتي مناسب مي‌باشند. افزايش ژلاتين به فرمولاسيون فرآورده‌هاي گوشتي كم‌چربي باعث افزايش مطلوبيت بافت و رنگ و كاهش مطلوبيت عطر و طعم در آنها گرديد. بهترين تيمار از لحاظ بالا بودن امتيازات ارزيابي حسي و پائين بوده است و ميزان چربي تيمار G1/5 HC حاوي 8/6 درصد چربي بوده كه چربي تيمار مذكور نسبت به كالباس ژامبون مرغ 62 درصد كاهش نشان داد در حاليكه بين امتيازات ارزيابي حسي اين تيمار و كالباس ژامبون مرغ اختلاف قابل‌توجهي وجود نداشت .

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده علوم، 1375چكيده :
در اين مطالعه اثرات تغذيه‌اي روغنهاي كره گاوي، ذرت ، ماهي و گوشت ماهي اوزون‌برون روي سطح كلسترول، تري‌گليسريد و ليپوپروتئين‌هاي پلاسما در Rat بررسي شده است . بدين منظور 4 گروه تجربي A (روغن كره گاوي)، تجربي B (روغن ماهي)، تجربي C (روغن ذرت)، تجربي D (گوشت ماهي) و يك گروه كنترل E انتخاب شده است . گروهاي تجربي A, B, C به مدت 4 هفته با رژيم غذايي محتوي 10 درصد روغن تغذيه شده‌اند. همچنين گروه تجربي D روزانه 25 گرم گوشت ماهي اوزون‌برون مصرف كرده‌اند. در پايان هر هفته از Ratها خونگيري بعمل آمده و سرم‌هاي بدست آمده مورد سنجش قرار گرفته‌اند. نتايج بدست آمده بدين شرح است : -1 مصرف رژيم غذايي محتوي 10 درصد روغن كره گاوي باعث افزايش نامحسوسي در كلسترول توتال، كلسترول HDL و LDL و افزايش معني‌داري در تري‌گليسريد پلاسما مي‌شود. -2 مصرف رژيم غذايي محتوي 10 درصد روغن ذرت هيچگونه تغييري در سطح كلسترول توتال ايجاد نمي‌كند ولي بطور بي‌معني سطح كلسترول HDL را افزايش و سطح كلسترول LDL را كاهش داده و باعث افزايش چشمگير سطح تري‌گليسريد پلاسما مي‌شود. -3 مصرف رژيم غذايي محتوي 10 درصد روغن ماهي باعث كاهش معني‌دار سطح كلسترول توتال و كلسترول HDL و LDL مي‌شود ولي سطح تري‌گليسريد پلاسما تغيير معني‌داري نشان نمي‌دهد. -4 اضافه كردن 25 گرم گوشت ماهي اوزون‌برون روزانه به غذاي حيوان باعث كاهش معني‌دار سطح كلسترول توتال، كلسترول HDL و LDL شده در صورتيكه سطح تري‌گليسريد پلاسما بطور قابل ملاحظه‌اي افزايش مي‌يابد. از نتايج بدست آمده چنين بر مي‌آيد كه مصرف گوشت ماهي مانند مصرف روغن ماهي باعث كاهش سطح كلسترول و ليپوپروتئين‌هاي پلاسما شده ولي برخلاف روغن ماهي تري‌گليسريد پلاسما افزايش چشمگيري نشان مي‌دهد. همچنين مصرف روغن كره گاوي سطح كلسترول و ليپوپروتئين‌هاي پلاسما را در مقايسه با گروه تغذيه روغن ذرت افزايش مي‌دهد، هر چند اين افزايش چندان محسوس نيست .

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده كشاورزي، 1375.
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي و فرآورده‌هاي كشاورزي
چكيده : هيستامين كه در اثر دكربوكسيلاسيون باكتريائي هيستيدين در ماهيان پلاژيك توليد مي‌شود، باعث ايجاد مسموميت اسكومبرتوكسين مي‌گردد. اين تحقيق به منظور بررسي و انتخاب يك روش ساده، مطمئن (صحت و دقت زياد) جهت اندازه‌گيري هيستامين و تعيين تاثير فراوري بر روي سطح هيستامين در ماهي و فرآورده‌هاي آن انجام شد. در اين رابطه سه روش اندازه‌گيري هيستامين در نمونه‌هاي ماهي مورد ارزيابي قرار گرفتند نتايج حاصله نشان داد كه روش كلريمتري (شامل تركيب كردن هيستامين و توليد رنگ‌آزو) يك روش ساده و مطمئن بوده و براي اندازه‌گيري هيستامين در تعداد زيادي نمونه كنسرو ماهي و يا ماهي نمك سود شده و خشك مناسب مي‌باشد. روش گاز كروماترگرافي و H.P.L.C براي اندازه‌گيري هيستامين (بواسطه‌گران بودن دستگاه و نياز به تجهيزات پيچيده) و مقدار بالاي هيستامين در ماهي و فرآورده‌هاي آن مناسب نيست . ثبات محلول‌هاي استاندارد هيستامين در PHهاي مختلف با حرارت دادن آنها در 121 درجه سانتي‌گراد به مدت 180 دقيقه مورد بررسي قرار گرفت اين عمل باعث گرديد كه مقدار هيستامين كمتر از 5 كاهش يابد. تركيبات مختلف (گلوكز، ريبوز، اسيدآسكوربيك) كه قادر به واكنش با هيستامين هستند، به محلول‌هاي استاندارد هيستامين افزوده شدند و امكان كاهش مقدار هيستامين در كنسروهاي ماهي مورد بررسي قرار گرفت . نتايج حاصله نشان داد كه حرارت دادن محلول‌ها باعث شد كه مقدار هيستامين كمتر از 10 درصد كاهش يابد و در محلول‌هاي داراي گلوكز و ريبوز رنگ قهوه‌اي شديدي بوجود آمد تاثير حرارت بر روي هيستامين (116 درجه سانتي‌گراد به مدت 90 دقيقه) در حضور گوشت ماهي نيز مطالعه گرديد. در اين رابطه نتايج گوناگوني به دست آمد كه ميانگين كاهش هيستامين حدود 16 درصد بود. وقتي اين آزمايش با اضافه كردن گلوكز تكرار گرديد مقدار افت هيستامين بيشتر شده و به حدود 36 درصد رسيد. تاثير نمك سودكردن و خشكانيدن و نگهداري آنها بر روي مقدار هيستامين در ماهي تن نيز مورد بررسي قرار گرفت . در اين خصوص مشخص شد كه اين نوع فرآوري هم در ماهي كامل و هم ماهي تميز شده افزايش مي‌يابد. اما مقدار افزايش سطح براي ماهي‌هاي كامل بيشتر بود. لازم به توضيح است كه اين آزمايش‌ها در شرايطي انجام گرفت كه رشد باكتريائي متوقف شده بود (استريل) اين نتايج حاكي از اين است كه مكانيسم ديگري در توليد هيستامين دخالت دارد.

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه شيراز، 1362
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1357
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1358
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، 1377
فني و مهندسي. 00822 - مهندسي شيمي
چكيده : در اين تحقيق براي توليد اسيد سيتريك به روش تخمير حالت جامد، از تفاله سيب بعنوان سوبسترا و قارچ آسپرژيلوس نيجر استفاده شد. نتايج حاصل از بهينه‌سازي پارامترهاي مؤثر در اين روش عبارتند از: طول زمان تخمير، 5 روز، ميزان تلقيح، 10 به توان اسپور بر ميلي‌ليتر، سن‌اسپور، 4 روز، pH بيشتر از 4، اندازه ذرات سوبسترا، مش بين 16 و 30، دما، 27 درجه سانتيگراد، رطوبت ، (W/W درصد) 75، متانول، (V/W درصد)3، منبع ازت ، (W/W درصد) 0/1 و منبع فسفر، (W/W درصد) 0/005. در طي عمليات بهينه‌سازي كه بخشي بصورت "يكي در هر زمان" و بخش ديگر بصورت "روش آماري تاگوچي" انجام شد، ميزان توليد اسيد سيتريك از 25 گرم به 125 گرم به ازاء يك كيلوگرم تفاله خشك (قبل از مرحله تاييد در روش آماري) افزايش يافت .

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي، 1378.
چكيده : سه رقم سيب زميني، مارفوناي بهاره، كوزيما و مارفوناي پاييزه از استان اصفهان تهيه شد و در شرايط انبارداري مختلف شامل انبار سرد 4 درجه سانتي گراد و تاريكي، انبار سرد 12 درجه سانتي گراد و نور فلورسنت ، انبار با دماي اتاق و تاريكي و انبار با دماي اتاق و نور روز نگهداري شدند كه در همه شرايط نگهداري رطوبت نسبي 90 درصد بود. اندازه‌گيري گليكوآلكالوئيد كل، آلفاسولانين، وزن مخصوص و درصد ماده خشك ، در طول 30 روز براي سيب زميني رقم مارفوناي بهاره و 90 روز براي ارقام پاييزه انجام گرفت . در ابتدا، وسط و انتهاي انبارداري مقدار آلفاسولانين بر حسب ميلي‌گرم در 100 گرم ماده خشك روي هر يك از ارقام سيب زميني به روش كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا اندازه‌گيري شد. فرآيند حرارتي تهيه چيپس و سيب زميني پخته روي ارقام پاييزه كوزيما و مارفونا در ماه دوم انبارداري كه بيشترين مقدار سولانين را ايجاد كرده بود، انجام گرفت . مقدار سولانين قبل و بعد از فرآيند اندازه‌گيري شد. اعداد بدست آمده با طرح كاملا" تصادفي با نمونه‌برداري و مقايسه ميانگينها آزمون دانكن آناليز شدند. نتايج نشان داد كه براي رقم مارفوناي بهاره طي مدت 30 روز انبارداري بيشترين مقدار سولانين در انتهاي انبارداري در انبار سرد 12 درجه با فلورسنت بوده است و سه انبار ديگر از نظر مقدار ايجاد سولانين با يكديگر تفاوتي نداشتند. همچنينن براي ارقام پاييزه در هر دو رقم كوزيما و مارفونا بيشترين مقدار سولانين طي 90 روز نگهداري مربوط به انبار سرد 12 درجه و نور فلورسنت بوده ، پس از آن انبار با دماي اتاق ونور روز بيشترين مقدار سولانين را طي مدت نگهداري ايجاد كرده و انبار سرد و تاريك كمترين مقدار افزايش سولانين را طي 90 روز براي دو رقم مذكور داشته است . در مورد انبار با دماي اتاق و تاريكي به علت جوانه زدن غده‌ها در نيمه دوم انبارداري، مقدار سولانين در هر هر دو رقم كاهش يافته است . برخلاف اينكه پوستگيري، قبل از فرآيند سرخ كردن و بعد از پخت باعث كاهش مقدار سولانين در سيب زميني در هر دو رقم شد، فرآيند سرخ كردن و پختن هيچ تاثيري روي مقدار سولانين نمونه‌ها نداشت . بنابراين مطابق نتايج بدست آمده بهترين روش انبارداري سيب زميني از نظر كمترين افزايش در ميزان آلفاسولانين، انبار سرد 4 درجه سانتي‌گراد و تاريكي مي‌باشد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تبريز، دانشكده كشاورزي، 1379.
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي و فراورده‌هاي كشاورزي
چكيده : پكتين پراستر كاربرد وسيعي در صنايع مختلف بويژه صنايع غذايي دارند مهمترين كاربرد آنها در صنايع غذايي در توليد انواع ژله‌ها، مرباها و مارمالاد مي‌باشد كه از خاصيت تشكيل ژل اين تركيبات استفاده مي‌گردد. در ديگر صنايع غذايي نيز پكتين پراستر به عنوان عامل تثبيت كننده، قوام دهنده و عامل افزايش ويسكوزيته كاربرد دارند. در اين پژوهش در قالب طرح آماري كاملا"تصادفي در سه تكرار و چهار تيمار، استخراج پكتين با استفاده از محلول اسيدكلريدريك و چهار روش مختلف : استخراج مستقيم، استخراج بعد از آنزيم بري با مايكروويو، استخراج پس از خشك كردن نمونه در آون و استخراج پس از آنزيم بري با مايكروويو و خشك كردن در آون مورد مطالعه قرار گرفتند. نتايج بررسيها نشان دادند كه راندمان استخراج در هر دو مورد تفاله سيب و پوست ليمو در روشهايي كه در آنها از مايكروويو استفاده شده بود بطور معني‌داري بيشتر بود.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده كشاورزي، 1374-1375.
چكيده : در سالهاي اخير، در بسياري از كشورها، استفاده از ميوه‌ها و سبزيها به صورتهاي مختلف (تازه، خشك ، منجمد شده مانند مربا، ژله، مارمالاد، كمپوت ، ...) به عنوان افزودني و غني‌كننده به منظور بهبهود كيفيت ، افزودن ارزش تغذيه‌اي و ايجاد تنوع در مواد غذايي در مواد غذايي مختلف از جمله در فرآورده‌هاي ناني رايج شده است . هدف از انجام اين پايان‌نامه نيز افزودن سه محصول سيب ، گلابي و هويج به نان به منظور بهبود كيفيت مي‌باشد. در اين تز، بهترين سطوح افزودن هر يك از ميوه‌ها به يك نوع نان حجيم مورد بررسي قرار گرفت . براي اين منظور پوره ميوه‌هاي ذكر شده در چهار سطح 5، 7/5، 10 و 12/5 درصد و سيب‌آبگيري شده در چهار سطح 2/5، 5، 7/5، 10 درصد با آرد مخلوط و خصوصيات رئولوژي خمير و ارگانولپتيك نانهاي حاصل مورد ارزيابي قرار گرفت . خصوصيات رئولوژي توسط دستگاهاي فارينوگراف و اكستنسوگراف و خصوصيات ارگانولپتيك نانهاي پخت شده در قالب تست پانل بررسي گرديد. نتايج حاصل نشان دهنده آن بود كه بهترين نانهاي توليد شده از نظر كيفيت ، نانهاي حاوي 7/5 درصد پوره سيب ، 5 درصد پوره گلابي، 7/5 درصد پوره هويج و 5 درصد سيب‌آبگيري شده بودند.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده كشاورزي، 1377.
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي و فراورده‌هاي كشاورزي

چكيده : سيب بعنوان يك محصول كشاورزي بااهميت در مملكت ما از توليد بسيار بالايي برخوردار بوده و متاسفانه بخاطر كمبود سردخانه، دوري راه و بعد مسافت تا مراكز مصرف و نگهداري، كافي نبودن كارخانجات تبديلي و عدم آگاهي از نحوه تصحيح نگهداري، سالانه مقدار زيادي ضايعات به همراه دارد. يكي از روشهاي متداول در دنيا براي جلوگيري از اين ضايعات ، استفاده از مواد افزودني مختلف قبل از نگهداري است . يكي از افزودنيهاي متداول، كلرور كلسيم است كه به روشهاي مختلفي همچون اسپري قبل از برداشت بر روي درختان سيب و غوطه‌وري (معمولي، تحت فشار و تحت خلاء) بعد از برداشت استفاده مي‌شود. تحقيقات مختلف نشان مي‌دهد كه كلرور كلسيم نقش مهمي در حفظ سفتي بافت ، كاهش پيري، تنفس ، توليد اتيلن و كنترل اختلالات فيزيولوژيكي همچون لكه تلخ، ضايعات دروني و چوب پنبه‌اي شدن بافت دارد. براي افزايش نفوذ كلسيم به داخل سيب از روش نفوذ تحت فشار استفاده مي‌شود كه فشار لازم توسط يك مخزن تحت فشار و يا فشار هيدرواستاتيك ستون محلول كلرور كلسيم تامين مي‌گردد و هر دو روش نتايج مشابهي به همراه دارند. ارقامي كه كاليكس (قسمت تحتاني) باز دارند، نسبت به اين روش حساسيت بيشتري دارند و نفوذ بيش از حد محلول كلرور كلسيم به داخل سيب ، باعث پيدايش صدماتي در آنها مي‌شود. در اين پژوهش مهمترين ارقام سيب توليدي خراسان يعني گلدن و رد دليشس (كاليكس باز) و عباسي (كاليكس بسته) مورد بررسي قرار گرفتند و براي اعمال فشار از مخزني به عمق 6 متر استفاده شد. پس از نمونه‌برداري آماري از داخل باغ، ميوه‌هاي سيب را در عمقهاي صفر (غوطه‌وري معمولي)، 1، 2، 3، 4 و 5 متري (غوطه‌وري تحت فشار) محلول 4 درصد كلرور كلسيم تيمار كرده و به مدت 5 ماه در سردخانه‌اي با دماي 0 +- 0/5C و رطوبت نسبي 3 +- 85 درصد نگهداري شدند. سپس فاكتورهايي همچون سفتي بافت ، بريكس ، PH، درصد قند احياء، رطوبت و كلسيم در 4 مرحله مختلف (بلافاصله پس از تيمار، 1 ماه، 3 ماه و 5 ماه بعد از نگهداري) اندازه‌گيري شد. در انتهاي دوره نگهداري نيز بعضي از خصوصيات ارگانولپتيك (وضعيت ظاهري، آردي و ترد بودن) بررسي شد. نتايج پس از تجزيه آماري نشان داد كه 2 متري بهترين عمقي است كه براي غوطه‌وري تحت فشار ارقام گلدن و رد دليشس پيشنهاد مي‌شود چون ورود بيش از حد محلول كلرور كلسيم بعلت باز بودن كاليكس اين ارقام، باعث پيدايش صدماتي در پوست (لكه و تركيدگي) و صدماتي در داخل سيب (پوسيدگي اطراف تخمدان) مي‌گردد و بهترين عمق غوطه‌وري براي رقم عباسي 4 متري است . در رقم عباسي مشكلات ناشي از باز بودن كاليكس مشاهده نشد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده كشاورزي، 1374-1375.
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي و فرآورده‌هاي كشاورزي
چكيده : خصوصيات فيزيكوشيميايي نشاسته سيب‌زميني به واريته، خاك ، شرايط آب و هوايي و تكنولوژيكي بستگي دارد در اين پژوهش اثر واريته در سه سطح (ديامانت ، دراگا، آئولا)، درجه سيب‌زميني در دو سطح (معمولي، نامرغوب)، روش استخراج در سه سطح (آبي، قليايي، اسيدي) مورد بررسي قرار گرفت و از طرح كاملا تصادفي به روش فاكتوريل در تفسير نتايج استفاده گرديد. برخي از خصوصيات فيزيكوشيميايي نشاسته شامل: راندمان، رطوبت ، درجه ژلاتنيزاسيون، خاكستر، فسفر، پروتئين، ويسكوزيته و چربي آناليز گرديد. كاربرد نشاسته سيب‌زميني در توليد سس مايونز با نشاسته گندم در قالب تست پانل مقايسه شد. براي تعيين معني‌دار بودن يا بي‌معني بودن اختلاف بين ميانگينها از آناليز واريانس و آزمون L.S.D استفاده شد. نتايج نشان داد كه نشاسته حاصل از سيب‌زميني درجه 2 واريته (آئولا) و روش استخراج با آب بهترين خصوصيات فيزيكوشيميايي را داشت . نتايج تست پانل نشان داد كه سس مايونز توليد شده با نشاسته سيب‌زميني در مقايسه با نشاسته گندم از نظر رنگ ، كيفيت ظاهري و قوام بهتر است .

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده كشاورزي، 1377.
چكيده : در سالهاي اخير توجه زيادي به ضايعات محصولات كشاورزي پس از برداشت در دنيا شده است . يكي از مهمترين عوامل فساد بعد از برداشت سيب آلودگي بوسيله كپكها است . روشهايي كه معمولا براي كاهش آلودگي سيبها بكار مي‌رود عبارتند از فروبردن در محلول قارچ‌كشها و ضدعفوني كردن بوسيله آب كلرينه شده و استفاده از كلسيم و حرارت در اين بررسي براي شناسايي بيماريها، نمونه‌ها سيب ارقام گلدان دليشز و رددليشز از پنج سردخانه اروميه جمع‌آوري گرديد و نوع آلودگي آنها اندازه‌گيري شد. نتايج نشان داد كه كپك Penicillium فلور غالب (حدود 70 درصد) آلودگي را بعد از 6 ماه نگه‌داري تشكيل مي‌دهد ساير آلودگيها كه اهميت كمتري دارند عبارتند از Botrytis، Mucor، همچنين براي ضدعفوني كردن سيب ، نمونه‌ها سيب رقم گلدان دليشز در محلول هيپوكلريت 50، 100، 200 PPm 150 بمدت 2 و 5 دقيقه مورد تيمار قرار گرفتند. سپس ميوه‌ها در هواي آزاد خشك شدند و در شرايط 1C درجه سانتيگراد و رطوبت نسبي 90-85 درصد بمدت 6 ماه نگهداري شدند و درصد آلودگي آنها اندازه‌گيري شد. در اين مطالعه طرح آماري مورد استفاده فاكتوريل در پايه‌هاي كاملا تصادفي مي‌باشد. نتايج نشان داد كه تيمار ميوه‌ها با محصول 150 و 200 PPm هيپوكلريت كلسيم بمدت 2 دقيقه نتايج مطلوب نشان مي‌دهد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده كشاورزي، 1375.
چكيده : در يك تحقيق آزمايشگاهي، تهيه فرآورده نوشيدني شير ميوه با استفاده از كنسانتره و پوره سيب مورد بررسي قرار گرفت . بدين منظور در يك سري آزمايش مقدماتي ابتدا شير با پوره و كنسانتره و اسانس سيب مخلوط گرديد و نوشابه‌هاي تهيه شده در يك پانل تخصصي به گروه متشكل از 10 نفر پانليست ارائه شده و نظرات آنها در دو مورد عطر و بو و طعم و مزه دريافت گرديد. همچنين بمنظور بررسي درجه حرارت جهت پاستوريزاسيون، درجه حرارتهاي 75 درجه سانتيگراد بمدت 15 دقيقه، 85 درجه سانتيگراد بمدت 10 دقيقه و 95 درجه سانتيگراد بمدت 5 دقيقه مورد آزمون قرار گرفت . در مرحله بعد براساس يافته‌هاي آزمايش مقدماتي، نوشيدني شير سيب تهيه شد و به مدت 6 هفته در دماي يخچال در پاكتهاي آلومينيومي دوي‌پك نگهداري و در پايان هر هفته آزمايشات PH، عطر و بو، طعم و مزه، رنگ و كيفيت ظاهري و همچنين آزمايشات ميكروبي انجام گرديد. نتايج حاصله حاكي از اين بود كه كيفيت ارگانولپتيك نمونه‌هاي توليدي در طول 6 هفته نگهداري هيچ تغيير محسوسي پيدا نكرد. همچنين نتيجه آزمايشات ميكروبي نمونه‌هاي شير ميوه از نظر كپك ، مخمر و كلي فرمهاي مدفوعي و غيرمدفوعي بعد از توليد و نيز در طول مدت نگهداري منفي بود.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، دانشكده فني مهچكيده : يك بيوراكتور ستوي بستر آكنده شامل چهار بستر ژاكت‌دار با ارتفاع 100، قطر داخلي 16 و قطر ژاكت 2 سانتي‌متر (با قابليت افزايش و كاهش تعداد بستر) براي تخمير حالت جامد، طراحي و ساخته شد. در اين تحقيق كارايي بيوراكتور براي توليد اسيد سيتريك از تفاله سيب با استفاه از قارچ آسپرژيلوس نايجر ارزيابي شد. براي اين منظور عوامل مهم تخمير حالت جامد تفاله سيب براي رسيدن به بيشترين توليد اسيد سيتريك بهينه‌سازي شدند. نتايج حاصل از بهينه‌سازي عوامل عبارتند از سرعت هوادهي 0/8 (L/min)، ارتفاع بستر 10 سانتي‌متر، ذرات با مش 16-30، رطوبت نسبي 78(W/W) درصد اين شرايط بيشترين اسيد سيتريك (تفاله خشك سيب g/kg) 124 با بازدهي 80 درصد (براساس قند مصرفي) بدست آمد. با استفاده از طراحي آزمايش‌ها به روش تاگوچي براساس آرايه متعامد L9 اثر چهار عامل: سرعت هوادهي، ارتفاع بستر، اندازه ذرات و رطوبت نسبي در سه سطح بر توليدد اسيد سيتريك مورد بررسي قرار گرفت . لازم است اشاره شود كه برابر جستجوي انجام شده طرحي با اين ابعاد تاكنون گزارش نشده است . ندسي، 1378.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تبريز، دانشكده كشاورزي، 1378
چكيده : در هر سال تقريبا هزار تن سيب در 38 واحد توليد كنستانرته فراوري مي‌شود. از هر سيب فراوري شده حدود 225-315 كيلوگرم تفاله‌تر بدست مي‌آيد.اين ماده كه داراي ارزش غذايي بالايي است مي‌تواند در صنايع استخزاج پكتين، شيريني‌پزي، تغذيه دام و ... مورد استفاده قرار گيرد. جهت بازيافت و استفاده تفاله، بايد آنرا خشك نمود، با بررسي‌هاي انجام گرفته، خش‌كن دوار، بعنوان بهترين دستگاه انتخاب شد اين دستگاه (خشك‌كن دوار) از استوانه‌اي تشكيل يافته كه سطح داخلي آن مجهز به باله‌هايي است كه ذرات تفاله را با حركت دوراني استوانه بالا برده و روي جريان تقريبا افقي هوا مي‌ريزد. ذرات با حركت طولي در امتداد طول استوانه، به تدريج خشك مي‌شوند. ايعااد دستگاه براي خشك كردن 1000 كيلوگرم تفاله در ساعت تحت دماي 100 درجه سانتي‌گراد طراحي شد. مهمترين و اساسي‌ترين قسمت خشك‌كن، استوانه آن مي‌باشد كه قطر و طول آن با استفاده از مدل انتقال حرارت ارائه شده در كتابهاي مرجع به ترتيب 3/25 و 16 متر محاسبه شد. اين استوانه با سرعت 4 دور در دقيقه روي غلتك‌هايي مي‌چرخد. ابعاد غلتك‌هاي با توجه به نيروهاي با توجه به نيروهاي اعمال شده تعيين گرديد. توان لازم براي دوران استوانه، توسط الكتروموتور فراهم شد كه بسته به گشتاور در سرعت دوران محاسبه شده استوانه 6/62 اسب بخار توان لازم داشت . چرخ دنده‌هاي لازم جهت انتقال حركت طراحي شدند. در نهايت ظرفيت كوره جهت گرم كردن هواي محيط با در نظر گرفتن دبي هوا و دماي ورد نياز تعيين گشته، مشعل و دمنده مناسب انتخاب شد.

پايان نامه(كارشناسي ارشد)--دانشگاه شيراز، 1379.
كتابشناسي دارد
كشاورزي - علوم و صنايع غذائي و فراورده‌هاي كشاورزي
چكيده : هدف از تحقيق حاضر بررسي امكان كاهش جذب روغن در چيپس سيب زميني با استفاده از پوششهاي پروتئيني ميباشد. براي اين كار سيب زميني هاي پائيزه آگريا، دياموتن و پيكاسو بدنبال تعيين دانسيته، درصد ماده خشك و درصد رطوبت جهت انتخاب بهترين واريته به منظور توليد چيپس سيب زميني مورد آزمايش قرار گرفتند. واريته آگريا به دليل داشتن بهترين ويژگيها انتخاب و در سه گروه با استفاده از پروتئينهاي كازئينات سديم، آب پنير و سفيده تخم مرغ در دو غلظت 3 و 5 درصد محلولهاي پروتئيني و دو زمان غوطه وري 5 و 10 دقيقه پوشش داده شدند. اين نمونه ها به همراه يك گروه شاهد كه تمامي فرآيندها را با آب مقطر طي نموده بود، پس از عمل آوري در مدت 5/3-3 دقيقه در مخلوطي از روغن مايع و جامد (بترتيب به نسبت 3: 1) سرخ شدند. سپس چيپسهاي توليد شده در سه زمان انبارداري 8، 10 و 12 هفته (دماي 1825-) نگهداري شده و ميزان پراكسيد، رطوبت، چربي، پروتئين و آزمونهاي چشايي بر روي نمونه هاي تازه توليد شده اندازه گيري شد. نتايج نشان داد كه استفاده از پروتئينها، به دليل جذب پروتئينها به سطح، به حفظ بهتر رطوبت، كاهش جذب روغن و بهبود كيفي چيپسهاي توليد شده از نظر پروتئين كمك مينمايد. مطالعات نشان داد كه استفاده از غلظتهاي بالاتر به دليل افزايش جذب پروتئين بر پارامترهاي آزمايش شده اثرات معني داري را نشان مي دهد.

پايان نامه(دكتري)--دانشگاه تربيت مدرس، 1380.
كتابشناسي دارد
چكيده : در شرايط ‏‎PH‎‏ بالاي خاك بيشتر عناصر ريزمغذي از قبيل بر، مس و منگنز در درختان سيب دچار كمبود هستند. تغذيه برگي راه موثري براي جبران كمبود عناصر ريزي مغذي و افزايش سطح آنها است. بعلاوه تغذيه برگي با عناصر فوق در كيفيت ميوه موثر است. آفتاب سوختگي ميوه هاي سيب نيز با پايه و مقدار بعضي از عناصر از قبيل كلسيم و بر ارتباط دارد.در اين تحقيق درختان سيب گلدان دليشس (كلون اسموتي) روي پايه هاي ‏‎M9‎‏ و ‏‎B9‎‏ با محلول هاي بوريك اسيد (1 گرم در ليتر)، سولفات مس (5/0 گرم در ليتر) و منگنز سولفات ( 1 گرم در ليتر) به صورت منفرد و يا مخلوط با هم و به شكل ‏‎در قالب طرح آزمايشي كرتهاي خرد شده در چهار تكرار محلول پاشي شدند. درختان شاهد با آب خالص محلول پاشي شدند. محلول پاشي در سه نوبت ارديبهشت، خرداد و شهريور انجام گرفت. با جمع آوري نمونه هاي برگي ازدرختان و آناليز آنها مقدار جذب عناصر مزبور ارزيابي شدند. ميوه هاي حاصل از درختان آزمايشي يك نوبت بعد از برداشت و نوبت دوم بعد از 6 ماه نگهداري در سردخانه مورد آزمونهاي كيفي از جمله: مواد جامد محلول كل ‏‎(TSS)‎‏، قند كل، اسيديته قابل تيتراسيون و ‏‎PH‎‏ قرار گرفتند. محلول پاشي درختان با عناصر فوق، بعد از 24 ساعت باعث افزايش فوق العاده سطح عناصر برگ گرديد ولي در افزايش مقدار عناصر ميوه بي اثر بود. به همين ترتيب محلول پاشي در كيفيت ميوه و ميزان آفتاب سوختگي آنها نيز بي اثر بود. بعد از 6 ماه نگهداري ميوه ها در سردخانه موادجامد محلول كل، قند كل و اسيديته كاهش در عوض ‏‎PH‎‏ آب ميوه ها افزوده شد. اثر پايه ها در ميزان جذب محلول ها، كيفيت و درصد آفتاب سوختگي ميوه هاي سيب يكسان بود.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه صنعتي اصفهان، 1376
كشاورزي. 00583019 - علوم دامي (دامپروري و شيلات)

چكيده : اين آزمايش به منظور تعيين اثرات سطوح مختلف ويتامين C (صفر، 150، 300 و 450 قسمت در ميليون) و تراكم در قفس (3، 4 و 5 مرغ) بر كيفيت پوسته تخم مرغ و عملكرد مرغان تخمگذار تحت شرايط گرماي بالاي محيطي به اجراء درآمد. يك آزمايش فاكتوريل 4 × 3 كه جمعا 12 تيمار آزمايشي را تشكيل مي‌دادند در يك طرح كاملا تصادفي قرار گرفتند. 192 مرغ 25 هفته لگهورن سفيد به 48 واحد آزمايشي تقسيم شدند طوريكه هر تيمار 4 تكرار داشت و اتمام آزمايش بعد از 90 روز بود زماني كه سن مرغها 37/5 هفته بود. صفات مورد اندازه‌گيري عبارت بودند از: وزن تخم مرغ، وزن پوسته، ارتفاع آلبومين، ضخامت پوسته، بازده تخم مرغ (گرم ˆ مرغ ˆ روز) درصد توليد تخم مرغ، ضريب تبديل غذايي و معيارهاي خون (كلسيم، فسفر، تري گلسيريد و كلسترول پلاسما). درصد توليد و بازده تخم مرغ (گرم ˆ مرغ ˆ روز) طور روزانه و صفات وزن تخم مرغ، وزن پوسته، ارتفاع آلبومين، ضخامت پوسته هر دو هفته اندازه‌گيري مي‌شدند، معيارهاي خوني و درصد كلسيم پوسته در آخرين دوره نمونه‌گيري اندازه‌گيري گرديدند. نتايج نشان دادند كه افزايش سن باعث افزايش معني‌دار وزن پوسته، وزن تخم مرغ و ارتفاع آلبومين شد. 150 قسمت در ميليون ويتامين C باعث افزايش معني‌دار وزن تخم مرغ و كلسيم پوسته شد و ارتفاع آلبومين در سطح 300 قسمت در ميليون ويتامين C افزايش معني‌دار نشان داد (P < 0/05). در ميان معيارهاي خون تنها كلسترول با افزايش ويتامين C افزايش نشان داد (P < 0/05). تراكم بر صفات وزن پوسته، ضخامت پوسته، ارتفاع آلبومين و درصد كلسيم پوسته و همچنين معيارهاي خون تاثير معني‌دار نداشت . وزن تخم مرغ، بازده تخم مرغ و درصد توليد با افزايش تراكم كاهش معني‌دار داشت (P < 0/05) و ضريب تبديل با افزايش تراكم افزايش معني‌دار نشان داد (P < 0/05). اثر متقابل سن با ويتامين C بر وزن پوسته، اثر متقابل سن با تراكم بر ارتفاع آلبومين، بازده تخم مرغ (گرم ˆ مرغ ˆ روز) و درصد توليد و اثر متقابل ويتامين C و تراكم بر وزن پوسته و وزن تخم مرغ معني‌دار بود. (P < 0/5).

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، 1377
كشاورزي. 00583019 - علوم دامي (دامپروري و شيلات)
چكيده : فسفر از مهمترين مواد معدني در تغذيه مرغهاي تخمگذار است كه از طريق جيره غذايي و افزودن مكمل معدني دي‌كلسم فسفات تامين مي‌شود. در اين تحقيق ارزش بيولوژيكي 5 نمونه دي‌كلسيم فسفات داخلي در 3 سطح فسفر با نمونه وارداتي مقايسه گرديد و اثر آنها بر روي عملكرد مرغ تخمگذار بررسي شد. جيره‌هاي مورد استفاده براساس NRC (1994) تنظيم گرديد و تمام مواد مغذي آن‌ها بجز فسفر يكسان بود. براي تامين مقادير متفاوت فسفر)0/52, 0/42, 0/32(سطوح مختلف دي‌كلسيم فسفات (2/02, 1/5, 0/96) از هر نمونه مورد استفاده قرار گرفت . آزمايش بر روي 288 مرغ تخمگذار يكساله سويه تجاري‌هاي لاين و در غالب طرح فاكتوريل 3 * 6 بر اساس طرح پايه كاملا تصادفي متعادل با 4 تكرار انجام پذيرفت . (هر تكرار شامل 4 مرغ در يك قفس مي‌باشد) ارزش بيولوژيكي نمونه‌ها توسط رابطه رگرسيون بين فسفر جيره و خاكستر استخوان ران محاسبه گرديد. كه براي نمونه وارداتي 100 (A) در نظر گرفته شد و براي نمونه‌هاي (F, E, D, C, B) به ترتيب (104، 114، 110، 108، 110) بدست آمد. نمونه‌هاي A و E بالاترين ميزان درصد توليد، وزن مخصوص تخم‌مرغ، وزن مخصوص تخم‌مرغ، درصد وزن پوسته و ضريب تبديل غذائي را داشتند، ولي نمونه‌هاي E و B كمترين نتيجه و نمونه‌هاي C و D نتايج متوسطي را نشان دادند. نمونه‌هاي C و D بيشترين ميزان كلسيم و فسفر خاكستر استخوان و نمونه‌هاي B و E كمترين ميزان را نشان دادند. وزن مخصوص (P < 0/05)، درصد وزن پوسته (P < 0/01)، درصد توليد (P < 0/01)، وزن تخم‌مرغ (P < 0/01)، ضريب تبديل غذائي (P < 0/01) و مصرف دان (P < 0/01) بطور معني‌داري در سطح 0/42 درصد فسفر بالاتر از دو سطح ديگر مي‌باشد. ارزش بيولوژيكي رابطه قابل قبولي با قابليت حل در اسيد كلريدريك 4 درصد نشان داد ولي رابطه خوبي با قابليت حل در اسيد سيتريك 2 درصد نشان نداد. اين تحقيق نشان داد كه دي‌كلسيم فسفاتهاي داخلي را مي‌توان با رعايت كامل اصول توليد و انجام كنترل كيفي جايگزين نمونه وارداتي كرد و بهترين ميزان كاربرد آن در جيره مرغ تخمگذار 1/5 درصد جيره است .

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي، 1378.
چكيده : اين آزمايش به منظور مطالعه اثرات سطوح مختلف ويتامين C (0، 750 و 1500 قسمت در ميليون) كلسيم (2/85، 3/35 و 3/85 درصد) و فسفر قابل دسترس (0/22، 0/32 و 0/42 درصد) بر عملكرد و كيفيت پوسته تخم‌مرغ مرغان تخمگذار به اجرا درآمد. 432 قطعه مرغ لگهورن سفيد (سويه‌هاي لاين-W 36) در سن 52 هفتگي در معرض 27 جيره قرار گرفتند و در قالب يك طرح كاملا تصادفي به روش فاكتوريل 3×3×3 با 4 تكرار و 4 قطعه مرغ به ازاي هر تكرار مرتب شدند. آزمايش مدت 90 روز يعني تا سن 64 هفتگي بطول انجاميد. صفات مورد اندازه‌گيري عبارت بودند از: وزن تخم‌مرغ، مقاومت پوسته، ضخامت پوسته، درصد پوسته، درصد خاكستر پوسته، واحدها و، درصد توليد، بازده تخم‌مرغ، مصرف غذا، ضريب تبديل غذا، كلسيم و فسفر پلاسما. ويتامين C هيچگونه اثر سودمندي بر صفات كيفي پوسته تخم‌مرغ نداشته و عملكرد توليدي مرغ نيز بوسيله سطوح مختلف ويتامين C تحت تاثير قرار نگرفت . افزايش كلسيم جيره موجب افزايش معني‌دار (P<0/05) وزن تخم‌مرغ و ضخامت پوسته شد اما بر ساير صفات كيفي پوسته تاثيري نداشت . همچنين، سطوح مختلف كلسيم تاثيري بر توليد تخم‌مرغ، بازده تخم‌مرغ، مصرف غذا و ضريب تبديل غذا نداشت . كاهش فسفر جيره موجب افزايش معني‌دار (P<0/05) ضخامت پوسته شد. سطوح مختلف فسفر صفاتي نظير وزن تخم‌مرغ، مقاومت پوسته، درصد پوسته، درصد خاكستر پوسته، واحدها و، درصد توليد، بازده تخم‌مرغ و مصرف غذا را بطور معني‌داري تحت تاثير قرار ندادند اما ضريب تبديل غذا با كاهش فسفر جيره، بطور معني‌داري (P<0/05) افزايش يافت . كلسيم و فسفر پلاسما بوسيله تيمارهاي جيره‌اي تحت تاثير قرار نگرفت . اثر متقابل ويتامين C و كلسيم بر ضخامت پوسته، درصد پوسته و كلسيم پلاسما معني‌دار بود (P<0/05). اثر متقابل بين ويتامين C و فسفر بر مصرف غذا معني دار بود (P<0/05). اثر متقابل كلسيم و فسفر بر بازده تخم‌مرغ، ضريب تبديل غذا و فسفر پلاسما معني‌دار بود (P<0/05).

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده كشاورزي، 1376.
چكيده : به منظور بررسي تاثير پروتئين جيره و كاهش مرحله‌اي آن بر عملكرد مرغ تخمگذار يك آزمايش در دو مرحله 22-36 و 36-48 هفتگي انجام شد. تيمارهاي مرحله اول چهار جيره غذائي، حاوي 16، 17/5، 19 و 19/5 درصد پروتئين بودند. مرغهاي متعلق به هر تيمار مرحله اول، در مرحله دوم به صورت زير به چند تيمار اختصاص يافتند. در اين سن، تيمار 16 درصد به دو گروه 15 و 16 درصد، تيمار 17/5 درصد به سه گروه 15، 16 و 17/5 درصد، تيمار 19 درصد به سه گروه 16، 17/5 و 19 درصد، تيمار 19/5 درصد به چهار گروه 16، 17/5، 19 و 19/5 درصد پروتئين تقسيم شدند. بنابراين 12 برنامه غذائي، تيمارهاي آزمايش را در فاصله 22-48 هفتگي تشكيل دادند. تمام جيره‌ها 2900 كيلوكالري انرژي قابل متابوليسم داشتند. همچنين تمامي جيره‌ها حداقل احتياجات اسيدآمينه‌اي و پروتئيني توصيه شده توسط NRC (1994) را تامين مي‌كردند. اين آزمايش در قالب طرح بلوكهاي كامل تصادفي با 5 تكرار و 12 تيمار انجام شد. در مرحله اول تخمگذاري تيمارهاي 16، 17/5، 19 و 19/5 درصد پروتئين به ترتيب 75/6، 77/8، 74/1 و 75/6 درصد توليد داشتند و تيمار 17/5 درصد پروتئين تفاوت معني‌داري را با ساير تيمارها نشان داد، اما تيمارهاي ديگر اين مرحله تفاوت معني‌داري با يكديگر نداشتند. در اين مرحله يك رابطه معكوس بين پروتئين جيره و وزن تخم‌مرغهاي توليدي مشاهده گرديد. در مرحله اول پروتئين زياد(19/5 درصد)، عامل محدودكننده مصرف خوراك بود، و دريافت مواد مغذي و توليد را در اين جيره كاهش داد. عليرغم اينكه مرغهاي تيمار 16 درصد پروتئين، تلاش كردند با افزايش بيشتر مصرف خوراك ، احتياجات پروتئيني خود را تامين كنند. اما اين افزايش دريافت مواد مغذي براي حداكثر توليد كافي نبود. در مرحله دوم تخمگذاري كاهش پروتئين جيره از 19/5 به 16 و از 16 و 17/5 به 15 درصد، توليد را نسبت به ساير برنامه‌هاي غذائي كاهش داد اما بتدريج تفاوت اين برنامه‌ها با ساير برنامه‌ها كمتر شد. در اين مرحله تيمار 15 درصد پروتئين نتوانست احتياجات حداكثر توليد و گرم تخم‌مرغ توليدي روزانه را تامين نمايد و ضريب تبديل خوراك افزايش يافت . اين آزمايش نشان داد كه مقدار 16 درصد پروتئين در جيره، براي توليد كمتر از 85 درصد و يا 46 گرم تخم‌مرغ توليدي روزانه، در فاصله 22-36 هفتگي كافي است . اما مطلوب‌ترين ضريب تبديل خوراك با جيره 17/5 درصد پروتئين بدست مي‌آيد در زمان اوج توليد (حدود 90 درصد) جيره 16 درصد پروتئين نمي‌تواند احتياجات حداكثر توليد را تامين كند و حداقل 17/5 درصد پروتئين در جيره لازم است . در مرحله دوم (36-48 هفتگي) جيره 16 درصد پروتئين براي حداكثر توليد و حداقل ضريب تبديل كافي بود. بنابراين برنامه 17/5 و 16 درصد پروتئين به ترتيب براي مراحل اول و دوم توصيه مي‌شود. در اين آزمايش پروتئين جيره اثري بر اضافه مرغها در مرحله تخمگذاري نداشت . يك روند معكوس اما غيرمعني‌دار بخصوص در مرحله اول آزمايش بين پروتئين جيره و درصد تلفات مشاهده گرديد.

پايان نامه(كارشناسي ارشد)--دانشگاه تربيت مدرس ، دانشكده كشاورزي، 1380.
كتابشناسي دارد
چكيده : در اين تحقيق ، توزيع صفات توليد تخم مرغ در سن 25 تا 37 ، 38 تا 50 و 25 تا 50 هفتگي ، وزن تخم مرغ و وزن بدن در 6 هفتگي در يك لاين مرغ تجارتي با استفاده از 25453ركورد بررسي شده و اثر تبديل داده ها بر برآورد پارامترهاي ژنتيكي صفات توليد تخم مرغ مطالعه شد.

داده هاي كليه صفات از نظر نرمال بودن بررسي شده و ميزان چولگي و كشيدگي آنها تعيين ، و سپس داده هاي توليد تخم مرغ با استفاده از روشهاي لگاريتمي و باكس - كاكس تبديل شدند. پارامترهاي ژنتيكي كليه صفات قبل و بعد از تبديل داده ها با استفاده از روش حداكثر درستنمايي محدود شده برآورد و مقايسه شدند

پايان نامه(كارشناسي ارشد)--دانشگاه تربيت مدرس، 1380.
كتابشناسي دارد
چكيده : به منظور مطالعه آثار سطوح مختلف انرژي و پروتئين جيره غذايي بر عملكرد تخمگذاري و كيفيت داخلي و پوسته تخم مرغ هاي مرغان تخمگذار تجارتي (سويه هاي - لاين) آزمايشي در قالب طرح كاملا تصادفي به روش فاكتوريل 4*3 با سه سطح انرژي قابل متابوليسم 2800، 2900 و 3000 كيلوكالري در كيلوگرم و چهار سطح پروتئين 5/13، 15، 5/16 و 18 درصد اجرا گرديد. تعداد 252 قطعه مرغ تخمگذار در سن 48 هفتگي، به طور تصادفي به 12 گروه همسان و يكنواخت از نظر ميانگين توليد و وزن بدن، هريك با 7 تكرار و هر تكرار شامل 3 قطعه مرغ تقسيم شدند. اثرات جيره هاي غذايي مورد نظر به مدت 12 هفته بر روي صفات زير مورد بررسي قرار گرفت: ميانگين خوراك مصرفي روزانه، ضريب تبديل غذايي، درصد تخمگذاري، ميانگين وزن تخم مرغها، گرم تخم مرغ توليدي روزانه هر مرغ، كيفيت پوسته، سفيده و وزن مخصوص تخم مرغها و هزينه خوراك مصرفي به ازاي هر كيلوگرم تخم مرغ توليدي.سطوح مختلف انرژي بر روي هزينه خوراك مصرفي تاثير معني دار داشت‎‏ ولي بر روي صفات ديگر اثر معني داري نداشت، ليكن مقايسه ميانگين ها نشان داد كه درصد تخمگذاري و ضخامت پوسته تخم مرغها متاثر از سطوح مختلف انرژي مي باشند، بطوريكه بيشترين درصد توليد با سطح انرژي 2800 كيلوكالري در كيلوگرم به دست آمد. ميانگين خوراك مصرفي روزانه نيز با افزايش سطح انرژي، كاهش يافت. سطوح مختلف انرژي مي باشند، بطوريكه بيشترين درصد توليد با سطح انرژي 2800 كيلوكالري در كيلوگرم به دست آمد. ميانگين خوراك مصرفي روزانه نيز با افزايش سطح انرژي، كاهش يافت.

پايان نامه(كارشناسي ارشد)--دانشگاه تهران، 1377.
كتابشناسي دارد
چكيده : بدون ترديد صادرات موتور محركه اقتصاد هر كشوري است. در ايران وجود منابع سرشار نفتي و درآمدي حاصل از آن صادرات كشور را تحت تاثير سياستگذاري بازار نفت كه در خارج از مرزهاي ملي تدوين مي شود قرار داده است. بي توجهي دست اندركاران در سالهاي قبل و عدم هماهنگي در سياستهاي صادرات محصولات غيرنفتي، كشور را به سمتي سوق داده و عليرغم وجود مزاياي نسبي بي شمار درامر توليد و صدور، فاقد مكانيزمهاي مناسب براي تطبيق، معرفي و ارسال محصولات به ديگر كشورها هستيم.تحقيقات انجام شده نشان مي دهد كه درآمدهاي ناشي از صادرات نفت بي ثبات تر از درآمدهاي ناشي از صادرات كشور را كاهش دهد. نوسانات شديد قيمت نفت بعد از سال 1362 و سقوط قيمت آن در سال 1364 و سنوات بعدي بي ثباتي درآمدهاي نفتي را به خوبي خاطرنشان مي كند. با توجه به تحولات جمعيتي و تجربه نرخ رشد 9/3 درصد طي دوره زماني 65-1355 از يك سو و تغيير در الگوي مصرف از سوي ديگر موجب شده تقاضا براي گوشت مرغ رشد فزاينده اي داشته باشد. همچنين نرخ مناسب بازگشت سرمايه موجب جذب سرمايه هاي هنگفت به اين صنعت شده است. بهره برداري حداكثر از اين سرمايه گذاريها و ايجاد تحرك در صنعت مرغداري و فعاليتهاي وابسته به آن از كانال افزايش توليد خوراك مورد نياز و جوجه يكروزه صورت گرفته است به طوري كه اين صنعت از لحاظ دان مصرفي شديدا به خارج وابسته است و هر سال مبلغي هنگفتي ارز صرف واردات آن مي شود. بنابراين با توجه به مشكلات ارزي دولت به دليل تحولات بازار نفت و نيازهاي ارزي صنعت طيور براي واردات اقلام مورد نياز اين صنعت، نيازمند برنامه ريزيهاي نويني هستيم كه با تعريف راهبردهاي جديد زمينه هاي رشد و تداوم توسعه اين صنعت را مهار سازيم. حضور در بازارهاي بين المللي به عنوان صادركننده نه تنها در راستاي ارز مورد نياز اين صنعت مي باشد، بلكه توجه به رقابت و آشنائي باتغييراتي كه در عرصه بين المللي اين صنعت در شرف وقوع است سبب مي گردد كه خود را براي رويدادهاي آتي مهيا سازيم و ما با اين هدف كه سازمان اقتصادي كوثر در بخش كشاورزي با داشتن شرايط ذيل:1- ساختار متناسب سازماني 2- پتانسيل مالي - نقدينگي3- تجربه نسبتا خوب در امر صادرات و بازرگاني4- تجربه كاملا موفق در امر توليد مرغ و تخم مرغ5- گستردگي تشكيلاتي و دسترسي به بازار داخلي6- ارتباط با بازار خارجي مي تواند در اين امر مهم پيشرو بوده و موجب تحرك كليه عوامل در بخش دولتي و خصوصي گرديده و با برطرف كردن موانع، راه را براي همگان نيز هموار نموده و ارز مورد نياز اين بخش را از صادرات تامين نمايد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، 1375
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي و فراورده‌هاي كشاورزي
چكيده : ماكاروني يكي از فرآورده‌هاي مهم و پرمصرف غلات است كه در سالهاي اخير به طور گسترده‌اي در برنامه غذايي مردم ايران وارد شده است . اين محصول به دليل دارابودن ارزش غذايي بالا، قيمت مناسب ، سهولت در امر توليد، قابليت نگهداري و انبار كردن جايگاه ويژه‌اي را به خود اختصاص داده است و تقاضاي توليد آن به سرعت و بطور مداوم رو به افزايش است . در صنعت ماكاروني، استفاده از سموليناي گندم دوروم يا آرد گندم سخت و يا اختلاط آنها، به صورت يك اصل اساسي مطرح است ، ليكن متاسفانه در ايران به دلايل عديده، واحدهاي توليد ماكاروني اغلب از آرد گندم نرم و يا نيمه سخت استفاده مي‌نمايند. همين امر مشكلات تكنولوژيكي و مسائل متعددي را در فرآيند تهيه، توليد و همچنين مصرف ماكاروني ايجاد نموده است . به همين دليل مصرف‌كننده غالبا از چسبندگي و حالت خميري ماكاروني‌هاي توليدي در سطح كشور، اظهار نارضايتي مي‌كنند. چرا كه اكثر محصولات توليدي از جنبه‌هاي ارگانولپتيكي به ويژه وضعيت ظاهري، رنگ ، طعم، قابليت جويدن و چسبندگي در سطح پاييني قرار داشته، با استانداردهاي جهاني قابل مقايسه نبوده‌اند. لذا اين پژوهش با هدف كاستن برخي از معايب موجود و بهبود نسبي كيفيت اجرا شد و ضمن افزودن ارزش غذايي، در توليدات متداول نيز تنوعي بوجود آمد. در اين تحقيق جهت نيل به اهداف پژوهشي ضمن بهره‌گيري از تكنولوژي و مواد اوليهء فعلي براي نخستين بار در كشور از موادي نظير گلوتن و تخم‌مرغ استفاده شده، اثرات آنها بر ويژگيهاي محصول توليدي مورد بررسي و تجزيه و تحليل قرار گرفته است . در اجراء تحقيق مذكور، آزمايشات مورد لزوم از نقطه نظر ميكروبي، رئولوژيكي، شيميايي براساس روشهاي استاندارد بر روي مواد اوليه(آرد، گلوتن و تخم‌مرغ) انجام شد. تيمارهاي مختلف ماكاروني حاوي گلوتن و تخم‌مرغ در سه سطح(به ميزان 2/5، 5 و 7/5 درصد تخم‌مرغ و 1،3 و 5 درصد گلوتن ويتال) با سه تكرار توليد شدند. ماكاروني‌هاي توليدي مورد آزمايشات تعيين قابليت پخت (تعيين درصد از دست دادن ماده خشك در آب ، افزايش وزن و حجم)، ارگانوليپتيك و رئولوژيك (با استفاده از دستگاه ويسكوالاستوگراف) قرار گرفتند. نتايج حاصل از انجام آزمايشات براساس آزمايش فاكتوريل در قالب طرح كاملا تصادفي (CRD) و اسپليت‌پلات مورد تجزيه و تحليل آماري قرار گرفته كه اهم آن به شرح زير خلاصه شده است : - مصرف گلوتن و تخم‌مرغ در غالب صفات مورد بررسي اثر معني‌دار داشته و تنها در برخي از موارد تفاوت معني‌دار نداشته، ليكن به هر حال سبب بهبود نسبي كيفيت اين صفات شده است . - در اولويت‌بندي تيمارها، فرمولهاي حاوي 7/5 درصد تخم‌مرغ و 5 درصد گلوتن و يا تيمارهاي تركيبي حاوي 5 درصد گلوتن با 5 درصد تخم‌مرغ و همچنين 3 درصد گلوتن با 7/5 درصد تخم‌مرغ، بيشترين امتيازها را به خود اختصاص داده‌اند.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه شيراز، 1376
كشاورزي. 00583019 - زراعت و اصلاح نباتات
چكيده : اهميت تنوع ژنتيكي به عنوان ابزار كار اصلاح گران نبات و همچنين نقش آن در كاهش خطرات ناشي از كشاورزي تك كشتي، مطالعه و نگه‌داري مواد گياهي را دركلكسيونها ايجاب مي‌كند. بدين منظور جهت بررسي تنوع صفات ريخت‌شناسي ژنوتيپ‌هاي گندم موجود در مركز تحقيقات كشاورزي شيراز (زرقان)، دو آزمايش ، يكي در قالب لاتيس سه‌گانه براي 64 ژنوتيپ گندم نان و ديگري در قالب بلوك كامل تصادفي براي 17 ژنوتيپ گندم ماكاروني با سه تكرار در مزرعه تحقيقاتي دانشكده كشاورزي دانشگاه شيراز واقع در باجگاه به مورد اجرا گذاشته شد. همچنين جهت مطالعه برخي از صفات كيفي، نمونه‌هايي از بذور ژنوتيپ‌ها در بخش بيوشيمي موسسه اصلاح و تهيه نهال و بذر مورد تجزيه قرار گرفت كه از نتايج حاصله در تشكل ماتريس داده‌ها و در تجزيه خوشه‌اي مورد استفاده قرار گرفتند. نتايج تجزيه واريانس ژنوتيپ‌هاي گندم نشان داد كه بلوك‌بندي براي 24 صفت مورد ارزيابي، نسبت به طرح بلوكهاي كامل تصادفي به طور متوسط 17 درصد افزايش در سودمندي داشته است . علاوه بر اين ژنوتيپ‌ها براي صفات وزن هزار دانه، تعداد دانه در سنبله اصلي، تعداد دانه در هر سنبلچه، وزن دانه سنبله اصلي، تعداد سنبلچه در سنبله اصلي، طول سنبله ساقه اصلي، طول ريشك ، فاصله ميان گره‌هاي سنبله اصلي، زمان ظهور سنبله، قطر دم گلاذين، مساحت برگ پرچم، ارتفاع بوته و شاخص برداشت با احتمال 99 درصد اختلاف معني‌دار نشان مي‌دادند. براي صفات عملكرد تك بوته، تعداد دانه در بوته، تعداد كل پنجه، تعداد پنجه بارور، تعداد پنجه غيربارور، وزن كاه و وزن ماده خشك با احتمال 95 درصد اختلاف معني‌داري مشاهده گرديد. نتايج حاصل از تجزيهء واريانس ژنوتيپ‌هاي گندم ماكاروني نشان داد كه از بين 24 متغير اندازه‌گيري شده، صفات طول سنبله ساقه اصلي، طول ريشك ، تعداد پنجه غيربارور، زمان ظهور سنبله، طول دم گلاذين و طول غلاف برگ پرچم با احتمال 99 درصد بين ژنوتيپ‌ها اختلاف معني‌داري وجود داشت . ولي صفات تعداد سنبلچه در سنبله اصلي و ارتفاع بوته، با احتمال 95 درصد اختلاف معني‌داري نشان داد. همبستگي دو به دو صفات براي ژنوتيپ‌هاي گندم نشان داد كه تعداد دانه در بوته و تعداد پنجه غيربارور به ترتيب بيشترين همبستگي مثبت و منفي را با عملكرد دارند. تجزيه خوشه‌اي، ژنوتيپ‌هاي گندم نان و ماكاروني را به صورت مجزا به ترتيب در 5 و 4 گروه قرار داد. همچنين تجزيه به مولفه‌هاي اصلي ژنوتيپ‌هاي گندم نان نشان داد، انتخاب 6 مولفه كه دربرگيرنده 82 درصد از كل واريانس بودند جهت تجزيه مورد استفاده قرار گرفتند. براي بررسي تنوع پروتئين دانه ژنوتيپ‌هاي گندم نان و ماكاروني، تكنيك الكتروفورز SDS-PAGE مورد استفاده قرار گرفت . اين تكنيك توانست علاوه بر تفكيك ژنوتيپ‌هاي گندم نان و ماكاروني، اختلاط بذور بين ژنوتيپ‌ها را نيز مشخص نمايد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، 1377
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي و فرآورده‌هاي كشاورزي
چكيده : هدف از اين تحقيق تعيين درصد مناسب گلوتن آرد، اثر دماي مناسب اكسترودر و دماي خشك كردن ماكاروني بر روي كيفيت ماكاروني است . در اين پژوهش بررسي شده است كه آيا مي‌توان با كنترل مقدار گلوتن آرد، درجه حرارت اكسترودر و دماي خشك كردن به يك محصول مناسب از نظر خصوصيات بافتي مانند چسبندگي و خميري شدن دست يافت . عواملي كه در اين تحقيق مورد توجه قرار گرفته‌اند عبارتند از: -1 درصد گلوتن آرد در چهار سطح، 8/5، 10/5، 12/5 و 14/5 درصد كه با اضافه كردن گلوتن گندمهاي سخت خريداري شده از بازار، آرد با درصدهاي مختلف گلوتن تهيه شد. -2 دماي خمير خروجي از اكسترودر در سه سطح، 48، 58 و 68 درجه سانتيگراد كه با تغيير دادن دماي آب مصرفي در تهيه خمير، سيركوله‌كردن و عدم سيركوله‌كردن آب در جداره اكسترودر و تغيير در سرعت دوراني خميردان و زمان ماندن خمير در اكسترودر، سطوح مختلف دمايي خمير در اكسترودر حاصل شد. -3 دماي خشك كردن در دو سطح، 50 و 62 درجه سانتيگراد با تغيير در تعداد مشعلهاي سيستم گرمايش و استفاده از گرم‌كن برقي در گرمخانه، سطوح مختلف دماي خشك كردن حاصل گرديد. پس از توليد 24 نوع ماكاروني (تركيب تيماري)، ماكاروني حاصل از كليه تيمارها مورد ارزيابي قرار گرفت . خصوصيات مورد ارزيابي عبارتند از: افت پخت ، وزن پس از پخت ، رنگ ماكاروني خشك ، مقاومت در برابر شكست ، مقدار خمش‌پذيري ماكاروني خشك ، چسبندگي و خميري شدن موقع پخت . نتايج بدست آمده عبارتند از: -آرد با گلوتن 10/5 درصد و دماي اكسترودر 48 درجه سانتيگراد و دماي خشك كردن 50 درجه سانتيگراد، بيشترين مقاومت در برابر شكست و مقدار خمش‌پذيري در ماكاروني خشك را بهمراه داشته است . -آرد با گلوتن 14/5 و 12/5 درصد (با توجه به مسائل اقتصادي، 12/5 درصد ترجيح داده مي‌شود)، دماي اكسترودر 48 درجه سانتيگراد و دماي خشك كردن 62 درجه سانتيگراد باعث بهبودي در چسبندگي، خميري شدن، افت پخت و وزن پس از پخت شده است . همچنين آرد با گلوتن 8/5 درصد، دماي اكسترودر 58 درصد و دماي خشك كردن 50 و 62 درجه سانتيگراد (با توجه به افزايش راندمان توليد در دماي 62 درجه سانتيگراد، دماي 62 درجه سانتيگراد ترجيح داده مي‌شود) باعث افزايش كيفيت رنگ ماكاروني خشك (رنگ زرد روشن و كهربايي) گرديده است .

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي، 1377.
چكيده : ماكاروني يكي از توليدات صنايع غذايي مي باشد كه از دسته فراورده‌هاي خميري محسوب مي‌گردد. فراورده‌هاي خميري از سمولينا تهيه مي‌شوند، اين آرد از آسياب كردن گندم دوروم تحت يك فرآيند خاص بدست مي‌آيد. در اين تحقيق جهت بررسي تاثير آنزيم آلفاآميلاز و اندازه ذرات سمونيا بر كيفيت ماكاروني، سه رقم گندم دوروم، ياواروس ، آلتار 84 و زردك انتخاب شد. براي بررسي اثر آلفاآميلاز بر ماكاروني، از هر رقم مقداري گندم جوانه زده تهيه شد. نمونه‌هاي جوانه زده هر رقم با نمونه‌هاي جوانه نزده همان رقم مخلوط شدند تا سمولينا به سه دامنه عدد فالينگ 500-1000 و 300-350 و 150-200 بدست آمد. به منظور بررسي اثر اندازه ذرات سمولينا بر كيفيت ماكاروني، در چهار دامنه، زير 200 ميكرون، 200-300 ميكرون 300-400 ميكرون و 250-400 ميكرون نمونه‌هاي سمولينا آماده گرديد. با مطالعاتي كه انجام گرفت ، مشخص شد كه حضور فعال آنزيم آلفاآميلاز در سمولينا باعث كاهش زمان پخت و رنگ ماكاروني توليدي مي‌شود و در زماني كه ميزان آنزيم كم بود، باعث افزايش مقدار مدول الاستيسته و مقاومت شكنندگي ماكارونيها گرديد. ولي تغييرات ميزان آنزيم آلفاآميلاز بر رنگ سمولينا و ميزان افت پخت ماكاروني تاثيري نداشت . بطور كلي در شرايطي كه درصد گندم جوانه زده نمونه‌ها كم بود و به عبارت ديگر عدد فالينگ آن‌ها بالاتر از 300 ثانيه بود تاثير منفي بارزي بر كيفيت ماكارونيهاي توليدي نداشت . در ارتباط با اثر اندازه سمولينا مشخص شد كه در بين چهار دامنه آزمايش شده، دامنه ذرات 250-400 ميكرون، بهترين زمان پخت و بالاترين ميزان رنگ سمولينا و ماكاروني حاصله را نشان دادند و ميزان افت پخت ماكاروني توليدي از اين دامنه اندازه ذرات در كمترين سطح بين نمونه‌ها بود. البته در مقايسه ميزان مدول الاستيسته و مقاومت شكنندگي اين نمونه با نمونه‌هاي ديگر ميزان مقاومت كمتري مشاهده شد ولي از نظر عددي اين دو فاكتور نيز در سطح قابل قبولي واقع شده بود. بنابراين مي‌توان اين گروه را بعنوان بهترين دامنه اندازه ذرات در بين چهار دامنه آزمايش شده در نظر گرفت .

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي، 1379.
چكيده : با توجه به اينكه آب پنير حاوي نيمي از مواد جامد شير و بخش عمده‌اي از ارزش غذايي آن است كه داراي خواص تكنولوژيكي و تغذيه‌اي مطلوب نيز مي‌باشد و از طرفي در آلودگي محيط زيست نقش بسزايي دارد بنابراين مطالعات وسيعي در كشور در اين زمينه بايد انجام گيرد. در اين تحقيق از پروتئين آب پنير به عنوان بهبوددهنده در فرمولاسيون فرآورده‌هاي آردي استفاده گرديد. براين اساس دو نوع پودر آب پنير صنعتي و يك كنسانتره آزمايشگاهي آب پنير تهيه شده از پساب پنيرسازي در سطح پايلت تهيه شد كه به ترتيب داراي 11/4 ، 12/5 و 17 درصد پروتئين در ماده خشك بودند. با آزمايش ژل الكتروفورسيس بر روي پودرهاي صنعتي و كنسانتره آب پنير از لحاظ كيفي شدت تخريب حرارتي پروتئين‌ها تعيين گرديد. از اين پودر و كنسانتره پروتئين آب پنير در فرمول محصولات توليد شده به نسبت 3 ، 5 ، 7 ، 10 درصد آرد مورد نياز در تهيه ماكاروني و به نسبت 0/4 ، 0/7 ، 1 و 1/3 درصد آرد لازم در فرمول كيك و بيسكويت استفاده شد. برروي 12 نوع ماكاروني تهيه شده آزمايشاتي قبل و بعد از پخت شامل رنگ ماكاروني خام، مقاومت در برابر شكست ، افت پخت ، وزن پس از پخت و چسبندگي، همچنين براي 12 نوع كيك توليد شده تست كريپ ( توسط دستگاه اينستران)، رنگ سطح محصول و در نهايت ارزيابي حسي توسط داوران براي كليه محصولات انجام گرديد. مطابق نتايج بدست آمده مشخص شد كه با افزايش درصد پروتئين در ماده خشك پودر يا كنسانتره آب پنير خواص تكنولوژيكي و اثرات بهبوددهنده آنها در محصول مورد استفاده افزايش مي‌يابد. با استفاده از پودرهاي صنعتي و كنسانتره آزمايشگاهي آب پنير به مقدار 10 درصد آرد مصرفي در ماكاروني، بهترين نتايج از لحاظ صفات مورد بررسي بدست آمد. افزودن 0/7 درصد از كنسانتره آب پنير و 1 درصد از پودرهاي صنعتي آب پنير به فرمولاسيون كيك بهترين نتايج را در پي داشت و در مورد بيسكويت بهترين نتايج با افزودن 1 درصد و 1/3 درصد به ترتيب براي كنسانتره آزمايشگاهي و پودر صنعتي آب پنير به دست آمد. در تحقيق فوق، تجزيه و تحليل نتايج براساس آزمون فاكتوريل در قالب طرح كاملا" تصادفي انجام شد و براي مقايسه ميانگين‌ها از آزمون چنددامنه‌اي دانكن استفاده گرديد.

بهبود كيفيت با شناسايي عوامل بحراني در صنايع غذايي با استفاده از سيستم HACCP (كاربرد و موردي بر روي محصول ماكاروني) شركت لردماكارون/ علي‌اصغر فاميليان؛ به راهنمائي : رسول نورالنساء
چكيده : امروزه با توجه به اهميت رشد و شكوفائي صنعتي و توليدي در كشور و امكانات بالقوه در خصوص محصولات كشاورزي و غذائي، كه از اهميت خاصي برخوردار هستند، لزوم استفاده بهينه از اين محصولات در امور توليد فرآوردهاي غذايي مختلف و همچنين صادرات محصولات به بازارهاي داخلي و خارجي كشور، ايجاب مي‌كند كه واحدهاي توليدي با كارآئي و بهره‌وري بالا در افزايش كيفيت و سلامت محصول، بيش از پيش كوشا باشند. بمنظور تحقق اين اهداف ، ضرورت سيستمهاي نوين تضمين كيفيت و ايمني محصول كه اخيرا در دنيا مطرح ميباشد سيستم HACCP (تجزيه و تحليل خطر و نقاط كنترل كنترل بحراني) است . سيستم HACCP يك روش علمي است و سيستماتيك هدفدار، بمنظور افزايش در ايمني محصولات غذائي از توليد محصول تا مصرف نهايي از طريق شناسائي، ارزيابي و كنترل عوامل خطرزا، كه سلامت محصول را تحت تاثير قرار مي‌دهند، طراحي شده است و از روشهاي آماري، اين كنترل قابل اجراء است . اين سيستم قابل رقابت با سيستم كيفيت بر اساس استانداردهاي ملي و بين‌المللي ايزو 9000 مي‌باشد. سيستم HACCP از هفت اصل زير تشكيل شده است : -1 شناسائي و تجزيه و تحليل خطر -2 تعيين نقاط كنترل بحراني (CCPs) -3 تعيين حدود بحراني -4 برقراري و اجراي سيستم نظارتي در نقاط بحراني -5 انجام عمليات اصلاحي -6 ارزيابي سيستم -7 مستندسازي خوشبختانه در كشورمان، اخيرا نسبت به اجراي سيستم HACCP در صنايع غذائي توجه خاصي بعمل آمده و از سوي موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي، آئين كار استفاده از سيستم تجزيه و تحليل خطر و نقاط كنترل بحراني در تير ماه 77 تحت شماره 4557 تدوين گرديده است . بمنظور بهره‌گيري صحيح و اصولي از سيستم و اجراي منطقي آن، موضوع مورد تحقيق در صنعت ماكاروني بلحاظ مصرف سرانه بالا كه در سالهاي اخير بطور گسترده‌اي در برنامه غذائي مردم كشورمان وارد شده است ، مورد ارزيابي قرار گرفته است . با انتخاب يكي از واحدهاي توليد ماكاروني ضمن ترسيم دياگرام جريان فرايند به كمك نمودارها، نقاط CCP و CP در كل فرايند شناسائي با توجه به استاندارد اجباري محصول ماكروني، حدود قابل قبول از لحاظ تركيبات شيميائي، ميكروبي و فيزيكي جهت مواد اوليه و محصول نهائي و همچنين وسايل بسته‌بندي مشخص ، و بعضي از نقاط CCP با انجام نمونه‌برداري تصادفي از 20 نمونه آزمون ميكروبي، شيميايي بعمل آمد و اطلاعات مورد نياز ثبت و با كمك فرمولهاي آماري حدود بحراني تعيين و بر اساس رسم نمودار كنترل و تنظي اوليه، برش اوليه، خشك‌كنها، كنترل نهائي، بسته‌بندي و انبار محصول انجام گرديد. تمامي مدارك مذكور از جمله فرآيند توليد، جدول طرح عمومي HACCP شامل مرحله، فرآيند، نقاط بحراني، حدود بحراني، مرحله نظارت ، اقدامات اصلاحي، موارد ثبت كردني و تائيديه اقدام اصلاحي نگهداري و حفظ مي‌گردد تا در صورت ضرورت نياز، به آن اسناد مراجعه شود

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تهران، 1348
6. 1787 - معماري

پايان نامه (كارشناسي‌ارشد) -- دانشگاه علامه طباطبايي، تهران، 1372
علوم انساني. 222176 - اقتصاد
چكيده : براي بخش دامپروري ايران سيستم حميات از طريق طرح زنجيري پيشنهاد مي‌گردد. در اين طرح بر واردات محصولات دامي عوارض گمركي و به توليدات داخلي آن سوبسيد پرداخت مي‌شود. مناسبترين مكان پرداخت سوبسيد به توليدات داخلي در مورد گوشت زمان كشتار دام در كشتارگاهها است يعني سوبسيد به دام زنده آماده براي كشتار پرداخت شود. در اين طرح سه قيمت مطرح است قيمت براي مصرف كننده كه با توجه به حداقل مصرف و درآمد متوسط اجتماع معين مي‌شود سپس قيمت براي توليد كننده كه بالاتر از قيمت مصرف كننده است . اين اختلاف ميزان سوبسيد را معين مي‌كند. ديگري قيمت واردات است اگر اين قيمت پايين‌تر از قيمت براي مصرف كننده باشد ميزان اختلاف بصورت عوارض گمركي از واردكنندگان اخذ مي‌شود. در صورت تساوي يا بالاتر، محدوديت يا عوارض گمركي خودبخود منتفي است . پرداخت سوبسيد به دام زنده آماده كشتار در كشتارگاهها باعث مي‌شود كه از ذبح دام بصورت قاچاق جلوگيري شود. در ضمن وقتي فرآورده‌هاي دامي مورد حمايت قرار بگيرد به تبع آن كالاهاي واسطه‌اي مثل محصولات زراعي و اقلام علوفه‌اي نيز مورد حمايت قرار مي‌گيرد كه افزايش توليد فرآورده‌هاي دامي را امكان پذير مي‌كند. در مورد مراتع نيز بايد ساختار استفاده از مراتع تغيير يابد بطوري كه مراتع توسط دامداران آباد شود و از تخريب آن جلوگيري شود

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه شهيد چمران اهواز، 1372
علوم پزشكي. 337880 - دامپزشكي
چكيده : "بررسي حضور انواع سالمونلا در لاشه‌هاي مرغ كشتارگاههاي شهرستان اهواز" با اينكه اغلب ميكروبهاي سالمونلا در حرارت بالاي 60-70 درجه سانتيگراد از بين مي‌روند. اما توكسين آنها تا حرارت 120 درجه را تحمل نموده و سبب مسموميت ميشود و طبق آمارهاي بين‌المللي ساليانه تعداد زيادي در جهان در اثر مسموميت سالمونلائي جان خود را از دست مي‌دهند. هدف از شناسائي سالمونلا در مواد غذايي از جمله لاشه‌هاي طيور مشخص نمودن مقدار آلودگي و مجاز يا غيرمجازبودن مصرف آن مي‌باشد در بررسي‌هاي بدست آمده كه از اوايل مهر سال 71 شروع و تا اواخر ارديبهشت 72 ادامه داشت از 400 نمونه (جگر - پوست - سنگدان - گوشت) مورد آزمايش نتايج زير بدست آمد: 1 - از 100 نمونه (پوست) مورد آزمايش شده 32 درصد آلوده به سالمونلا بوده كه از اين تعداد 4 عدد سالمونلا تيفي، 18 عدد پاراتيفي A و 6 عدد پاراتيفي C، 4 عدد از ديگر سالمونلها بوده‌اند. 2 - از 100 نمونه (سنگدان مرغ) مورد آزمايش شده 26 درصد آلوده به سالمونلا بوده كه از اين تعداد 1 عدد سالمونلا تيفي، 11 عدد سالمونلا Para و 4 مورد سالمونلا پاراتيفي C و 10 عدد ديگر سالمونلاها بوده‌اند. از 100 نمونه (جگر) مورد آزمايش شده 25 درصد آلوده به سالمونلا بوده كه از اين تعداد 2 عدد سالمونلا تيفي و 8 عدد سالمونلا پاراتيفي A و 2 عدد Parc و 13 عدد از سالمونلاهاي ديگر بوده‌اند. و بالاخره از 100 نمونه (گوشت مرغ) مورد آزمايش 19 درصد آلوده به سالمونلا بود كه از اين تعداد، 2 عدد سالمونلا تيفي، 10 عدد سالمونلا Para، 2 عدد Parc و 5 عدد از سالمونلاهاي ديگر بوده‌اند. و بطوركلي درصد متوسط آلودگي را در طيور 25 درصد نشان داده است .

پايان نامه (كارشناسي‌ارشد) -- دانشگاه امام صادق (ع)، تهران، 1370
علوم انساني. 222176 - اقتصاد
چكيده : به عنوان نتيجه تخمين مدلهاي توليد گوشت قرمز اهداف برنامه پنجساله‌توسعه اقتصادي، اجتماعي و فرهنگي را در بخش توليد گوشت قرمز به صورت‌بسيار خلاصه مورد تجزيه و تحليل قرار مي‌دهيم. در ابتدا لازم است به تشريح‌سياستهاي اهداف برنامه پرداخته شود. طبق آنچه در پيوست قانون برنامه‌اول توسعه اقتصادي و .... آمده است اهداف كيفي در بخش دام به قرارزير مي‌باشد : 1 - حفظ دام و طيور و افزايش توليدات دامي 2 - بهبودكيفيت محصولات دامي و افزايش نرخ بهره‌برداري از ظرفيت واحدهاي توليدمحصولات دامي 3 - افزايش توليد و بهره‌برداري مناسب از آبزيان واختصاص سهم بيشتري از آنها در جيره غذايي. همچنين در بعد اهداف كمي‌موارد زير به چشم مي‌خورد : 1 - رشد زير بخش دامپروري به ميزان 3ˆ5 درصد2 - رشد زير بخش شيلات . متغيرهايي كه تشكيل دهنده غذاي دام مي‌باشند كه‌اين نيز خود تابع متغيرهاي ديگر من جمله ميزان بارندگي مناسب وسرمايه‌گذاري بيشتر در بخش كشاورزي مي‌باشد تا بتوان به اهداف فوق رسيده‌ضمن اينكه رفع مشكلات موجود در امر توليد گوشت نيز براي رسيدن به مقصودضروري به نظر مي‌رسد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه شهيد بهشتي، 1374
علوم انساني. 222176 - اقتصاد
چكيده : يكي از اقلام كالاهاي اساسي كه سالانه سهمي ازكل سوبسيد پرداختي دولت رابه خود اختصاص مي دهد گوشت قرمز مي باشد. متولي تنظيم بازارگوشت كشور شركت سهامي گوشت كشور بوده كه گوشت مورد نياز به اين منظور را از دوطريق منابع توليد داخلي و واردات تامين ودرسطح كشور توزيع مي نمايد. دراين تحقيق باارائه الكويي سعي بر ان شده شيوه توزيع بهينه گوشت قرمز ازمبادي ورودي ومنابع توليد داخلي تا مراكز مصرف به تصوير كشيده شود به كمك اين تحقيق روشن مي‌گردد در شرايط بهينه بايد ازهريك ازمبادي ورودي ومنابع توليد داخلي چه مقدار گوشت قرمز وباچه شيوه حملي به هريك ازمراكز مصرف حمل شود تا مجموع هزينه حمل ونقل وتخليه وبارگيري حداقل گردد.دراين تحقيق 18 مركز مصرف 2 مبدا ورودي براي واردات 18 منبع توليد داخلي و2 شيوه حمل براي گوشت قرمز بكار رفته است .دراين پايان نامه ازيك الگوي كلي برنامه ريزي حمل ونقل استفاده گرديده است داده هاي آماري مربوط به عرضه وتقاضا (مصرف) هزينه حمل ونقل وتوزيع هرتن گوشت قرمز مراكز مصرف ومبادي عرضه براي سال 1372 درچارچوب الگوي اشاره شده تنظيم گرديده است اين الگو به استفاده ازبرنامه پيش نوشته MPSX/370 موجود درمركز كامپيوتري سازمان برنامه وبودجه به منظور تعيين متغيرهاي درون زا و كمينه كردن هزينه هاي توزيع گوشت قرمز حل شده است .براساس حل الگوي پيشنهادي (برنامه پايه) حداقل كل هزينه حمل ونقل وتوزيع نسبت به وضع موجود 47/4 درصد كاهش مي يابد كاهش هزينه حمل ونقل وتخليه وبارگيري باتوسعه الگو ازطريق تغيير سي انداف حمل ترانزيت ازتهران به اروميه شدت بيشتري يافته و باعث صرفه جوئي نيزمي گرددكه مي تواند بعنوان يك سياست جهت كاهش هزينه توسط دست اندركاران مورد استفاده قرار گيرد. همچنين باانجام تحليل حساسيت درفصل پنجم اين تحقيق اهميت مبادي عرضه درمواقعي كه مسئولين قصد كاهش يا افزايش عرضه گوشت را داشته باشند روشن گشته ومي تواند مورد استفاده آنان قرار گيرد تحليل حساسيت بيانگر اين مطلب است كه هنگام افزايش (كاهش)بايد دركدام مبداء صورت گيرد تاكل هزينه وتخليه وبارگيري درحداقل باشد

پايان نامه (كارشناسي‌ارشد) -- دانشگاه علامه طباطبائي، 1371
علوم انساني. 222176 - اقتصاد
چكيده : با توجه به ضريب رشد بالاي جمعيت كشور و نياز روزافزون جامعه به موادپروتئيني حيواني توسعه فعاليت‌هاي توليدي(اقلام گوشتي و لبنيات) در كشور الزامي است ، اهميت افزايش توليدات پروتئين حيواني كشور و گذر از مرحله كمبود پروتئين(كه نقش اساسي در سلامتي انسان و بهداشت جامعه دارد) بر كسي پوشيده نيست ، رشد و توسعه اقتصادي كشور مستلزم برنامه‌ريزيهاي صحيح و تصميم‌گيريهاي دقيق اقتصادي دست‌اندركاران مي‌باشد. از طرفي هيچ اقتصاداني نمي‌تواند كليه عللي را كه موجب رحجان يك كالا بر كالاي ديگر نزد افراد جامعه ميشود دقيقا تعيين نمايد مگر آنكه برخي از پارامترهاي موثر بر تقاضا را تعيين و ميزان تاثيرگذاري آنها را بر تقاضا مشخص نمايد. تحليل رفتار مصرفي افراد جامعه و اندازه‌گيري تاثير عوامل مختلف بر اين رفتار ابزار مفيد براي مسئولان در برنامه‌ريزي الگوي مصرف كشور و مجريان طرحهاي توليدي بشمار مي‌رود. در اين رابطه كشش‌هاي درآمدي، قيمتي و متقاطع تقاضا يكي از بهترين ملاكهاي است كه مي‌تواند گوياي رفتار مصرفي جامعه باشد. بنابراين هركدام از ضرائبي كه بدست آمده مي‌تواند به عنوان يك چراغ راهنمائي براي مسئولان و برنامه‌ريزان الگوي مصرفي كشور مطرح شود، و در دسترس بودن آنها كمك مؤثر و مفيدي در تصميم‌گيريهاي اقتصادي دولت خواهد بود. به عنوان مثال: هرگاه مسئولان و برنامه‌ريزان بخواهند مصرف گوشت سفيد (گوشت مرغ و گوشت ماهي) را جايگزين گوشت قرمز در الگوي مصرفي جامعه بكنند بايستي طبق ضرائب بدست آمده از كششهاي مربوطه به عنوان ابزار كار استفاده نمايند. بدين‌ترتيب كه كشش درآمدي گوشت ماهي در مناطق شهري و روستائي بيشتر از كشش درآمدي گوشت قرمز مي‌باشد يعني با بالا بردن سطح درآمد افراد جامعه ميزان مصرف گوشت ماهي و همچنين گوشت ماهي وهمچنين گوشت مرغ نسبت به گوشت قرمز افزايش خواهد يافت و از طرفي با استفاده از كشش قيمتي مي‌توان مصرف گوشت قرمز را به سطح پائين آورد. همچنين طبق جدولي كه بيانگر اثرات هر كدام از متغيرهاي موجود در تابع تقاضا ميباشد مي‌توان با كمك اين ضرائب الگوي مصرفي جامعه را به سمتي كه موردنظر برنامه‌ريزان است سوق داد. مثلا در جدول فوق براي تابع تقاضاي گوشت قرمز اثر متغير درآمد حدود 7/67 مي‌باشد و ضريب اثر قيمت خود كالا حدود 0/97 و ضريب اثر متقاطع (قيمت كالاي جانشين) حدود 0/214 مي‌باشد. مفهوم ضرائب بدين صورت است كه ميزان اثري كه درآمد در تقاضاي گوشت قرمز دارد بيشتر از اثر قيمت آن است و كمترين اثر در تقاضاي گوشت ضريب قيمت كالاي جانشين مي‌باشد. يعني سياست‌گذاران براي تغيير الگوي مصرفي بايستي بيشترين توجه خود را معطوف متغير درآمد و بعد از آن قيمت خود كالا و در نهايت قيمت كالاي جانشين بكنند. به همين ترتيب با استفاده از ضرائب بدست آمده و كششهاي مربوطه تقاضا برنامه‌ريزان مي‌توانند به عنوان ابزاري مناسب جهت طراحي و برنامه‌ريزي صحيح بكار بگيرند. براساس جدول ضرائب تاثيرگذاري متغيرهاي درآمد، قيمت و قيمت كالاي جانشين مشاهده مي‌شود كه اثر درآمد بر ميزان تقاضاي تك تك محصولات در هردو مناطق شهري و روستائي بيشتراز ساير متغييرها ميباشد. يعني تقاضاي محصولات فوق بيشتر تحت تاثير تغييرات درآمد ميباشد تا قيمت آن محصولات .

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه شيراز، 1375
كشاورزي. 00583019 - باغباني
چكيده : سيب رقم دليشز كه براي نگهداري بمدت طولاني مناسب مي‌باشد بايستي زماني برداشت شود كه به بلوغ فيزيولوژيكي رسيده باشد. يكي از مسائلي كه توليدكنندگان سيب با آن مواجه هستند، تعيين زمان بلوغ براي برداشت و نگهداري سيب در انبار مي‌باشد. در اين مطالعه روش اسميت و آزمون نشاسته براي تعيين زمان برداشت سيب رددليشز در منطقه همايجان(فاصله 60 كيلومتري شمال شيراز) مورد استفاده قرار گرفت . براساس روش اسميت زمان برداشت سيب در سالهاي 1374 و 1375 بترتيب 141 و 142 روز و براساس آزمون نشاسته بترتيب 140 و 142 روز بعد از شكوفه‌دهي كامل تعيين گرديد. بعد از تعيين زمان برداشت سيب رقم رد دليشز آنها را به مدت نيم دقيقه در محلول‌هاي كلريد كلسيم 0، 5/1، 3، 6 درصد نفوذ در خلاء(250mmhg) شدند و در انبار درجه سانتي‌گراد، بمدت 6 ماه نگهداري شدند، كلريد كلسيم 3 و 6 درصد بطور معني‌داري باعث افزايش سفي گوشت ميوه بلافاصله بعد از بيرون آوردن از انبار يا قراردادن بمدت 4 روز در دماي اتاق 20 درجه سانتي‌گراد گرديد. همبستگي بين ميزان كلسيم و سفتي گوشت ميوه در سطح 0/1 درصد معني‌دار بود(r=0/75). در آزمايش ديگري سيب رقم رد دليشز در محلول كلريد كلسيم0 و 3 درصد براي مدت 3 دقيقه به روش غوطه‌ور كردن، گرمادهي براي مدت 4 روز در 38 درجه سانتي‌گراد، و غوطه‌ور كردن (كلريد كلسيم 3 درصد) بعلاوه گرمادهي قبل از گذاشتن در سردخانه 0 درجه سانتي‌گراد تيمار شدند. تيمار گرمادهي و تيمار كلريد كلسيم بعلاوه گرمادهي بطور معني‌داري باعث افزايش سفتي گوشت ميوه بلافاصله بعد از بيرون آوردن از انبار يا قرار دادن بمدت 4 روز در دماي اتاق 20 درجه سانتي‌گراد گرديد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه صنعتي اصفهان، اصفهان، 1374
كشاورزي. 00583019 - دامپروري و شيلات
چكيده : بمنظور ارزيابي خصوصيات ژنتيكي رشد و توليد گوشت در جمعيت مرغان بومي و سه گروه ژنتيكي ديگر شامل آميخته بومي با خروس جد پدري والد نر جوجه‌هاي گوشتي (آميخته A)، خروس جد مادري والد ماده جوجه‌هاي گوشتي (آميخته D) و خروس والدي مرغ تخمگذار (آميخته H)، تعداد 5187 قطعه جوجه مورد بررسي قرار گرفت . جوجه‌هاي حاصله كه آميزش تعداد 88 پدر و 600 مادر طي دو مرحله جوجه‌كشي بدست‌آمده بود، بر اساس شماره پدر، شماره بال نصب و به سالن پرورش انتقال داده شد و در شرايط مطلوب جوجه‌هاي گوشتي از نظر درجه حرارت ، تغذيه و نور در حد استاندارد، پرورش داده شد. وزن‌كشي هر دو هفته يكبار انجام مي‌گرفت و در سن 8 و 12 هفتگي حدود 1900 قطعه نيمچه گوشتي كشتار شد. گروه ژنتيكي و جنس بر وزن سنين مختلف به استثناء وزن يكروزگي اثر بسيار معني‌داري داشت (P < 0/001) وزن بدن گروههاي آميخته A , D در كليه مراحل ركوردگيري، بعد از يكروزگي بيش از 50 درصد سنگينتر از گروه بومي بود. در تمام مقاطع مختلف رشد و افزايش وزن بدن، گروه ژنتيكي و جنس تاثير بسيار معني‌داري بر اين صفات داشته است (P< 0/001) جنس نر سرعت رشد بهتري نسبت به ماده‌ها داشت . ضريب وراثت‌پذيري وزن بدن در سنين 14، 42، 56 و 84 روزگي به ترتيب 0/40، 0/42، 0/40 و 0/42 بود. وزن‌هاي بدن و ميزان رشد در سنين مورد مطالعه همبستگي ژنتيكي مثبت و معمولا بالاتر از 75 درصد را نشان داد. اثر جنس و گروه ژنتيكي بر صفات وزن لاشه، چربي شكمي، ران و سينه، سن 8 و 12 هفتگي بسيار معني‌دار بود .(P < 0/001) رويهم‌رفته آميخته‌هاي A , D لاشه و اجزا لاشه سنگين‌تري نسبت به گروه بومي توليد نمود. در كليه گروهها چربي حفره بطني در سن 12 هفتگي نسبت به 8 هفتگي حدود 2 برابر بيشتر توليد شده بود. درصد سينه در گروههاي آميخته A , D به ترتيب 4/6 , 15/4 درصد نسبت به گروه بومي سنگين‌تر و در آميخته‌هاي H، 1 درصد سبك‌تر از گروه بومي بود. وزن تصحيح شده ران نيز به ترتيب 2 و 1/3 درصد در گروههاي A , D برتري نشان داد. توارث‌پذيري وزن لاشه 12 هفتگي در گروه بومي و آميخته‌هاي A , D به ترتيب 0/75، 0/35 و 0/75 برآورد گرديد. همبستگي ژنتيكي اجزاء مطلوب لاشه با ابعاد فيزيكي بدن مثبت و معني‌دار و معمولا بالاي 50 درصد بود. ولي همبستگي ژنتيكي چربي بطني با وزن لاشه و وزن بدن نزديك به صفر بوده، همچنين همبستگي ژنتيكي منفي ولي معني‌داري بين ابعاد فيزيكي بدن و چربي شكمي وجود داشت (P < 0/01) كه بيانگر آن است كه انتخاب براي افزايش ابعاد فيزيكي بدن نظير طول سينه، طول و عرض ساق پا، طول استخوان تي‌بيا و فيمور مي‌تواند باعث افزايش قطعات مطلوب لاشه و كاهش ميزان چربي شكمي بشود.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، 1374
كشاورزي. 00583019 - دامپروري و شيلات
چكيده : ميزان اسيدهاي چرب تشكيل‌دهنده چربي اندامهاي احشائي، دنبه و گوشت تعداد 206 راس بره نر از نژادهاي كردي، بلوچي و بادغيسي تعيين و مقايسه شد. براي تجزيه و تحليل اطلاعات اثرات نژاد، اندام نمونه‌برداري شده، قطع يا عدم قطع دنبه و سطح انرژي جيره روي ميانگين حداقل مربعات اسيدهاي چرب (مريستيك ، پالمتيك ، استئاريك ، اولئيك ، اينولئيك و لينولنيك) و نيز مجموع اسيدهاي چرب اشباع (مريستيك + پالمتيك + استئاريك)، مجموع اسيدهاي چرب غيراشباع (اولئيك + لينولئيك + لينولنيك) و نسبت مجموع اسيدهاي چرب غير اشباع با چند باند دوگانه به مجموع اسيدهاي چرب اشباع مورد بررسي قرار گرفت و همچنين نتايج حاصل نشان مي‌دهد دنبه داراي بيشترين اسيدهاي چرب غيراشباع (P < 0.01) و كمترين درصد اسيدهاي چرب اشباع (P < 0.01) و اندام احشائي داراي كمترين ميزان اسيدهاي چرب اشباع (P < 0.01) و بيشترين درصد اسيدهاي چرب اشباع (P < 0.01) و اندام گوشت در هر سه نژاد حد واسط دو اندام دنبه و احشائي مي‌باشد. همچنين درصد اسيدهاي چرب در اندامهاي مختلف بدن متفاوت است . اين تحقيق نشان مي‌دهد كه مجموع اسيدهاي چرب اشباع (SFA) اندام دنبه گوسفندان نژاد بادغيسي نسبت به نژادهاي كردي و بلوچي كمتر و مجموع اسيدهاي چرب غيراشباع (USF) بيشتر است و اين تفاوت معني‌دار است .(P < 0.01)

مقايسه انواع سروتايپهاي سالمونلاي جدا شده از گوشت مرغ گوساله و گوسفند مصرفي شهر تهران و بررسي الگوهاي مقاومت دارويي آنها/ غلامحسين عسكري؛ به راهنمايي: كيومرث قاضي‌سعيدي
چكيده : در اين بررسي مطالعات انجام شده بر روي 525 نمونه از قسمتهاي مختلف گوشت مرغ و نيز 650 نمونه گوشت گوسفند و گوساله. با انجام آزمايشات مختلف بيوشيميايي، ميكروبيولوژي و سرولوژي مشخص شد كه 25/4 درصد مرغهاي مورد مصرف آلوده بودند كه بترتيب سروتيپهاي سالمونلا بلاكلي 59 مورد، سالمونلاتيفي موريوم و سالمونلااينتريتيديس هر يك 22 مورد، سالمونلابيوديزرت 19 مورد و سالمونلا گاليناروم 13 مورد آلوده را شامل بودند. همچنين نتايج حاصله از بررسي 650 مورد گوشت قرمز(350 نمونه گوشت گوسفند و 300 نمونه گوشت گوساله) حاكي است : جمعا 2 مورد سالمونلااينتريتيديس و 5 مورد سالمونلاتيفي‌موريوم ايزوله شدند. جهت تعيين الگوي مقاومت داروئي از 525 نمونه گوشت مرغ 135 نمونه آلوده را با 17 آنتي‌بيوتيك بروي محيط مولرهينتون آنتي‌بيوگرام نموديم. نتايج آنتي‌بيوگرام مبين اين واقعيت است كه سالمونلاتيفي موريوم نسبت به 19 آنتي‌بيوتيك مقاومت دارد و پس از آن سالمونلااينتريتيديس نسبت به 4 آنتي‌بيوتيك ، سالمونلا باكلي نسبت به 3 آنتي‌بيوتيك ، سالمونلاگاليناروم نسبت به دو آنتي‌بيوتيك و سالمونلا بيوديزرت فقط نسبت به يك آنتي‌بيوتيك مقاومت دارند. بنابراين بايد در نظر داشت كه ميزان آلودگي طيور به مراتب بيشتر از دامها مي‌باشد، ممكن است گوشت مرغها حاوي سالمونلاهاي مختلف بوده سلامت مصرف‌كنندگان را به خطر اندازند بايد سعي شود همواره قبل از كشتار با معاينات لازم حيوانات آلوده از حيوانات سالم جداسازي شوند و اصولا محيط پرورش طيور عاري از چنين ميكروبهايي باشند. همچنين توصيه مي‌گردد در مناطقي كه آلودگي وجود دارد مصرف‌كنندگان، گوشت مرغ را خوب پخته و حتي‌المقدور از مصرف آن به عنوان جوجه‌كباب پرهيز كنند

بررسي سياست آزادسازي قيمت گوشت مرغ در ايران/ جلال سالم؛ به راهنمايي: اميرحسين چيذري.
چكيده : در چند دهه اخير به دليل رشد قابل توجه جمعيت در ايران و افزايش ميزان آگاهي جامعه نرخ رشد تقاضا براي مواد پروتئيني به سرعت افزايش يافته است . در ميان منابع تامين پروتئين حيواني مصرف گوشت مرغ ضمن تامين كالري و پروتئين لازم، در كاهش خطرات ناشي از بيماري اوره و اسيداوريك نيز مؤثر است . صنعت مرغداري در ايران از لحاظ ميزان توليد، اشتغالزايي و حجم وسيع سرمايه‌گذاري بحثي خصوصي در آن از اهميت زيادي برخوردار مي‌باشد و در سال 1993 با توليد 510 هزار تن مقام هيجدهم را در بين كشورهاي توليدكننده جهان دارا بوده است . براساس تغييرات ايجاد شده در سياستهاي اجرايي دولت تاريخچه صنعت طيور كشور به 3 دوره تقسيم مي‌شود. دوره 1332 الي 1362، دوره 1362 الي 1370 و دوره 1370 به بعد آخرين سياست اجرايي دولت در رابطه با توليد گوشت مرغ و تخم‌مرغ حذف سهميه‌بندي اين دو كالا و اعلام سياست آزادسازي توليد، توزيع و قيمت اين دو ماده پروتئيني مي‌باشد. در اين تحقيق با تخمين تابع عرضه و تقاضاي گوشت مرغ بوسيله مدل خطي - لگاريتمي و وارد كردن متغير مجازي به مقايسه ضرائب تابع در دو دوره توزيع و توليد آزاد و سهميه‌بندي پرداخته شده است . نتايج نشان دهنده تغييرات ميل نهائي و ميل متوسط به مصرف در دو دوره مي‌باشد. كشش درآمدي تقاضا براي گوشت مرغ در مناطق شهري كمتر از يك و نشان‌دهنده ضروري بودن مصرف آن در اين مناطق و در مناطق روستايي بزرگتر از يك و لوكس بودن آن را در اين مناطق مشخص مي‌كند. همچنين كشش قيمتي گوشت مرغ در مناطق شهري و روستايي با كشش‌پذير است ولي ميزان كشش در مناطق روستايي بيشتر از مناطق شهري مي‌باشد. تخمين تابع عرضه نشان داد عرضه بي‌كشش مي‌باشد وارد كردن متغير مجازي نشان داد كه در زمان سهميه‌بندي عرضه حساسيت كمتري نسبت به قيمت از خود نشان مي‌دهد. همچنين عرض از مبدا تابع عرضه گوشت مرغ در دو دوره متفاوت است . كشش هزينه‌اي عرضه نيز كشش‌ناپذير مي‌باشد يعني تغيير يك درصد در هزينه توليد باعث تغيير كمتري در ميزان عرضه مي‌شود. وضعيت فعلي مرغداري كشور نيز تاييد كننده اين نتايج مي‌باشد زيرا در حالي كه در طي اجراي سياست آزاد سازي رشد ميانگين ساليانه شاخص قيمت خوراك دام و طيور به عنوان مهمترين عامل هزينه توليد بيش از رشد ميانگين ساليانه شاخص عمده‌فروشي گوشت مرغ بوده اما عرضه گوشت مرغ نه تنها كاهش نيافته بلكه افزايش نيز يافته است . استفاده از نتايج اين تحقيق به سياستگذاران كمك خواهد كرد تا تحليلي صحيح از نتايج اجراي سياست آزادسازي گوشت مرغ بدست آورده و در جهت حل مسائل موجود در اين صنعت گام بردارند.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه مازندران، 1374
علوم انساني. 222176 - اقتصاد
چكيده : 1 براي واحدهاي بالاي 500 راس گاو) و سه نوع تابع توليد (متعالي، دبرتين و كاب داگلاس 61 تابع توليد به دست آورده شد كه جمعا 18 تابع توليد بدست آمد، كه با استفاده از روش حداقل درجات معمولي (6 ماه) در نرم‌افزار (TSP Ver.7) مورد برآورد قرار گرفته است . توابع توليد بدست آمده اكثريت (16 تابع توليد) داراي بازده صعودي نسبت به مقياس هستند و نشان مي‌دهند كه زمينه براي كارهاي دامپروري در استان اصفهان باز است و دامداريها در اين استان هنوز به نقطه اشباع نرسيده‌اند و مي‌توانند رشد كنند البته در مرحله مقدماتي و در حال رشد هستند پس اگر در استان اصفهان باز سرمايه‌گذاري شود هنوز از لحاظ اقتصادي مقرون به صرفه است چون به نقطه اشباع نرسيده‌اند. در بسياري از نقاط دنيا پرورش دام، طيور و ماهي جزء مهمترين فعاليتهاي اقتصادي محسوب مي‌گردد. كه در راستاي تامين نياز اساسي پروتئين حيواني جوامع بشري سازماندهي نشده است اين زيربخش علاوه بر تامين نيازهاي پروتئيني جامعه تاثيرات مهمي در گردش چرخ صنايع وابسته دارد و بديهي است تحقق استقلال سياسي بدون استقلال اقتصادي امكان‌پذير نيست و استقلال اقتصادي ريشه در تامين موادغذايي مورد نياز جامعه دارد. استان اصفهان با توجه به شرايط اقليمي و اجتماعي ظرفيتهاي قابل توجهي از دام كشور را در خود جاي داده است از اينرو در اين تحقيق گاوداريهاي صنعتي استان اصفهان در نظنر گرفته شده است . هدف پايان‌نامه حاضر، بدست آوردن توابع توليدات اين واحدهاست كه توليد شير، گوشت و كود را شامل مي‌شود. در راستاي تحقق هدف مذكور، براي هر يك از اين توليدات با در نظر گرفتن متغير مجازي D (D 0 براي واحدهاي زير 500 راس گاو، D

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، 1376
علوم انساني. 222176 - علوم اداري و مديريت

چكيده : موضوع مورد تحقيق در اين رساله"تعيين نوع كنترل و نظارت در مديريت توزيع كالاهاي اساسي(قند و شكر، روغن، گوشت‌قرمز، برنج و پنير) در ايران" است . به كمك نمونه‌گيري طبقه‌اي ساده نظرات كارشناسان و مديران در وزارت بازرگاني و سازمان بازرسي و نظارت بر توزيع كالا و خدمات مورد توجه قرار گرفت . ابعاد مختلف عوامل كليدي كنترل و نظارت و انواع كنترل و نظارت مورد بررسي قرار گرفتند. يكي از اهداف تحقيق تعيين نقاط كليدي كنترل و نظارت مي‌باشد. آزمون علامت نشان مي‌دهد كه مي‌توان در فرايند كنترل و نظارت نقاط حساس و مهم را تعيين كرد، آزمون تحليل واريانس يكطرفه نيز بيانگر عدم تفاوت معناداري بين اهميت عوامل كليدي كنترل و نظارت مي‌باشد يعني به همهء عوامل بايد توجه ويژه گردد. هدف دوم تعيين فرايند كنترل و نظارت در مديريت توزيع كالاهاي مصرفي(اساسي) مي‌باشد. نتايج بدست آمده از آزمون علامت در ارتباط با هر چهار نوع كنترل و نظارت (كنترل و نظارت مستقيم، كنترل و نظارت قبل از عمل، كنترل و نظارت حين عمل و كنترل و نظارت بعد از عمل) در مديريت توزيع كالاهاي مصرفي(اساسي) نشان مي‌دهد كه همه فرضيه‌ها تاييد مي‌گردد. به عبارتي در فرايند كنترل و نظارت در مديريت توزيع كالاهاي مصرفي(اساسي) به كمك ابزارهاي كنترلي مختلف مي‌توان نوع كنترل و نظارت متناسب را ايجاد كرد. با استفاده از نتايج حاصل از بررسي فرضيات ، مدل پيشنهادي كنترل و نظارت در سيستم توزيع كالاهاي اساسي ارائه گرديد. اين مدل نشان‌دهنده ارتباط عوامل كليدي كنترل و نظارت و نوع كنترل و نظارت و اهميت ابزارهاي كنترل و نظارت مي‌باشد

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، 1376
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي و فرآورده‌هاي كشاورزي
چكيده : اين تحقيق به منظور توليد يك فرآورده گوشتي كم‌چربي با استفاده از ژلاتين و گوشت داراي كلاژن بالا انجام گرفت و در قالب يك طرح كاملا تصادفي با دو متغير ژلاتين و گوشت داراي كلاژن بالا، هر يك در سه سطح، نه فرآورده كم‌چربي توليد شد. مقايسه نتايج اندازه‌گيري چربي نشان داد كه ميزان چربي فرآورده‌هاي كم‌چربي توليدي، نسبت به كالباس ژامبون مرغ، حداقل 53/6 درصد در تيمار حاوي 1/5 درصد ژلاتين و 15 درصد گوشت داراي كلاژن بالا و حداكثر 62 درصد در تيمار حاوي يك درصد ژلاتين و فاقد گوشت داراي كلاژن بالا كاهش داشته است . در فرآورده‌هاي كم‌چربي توليدي، با افزايش ژلاتين به فرمولاسيون، درصد پروتئين فرآورده‌ها افزايش يافت به طوري كه تيمارهاي حاوي 1/5 درصد ژلاتين، داراي بيشترين مقدار پروتئين بودند. مقايسه نتايج اندازه‌گيري بافت با آزمونهاي Warner و Puncher در دستگاه اينستران و نتايج ارزيابي حسي بافت فرآورده‌هاي توليدي، نشان دادند كه بين پارامتر S در آزمونهاي Warner و Puncher و مطلوبيت بافت در ارزيابي حسي، انجام گرفته به وسيله پانليست‌ها همبستگي بالايي وجود دارد. نتايج رنگ سنجي دستگاه محصولات توليدي با دستگاه اسپكتروفتومتر انعكاسي و امتيازات حاصل از ارزيابي حسي رنگ اين فرآورده‌ها، نشان مي‌دهد كه بين چگونگي تغييرات پارامترهاي a* و a*/b* و امتيازات ارزيابي حسي رنگ همبستگي بالايي وجود دارد و پارامترهاي مذكور براي ارزيابي دستگاهي رنگ محصولات گوشتي مناسب مي‌باشند. افزايش ژلاتين به فرمولاسيون فرآورده‌هاي گوشتي كم‌چربي باعث افزايش مطلوبيت بافت و رنگ و كاهش مطلوبيت عطر و طعم در آنها گرديد. بهترين تيمار از لحاظ بالا بودن امتيازات ارزيابي حسي و پائين بوده است و ميزان چربي تيمار G1/5 HC حاوي 8/6 درصد چربي بوده كه چربي تيمار مذكور نسبت به كالباس ژامبون مرغ 62 درصد كاهش نشان داد در حاليكه بين امتيازات ارزيابي حسي اين تيمار و كالباس ژامبون مرغ اختلاف قابل‌توجهي وجود نداشت .

ساير آثار از : عقابي، فيروز /

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تهران، 1346
علوم انساني. 222176 - علوم اجتماعي

چكيده : در اين پايان‌نامه مسايل زير در مورد دامپروري در ايران آمده است . در فصل اول خصوصيات كلي دام، غذاي دام، بيماريهاي آن، طرز استفاده از مراتع و سازمان دامپزشكي شرح داده شده است . در فصل دوم: مسايل دامپروري و زندگي شباني آمده است . در فصل سوم مراتع ايران و طبقه‌بندي آن، وضعيت فعلي مراتع به تفسير كشيده شده است . در بخش چهارم نواحي دامپروري و وجوه مختلف آن از قبيل جامعه شهري و روستايي، جامعه عشاير شرح داده شده‌اند. در بخش‌هاي ديگر مسايل زير مورد بحث و بررسي قرار گرفته است . دامداري در ايلات و مشكلات آن، ايل باصري، اين تركمن كهكيلويه و بويراحمد، شاهسون و بختياري. پيشنهاد مسايلي براي بهبود بخشيدن به امر دامداري و صادرات محصولات دامي و آمار مربوط به آن مورد بررسي قرار گرفته‌اند.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تهران، 1345
علوم انساني. 222176 - علوم اجتماعي

چكيده : در اين تحقيق به موضوع دامپروري كه از نظر ازدياد توليد مواد گوشتي و لبني و همچنين از نظر اقتصادي داراي نقش بسيار مؤثري است پرداخته شد

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه شيراز، شيراز، 1375
علوم انساني. 222176 - اقتصاد
چكيده : به دنبال رشد سريع درآمد ملي در اوائل دههء 1350 ناشي از افزايش درآمد حاصله از صدور نفت خام، تقاضا براي مواد غذايي و از جمله گوشت با سرعتي قابل توجه رو به افزايش گذاشت . شكاف بين عرضه و تقاضاي گوشت و تقاضاي فزاينده آن سبب گرديد كه واردات اين كالا افزايش يابد. تا زماني كه درآمد ارزي حاصل از صادرات نفت اجازه پرداخت بهاي واردات گوشت را مي‌داد مشكلي در زمينه كمبود گوشت محسوس نبود. اما رشد شديد جمعيت كشور از يك طرف و كاهش درآمدهاي نفتي در سال‌هاي بعد از طرف ديگر، امكان اتكا به واردات گوشت را محدود ساخت . ملاحظات فوق ضرورت مطالعه عوامل عمده تعيين‌كننده تقاضا براي گوشت را نشان مي‌دهد. رساله حاضر با استفاده از الگوي وقفه توزيعي تعديل جزئي و با روش‌هاي حداقل مربعات معمولي و حداقل مربعات دو مرحله‌اي به برآورد توابع تقاضاي گوشت قرمز و سفيد (مرغ و ماهي) در دو منطقهء شهر و روستا در ايران مي‌پردازد. با استفاده از الگوي مزبور آزمون فرضيه شكل‌گيري عادت در مورد هر يك از تقاضاي انواع گوشت نيز مورد بررسي قرار مي‌گيرد. براساس نتايج بدست آمده، فرضيه شكل‌گيري عادت تنها در مورد گوشت قرمز در مناطق شهري و روستائي كشور پذيرفته و در مورد گوشت مرغ و ماهي رد مي‌شود. محاسبه كششهاي درآمدي و قيمتي تقاضاي انواع گوشت در دو منطقه كشور نشان مي‌دهد كه گوشت قرمز و مرغ در هر دو منطقه كالاي ضروري و گوشت ماهي در مناطق روستايي كالاي لوكس و در مناطق شهري جزء كالاي ضروري ارزيابي مي‌گردد. علاوه بر اين در مناطق شهري بين گوشت قرمز و سفيد جانشيني وجود ندارد اما مناطق روستائي كالاهاي نظير لبنيات ، تخم مرغ و نان به عنوان جانشيني براي گوشت محسوب مي‌شوند.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تهران، 1375
علوم پايه. 222218 - بيوشيمي
چكيده : بررسيهاي اپيدميولوژيك نشان مي‌دهند كه 60 تا 90 درصد سرطانهاي انساني ناشي از عوامل محيطي است . مطالعات نشان داده است كه تغذيه ممكن است توسعه چندين سرطان مهم انساني را تحت تاثير قرار دهد. دخالت تغذيه مي‌تواند از 10 تا 70 درصد در سرطانهاي مختلف تغيير كند. نقش رژيم غذايي، بخصوص در مورد سرطانهاي مربوط به دستگاه گوارش ، مثل مري و معده بسيار زيادتر است . ساحل درياچه خزر بخش مهمي از "كمربند آسيايي سرطان مري" را تشكيل مي‌دهد كه به سمت شمال چين توسعه مي‌يابد. اين منطقه بالاترين ميزان سرطان مري را در دنيا داراست . بررسي ماهي شور و كلا تركيبات شور شده در يكي از پرشيوع ترين منطقه سرطان مري در اين كمربند، يعني چين، حضور تركيبات جهش‌زا و سرطان‌زا را در اين مواد غذايي نشان داده است . شواهد كافي در انسانها براي سرطان‌زايي ماهي شور چيني وجود دارد. حضور نيتروزآمينها در ماهي شور ممكن است مهم باشد. از گوشتهاي سرخ‌شده مختلف نيز برخي تركيبات جهش‌زا و سرطان‌زا و پيش‌سازهاي آنها جدا شده است . چندين روش براي استخراج عصاره‌هاي ماهي شور و گوشت گوسفند سرخ شده استفاده شد. در اين پايان‌نامه از آزمون جهش‌زايي Ames براي سنجش اثرات جهش‌زايي ماهي شور و گوشت گوسفند سرخ‌شده‌اي كه در مناطق پرشيوع سرطان مري در شمال ايران مصرف مي‌شود، استفاده گرديد. به دنيال كاربرد آزمون Ames عصاره‌هاي هر دو نوع گوشت براي بررسي اثرات جهش‌زايي‌شان با اگزانهاي 7 و 8 كلون شده ژن p53 و همچنين پلازميد pBR322 مواجه شدند. اين عصاره‌ها، اثرات جهش‌زايي قابل ملاحظه‌اي در آزمون Ames نشان دادند. همچنين به نظر مي‌آيد كه پلازميد pBR322 با مواد استخراج شده، ميانكنش داده است . از آنجايي كه نشان داده شده است كه درصد بالايي از تومورهاي انساني مري داراي جهش در ژن p53 هستند، امكان جهش اين ژن وقتي كه با عصاره‌هاي استخراج شده مواجه مي‌شود، بررسي شد.

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تبريز، تبريز، 1376
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي
چكيده : 30gr احشا را با هم وزن خود آب مقطر مخلوط مي‌كنيم. محيط را با افزون HCL اسيدي مي‌كنيم و بعد به محيط پودر سولفات آمونيوم اضافه مي‌كنيم مجموع را در بن ماري قراررمي‌دهيم (10-15 دقيقه در 110 درجه) تا عمل تجيزه و تركيب صورت گيرد. بعد آن را از كاغذ صافي عبور مي‌دهيم. صاف شده را سرد كرده pH را كاملا قليايي مي‌كنيم بعد از اينكه محيط را با آمونياك قليايي كرديم هم حجم آن كلروفرم اضافه مي‌كنيم. محلول را به هم مي‌زنيم و چند دقيقه صبر مي‌كنيم تا دو فاز از هم جدا شوند بعد فاز پاييني را جدا مي‌كنيم و در بن ماري مي‌گذاريم تا حلال تبخير شود. بعد فاز بالايي را اسيدي مي‌كنيم و هم حجم آن اتر اضافه مي‌مكنيم و چند دقيقه به هم مي‌زنيم و آن را هم در بن ماري مي‌گذاريم تا حلال تبخير شود و ظرف خشك شده را بر مي‌داريم در آن كمي متانول مي‌ريزيم تا چربيها را در خود حل كند. سپس با لوله موئينه قطره قطره روي پليت مي‌گذاريم. بعد از گذشتن هر قطره، آن را با سشوار خشك مي‌كنيم. (قبل از گذاشتن نمونه، شاهد را مي‌گذاريم. كه در اينجا شاهد ما، مالاتيون است .) بعد از گذشتن 10 قطره آن را خشك كرده و در تانك مي‌گذاريم كه حلال ما در اينجا Aceton - Benzen (9:1) با Rf 0/25 است . بعد از اينكه حلال تا 2/3 پليت حركت كرد آن را برمي‌داريم و خشك مي‌كنيم. و ابتدا با عطرپاش روي پليت اسيد استيك 5 درصد مي‌پاشيم و سپس آشكاركننده مي‌پاشيم كه در اينجا آشكاركننده ما بروموفنل آبي است . بعد از پاشيدن اگر پليت زرد شد نتيجه منفي و اگر لكه‌هاي آبي يا بنفش مشاهده شد، نتيجه مثبت است .

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه شهيد بهشتي، ، 1378.
چكيده : گزارش پيش‌رو حاصل پژوهشي است كه با عنوان بررسي طراحي نظام انگيزش مطلوب مؤسسات توليد صنايع غذايي (مورد شركت صنعت گوشت تهران) طرح و كوشيده است كه با پژوهش ميداني در شركت ياد شده و بررسي طيف گسترده‌اي از عوامل مؤثر برانگيزش به سهم هر يك از عوامل در انگيزش دست يابد و به كمك يافته‌ها، هدف نهايي تحقيق را كه طراحي نظام انگيزش مطلوب براي موسسه توليدي از طريق پژوهش علمي است محقق ساد. موضوع محوري اين پژوهش انگيزه و عوامل انگيزاننده است كه بدليل اهميت و جايگاه آن در روانشناسي و مديريت ، نظريه‌پردازي و پژوهشهاي دامنه‌داري درباره آن بانجام رسيده است . تكوين ديدگاهها و نريه‌هاي انگيزش از آن رو كه به مقوله‌اي مركب از عوامل و فرآيندهاي متعددي نظر دارد از مسيري پرابهام و پيچيده گذر كرده و به يافته‌هاي گوناگون و گاها متناقص دست يافته است . زاويه ديد نظريه‌پردازان و پژوهندگان پيشين يكي از عوامل گوناگوني و تناقص يافته‌هاست . وجه توجيه و تمايزان پژوهش با تحقيقات قبلي در اين است كه در بررسي تاثير طيف گسترده‌اي از عوامل مؤثر برانگيزه و طارحي نظام انگيزشي را هدف قرار داده است . بر اساس مدل نظري اين پژوهش كه حاصل مطالعه تحقيقات پيشين است چنين فرض شد كه انگيزه كاركنان بعنوان متغير وابسته تحت تاثير متغيرهاي گوناگون و متعددي است كه براي سهولت بررسيهاي اين پژوهش در سه گروه عوامل: سازماني، رفاهي و شخصيتي جاي گرفته‌اند.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه شهيد بهشتي، دانشكده علوم اقتصادي و سياسي، 1377.
به زبان فارسي؛ چكيده به زبان فارسي
چكيده : در سناريوي اول فرض مي‌شود قيمت گوشت قرمز و جو همان متوسط نرخ رشد دوره 1368-75 و در سناريوي دوم و سوم به ترتيب يك درصد و دو درصد بيشتر از متوسط نرخ رشد آن دوره را داشته باشد. اين سناريوها بر مبناي كاهش مداخله دولت در امر واردات با ارز دولتي و افزايش آن توسط بخش خصوصي با ارز آزاد انجام گرفته است . براساس سناريوي اول و دوم ميزان واردات گوشت قرمز براي سال 1378 برابر صفر و سالهاي 1379-80 افزايشي است . در سناريوي سوم فقط در سال 1380 واردات گوشت قرمز وجود دارد. ميزان واردات جو در هر سه سناريو طي سالهاي 1378-80 روند افزايشي داشته است ، علاوه بر اين روند سهم ارزبري جو كاهشي و روند سهم ارزبري گوشت قرمز افزايشي مي‌باشد. اين نتايج نشان‌دهنده آن است كه خودكفايي در توليد گوشت قرمز خوشبينانه بوده و واردات آن طي سالهاي آينده افزايشي است .

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده علوم، 1375.
چكيده به زبان فارسي، انگليسي
چكيده : در اين مطالعه اثرات تغذيه‌اي روغنهاي كره گاوي، ذرت ، ماهي و گوشت ماهي اوزون‌برون روي سطح كلسترول، تري‌گليسريد و ليپوپروتئين‌هاي پلاسما در Rat بررسي شده است . بدين منظور 4 گروه تجربي A (روغن كره گاوي)، تجربي B (روغن ماهي)، تجربي C (روغن ذرت)، تجربي D (گوشت ماهي) و يك گروه كنترل E انتخاب شده است . گروهاي تجربي A, B, C به مدت 4 هفته با رژيم غذايي محتوي 10 درصد روغن تغذيه شده‌اند. همچنين گروه تجربي D روزانه 25 گرم گوشت ماهي اوزون‌برون مصرف كرده‌اند. در پايان هر هفته از Ratها خونگيري بعمل آمده و سرم‌هاي بدست آمده مورد سنجش قرار گرفته‌اند. نتايج بدست آمده بدين شرح است : -1 مصرف رژيم غذايي محتوي 10 درصد روغن كره گاوي باعث افزايش نامحسوسي در كلسترول توتال، كلسترول HDL و LDL و افزايش معني‌داري در تري‌گليسريد پلاسما مي‌شود. -2 مصرف رژيم غذايي محتوي 10 درصد روغن ذرت هيچگونه تغييري در سطح كلسترول توتال ايجاد نمي‌كند ولي بطور بي‌معني سطح كلسترول HDL را افزايش و سطح كلسترول LDL را كاهش داده و باعث افزايش چشمگير سطح تري‌گليسريد پلاسما مي‌شود. -3 مصرف رژيم غذايي محتوي 10 درصد روغن ماهي باعث كاهش معني‌دار سطح كلسترول توتال و كلسترول HDL و LDL مي‌شود ولي سطح تري‌گليسريد پلاسما تغيير معني‌داري نشان نمي‌دهد. -4 اضافه كردن 25 گرم گوشت ماهي اوزون‌برون روزانه به غذاي حيوان باعث كاهش معني‌دار سطح كلسترول توتال، كلسترول HDL و LDL شده در صورتيكه سطح تري‌گليسريد پلاسما بطور قابل ملاحظه‌اي افزايش مي‌يابد. از نتايج بدست آمده چنين بر مي‌آيد كه مصرف گوشت ماهي مانند مصرف روغن ماهي باعث كاهش سطح كلسترول و ليپوپروتئين‌هاي پلاسما شده ولي برخلاف روغن ماهي تري‌گليسريد پلاسما افزايش چشمگيري نشان مي‌دهد. همچنين مصرف روغن كره گاوي سطح كلسترول و ليپوپروتئين‌هاي پلاسما را در مقايسه با گروه تغذيه روغن ذرت افزايش مي‌دهد، هر چند اين افزايش چندان محسوس نيست .

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده كشاورزي، 1375.
چكيده به زبان فارسي، انگليسي
چكيده : هيستامين كه در اثر دكربوكسيلاسيون باكتريائي هيستيدين در ماهيان پلاژيك توليد مي‌شود، باعث ايجاد مسموميت اسكومبرتوكسين مي‌گردد. اين تحقيق به منظور بررسي و انتخاب يك روش ساده، مطمئن (صحت و دقت زياد) جهت اندازه‌گيري هيستامين و تعيين تاثير فراوري بر روي سطح هيستامين در ماهي و فرآورده‌هاي آن انجام شد. در اين رابطه سه روش اندازه‌گيري هيستامين در نمونه‌هاي ماهي مورد ارزيابي قرار گرفتند نتايج حاصله نشان داد كه روش كلريمتري (شامل تركيب كردن هيستامين و توليد رنگ‌آزو) يك روش ساده و مطمئن بوده و براي اندازه‌گيري هيستامين در تعداد زيادي نمونه كنسرو ماهي و يا ماهي نمك سود شده و خشك مناسب مي‌باشد. روش گاز كروماترگرافي و H.P.L.C براي اندازه‌گيري هيستامين (بواسطه‌گران بودن دستگاه و نياز به تجهيزات پيچيده) و مقدار بالاي هيستامين در ماهي و فرآورده‌هاي آن مناسب نيست . ثبات محلول‌هاي استاندارد هيستامين در PHهاي مختلف با حرارت دادن آنها در 121 درجه سانتي‌گراد به مدت 180 دقيقه مورد بررسي قرار گرفت اين عمل باعث گرديد كه مقدار هيستامين كمتر از 5 كاهش يابد. تركيبات مختلف (گلوكز، ريبوز، اسيدآسكوربيك) كه قادر به واكنش با هيستامين هستند، به محلول‌هاي استاندارد هيستامين افزوده شدند و امكان كاهش مقدار هيستامين در كنسروهاي ماهي مورد بررسي قرار گرفت . نتايج حاصله نشان داد كه حرارت دادن محلول‌ها باعث شد كه مقدار هيستامين كمتر از 10 درصد كاهش يابد و در محلول‌هاي داراي گلوكز و ريبوز رنگ قهوه‌اي شديدي بوجود آمد تاثير حرارت بر روي هيستامين (116 درجه سانتي‌گراد به مدت 90 دقيقه) در حضور گوشت ماهي نيز مطالعه گرديد. در اين رابطه نتايج گوناگوني به دست آمد كه ميانگين كاهش هيستامين حدود 16 درصد بود. وقتي اين آزمايش با اضافه كردن گلوكز تكرار گرديد مقدار افت هيستامين بيشتر شده و به حدود 36 درصد رسيد. تاثير نمك سودكردن و خشكانيدن و نگهداري آنها بر روي مقدار هيستامين در ماهي تن نيز مورد بررسي قرار گرفت . در اين خصوص مشخص شد كه اين نوع فرآوري هم در ماهي كامل و هم ماهي تميز شده افزايش مي‌يابد. اما مقدار افزايش سطح براي ماهي‌هاي كامل بيشتر بود. لازم به توضيح است كه اين آزمايش‌ها در شرايطي انجام گرفت كه رشد باكتريائي متوقف شده بود (استريل) اين نتايج حاكي از اين است كه مكانيسم ديگري در توليد هيستامين دخالت دارد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه شهيد بهشتي، دانشكده علوم اداري، 1378.
چكيده به زبان انگليسي
چكيده : پيشرفت‌هاي چشم‌گير كشور ما در شئون اجتماعي و اقتصادي سبب توسعه روز افزون سازمانها شده و هر روز ما شاهد گسترش سازمانها و ايجاد و تاسيس موسسات جديدي مي‌باشيم. به آشنايي و بكارگيري تكنيكهاي نوين مديريت و اعمال سبك‌هاي سرپرستي بمنظو بهره‌گيري از امكانات محدود سازماني لازمه اداره صحيح موسسات امروزي به شمار مي‌رود. بنابراين نقش اساسي مديريت در كليه موسسات ، استفاده مطلوب از منابع (انساني و مادي) و هدايت و كنترل منابع سازماني در جهت حصوص هدفهاي معين است و كسب فايده از منابع مادي با بكار بردن شيوه‌هاي فني و تكنولوژي امكان دارد ولي حصول استفاده مطلوب از منابع انساني و ايجاد روحيه همكاري و كوشش مشترك در سازمانها به سهولت امكان‌پذير نيست . بنابراين مديران مي‌دانند كه فرداي سازمان انباشته از عملكرد روزهاي پيشين آنان است و آگاهند كه عملكرد هر روز آنان تابعي از راهبردها و خطمشي‌هاي وضع شده مي‌باشد. براي اين مقصود مديران بايد خود را با فلسفه و روشهاي نوين مديريت آشنا سازند و به روشن كردن و صراحت بخشيدن روابط ميان خود و زيردستان اهميت دهند و به دنبال تشريح ادراك واقع بينانه از نحوه و سبك مديريت خود برآيند تا با شناساندن انتظارات خود به زيردستان و شناخت انتظارات زيردستان در رفع بخشي از سو تفاهمات ناشي از ادراكهاي ناهمگران موفق شده و با تقليل فاصله ارتباط ميان خود و زيردستان د رترغيت كاركنان به اجراي راهبردها و خطمشي‌هاي وضع شده موثر بوده و به عنوان مديري موفق سازمان خود را در جهت رشد و بالندگي هدايت كنند.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده كشاورزي، 1377.
چكيده به زبان فارسي، انگليسي
چكيده : به منظور بررسي اثرات جايگزيني پودر ماهي با پودر خون در جيرهء غذايي جوجه‌هاي گوشتي آزمايشي به صورت طرح كاملا تصادفي در قالب فاكتوريل با دو متغير سطوح جايگزيني (0،25،50،75 و 100 درصد) و سن اعمال تيمار (شروع، رشد، پاياني و رشد، پاياني) با شش تكرار براي هر تيمار، در ايستگاه دامپروري دانشكده كشاورزي دانشگاه فردوسي مشهد اجرا شد. در اين طرح از 600 قطعه جوجه گوشتي يك روزه استفاده شد. جيره‌هاي آزمايش براساس توصيه‌هاي انجمن ملي تحقيقات (1994) متعادل گرديد. ميزان پودر ماهي در پيشدان، ميان دان و پسدان به ترتيب 7،5 و 3 درصد بود كه سطوح مختلف جايگزيني در هر مرحله براي آنها اجرا شد. توزيع به صورت هفتگي انجام شد و شاخصهاي وزن بدن، اضافه وزن، مصرف غذا، ضريب تبديل، نسبت كارآئي پروتئين (PER)، ارزش مفيد پروتئين (PPV) و هزينه غذاي مصرفي به ازاي هر كيلوگرم اضافه وزن به صورت هفتگي و يا براي هر يك از مراحل پرورش و كل دوره اندازه‌گيري و محاسبه شد. بررسي تجزيه شيميايي لاشه به صورت جداگانه در هر جنس ، در پايان دوره پرورش انجام شد. افزايش سطح جايگزيني تا 75 درصد روي وزن نهايي، ميانگين اضافه وزن اثر معني‌داري (P<0/05) نداشت و در 100 درصد جايگزيني، وزن نهايي، ميانگين اضافه وزن نسبت به بقيه تيمارها كاهش معني‌دار (P<0/05) داشت . همچنين افزايش سطح پودر خون منجر به اختلافاتي معني‌دار (P<0/05)در ضريب تبديل، مصرف غذا، چربي لاشه، ارزش مفيد پروتئين نسبت كارآئي پروتئين و هزينه غذاي مصرفي به ازاي هر كيلوگرم اضافه وزن شد. اعمال تيمار در مرحله رشد، شروع و پاياني در مقايسه با رشد، پاياني بطور معني‌داري (P<0/05) ميانگين مصرف غذا، ميانگين اضافه وزن و وزن نهايي را كاهش داد و اثر آن در مورد ساير شاخصها معني‌دار (P<0/05) نبود. اثر متقابل سطح جايگزيني و سن اعمال تيمار بر وزن بدن، اضافه وزن، مصرف غذا، ضريب تبديل، نسبت كارآيي پروتئين و ارزش مفيد پروتئين و چربي لاشه معني‌دار (P<0/05) بود. اثر جنس بر درصد پروتئين، خاكستر، چربي و رطوبت لاشه معني‌دار (P<0/05) نبود. براساس نتايج اين طرح جايگزيني پودر ماهي با پودر خون در سطح 50 درصد و تغذيه جوجه‌ها از يكروزگي با اين جيره‌ها ميانگين هزينه غذاي مصرفي به ازاي هر كيلوگرم اضافه وزن در مقايسه با جيره كنترل 265 ريال كاهش يافت كه اين كاهش از نظر آماري معني‌دار (P<0/05) بود.

پايان نامه(كارشناسي ارشد)--دانشگاه تهران، 1378.
كتابشناسي دارد
چكيده : ابزار لازم جهت كنترل يك موسسه بزرگ وجود سيستم است سيستم حسابداري به عنوان يك بخش مهم از سيستم كلي شركت مي باشد كه كفايت و كارايي آن داراي اهميت خاص است. موضوع اين رساله بررسي سيستم بهاي تمام شده شركت هاي فعال در خط كامل توليد گوشت آماده مصرف (شامل كشاورزي، دامپروري، و كشتارگاه) و ارائه مدل بهينه مي باشد. در اين تحقيق پس از ارائه و بررسي مباني تئوريك، فرضيه تحقيق كه عبارت است از ؛اطلاعات سيستم هاي حسابداري و سيستم حسابداري موجود در شركت هاي داراي خط كامل توليد گوشت آماده مصرف پاسخگوي نيازها و برنامه ريزي و تصميم گيري نمي باشد؛ مورد آزمون آماري فراواني نسبي قرار گرفت و پذيرفته شد. روش جمع آوري اطلاعات جهت آزمون فرض در اين تحقيق ارائه پرسش نامه مي باشد. سپس در پايان، مدل بهاي تمام شده اين صنعت ارائه گرديد اين مدل به صورت مرحله اي و از نوع واقعي مي باشد كه ابتدا به تشريح مراحل و چگونگي انجام فعاليت ها پرداخته و پس از آن انواع هزينه هاي ممكن در هر مرحله و هر مركز هزينه تشريح گرديده است همچنين به مواردي كه از لحاظ كنترل و محاسبه قيمت تمام شده ضرورت دارد و بايد تاكيد بيشتر گردد اشاره شده است اميد است مثمر ثمر افتد

پايان نامه(كارشناسي ارشد)--مدرسه عالي علوم تغذيه و شيمي مواد، 1352.
وضعيت پايان نامه : دفاع شده - تاريخ دفاع: 1352

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1349
علوم پزشكي. 337880 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1346
علوم پزشكي. 337880 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1344
علوم پزشكي. 337880 - دامپزشكي

عوامل آلودگي بستني‌هاي غير پاستوريزه در تهران/ رحمت‌الله مومني

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1349
علوم پزشكي. 337880 - پزشكي

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1356
علوم پزشكي. 337880 - تغذيه

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تبريز، 1350
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1344
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه شيراز، 1366
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه اروميه، 1365
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي شهيد صدوقي يزد، يزد، 1370
علوم پزشكي. 337880 - پزشكي
چكيده : با توجه به شيوع وسيع بروسلوز طي سالهاي اخير در منطقه استان يزد و با توجه به بروز بيشتر اين بيماري در فصل تابستان، با هدف مشخص نمودن راه انتقال احتمالي بروسلا از دام به انسان از طريق بستني و در صورت اثبات آن، انجام اقدامات و توصيه‌هاي بهداشتي لازم از نظر تهيه و مصرف بستني، در تابستان سال 1370 تحقيق جهت بررسي‌ميزان آلودگي بستني به بروسلا انجام گرفت . براي انجام يك طرح، ابتدا محيط كشت مناسب و اختصاصي براي رشد بروسلا فراهم شد و سپس نمونه‌هاي بستني تهيه شده از مغازه‌ها، بر روي اين محيط مخصوص كشت داده شدند. نمونه‌هاي مذكور در جار حاوي CO2 و در حرارت 37 درجه سانتيگراد بمدت سه هفته در انكوباتور نگهداري ميشدند. از پرگنه‌هاي رشد كرده، ابتدا رنگ‌آميزي گرم بعمل آمد كه پس از حذف جرمهاي زائد، تمامي جرمهاي باقيمانده گرم منفي بودند. سپس آزمايش اكسيداز انجام شد و كولونيهائي كه اكسيداز مثبت بودند، به محيط مك‌كانكي منتقل شد و تست آنتي‌سرم نيز بعمل آمد. چون همه جرمهاي اكسيداز مثبت روي محيط مك‌كانكي رشد نمودند و با آنتي‌سرم بروسلا نيز واكنش نشان ندادند، يقين حاصل شد كه هيچكدام از ميكروبهاي رشد نموده بر روي محيطهاي كشت بروسلا نبودند. در اين تحقيق جامعه مورد بررسي ما، بستني فروشيهائي بودند كه بستنيهاي محلي توليد مي‌كردند. با توجه باينكه ايزوله‌كردن بروسلا، از محيطهاي آلوده بسيار دشوار است ، بنابراين ما نه با اطمينان كامل، بلكه با اطمينان نسبي مي‌توانيم بگوئيم كه در منطقه يزد بستني نقش مهمي در انتقال بروسلا ندارد، و بايد بدنبال ديگر عاملين انتقال بروسلا از دام به انسان بود. بخصوص با توجه باينكه در سال جاري 6/98 درصد از گوسفندان و بزان آزمايش شده در اين منطقه، ابتلا به بروسلوز داشته‌اند، و چون اكثريت شير گوسفندان يك گله، با يكديگر مخلوط و بدون استرايليزاسيون تبديل به پنير ميگردند و با توجه باينكه طيف مصرف پنير گسترده است و بخصوص پنيرهاي تازه و محلي خوشمزگي عجيبي دارند، بنابراين احتمالا اين نوع فرآورده لبني مي‌تواند عامل انتقال وسيع بروسلوز از دام به انسان باشد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، 1377
علوم پزشكي. 337880 - باكتري‌شناسي پزشكي

چكيده : در اين تحقيق 250 نمونه لبني شامل بستني، خامه، پنير و شير مورد آزمايش قرار گرفت . از اين نمونه‌ها، 49 سويه استافيلوكوك كوآگولاز منفي جدا گرديد. از اين تعداد، 13 سويه (26/53 درصد) كوآگولاز مثبت و 36 سويه (73/47 درصد) كوآگولاز منفي بودند. برخي از خواص فيزيكوشيميائي سويه‌ها نظير توليد كوآگولاز، لستيناز، DNase و هموليزين، رشد در 9 درصد نمك و رشد در 4 درجه سانتيگراد و 15 درجه سانتيگراد مورد بررسي قرار گرفت . سويه‌هائي كه از نظر آزمايش كوآگولاز، DNase و هموليزين مثبت بودند براي توليد آنتروتوكسين انتخاب شدند. از 5 سويه داراي شرايط ياد شده فقط يك سويه توانست علائم مربوط به مسموميت را در گربه نشان دهد. در آنتي‌بيوگرام سويه‌ها بيشترين مقاومت نسبت به پني‌سيلين (36/7 درصد) و بيشترين حساسيت به كانامايسين (79/59 درصد) مشاهده گرديد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده كشاورزي، 1377.
چكيده به زبان فارسي، انگليسي

چكيده : بستني سويا محصولي مشابه بستني لبني بوده كه علاوه بر پائين بودن قيمت تمام شده آن از خواص تغذيه‌اي نيز برخوردار است . در اين تحقيق، شير سويا در توليد مخلوط بستني با تركيب 6 درصد SNF، 4 درصد چربي، 18 درصد شكر، 0/5 درصد پايدار كننده، اسانس پرتغال بعنوان ماده طعم‌دهنده و ماده خشك كل 28 درصد بكار برده شد. فرمولاسيون نمونه شاهد طوري در نظر گرفته شد كه 75 درصد SNF از سويا و 25 درصد باقيمانده آن از شيرخشك بدون چربي تامين شود. منبع تامين چربي در مخلوط بستني روغن گياهي بوده است . شير پس‌چرخ، پساب كره شيرين و آب پنير شيرين در همين فرمولاسيون هر كدام در سطوح 25 درصد و 50 درصد SNF جايگزين شير سويا شدند. همچنين كليه تيمارها نظر از تاثير دو نوع پايدار كننده ثعلب و پالسگارد بررسي گرديدند. نمونه‌هاي شاهد و جايگزين شده از لحاظ تركيب شيميايي، خصوصيات فيزيكي و ارگانولپتيكي در سطح 5 درصد مورد مقايسه قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه در تمامي نمونه‌ها با افزايش سطح جايگزيني هر يك از مواد جايگزين ويسكوزيته مخلوط كاهش مي‌يابد. افزايش شير پس‌چرخ باعث افزايش اورران شده، در حاليكه افزايش پساب كره و آب پنير اورران را نسبت به نمونه شاهد كاهش مي‌دهند. ميزان مقاومت به ذوب در كليه نمونه‌ها با افزايش ميزان SNF سويا نسبت مستقيم داشته و افزودن SNF سويا باعث بهبود كيفيت ذوب در نمونه‌ها شده است . كمترين مقاومت به ذوب را نمونه‌هاي جايگزين شده با آب پنير نشان داده است . چگالي هيچيك از نمونه‌ها با يكديگر اختلاف معني‌داري نداشته است . جايگزيني نمونه‌ها با هر يك از مواد جايگزين شده باعث بهبود طعم مي‌شود كه اثر شير پس‌چرخ و بخصوص پساب كره قابل توجه است . از نظر بافت نمونه‌هاي شاهد و نمونه‌هاي جايگزين شده با شير پس‌چرخ و پسابي كره تقريبا يكسانند و جايگزين نمودن آب پنير كيفيت بافت را تا حدي كاهش داده است . كيفيت رنگ محصول توليدي با مقدار SNF سويا نسبت عكس داشته و كاهش SNF در تمامي نمونه‌ها باعث بهبود كيفيت رنگ شده است . از نظر پذيرش كلي نمونه‌هاي جايگزين شده با پساب كره و شير پس‌چرخ بهترين نمونه‌ها و پس از آن نمونه‌هاي آب پنيري و شاهد قرار دارند. بنابراين با رعايت اصول تكنولوژيكي مناسب از جمله هموژنيزاسيون، پاستوريزاسيون تحت خلاء و استفاده از خردكن و فيلترها و همچنين مواد طعم‌دهنده مناسب مي‌توان تا 50 درصد از SNF بستني را "بدون اثر نامطلوب بر خصوصيات بستني" از شير سويا تامين نمود كه از لحاظ اقتصادي بسيار باصرفه خواهد بود.

پايان نامه(كارشناسي ارشد)--دانشگاه علم و صنعت ايران، دانشكده مهندسي شيمي، تهران 1380.
كتابشناسي دارد
چكيده : بعد از دي اكسيد تيتانيوم، رنگدانه هاي اكسيد آهن به عنوان دومين گروه از پرمصرف ترين رنگدانه هاي معدني هستند. اين رنگدانه ها در صنايع سراميك، ساختماني، پلاستيك، نساجي و نقاشي به كار گرفته شده اند و شامل چهار گروه رنگي زرد، قهوه اي، سياه و قرمز هستند. نتايج تهيه اين چهار گروه و تعيين ساختارشان توسط تكنيك پراش اشعه ايكس ‏‎(XRD)‎‏ انجام شد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي، 1355
علوم پزشكي. 337880 - تغذيه

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1345
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

كاكائو و تعيين مقدار تئوبرومين و تشخيص تقلبات آن در بازار ايران/ سروشيار صرفه‌نيا

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1338
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1366
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه شيراز، 1365
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (ليسانس) -- انستيتو خواربار و تغذيه ايران، 1351
علوم انساني. 222176 - علوم تغذيه و شيمي مواد

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1339
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه(كارشناسي ارشد)--مدرسه عالي علوم تغذيه و شيمي مواد، 1350.
وضعيت پايان نامه : دفاع شده - تاريخ دفاع: 1350

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1356
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1355
علوم پزشكي. 337880 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1340
علوم پزشكي. 337880 - دامپزشكي

ماست و اهميت غذائي آن/ جواد بلورچيان.


پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1333
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تبريز، 1335
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1343
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1348
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1338
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1340
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، 1376
چكيده : كلا هدف از اين تحقيق در مرحله اول دستيابي به سويه‌هاي مطلوب باكتري‌هاي توليد كننده اسيد لاكتيك غير بيماريزا جهت توليد باكتريوسين و سپس استفاده از اثرات درماني اين باكتري‌ها در مسموميت‌هاي غذايي و يا غيره بود. كاري كه در اين تحقيق انجام شد به طور خلاصه بدين ترتيب بود كه از يكصد نمونه مواد لبني (ماست -پنير-خامه و دوغ) كشت داده شده در محيطهاي اختصاصي در شرايط بي‌هوازي و 5 درصد دي اكسيد كربن، 60 سويه باكتري توليد كننده اسيد لاكتيك جداسازي شد كه پس از انجام تستهاي تشخيصي و تكميلي تا حد گونه مورد شناسايي قرار گرفتند. مايع رويي كشت لاكتوباسيل‌هاي جدا شده به روش پيشنهاد شده در مقالات به روش پليت و لوله با باكتري‌هاي پاتوژن مورد نظر (سلامونلاتيفي-سالمونلاپراتيفي A - سالمونلاتيفي موريوم-شيگلاديسانتريه-شيگلا فلكسنري-شيگلا سونه‌اي) مجاورت داده شدند. 60 سويه جدا شده شامل 3 سويه لاكتوباسيلوس لاكتيس (5 درصد)، 8 سويه لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس (13/33 درصد)، 9 سويه لاكتوباسيلوس كازه‌اي (15 درصد)، 21 سويه لاكتوباسيلوس هلوه تيكوس (35 درصد)، و 19 سويه لاكتوباسيولس بولگاريكوس (31/66 درصد) بود كه تنها 8 سويه از اين 60 سويه باعث مهار رشد باكتريهاي پاتوژن مورد نظر شدند كه عبارت بودند از : لاكتوباسيلوس لاكتيس 3 سويه، لاكتوباسيولس اسيدوفيلوس 2 سويه، لاكتوباسيلوس كازه‌اي 2 سويه و لاكتوباسيلوس هلوه تيكوس يك سويه و در اين ميان سويه‌هاي لاكتوباسيلوس بولگاريكوس هيچكدام اثر ممانعت كنندگي بر روي باكتريهاي پاتوژن نداشتند. همچنين هيچكدام از 60 سويه لاكتوباسيل اثري بر روي باكتري‌هاي پاتوژن سالمونلاتيفي موريوم و شيگلا سونه‌اي در روش پليت نداشتند و بدين ترتيب در مراحل بعدي تحقيق هم كنار گذاشته شدند. در روش پليت قطر هاله‌هاي عدم رشد ايجاد شده توسط مايع رويي حاصل از كشت لاكتوباسيلوس‌ها بر روي باكتريهاي پاتوژن در مدت 72 ساعت بين 6/8-10/5 ميلي‌متر بود و در روش لوله‌اي در مدت 24 ساعت كدورت قرائت شده حاصل از مجاورت مايع رويي كشت لاكتوباسيلوس و باكتريهاي پاتوژن در طور موج 650 نانومتر از 586 به 473 تنزل پيدا كرد. همچنين شمارش پرگنه باكتري پاتوژن مورد نظر در اثر مجاورت با مايع رويي حاصل از كشت لاكتوباسيل‌ها در مدت 24 ساعت از سه ضرب در ده به توان چهار باكتري به 1/6 ضرب در ده به توان چهار باكتري كاهش پيدا كرد. در اين مرحله MIC و MBC مايع رويي حاصل از كشت لاكتوباسيل‌ها تعيين شد. ميزان MBC لاكتوباسيل‌ها بر روي پاتوژنهاي مورد نظر تقريبا مشابه و بين رقت بود و ميزان MIC نيز بين تعيين شد و اين نتايج نشانگر عدم رشد باكتري‌هاي پاتوژن در مجاورت مايع رويي حاصل از كشت لاكتوباسيل‌ها بود. در مرحله بعدي تحقيق كه خود لاكتوباسيل‌ها مورد ارزيابي قرار گرفتند، شمارش پرگنه لاكتوباسيل‌ها ثابت و يا كاهش نامحسوسي را نشان دادند، در حاليكه رشد باكتريهاي پاتوژن متوقف شده و تعداد آنها به طور قابل ملاحظه‌اي كاهش يافت . نتيجه ديگري كه در اين مرحله حاصل شد، اين بود كه اثر مهاركنندگي رشد در اثر وجود يون پراكسيد هيدروژن و اسيد لاكتيك نبود زيرا كه هردو عامل قبل از مجاورت مايع رويي با پاتوژنهاي مورد آزمايش خنثي شده بودند. در شرايط invitro نيز اثر مهاركنندگي رشد مايع رويي حاصل از كشت لاكتوباسيل‌ها در خرگوش بر عليه شيگلا ديسانتريه مورد ارزيابي قرار گرفت . در اين مرحله مايع رويي حاصل از كشت لاكتوباسيلوس كازه‌اي در مدت 48 ساعت و مايع رويي حاصل از كشت لاكتوباسيلوس لاكتيس در مدت 72 ساعت از دفع شيگلا ديسانتر در مدفوع خرگوش جلوگيري كردند. در حاليكه مايع رويي كشت لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و لاكتوباسيلوس هلوه تيكوس هيچ اثري را در ممانعت از رشد باكتري پاتوژن از خود نشان ندادند. در مرحله آخر تحقيق، تعداد لاكتوباسيل‌هاي موجود در مدفوع افراد آلوده به سالمونلا و شيگلا در طي عفونت و پس از بهبودي در مقايسه با افراد سالم مورد بررسي قرار گرفته و نتايج نشان داد كه تعداد لاكتوباسيل‌ها در افراد آلوده به اين باكتري‌ها به ميزان قابل توجه‌اي كاهش و پس از بهبودي افزايش مي‌يابد.

پايان نامه (دكتري) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، دانشكده داروسازي، 1378-79.
چكيده : هدف از اين مطالعه اندازه‌گيري ميزان تيرامين موجود در بعضي از انواع ماست‌هاي ايراني و بررسي تداخل آن با داروهاي MAOI بود. در اين زمينه تاثير فاكتور در مدت زمان نگهداري ماست بر ميزان محتواي تيراميني آن مدنظر قرار گرفته شد. بدين ترتيب 9 نوع از ماست‌هاي ايراني جهت ارزيابي ميزان تيرامين‌شان به روش TLC و اسپكتروفتومتري مورد مطالعه قرار گرفته شدند. هر نمونه ماست سه بار مورد آزمايش قرار مي‌گرفتك 1) بلافاصله بعد از تهيه 2) پس از 3 روز ماندن در يخچال 3) پس از 7 روز ماندن در يخچال مطالعه نشان داد كه با گذشت زمان ميزان تيرامين آن در روز صفر، 0+-0 g/g بود و پس از 7 روز ماندن در يخچال به 0.04+-0.016 g/g رسيد. نمونه پاك حاوي بالاترين ميزان تيرامين بود و تيرامين آن از 7.5+-0.40 g/g در روز صفر، به 12.5+-0.75 g/g در روز هفتم رسيد. از آنجايي كه وجود حداقل 6 mg تيرامين در رژيم غذايي مي‌تواند در صورت مصرف همزمان با داروهاي MAOI ايجاد تداخل كند، بنظر مي‌رسد كه هيچ تداخلي ما بين تيرامين موجود در ماست و داروهاي MAOI موجود در ايران وجود ندارد. و تمامي نمونه‌هاي ماست براي مصرف همزمان با داروهاي MAOI، بي‌خطر مي‌باشند. با اين وجود احتياط در ميزان مصرفي ماست به خصوص ماست‌هاي ترش و مانده در بيماراني كه داروهاي MAOI دريافت مي‌كنند، توصيه مي‌شود.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس ، دانشكده كشاورزي، 1378.
چكيده : ماست ميوه‌اي يكي از فراورده‌هاي تخمير شير است كه به انواع گوناگون در كشورهاي مختلف جهان، بويژه در اروپا توليد و مصرف مي‌گردد. استفاده از يك منبع پروتئيني با ارزش مثل ماست و غني كردن آن با افزودن ميوه از نظر ويتامينهاي مختلف و بهبود طعم و مزه علاوه بر ايجاد يك بازار جدي د و جلب رضايت مصرف كننده موجب تنوع فرادرده‌هاي لبني با ارزش بيشتر از منابع پروتئيني (خصوصا با منشا حيواني) در جامعه مي‌گردد. در توليد ماست ميوه‌اي اجزاء اصلي شير شامل ميوه، پايدار كننده، كربوهيدرات و مايه كشت مي‌باشد كه طي مراحلي، فرايند شده و محصول مورد نظر را بوجود مي‌آورد. كيفيت شير مصرفي، نوع ميوه و كيفيت آن، نوع پايدار كننده، درصد كربوهيدرات بكار رفته و مايه كشت بر روي محصول توليدي، تاثير مستقيم داشته و از نظر مطلوبيت و كيفيت با آن در ارتباطند. شير مورد استفاده هر چه تازه‌تر و از لحاظ ميكروبي در وضعيت مطلوبتري مي‌باشد، ماست توليد شده از بافت و انسجام بهتري برخوردار است و ظاهري قابل قبول را ارائه مي‌كند. ميوه از لحاظ هر چه مرغوبتر و سالمتر باشد در محصول نهايي از نظر عطر و طعم و رنگ نتيجه بهتري حاصل مي‌گردد. نوع پايدار كننده بكار گرفته شده در ايجاد قوام و ويسكوزيته مناسب موثر بوده وماست ميوه‌اي را كه معمولا بدليل اضافه شدن ميوه از يك افت در ويسكوزيته برخوردار مي‌شود، اصلاح مي‌نمايد و بافت و قوام آن را به سطح مطلوبي مي‌رساند. ميزان كربو هيدرات مصرفي، ماست ميوه‌اي را از لحاظ طعم بهبود مي‌بخشد و بكاربردن مقادير متنوع آن ذائقه‌هاي مختلف را اراضي مي‌نمايد. بعلاوه در هنگام توليد ماست ميوه‌اي كم‌كالري، يكي از راههاي كاهش كالري پائين آوردن مقدار كربوهيدرات مي‌باشد. در رابطه با مايه كشت بايستي توجه داشت كه مايه مورد استفاده از سوشهاي ميكروبي ترموفيل تشكيل شده است و از گونه‌هايي استفاده مي‌شود كه مقدار اسيدلاكتيك توليدي آن در حد متوسط ويسكوزيته ايجاد شده توسط آن در حد بالايي است . در اين تحقيق دو نوع ماست ميوه‌اي معمولي و كم كالري مورد مطالعه و كار عملي قرار گرفته‌اند. روش توليد براي اين محصولات بصورت عمومي به اين شكل بود كه شير مورد استفاده ابتداء از لحاظ چربي استاندارد شد كه بسته به نوع ماست ميوه‌اي فرق مي‌كرد. (براي ماست ميوه‌اي معمولي 5ˆ2 درصد چربي و براي ماست ميوه‌اي كم كالري 1ˆ0 درصد چربي) سپس به شير مزبور افزودنيهاي موردنظر يعني پودر شير خشك ، شكر و پايدار كننده‌ها به ميزانهاي مورد نياز اضافه گرديد. دماي مخلوط تا 60-70C افزايش يافته و در فشار 160-20 BAR بوسيله دستگاه هموژنيزاتور همگن شد سپس دماي مخلوط را به 92C رسانده بمدت 5 دقيقه در اين ماه باقي ماند تا پاستوريزاسيون صورت گرفت حال به دماي گرمخانه‌گذاري رسانده و در همان دما باقي مي‌ماند تا ماست بوجود آيد. پس از آن ميوه را اضافه نموده و بسته‌بندي صورت مي‌گيرد. بعد از توليد ماست ميوه‌اي معمولي و كم كالري آزمايشات تكميلي و تست پانل (آزمون حسي) بر روي آن انجام گرفته و بر اساس آن بهترين فرمولاسيون پيشنهاد گرديد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده كشاورزي، 1377.
چكيده : ماست منجمد يكي از فرآورده‌هاي منجمد لبني است كه از نظر ويژگيهاي فيزيكي و كيفيت ظاهري مشابه به بستني مي‌باشد. اين فرآورده به علت دارا بودن ارزش تغذيه‌اي و خواص درماني ماست از طرفداران زيادي بويژه در كشورهاي غربي برخوردار است . در اين پژوهش پساب كره شيرين به عنوان يكي از فرآورده‌هاي جنبي كارخانه لبني داراي ويژگيهاي امولسيون كنندگي و پايداركنندگي است در توليد ماست منجمد نرم مورد استفاده قرار گرفت . فرمولاسيون ماست منجمد بر مبناي 4 درصد چربي، 8 درصد MSNF، 13/5 درصد شكر، 0/3 پايداركننده، 2 درصد طعم‌دهنده و 27 درصد ماده خشك تنظيم شد. پساب كره جايگزين 35 و 70 درصد MSNF گرديد و نمونه شاهد با شير كامل توليد شد. سه تركيب CMC، ثعلب و پالسگارد 5927 (پايداركننده + امولسيون كننده) به عنوان پايداركننده مورد استفاده قرار گرفتند. كنسانتره پرتقال و كنسانتره آلبالو به عنوان مواد طعم‌دهنده استفاده شدند. مخلوطهاي ماست منجمد پس از سپري شدن 12 ساعت رساندن در دماي 4-5 C از نظر ويژگيهاي شيميايي، شامل اسيديته مخلوط فاقد طعم‌دهنده، PH مخلوط حاوي طعم‌دهنده، ماده خشك و چربي و از نظر ويژگيهاي فيزيكي، شامل ثقل ويژه و ويسكوزيته ديناميكي مورد بررسي قرار گرفتند. ماستهاي منجمد نيز از نظر ويژگيهاي ارگانولپتيكي، شامل طعم، بافت ، رنگ و پذيرش كلي ارزيابي شدند. نتايج اندازه‌گيري ويژگيهاي فيزيكي نشان داد كه مخلوطهاي حاوي 70 درصد پساب كره و پايداركننده پالسگارد بيشترين ويسكوزيته و ماستهاي منجمد حاصل نيز بيشترين مقاومت به ذوب را دارا هستند، در حالي كه بيشترين Overrun پس از ده دقيقه مربوط به نمونه‌هاي حاوي 70 درصد پساب كره و پايداركننده ثعلب بوده است . از نظر پذيرش كلي، نمونه حاوي 70 درصد پساب كره، پايداركننده CMC و طعم‌دهنده پرتقال بيشترين امتياز و نمونه فاقد پساب كره و حاوي CMC و طعم‌دهنده آلبالو كمترين امتياز را كسب نمود.

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1355
علوم پزشكي. 337880 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1355
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه --
فني و مهندسي. 00822 - مهندسي عمران
چكيده : چكيده ميزان نياز كشور به پنير درسال 1375 به بيش از 260 هزار تن خواهدرسيد.توليد اين مقدار پنير باتوليد 1/5 ميليون تن آب پنير همراه است و چون BOD5 آب پنير درحدود 40000 ميلي گرم درليتر است اين مقدار آب پنير داراي معادل بارآلي محل زندگي 2/5 ميليون نفر مي‌باشد.درحال تحقيق حاضر كارخانه‌هاي پنير سراب ،بجنورد، نيشابور و يك كارگاه سنتي درمشهد موردبررسي درحدود150 نمونه موردآزمايش قرار گرفته است واستنباط شده است كه : صنعت پنير درايران بسرعت رشد وتوسعه خواه يافت و درصورت عدم برخورد صحيح باآلودگيهاي زيست محيطي ناشي ازاينگون كارخانجات ،درآينده باعث بروز مسائل جدي خواهدشد.ميزان متوسط BOD5 براي كارخانه‌هاي صنعتي و باماده اوليه شير گاو ودرحدود 37000 ميلي گرم درليتر مي‌باشد.درآزمايش BOD بايد دقت نمود كه از Seed تطابق يافته استفاده شود و نسبت مفيد درآب پنير دراولويت خاص قرار دارد . ازجمله كم هزينه‌ترين و پردرآمدترين راههاي بازيابي توليد دوغ از مخلوط 10 درصد شير باآب پنيراست كه دراين مطالعه تجربه گرديده است .روشهاي قابل توصيه ديگر تغليظ آب پنير و ياجداسازي پروتئينهاي موجود درآن جهت اضافه كردن به وت پنيرزني و بالابردن راندمان توليد پنير ميباشد .

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، تهران، 1372
علوم پزشكي. 337880 - بهداشت
چكيده : آب پنير يكي از انواع فاضلابهايي است كه در صنايع لبنيات توليد مي‌شود. بي،او،دي اين فاضلاب حدود 35000 تا 45000 ميلي‌گرم در ليتر است و آلودگي ناشي از 100 ليتر آن معادل آلودگي يك جمعيت 45 نفري مي‌باشد. در اين پايان نامه ابتدا وضعيت توليد پنير در ايران و خصوصيات آب پنير مورد مطالعه قرار گرفته و سپس سيستم تصفيه غيرهوازي (كاربرد، اصول و روشها) توضيح داده شده است . در اين تحقيق آزمايشگاهي از يك پايلوت صافي بيهوازي مجهز به مدياي سراميكي و در مراحل آخر مجهز به صافي غشايي جهت برگشت ميكرو ارگانيسمها به داخل رآكتور استفاده شده است . آزمايشات در 6 مرحله با متغيرهاي ميزان بار حجمي برحسب كيلوگرم سي،او، دي بر متر مكعب در روز، زمان ما ندهيد روليكي برحسب روز و غلظت فاضلاب ورودي برحسب ميلي‌گرم در ليتر مورد مطالعه قرار گرفته است . در مراحل دوم و سوم هر دو با زمان ماندهيدروليكي 4 روز و بارهاي حجمي به ترتيب 4 و 5 كيلوگرم سي،او، دي بر متر مكعب در روز راندمان حذف سي،او،دي به ترتيب 7ˆ87 و 5ˆ84 درصد و در مرحلهء پنجم با استفاده از سيستم مجهز به صافي غشايي راندمان به 6ˆ91 در زمان ماند 2 روز و بار حجمي 6 كيلوگرم سي،او،دي در متر مكعب در روز رسيد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، تهران، 1371
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي و فرآورده‌هاي كشاورزي
چكيده : با افزودن يك اواپراتورتك مرحله‌اي ساده و يك مخزن دو جداره كوچك ، ميتوان نسبت به بازيابي لاكتوز از آب پنير آن دسته از كارگاههاي پنيرسازي كه روزانه تا3 تن شير دريافت ميكنند، اقدام ميكنند، اقدام كرد . چون هدف بررسي امكان انجام كار در عمل بوده است لذا تنها به نقش عواملي كه بدليل سطح تكنولوژي، ظرفيت و فضا در اين دسته از كارگاهها قابل انجام است ، پرداخته شده است . لذا اثر اسيدي كردن، درجه حرارت ، زمان، همزدن، سردكردن و تخليه فازروئي بر جداسازي پروتئين و مواد معدني، غلظت ، زمان، درجه، حرارت و نهايتا" بازگرداندن ليكور اصلي حاصل از تبلور بر راندمان جدا سازي لاكتوز مورد بررسي قرار گرفته است . با توجه به امكانات كارگاه بهترين نتيجه از جدا سازي پروتئين از گرم كردن آب پنير تازه به مدت 30 دقيقه در 90 بدست آمد كه طي آن 83 پروتئين همراه با 29 لاكتوز جدا گرديد كه اينكار با تخليه فازروئي آب پنير حرارت ديده براحتي امكانپذير است . بهترين نتيجه از جدا سازي لاكتوز نيز با توجه به امكانات كارگاه از تغليظ آب پنير در اواپراتور تحت خلاء 70 (حداكثر) تاTS= 55 و سپس سردكردن آن تا 23 (درجه حرارت محيط كار) طي مدت تقريبي 5 ساعت و سپس انتقال آن به سردخانه (يخچال) 9 بدست آمده است . باين ترتيب پس از 24 ساعت از شروع سرد كردن كنسانتره آب پنير، 39 از لاكتوز كل نيز به شكل بلورهاي ناخالص جداگرديد. ليكور باقيمانده حاصل از تبلور نيز با 30 ماده خشك (16 لاكتوز) و مقادير قابل ملاحظه‌اي ازت غير پروتئيني و مواد معدني و 4/5 حجم اوليه آب پنير مورد استفاده، قابل استفاده در تغذيه دام و تحويل به دامداريهاي ظرف قرار داد ميباشد.

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1346
علوم پزشكي. 337880 - پزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تبريز، 1358
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تبريز، 1358
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تبريز، 1359
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1342
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تبريز، 1358
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (كارشناسي) -- دانشگاه تبريز، 1344
كشاورزي. 00583019 - دامپروري و شيلات

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه شيراز، 1365
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1356
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه شيراز، 1362
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1358
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1347
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1364
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1356
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1357
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1331
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1346
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تهران، 1354
كشاورزي. 00583019 - صنايع كشاورزي

پايان نامه (كارشناسي‌ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، 1374
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي و فرآورده‌هاي كشاورزي
چكيده : طرح توليد پنير سويا مطابق با ذائقه ايراني در چهار مرحله به اجرا درآمد. در مرحله اول تاثير واريته سويا (ويليامز وهابيت)، روش تهيه(سنتي و پيشنهادي) و فرمولاسيون (صفر، 10 و 20 درصد آب پنير لبني به‌جاي آب اضافه شده در توليد شير سويا) بر روي صفات كمي و كيفي پنيرسويا مورد بررسي قرار گرفت . در مرحله دوم پنير سوياي تازه، درون آب‌نمك و آب پنير لبني حاوي نمك و آب پنير لبني حاوي نمك قرار داده شدو تاثير اين دو محيط و همچنين غلظتهاي مختلف نمك (2، 4 و 6 درصد) برروي صفات كيفي پنير سويا بررسي گرديد. در مراحل 3 و 4 درصد پذيرش‌مصرف كننده و شاخصهاي مصرف محصول تعيين گرديد. نتايج نشان داد درصورتيكه از واريته ويليامز، روش تهيه پيشنهادي و فرمولاسيون صفر درصداستفاده شود بهترين محصول به دست مي‌آيد كه مناسبترين مايع براي نگهداري‌آن آب پنير لبني با 4 درصد نمك است . چنين محصولي قادر است كه بيش‌از 72 درصد پذيرش مصرف كننده را از آن خود سازد

پايان نامه (كارشناسي‌ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، 1374
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي و فرآورده‌هاي كشاورزي
چكيده : طرح توليد پنير سويا مطابق با ذائقه ايراني در چهار مرحله به اجرا درآمد. در مرحله اول تاثير واريته سويا (ويليامز وهابيت)، روش تهيه(سنتي و پيشنهادي) و فرمولاسيون (صفر، 10 و 20 درصد آب پنير لبني به‌جاي آب اضافه شده در توليد شير سويا) بر روي صفات كمي و كيفي پنيرسويا مورد بررسي قرار گرفت . در مرحله دوم پنير سوياي تازه، درون آب‌نمك و آب پنير لبني حاوي نمك و آب پنير لبني حاوي نمك قرار داده شدو تاثير اين دو محيط و همچنين غلظتهاي مختلف نمك (2، 4 و 6 درصد) برروي صفات كيفي پنير سويا بررسي گرديد. در مراحل 3 و 4 درصد پذيرش‌مصرف كننده و شاخصهاي مصرف محصول تعيين گرديد. نتايج نشان داد درصورتيكه از واريته ويليامز، روش تهيه پيشنهادي و فرمولاسيون صفر درصداستفاده شود بهترين محصول به دست مي‌آيد كه مناسبترين مايع براي نگهداري‌آن آب پنير لبني با 4 درصد نمك است . چنين محصولي قادر است كه بيش‌از 72 درصد پذيرش مصرف كننده را از آن خود سازد.

پايان نامه (كارشناسي‌ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، 1374
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي و فرآورده‌هاي كشاورزي
چكيده : در اين تحقيق، امكان توليد ماست سويا با استفاده از آب پنير مطابق با ذائقه ايراني در سه مرحله بررسي گرديد.در مرحله اول تاثير واريته سويا (پرشينگ و ويليامز)، نسبت استخراج (6:1، 8:1 و 10:1)، درصد آب پنير (0، 10، 20، 30 و 40 درصد براساس ماده خشك) و دماي تخمير (25C و 41C) بر روي صفات كمي (درصد مواد جامد، pH و اسيديته) و كيفي (طعم، قوام،رنگ ، ظاهر و رايحه) ماست سويا مورد بررسي قرار گرفت .در مرحله دوم، نمونه انتخاب شده در مرحله قبل با چهار فرمولاسيون مختلف (ماست سوياي ساده، حاوي 3 درصد شكر، 3 درصد شكر و 01ˆ0 درصد وانيل و ماست ميوه‌اي حاوي 3 درصد شكر و 5 درصد كنسانتره سيب) توليد و به همراه ماست پاستوريزه لبني به تعداد يك صد نفر از چشنده‌ها داده شد تا علاوه بر تعيين بهترين فرمولاسيون و درصد پذيرش ماستهاي مختلف ، ماست لبني با ماست سويا مقايسه گردد.در مرحله سوم نيز شاخصهاي مصرف محصول تعيين شد.نتايج اين تحقيق نشان داد كه بهترين محصول با استفاده از واريته پرشينگ ، نسبت استخراج 8:1، ميزان 20 درصد آب پنير و دماي تخمير 25C به دست مي‌آيد.در اين ميان، نمونه ماست سوياي ساده با به دست آوردن 84 درصد پذيرش ، به عنوان بهترين فرمولاسيون شناخته شد.بعلاوه اختلاف معني‌داري ميان ماست لبني با ماست سوياي ساده ديده نشد. (P<0.05

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، 1374
فني و مهندسي. 00822 - مهندسي شيمي
چكيده : آب پنير بعنوان پساب كارگاههاي پنير سازي محسوب مي‌شود در ايران براساس برنامه تنظيم شده تا پايان سال 1374 نزديك به يك ميليون تن آب پنير، فقط از كارگاههاي پنير سازي صنعتي استحصال مي‌شود اين مايع بشدت آلوده كننده محيط زيست است و مقدار COD آن ppm 75000 است بعلت غني بودن آب پنير از مواد غذائي محيط مناسبي حهت رشد و نمو ميكروارگانيسم‌ها است بنابراين مي‌توان اين ماده را براي توليد پروتئين تك ياخته سلولي مورد استفاده قرار داد.پروتئين تك ياخته، داراي ارزش غذائي معادل با ساير مواد پروتئين است و بعنوان تنظيم كننده جيره غذائي دام و طيور استفاده مي‌شود بدين منظور بعد ازنمونه برداري از چند كارگاه پنيرسازي سطح كشور ميكروارگانيسم‌هاي مورد نظر جدا و خالص سازي شدند و براي انتخاب بهترين ميكروارگانيسم معيارها و مورد آزمايش ميزان كاهش COD آب پنير و ميزان توليد بيومس خشك بوده است پس در طي مراحل متعدد بهترين ميكروارگانيسم مشخص گرديد. و بعد از شناسائي آن نوع آن تريكوسپرون (Trichosporon) تعيين گرديد. شرايط بهينه كشت در پايان مراحل بهينه كردن بشرح زيرتعيين شده است . درجه حرارت محيط كشت 30 درجه سانتي گراد PH مناسب كشت 3/5 ميزان هوادهي (V/Vm) 2 دوربهمزن rpm 800 . اين مخمر داراي Umax برابر با 0/59 درصد و زمان دو تا شدن آن(h)1/16 است . در پايان مراحل بهينه كردن شرايط كشت در سيستم غير مداوم، تخمير آب پنير بوسيله اين مخمر در مدت 24 ساعت باعث كاهش آلودگي تقريبا معادل 52 درصد و ميزان بيومس 8/73 گرم بر ليتر توليد شده است

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، 1375
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذائي و فرآورده‌هاي كشاورزي
چكيده : در ايران سالانه حدود 1/5 ميليون تن آب پنير كه محصول جنبي كارخانجات تهيه پنير است توليد مي‌شود. آب پنير حاوي بيش از 50 درصد ماده خشك شير مي‌باشد . و ميزان استفاده بهينه از آن در صنايع كشورهاي صنعتي روز به روز درحال افزايش است . در ايران از آن هيچگونه استفاده صنعتي بعمل نمي‌آيد . و بعنوان يك منبع آلوده كننده وارد فاضلابها مي‌گردد. تبديل آب پنير به الكل به علت نازل بودن بهاي آن در مقايسه با ساير مواد اوليه در دنيا مورد توجه قرار گرفته است . در اين تحقيق توليد آزمايشگاهي الكل از آب پنير با استفاده از گونه‌هاي مخمر بومي انجام گرفته است با استفاده از محصولات مختلف لبني ، 5 گونه مخمر كه قادر به توليد الكل از آب پنير هستند جداسازي و مورد شناسايي قرار گرفته‌اند. ميزان الكل بدست آمده از گونه هاي مخمر از 2 الي 3/1 درصد در محيط كشت آب پنير معمولي و 3/9 الي 6/2 درصد در محيط كشت آب پنير تغليظ شده متغير بوده است استفاده از مواد كمكي رشد بترتيب شامل 0/25 درصد به ميزان قابل توجهي توليد الكل را افزايش داده است . بهترين نتيجه توليد الكل توسط دو گونه مخمر كلويرومايس فراژيليس و كانديدا سودتروپيكاليس به ترتيب به ميزان 3/1 و 2/7 درصد در محيط كشت آب پنير معمولي و 6/2 و 5/5 درصد در محيط كشت آب پنير تغليظ شده بدست آمده است اپتيمم درجه حرارت رشد و PH محيط كشت براي هر دو گونه مخمر فوق بترتيب 30 درجه سانتيگراد و 4/8 بدست آمده است تخمير آب پنير توسط اين مخمرها 55 الي 65 ساعت به طول انجاميد كه باعث افزايش Chemical oxygen Demand (COD) آب پنير حداكثر به ميزان 90 درصد گرديده است

پايان نامه (كارشناسي
اچكيده : در اين تحقيق توليد پروتئين تك ياخته از آب پنير در سيستم كشت مداوم مورد بررسي قرار گرفت . ميكروارگانيسم مورد استفاده، مخمر تريكوسپورون، از پساب كارخانجات پنيرسازي جداسازي و شناسائي شده بود كه در سيستم كشت مداوم، پارامترهاي موثر بر رشد مخمر از قبيل دما، pH، دور بهم زن، ميزان هوادهي و شدت رقيق‌سازي مورد آزمايش قرارگرفتند. سپس مقدار بهينه آنها براساس ميزان توليد بيومس و درصد كاهش COD تعيين شد. مقدار بهينه اين پارامترها عبارتند از: دما 34 درجه‌سانتيگراد، دوربهم زن 800r.p.m، ميزان هوادهي 2v/v/m، شدت رقيق‌سازي 0/42 h-1، pH حين تخمير 4/2 تحت شرايط بهينه در كشت مداوم مقدار بيومس توليد شده 8/1g/l، درصد كاهش 53/21 COD و محصول‌دهي 3/4 g.l -1 . h -1 بدست آمد. همچنين تحت اين شرايط بيومس توليدشده از نظر ميزان پروتئين، اسيدهاي نوكلئيك ، چربي، خاكستر و رطوبت بررسي شد كه جهت خوراك دام و طيور مناسب مي‌باشد. تاثير افزودن منبع نيتروژن و فسفر نيز در كشت غيرمداوم مورد بررسي قرارگرفت و بيشترين بيومس و درصد كاهش COD در غلظت 4g/l سولفات آمونيوم و 0/6g/l پتاسيم دي هيدروژن فسفات حاصل شد.

رشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، 1376

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، 1376
چكيده : آب پنير مايعي است كه پس از حذف چربي و كازئين شير در طي فرآيند پنير سازي به دست مي‌آيد. استحصال ساليانه حدود 85 ميليون تن آب پنير در دنيا و وجود مواد غذائي مفيد در آب پنير از جمله پروتئين و لاكتوز و از طرفي دفع مستقيم آب پنير با BOD بسيار بالا سبب آلودگي محيط زيست مي‌شود. لذا جداسازي مواد باارزش با توجه به ميزان توليد آب پنير بسيار بالا ضروري مي‌باشد. فرآيند اولترافيلتراسيون در صورت اقتصادي شدن مناسب‌ترين روش جهت جداسازي پروتئين از آب پنير مي‌باشد. با توجه به اينكه مدلهاي ارائه شده جهت پيشگوئي رفتار فلاكس - فشار فرآيند اولترافيلتراسيون موفقيت چنداني كسب نكرده‌اند. كر بر روي مدل MD - SF - PE جهت گسترش به فرآيندهاي اولترافيلتراسيون انجام شد و به دليل دقت اين مدل در تشريح پديده‌هايي كه در طي فرآيند اتفاق مي‌افتد نتايح بسيار خوبي در غلظت‌ها و فشارهاي نه چندان بالا به دست آمد تنها در فشارها و غلظت‌هاي بالا به علت گرفتگي غشاء اختلاف نسبي بين نتايج آزمايشي و پيشگوئي مدل وجود دارد كه اين مشكل با كم كردن گرفتگي غشاء با تدابير عملي تا حد ممكن كاهش مي‌يابد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، 1376
چكيده : افزودن شير پس چرخ به ميزان 8 درصد و 12 درصد و 16 درصد به آب پنير براي توليد دوغ مطالعه شد. استارتر مزوفيل G3mix و استارترهاي تروفيل V2 و Y709 استفاده شدند و عمل تخمير با افزايش 2 درصد استارتر انجام شد. اثر اسانس ، ميزان اختلاط شيرپس چرخ با آب پنير، ميزان نمك افزوده شده به دوغ و گازدار بودن يا نبودن نمونه‌ها نيز بررسي شد. نتايج نشان داد كه نمونه‌هاي گاز دارو حاوي اسانس نعناع يا پونه با 1 درصد نمك و 16 درصد اختلاط شير پس چرخ با آب پنير بهترين مطلوبيت را بدست آوردند. در مقايسه با نمونه تهيه شده از بازار، نمونه‌هاي شامل استارتر Y709 با سطوح فوق، مطلوبيتي در حد نمونه‌هاي تهيه شده از بازار داشتند و پس از آن به ترتيب استارترهاي V2 و G3mix قرار گرفتند. ميزان مواد جامد كل نمونه‌هاي تهيه شده براي استارترهاي G3mix و V2 و Y709 بترتيب 6/06, 6/37, 6/98 درصد مي‌باشد كه در مقايسه با نمونه تهيه شده از بازار با ميزان 5/02 درصد بطور مشخص بيشتر است . دوغ تهيه شده با آب پنير ارزان است و كيفيت مطلوب دارد و براحتي مي‌تواند با نمونه‌هاي بازار رقابت كند

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه شهيد چمران اهواز، اهواز، 1375
چكيده : مصرف پنير تازه و خامه در بسياري از نقاط ايران از جمله خوزستان معمول مي‌باشد. پنير تازه و خامه غيرپاستوريزه مي‌توانند منبع بسياري از ميكروبهاي بيماريزا باشند. يكي از بيماريهايي كه از طريق شير و فرآورده‌هاي آن به انسان انتقال مي‌يابد تب مالت است كه از نظر بهداشت عمومي حائز اهميت بسيار مي‌باشد. درصد قابل توجهي از افراد مبتلا به تب مالت از طريق مصرف لبنيات آلوده از جمله پنير تازه و خامه غيرپاستوريزه به اين بيماري دچار مي‌شوند. در اين بررسي كه به منظور تعيين ميزان آلودگي پنير شهري و خامه به بروسلا صورت گرفته، تعداد 200 نمونه پنير به طور تصادفي از نواحي مختلف شهر اهواز مورد آزمايش قرار گرفته است . تعداد 11 نمونه (5/5 درصد) از مجموع 200 نمونه پنير به بروسلا آلوده بودند كه پس از تشخيص گونه‌هاي آن توسط آزمايشات بيوشيميايي 7 نمونه (3/5 درصد) بروسلا آبورتوس و 4 نمونه بقيه (2 درصد) بروسلا ملي تنسيس بوده است . از 50 نمونه خامه تست شده بروسلايي جدا نگرديد. با اينكه نتايج آزمايشات انجام شده در روي كليه نمونه‌هاي خامه منفي بوده ولي امكان آلودگي اين ماده غذايي به ميكروب بروسلا را نبايد از نظر دور داشت و اقدامات لازم مانند استفاده از شير و پنير و خامه پاستوريزه صورت گيرد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، 1376
چكيده : از جمله كارخانجاتي كه دفع پساب آنها به محيط زيست بدون تصفيه و يا بازيافت مواد مفيد زيانبخش است صنايع لبنيات و مهمترين آنها صنايع توليد پنير مي‌باشد. منشا آلودگي زيست محيطي كارخانجات پنير، آب پنير تخليه شده به پساب بوده كه لازم است با شناسايي مقدار كمي و كيفي آن از آلودگيهاي ناشي جلوگيري نمائيم. براساس اندازه‌گيريهاي به عمل آمده ميزان BOD5 آب پنير حدود 40000mg/lit برآورد شده است . اين پروژه نيز با هدف بررسي ميزان تصفيه‌پذيري آب پنير توسط عمل انعقاد شيميايي انجام پذيرفته. به عبارت ديگر در اين كار سعي گرديده تا با استفاده از عمل انعقاد ميزان جامدات معلق موجود در آب پنير را به حداقل كاهش داده و مشخص نمود كه چه مقدار از بار آلي مربوط به جامدات معلق مي‌باشد. بدين منظور آزمايشهاي متفاوتي در سه بخش به شرح زير انجام پذيرفته است . در فاز اول پارامترهاي مختلف جهت آب پنير اندازه‌گيري شده كه براساس آن COD، BOD5، SS و TS آب پنير مصرفي به ترتيب 73000، 42000، 4200 و 65000 ميلي‌گرم در ليتر و نسبت CODf به CODt حدود 0/82 برآورد گرديده‌اند. در فاز دوم كه بخش اصلي آزمايشها را تشكيل مي‌دهد تاثير منعقدكننده‌هاي مختلف بر كاهش بار آلي آب پنير مورد بررسي قرار گرفته و نتيجه گرديده است كه، با استفاده از عمل انعقاد مي‌توان ميزان COD را تا 30 درصد و ميزان جامدات معلق را تا بيش از 99 درصد كاهش داد. لذا از روش انعقاد شيميايي فقط به عنوان پيش تصفيه آب پنير مي‌توان سود جست و جهت تصفيه كامل آن نياز به روشهاي ديگر تصفيه مي‌باشد. در اين روش راندمان كاهش COD به مقدار زيادي بستگي به COD آب پنير خام داشته به طوري كه هرچه COD اوليه آب پنير بيشتر باشد درصد حذف نيز به همان نسبت افزايش مي‌يابد. پس با استفاده از انعقاد شيميايي مي‌توان ميزان شوك وارده به واحدهاي تصفيه ثانويه را كاهش داد. در اين مرحله همچنين توليد پنير از آب پنير تجربه گرديد كه به عنوان يكي از روشهاي بازيافت پروتئين مطرح مي‌باشد. در مرحله آخر نيز تاثير ستون زغال فعال و عمل تقطير بر كاهش COD آب پنير مورد بررسي قرار گرفت . راندمان كاهش COD و SS در عمل تقطير حدود 100 درصد است . در اين روش همچنين مي‌توان لاكتوز را از آب پنير استحصال نمود، اما بزرگترين نقص آن بالا بودن هزينه عمليات مي‌باشد. زغال فعال نيز توانايي حذف COD به ميزان بيش از 94 درصد و SS به ميزان حدود 100 درصد را دارد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه شيراز، 1376
چكيده : در صنايع شير كشور معمولا در فرآوري پنير از رنت‌هاي قارچي وارداتي استفاده مي‌شود. در اين پژوهش امكان كاربرد عصارهء گياه Cynara cardunculus بعنوان جايگزين رنت در فرآوري پنير سفيد ايراني بررسي شده است . ابتدا با كاشت گياه در منطقهء باجگاه تناسب آن براي اين منطقه تاييد گرديد آنگاه با آزمايش اندامهاي گياه مشخص شد كه آنزيمهاي انعقاد در گل گياه متمركز شده‌اند. آزمايش اجزاء گل نيز گلچه‌ها را به عنوان تنها بخش مؤثر در انعقاد تاييد نمود. قدرت لخته‌سازي اين جايگزين گياهي تقريبا معادل 2×10 3 بدست آمد. آزمون برآورد سريع تلخي با كاربرد 4 برابر ميزان معمول از آن، نشان داد كه تلخي حاصل از آن در پنير حدود دو برابر شاهد (Rennilase) است . سنجش پروتئوليز (NPN) در پنير حاكي از پروتئوليز كمتر جايگزين گياهي نسبت به شاهد (حدود نصف) در محيط آب نمكي بود كه تناسب آنرا براي فرآوري پنير سفيد ايراني به عنوان يك پنير آب نمكي نمايان مي‌سازد. چهار تيمار براساس رسيدگي گل شامل -1 غنچه -2 نيمه‌باز -3 كاملا باز -4 پير، برگزيده شدند. آزمايش نشان داد كه فعاليت لخته‌سازي تيمارها با افزايش سن گل كاهش پيدا مي‌كند. بررسي اثر تيمارها در فرآوري پنير نتايج زير را آشكار نمود: -1 رسيدگي گل بر ميكروفلوراي پنير اثر محسوسي نداشت و كليهء پنيرها از اين لحاظ تابع استاندارد بودند. -2 تركيب شيميايي پنيرها در محدودهء استاندارد بوده و در مقايسه با شاهد رطوبت كمتر و چربي و پروتئين بيشتري داشتند. -3 ويژگي‌هاي ارگانولپتيك پنيرها از لحاظ آماري تفاوت معني‌داري با شاهد نداشته (P<0/05) و تيمارهاي 1 و 2 از لحاظ طعم و مزه، و عطر و بو همسطح شاهد و از نظر بافت ظاهري و داخلي بهتر از شاهد بودند. امتياز كل ارگانولپتيك تيمارهاي 1 و 2 اندكي بيش از شاهد بود. -4 تعيين ضريب سختي پنيرها نشان داد كه با افزايش سن گل، بافت سخت‌تر مي‌شود اما با اين وجود همهء تيمارها پنيرهايي نرمتر از شاهد توليد كردند. -5 بررسي دو شاخص اقتصادي (راندمان و فاكتور انعقاد)، تيمارهاي 1 و 2 را به عنوان تيمارهاي برتر مشخص كرد، گرچه كليهء تيمارها از اين نظر پايين‌تر از شاهد بودند (اختلاف معني‌دار در سطح 5 درصد). -6 نتايج امتيازبندي نهايي، روشن ساخت كه با افزايش سن گل كيفيت پنير حاصله كاهش يافته و نزديكترين تيمار به شاهد، تيمار 1 بود كه صرفا يك امتياز كمتر از شاهد داشت .

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه علم و صنعت ايران، 1376
چكيده : در اين گزارش ابتدا بطور مختصر به توصيف انواع فرآيند تصفيه بيولوژيكي، مقايسه آنها با هم و اثر پارامترهاي محيطي بر آنها پرداخته مي‌شود و سپس مكانيسم فرآيندهاي هوازي و بي‌هوازي مورد بحث قرار مي‌گيرد. آنگاه ضمن بررسي تركيبات شير و آب پنير و فاضلاب صنايع شير به روشهاي تصفيه آنها اشاره مي‌شود و در پايان، نحوه طراحي و راه‌اندازي و نتايج بدست آمده از راه‌اندازي و نتايج بدست آمده از راه‌اندازي تصفيه فاضلاب كارخانه شير پاستوريزه شهيد اسحاقي لرستان با توجه به توليد آب پنير مورد تجزيه و تحليل قرار مي‌گيرد. طراحي تصفيه‌خانه بر اساس امكانات موجود آن بوده كه داراي 2 حوضچه هوادهي به حجم هر كدام 585 مترمكعب بود كه يكي از آنها به سيستم تماس بي‌هوازي تبديل شد و بصورت سري قرار گرفتند. راه‌اندازي واحد بي‌هوازي با استفاده از لجن جمع‌آوري شده از خود سيستم تصفيه‌خانه صورت پذيرفت كه بمدت 18 ماه بطول انجاميد. نتايج كار اين سيستم در كاهش COD در بار حجمي 4/27 كيلوگرم COD در روز به ازاي هر مترمكعب حجم راكتور در درجه حرارت 26 درجه سانتيگراد و زمان‌ماند هيدروليكي 18 ساعت در راكتور بي‌هوازي 85 درصد و در راكتور هوازي 70 درصد بدست آمد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه الزهرا، دانشكده علوم پايه، 1379
چكيده : آب پنير شيرين پروتئين‌گيري شده، بعنوان يك سوبسترا بوسيله دو سويه با تخمير همگن از لاكتوباسيلوس‌ها، براي توليد اسيد لاكتيك مورد استفاده قرار گرفت و ثابت شد كه لاكتوباسيلوس بولگاريكوس (PTCC 1332)، توليدكننده كارآمد اسيد لاكتيك بود. آب پنير شيرين پروتئين‌گيري شده براي قادر ساختن به رشد لگاريتمي مطلب ارگانيسم، با افزودن منابع نيتروژني [آلي (عصاره مخمر و پپتون)، معدني (سولفات آمونيوم)] و نمكهاي معدني (دي پتاسيم هيدروژن فسفات ، سولفات منيزيم، سولفات منگنز)، تكميل شد. به منظور افزايش در بهره‌وري اسيد لاكتيك ، با به كارگيري روش انتخابي "بررسي يك فاكتور در يك زمان" بر روي هفت پارامتر فيزيكي و شيميايي اختياري: دما، شدت دوران، پي‌اچ، مايه تلقيح، غلظت لاكتوز، غلظت عصاره مخمر و غلظت سولفات آمونيوم، عمل بهينه‌سازي صورت گرفت . در اين تحقيق، ارقام بهينه پارامترها به ترتيب : 4(g/l);45(g/l);%10 (v/v);pH5/5;150rpm;43c و 0(g/l) بدست آمدند، و توانستند با داشتن بازدهي توليد 59 درصد در برابر لاكتوز مصرف شده توسط باكتري، توليد اسيد لاكتيك را به 15/7(g/l) برسانند. (تمام مراحل آزمايش در ارلن ماير 250 ميلي‌ليتري و بصورت كشت در فلاسك‌گردان، صورت گرفت

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه علوم و فنون مازندران، ، 1377.
چكيده : يكي از راه‌حلهاي مفيد جهت كاهش ميزان آلودگي BOD فاضلاب ، تصفيه به طريق بي‌هوازي ميباشد كه در آن فاضلاب به منبع غني به لحاظ انرژي (بيوگاز) تبديل مي‌گردد. از آنجائيكه تصفيه بي‌هوازي در مقايسه به تصفيه هوازي انرژي كمتري نياز دارد. در اين پايان‌نامه تصفيه‌پذيري فاضلاب آب پنير به روش بي‌هوازي، بهينه‌سازي پارامترهاي اصلي جهت طراحي بيوراكتورها و يافتن مناسبترين معادله سرعت واكنش سينتيكي مورد توجه قرار گرفت . به منظور انجام آزمايشات از دو بيوراكتور، يكي به حجم مفيد 8 درصد ليتر و ديگري به حجم مفيد 2/4 ليتر استفاده شد. به منظور فعال كردن بيوراكتور، از شيرابه گاو جوان مستقيما جهت تهيه محيط كشت اوليه استفاده گرديد. اين محيط كشت شامل 39/6 درصد شيرابه، 59/4 درصد آب پنير و 1 درصد گلوكز مي‌باشد. اختلاط توسط يك هم زن و كنترل pH توسط حل كردن سود در خوراك و افزودن آب به مخلوط داخل بيوراكتور انجام مي‌گرفت . در ابتدا شرايط بي‌هوازي به كمك يك پمپ خلا ايجاد گرديد. مقدار بيوگاز توليد شده توسط ستون مدرج شده گاز به دقت حداقل 10 ميلي‌ليتر اندازه‌گيري مي‌شد. BOD، COD، MLSS تعداد كل ميكروارگانيسمها، قند و الكل توليدي بر طبق روشهاي تجزيه شيميايي متعارف اندازه‌گيري گرديد. نتايج بدست آمده نشان ميدهد كه بهترين تركيب درصد خوراك ورودي زماني است كه 45/5 درصد خوراك را آب پنير، 45/5 درصد را شيرابه و 9 درصد را آب مقطر تشكيل ميدهد. بهينه pH برابر با 7 و مناسبترين درجه اختلاط به منظور توليد حداكثر بيوگاز برابر با 350 دور در دقيقه و زمان ماند هيدورليكي بهينه به لحاظ حداكثر توليد بيوگاز برابر با 3 روز مي‌باشد. ملاحظه گرديد كه در شرايط پايدار BOD آب پنير به ميزان 95 درصد و COD آن به ميزان 92 درصد كاهش مي‌يابد. در اين پايان‌نامه 5 عدد از معادلات موجود جهت بدست آوردن بهترين معادله سرعت بررسي گرديده و ملاحظه شده است كه با توجه به مصرف سابستريت (قند)، معادله اسكچرد با درجه رگرسيوني معادل با 9462 درصد بهترين معادله جهت بدست آوردن سرعت واكنش مي‌باشد. در اين معادله مقادير Km و Vmax بترتيب برابر با -20/063 و 0/1855 ميباشد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس ، دانشكده كشاورزي، 1378.


چكيده : آب پنير حاوي ارزش غذايي بالايي است . خصوصا از نظر لاكتوز و فسفات كلسيم غني است و چون در آردسازي مقداري از ويتامينها و مواد معدني گندم كه در پوسته است از بين مي‌رود و وارد آرد نمي‌شود لذا تا حدي مي‌توان اين كمبود در نان را توسط آب پنير جبران نمود. همچنين به وسيله آب پنير مي‌توان بياتي نان را بطور موثري به تعويق انداخت و خواص فيزيكو شيميايي نان حاصل را بهبود بخشيد. در اين تحقيق اثر آب پنير بر روي نان حجيم و نيمه‌حجيم (بربري) مورد مطالعه قرار گرفت . اثر افزودن آب پنير در چهار سطح 20 درصد، 30 درصد، 40 درصد و 50 درصد به نان با نمونه شاهد (0 درصد) مقايسه شد. فرمولاسيون و شرايط تخمير و پخت نان‌هاي بربري و باگت يكسان بوده و فقط از نظر شكل ظاهري با هم اختلاف داشتند. تيمارها در سه روز متوالي تحت آزمايش ويسكوالاستوگراف قرار گرفتند. و از لحاظ سه فاكتور تراكم‌پذيري، قوام و الاستيسيته مورد ارزيابي قرار گرفتند. از نظر تراكم‌پذيري و قوام بهترين تيمار، غلظت 20 درصد آب پنير، از نظر الاستيسيته پس از سه روز بهترين تيمار، غلظت 20 درصد آب پنير شناخته شده و از نظر حجم مخصوص پس از نمونه شاهد، غلظت 20 درصد، داراي بهترين و بيشترين حجم مخصوص بود. با افزودن آب پنير زمان تخمير ثانويه 27 درصد، زمان تخمير نهايي 25 درصد، زمان پخت نان باگت 36 درصد و زمان پخت بربري 26 درصد نسبت به نمونه شاهد كاهش نشان داد. همچنين از نظر خواص ارگانولپتيكي و تست پانل نمونه‌هاي حاوي آب پنير از نظر چسبندگي پوسته به مغز، از نظر طعم و خصوصا بو از نمونه شاهد بهتر بود.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده مهندسي شيمي، 1378.
چكيده : با وجود آنكه دفع بهداشتي آب پنير يك مشكل جهاني است . پس هنوز زمينه براي ارائه تكنيكي نوين وجود دارد . پژوهش حاضر مطالعه‌اي است بر روي روش جداسازي افرون فلوتاسيون كه به منظور جداسازي ذرات پروتئيني از آب پنير انجام شده است . در اين پژوهش از دو نوع پساب محصول پنير گودا و پساب محصول كازئينات اسيدي استفاده شده است . هر دو پساب از نظر فاكتورهايي چون محل پره همزني كه جهت ايجاد افرون بادور مشخص به كار برده مي‌شود،PH،دما،مقدار ماده فعال سطحي ،نوع همزن طريقه افزودن ماده فعال سطحي مورد آزمايش قرار گرفته‌اند و در نهايت اثر اين فاكتورها برروي ميزان جداسازي پروتئين توسط دو روش اندازه‌گيري كجلدال و جذب سنجي بررسي شده است . يافته‌هاي اين پژوهش در 28 جدول و 34 شكل خلاصه شده است . نتايج حاصل اين پژوهش نشان مي‌دهدكه روش به كار برده شده در امر جداسازي ذرات پروتئيني تنها با تنظيم پارامترهاي ساده‌اي چون PH ،دما،غلظت ماده فعال سطحي (ماده افرون زا) و طريقه افزودن آن موفق خواهد بود . بطوريكه در پساب پنير گودا با تنظيم PH در محدوده نقطه ايزوالكتريك ذرات پروتئين (4.5-5.3) و همچنين قرار دادن دماي پساب در محدوده دماي محيط با حداكثر دماي 30 درجه سانتيگراد و افزايش مقدار ماده افرون زا در شرايطي كه دماي پساب 30 درجه سانتيگراد مي‌باشد و علاوهئ برآن با افزودن تدريجي ماده افرون زا به پساب در حال فلوته شدن مي‌توان نتايج بسيار خوبي بدست آورد. در پساب كازئينات اسيدي نيز تنها با تنظيم دماي پساب در محدوده 70-80درجه سانتيگراد و افزودن تدريجي ماده افرون زا به پساب مي‌توان پروتئين تغليظ يافته را در كف (بعد از قطع افرون فلوتاسيون ،مايعي از ميان افرون حاصله تخليه خواهد شد . لذا دو فاز كف و مايع شفاف به وجود خواهد آمد كه پس از تنظيم پارامتر هاي PH و ... پروتئين تغليظ يافته در كف به دست مي‌آيد)به دست آورد. بطوريكه راندمان تغليظ تا 72 در صد نيز گزارش مي‌شود . به دليل آنكه طول عمر نگهداري پساب پنير كوتاه است بايستي آزمايشها سريع تر صورت گيرد . پس اميد است در اين زمينه تحقيقات وسيع تري صورت گيرد تا اين روش درسطح صنعتي به مرحله اجرا درآيد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه شيراز، دانشكده تحصيلات تكميلي، 1379
چكيده : در حال حاضر حدود 30 درصد از گندم توليدي كشور در زنجيره گندم، آرد و نان به طرق مختلف ضايع شده كه بخش مهمي از ضايعات ، مربوط به بياتي سريع نانهاي سنتي است . پودر آب پنير به علت دارابودن لاكتوز و پروتئين عامل مهمي در بهبود آرد گندم بوده و مي‌تواند سهمي در كاهش بياتي نان داشته باشد. در اين تحقيق پودر آب پنير در 5 سطح (صفر تا 5 در صد وزني) به آرد نان سنگك افزوده شد و با فرمولاسيون آرد و پودر آب پنير طبق روش معمول نانوائيهاي سنگك سنتي، نان تهيه شده است . اين نانها به همراه نمونه شاهد در دماي اتاق و يخچال نگهداري شد و بياتي آنها توسط اعضاءگروه چشايي مورد ارزيابي قرار گرفتند

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه شيراز، دانشكده تحصيلات تكميلي، 1379
چكيده : در حال حاضر حدود 30 درصد از گندم توليدي كشور در زنجيره گندم، آرد و نان به طرق مختلف ضايع شده كه بخش مهمي از ضايعات ، مربوط به بياتي سريع نانهاي سنتي است . پودر آب پنير به علت دارابودن لاكتوز و پروتئين عامل مهمي در بهبود آرد گندم بوده و مي‌تواند سهمي در كاهش بياتي نان داشته باشد. در اين تحقيق پودر آب پنير در 5 سطح (صفر تا 5 در صد وزني) به آرد نان سنگك افزوده شد و با فرمولاسيون آرد و پودر آب پنير طبق روش معمول نانوائيهاي سنگك سنتي، نان تهيه شده است . اين نانها به همراه نمونه شاهد در دماي اتاق و يخچال نگهداري شد و بياتي آنها توسط اعضاءگروه چشايي مورد ارزيابي قرار گرفتند

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، دانشكده فني و مهندسي، 1377
چكيده : طراحي آزمايش به روش آماري با حداقل تعداد آزمايش به منظور تعيين شرايط بهينه فرآيندهاي شيميايي و بيوشيميايي براي مطالعه اثر متغيرهاي كمي و كيفي فرآيند، مطلوب و مقرون به صرفه مي‌باشد. در اين تحقيق با استفاده از روش آماري تاگوچي اثر متغيرهاي تغذيه‌اي فرآيند ناپيوسته مانند گلوكز، كلرور آمونيوم، اسيد سيتريك ، نمك فسفات ، در سه سطح و روشهاي مختلف خوراك دهي در تخمير صمغ زانتان توسط باكتري زانتوموناس كامپستريس بر روي رشد سلول، توليد محصول زانتان و درصد تبديل قند به محصول مورد بررسي قرار گرفتند. نتايج حاصل از اين بررسي تعيين شرايط بهينه نشان داد كه براي رشد سلول، غلظت‌هاي كم مواد تغذيه‌اي و براي توليد محصول و درصد تبديل قند به محصول، غلظت‌هاي بالاي اين مواد مورد نياز باكتري مي‌باشد از بين مواد تغذيه‌اي، اسيد سيتريك نقش مهمي را در رشد سلول و توليد محصول ايفا مي‌كند. مقايسه سه فرآيند تخمير ناپيوسته تك مرحله‌اي ناپيوسته دو مرحله‌اي و نيمه‌پيوسته Fed-batch نشان داد كه روش نيمه‌پيوسته بهتر از دو روش ديگر مي‌باشد روش خوراك دهي بيش از نوع مواد تغذيه‌اي و غلظت آنها اهميت دارد. نتايج حاصل از اين مطالعه با نتايج ساير محققين مقايسه شده و نتيجه گرفته شد كه روش تاگوچي در تجزيه و تحليل آماري فرآيندهاي شيميايي و بيوشيميايي مناسب مي‌باشد

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، دانشكده فني مهندسي، 1377
چكيده : در اين پژوهش ، توليد (+) -L اسيدلاكتيك در فرايند غير مداوم تخمير آب پنير پروتئين گيري شده همراه با كنترل PH، توسط باكتري لاكتوباسيلوس‌كازيي زير گروه كازيي، مورد مطالعه قرار گرفته است . به منظور بهينه‌سازي شرايط فرايند توليد اسيدلاكتيك ، از يك روش طراحي آماري به نامه روش تاگوچي، استفاده شده است . در اين روش اثر سه منبع ازت مختلف يعني عصاره مخمر، پپتون و سولفات آمونيوم و دماي تخمير و دور همزن بر بازدهي فرايند ارزيابي شده است . تحليل آماري فرايند به اين روش نشان داد كه دما و غلظت عصاره مخمر بيشترين تاثير را بر توليد اسيدلاكتيك دارد. در شرايط بهينه فرايند، غلظت نهايي اسيدلاكتيك در فرايند بدون كنترل PH، 12/5 گرم بر ليتر بعد از 24 ساعت به دست آمده است به كمك نتايج به دست آمده از تحليل‌هاي روش گورتاچي، شرايط ديگري از نظر منابع ازت با هزينه كمتر و محصول دهي قابل مقايسه با شرايط بهينه تعيين گرديد. تحت اين شرايط، ميزان اسيد توليد شده بعد از 24 ساعت در فرآيند بدون كنترل PH، 10/7 گرم بر ليتر مي‌باشد. با كنترل كردن PH و انجام فرايند تخمير تحت شرايط انتخاب شده، ميزان توليد اسيدلاكتيك بعد از 15 ساعت به 34 گرم بر ليتر رسيد. به منظور جداسازي در جاي اسيدلاكتيك از محيط كشت ، از رزين‌هاي مبادله كننه آنيون استفاده شده است . با استفاده كردن از اين رزين براي جداسازي اسيدلاكتيك ، علاوه بر اينكه نياز به افزايش قليا براي ثابت نگه‌داشتن PH محيط كشت مرتفع مي‌گردد، درجه خلوص بالايي از اسيدلاكتيك حاصل خواهد شد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده كشاورزي، 1377.
چكيده : پساب كره شيرين محصول جانبي فرايند كره زني است . از نظر تركيب شيميايي مشابه با شير پس چرخ مي‌باشد با اين تفاوت كه ميزان تركيبات ليپوپروتئيني آن خصوصا فسفوليپيدها و پروتئين‌هاي غشاي آن بيشتر است . در اين پژوهش ، امكان استفاده از پساب كره شيرين در توليد يك نوع پنير تازه اسيدي، كاتيج، مورد بررسي قرار گرفت . مخلوطي از پساب كره شيرين و شير كامل با نسبتهاي مختلف تهيه و به عنوان ماده اوليه در توليد پنير مورد استفاده قرار گرفت . ميزان جايگزيني پساب كره در اين مخلوط بين 0-70 درصد با فواصل 10 درصدي در نظر گرفته شد. آزمايشهاي فيزيكوشيميايي و ارگانولپتيكي در قابل طرح بلوكهاي ناقص متعادل انجام گرفت . ويژگيهاي فيزيكوشيميايي، شامل PH، اسيديته، ماده خشك ، پروتئين، چربي و خاكستر مخلوط اوليه و دلمه اندازه‌گيري شدند. ويژگيهاي ارگانولپتيكي شامل طعم و عطر، بافت (احساس دهاني و برش‌پذيري) و پذيرش كلي نيز در مقياس هدونيك پنج امتيازي مورد ارزيابي قرار گرفت . با افزايش درصد جايگزيني پساب كره در مخلوط اوليه، كاهش معني‌داري (P<0/05) در مقدار اجزاي تشكيل دهنده تركيب شيميايي مخلوط اوليه و دلمه مشاهده شد. افزايش درصد پساب كره موجب كاهش تراوايي آب پنير از لخته و ايجاد لخته‌هاي نرم با رطوبت بالا نيز گرديد و افزايش معني‌داري (P<0/05) در بازدهي دلمه نشان داد. با استفاده از روابط رگرسيون ساده اثر درصد جايگزيني پساب كره بر ميزان اجزاي تشكيل دهنده تركيب شيميايي مخلوط اوليه و دلمه و ميزان بازدهي مورد بررسي قرار گرفت . اثر تركيب شيميايي مخلوط اوليه بر مقدار تركيب شيميايي دلمه و اثر تركيب شيميايي دلمه و PH آن بر ميزان بازدهي نيز از طريق روابط مذكور بررسي شد. مدل چند متغيره از ويژگيهاي دلمه در مقابل بازدهي، نشان داد كه پروتئين دلمه و PH آن بيشترين سهم را در كنترل بازدهي دارند (r20/449) نتايج نشان داد كه بهترين دامنه جايگزيني پساب كره 30-40 درصد است . در اين محدوده ميزان بازدهي 20-22 درصد، ميزان ماده خشك ، چربي و پروتئين به ترتيب 27-30، 6-7 و 12 درصد بود. جايگزيني پساب كره در مخلوط اوليه موجب بهبود طعم و عطر و ايجاد بافت نرم يكنواخت در اين پنير گرديد. با توجه به امتياز كلي، بهترين دامنه جايگزيني پساب كره، 20-30 درصد بدست آمد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده كشاورزي، 1374-1375.
چكيده : در اين پايان‌نامه دو طرح مورد بررسي قرار گرفته است . در طرح اول درباره كاربرد آب پنير و در طرح دوم امكان استفاده از سيب‌زميني براي تهيه نان تحقيق شده است . آب پنير محصول جانبي صنايع پنيرسازي مي‌باشد. اين محصول حاوي حدود 7/7 درصد ماده خشك شامل 0/84 درصد پروتئين، 4/6 درصد لاكتوز و مقادير قابل توجهي ويتامين و مواد معدني مي‌باشد. به دليل عدم وجود تكنولوژي فرايند آن در كشور اين محصول بدون استفاده بوده و وارد سيستم فاضلاب كارخانجات مي‌شود. يكي از كاربردهاي آب پنير استفاده از آن در صنايع غلات مي‌باشد. آب پنير را مي‌توان به صورت پودر شده، بدون فرايند، كنستانتره پروتئيني و غيره مورد استفاده قرار داد. در قسمت اول اين طرح آب پنير به دو صورت : (1) آب پنير بدون فرايند (در 4 سطح 25، 50، 75 و 100 درصد از آب مورد نياز خميرگيري) و (2) پودر آب پنير (در 4 سطح 1/5, 2/5, 3/5 و 5 درصد از آرد) در تهيه نان استفاده شد. در قسمت دوم اين پايان‌نامه استفاده از سيب‌زميني براي تهيه نان مورد بررسي قرار گرفت سيب‌زميني به دليل دارا بودن ارزش پروتئيني بالا، ارزش كارلريك پائين و افزايش جذب و حفظ آب نان در تكنولوژي توليد نان (بخصوص نانهاي با كالري پائين) از اهميت خاصي برخوردار است . در اين تحقيق سيب‌زميني در 4 شكل مختلف پودر سيب‌زميني، سيب‌زميني پخته، سيب‌زميني خام و آب سيب‌زميني (در 4 سطح 5، 10، 15، 20 درصد از آرد) استفاده گرديد. كليه تيمارها (8 تيمار آب پنير و 16 تيمار سيب‌زميني) از نظر خصوصيات رئولوژي و پخت بررسي گرديدند. آزمايشات رئولوژي انجام شده عبارتند از آزمايش فارينوگرافي (شامل فاكتورهاي جذب آب ، زمان گسترش خمير، زمان رسيدن منحني به خط 500BU، زمان افت خمير، استحكام خمير، ضريب تلرانس خمير) و آزمايش اكستنسوگرافي (شامل فاكتورهاي قابليت كشش ، بيشترين مقاومت در مقابل كشش و عدد نسب كشش) در آزمايش پخت فقط خصوصيات حسي بو، مزه، ظاهر بافت ، رنگ بافت و قابليت جوندگي مورد بررسي قرار گرفتند. نتايج حاصل نشان مي‌دهد كه بهترين فرمولاسيون، فرمولاسيون حاوي 5 درصد پودر سيب‌زميني است . همچنين از بررسي فرمولاسيون‌هاي آب پنير چنين به نظر مي‌رسد كه مي‌توان از آب پنير بدون فرايند در سطح 100 درصد استفاده نمود ولي از آب پنير نمي‌توان در سطوح بالاتر از 3/5 درصد استفاده كرد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، دانشكده فني و مهندسي، 1374
چكيده : آب پنير بعنوان پساب كارگاههاي پنيرسازي محسوب مي‌شود. در ايران، بر اساس برنامه تنظيم شده تا پايان سال 1374 نزديك به يك ميليون تن آب پنير، فقط از كارگاههاي پنيرسازي صنعتي استحصال مي‌شود اين مايع بشدت آلوده كننده محيط زيست است و مقدار COD آن 75000ppm است . بعلت غني بودن آب پنير از مواد غذايي مناسبي جهت رشد و نمو ميكروارگانيسم‌ها است بنايراين مي‌توان اين ماده را براي توليد پروتئين تك ياخته سلولي مورد استفاده قرار داد پروتئين تاك ياخته، داراي ارزش غذايي مي‌توان اين ماده را براي توليد پروتئين تك ياخته سلولي مورد استفاده قرار داد پروتئين تك ياخته، داراي ارزش غذائي معادل با ساير مواد پروتئين است و بعنوان تنظيم كننده جيره غذايي دام و طيور استفاده مي‌شود. بدين منظور بعد از نمونه‌برداري از چند كارگاه پنيرسازي سطح كشور، ميكروارگانيسم‌هاي مورد نظر جدا و خالص‌سازي شدند و براي انتخاب بهترين ميكرواگانيسم، معيارها و مورد آزمايش ، ميزان كاهش COD آب پنير و ميزان توليد بيومس خشك بوده است . پس از طي مراحل متعدد ميكروارگانيسم مشخص گرديد و بعد از شناسائي آن نوع آن تريكوسپرون (Trichosporon) تعيين گرديد. شرايط بهينه كشت در پايان مراحل بهينه كردن بشرح زير تعيين شده است . درجه حرارت محيط كشت 30 درجه سانتي‌گراد، pH مناسب كشت 3/5، ميزان هوادهي 2(V/Vm)، دوربهمزن 800rpm اين مخمر داراي max برابر با 0/59(h-1) وزمان دو تا شدن آن 1/16(h) است . در پايان مراحل بهينه شرايط كشت در سيستم غير مداوم، تخمير آب پنير بوسيله اين مخمر در مدت 24 ساعت باعث كاهش آلودگي تقريبا معادل 52 درصد و ميزان بيومس 8/73 گرم بر ليتر شده است .

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تهران، دانشكده فني، 1378
چكيده : آب پنير كه محصول جانبي توليد پنير ميباشد، يكي از پسابهايي است كه بعلت دارا بودن مواد مغذي فراوان و BOD وCOD بالا، از جمله آلاينده‌هاي محيط زيست بشمار مي‌آيد. امروزه در جهان آب پنير بعنوان يك منبع مهم جهت استحصال لاكتوز، پروتئين، اسيدلاكتيك و ... بكارگرفته ميشود و از دور ريختن اين ماده مغذي جلوگيري شده و باين ترتيب مشكلات زيست محيطي آن مرتفع ميشوند. از آنجا كه هنوز در ايران بيشتر آب پنير توليدي بعلت عدم توجه به مسائل فوق دور ريخته ميشود (سالانه 600 هزار تن) و باعث آلودگي محيط زيست مي‌گردد، و از آنجا كه لاكتوز تاكنون در ايران توليد نشده است ، تصميم گرفته شد تا در مورد استفاده از آب پنير جهت استخراج مواد مغذي آن از جمله لاكتوز يك سري تحقيقات آزمايشگاهي بعمل آيد. پيش از اين در پايان‌نامه‌هاي كارشناسي و كارشناسي ارشد بطور محدودي در رابطه با ابعاد گوناگون استفاده از آب پنير تحقيقاتي انجام شده بود، ليكن هيچيك بطور عملي به كريستاليزاسيون و استخراج لاكتوز از آب پنير نپرداخته‌اند. لذا اميد است كه نتايج اين تحقيقات كه با توجه به كاربري صنعتي آب پنير بدست آمده‌اند، مورد توجه و استفاده كارشناسان و صاحبين صنايع لبني قرار گيرد. در تحقيقات بعمل آمده، از روش تغليظ بكمك تبخير و سپس كريستاليزاسيون بهره گرفته شد و روشن شد كه تكرار كريستاليزاسيون به دفعات ، منجر به تهيه لاكتوز با خلوص بالاتر مي‌شود، بطوريكه خلوص لاكتوز توليدي پس از اولين كريستاليزاسيون برابر8ˆ86 درصد. پس از دومين كريستاليزاسيون برابر 6ˆ97 درصد و پس از سومين كريستاليزاسيون برابر 1ˆ98 درصد گرديد

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه علم و صنعت ايران، دانشكده مهندسي شيمي، 1378
چكيده : در دنياي امروز با پيشرفت چشمگيري كه در زمينه توليد فرآورده‌هاي تخميري با استفاده از علم بيوتكنولوژي صورت گرفته است تهيه و نگاهداري مواد خام و تغيير خواص تغذيه‌اي تحت تاثير قرار گرفته است . كه اين روندهاي تخميري، حاصل حضور و فعاليت ميكروارگانيسم‌ها در محيط عمل مي‌باشد. كفير يكي از نمونه‌هايي است كه از تخمير لاكتيك ، الكلي شير و آب پنير بدست مي‌آيد. بطوري كه ميكروارگانيسم‌هاي مولد كفير در لايه‌هاي پلي‌ساكاريدي قرار دارند و همزيستي در قالب دانه‌هاي كفير دارند. در ايران براي اولين بار در سالهاي 1372-73 نسبت به جداسازي دانه‌هاي كفير، خالص‌سازي و شناسايي سويه‌هاي ميكروبي موجود در آنها بررسي و مطالعه بعمل آمد و سپس به دنبال آن از هر يك از سويه‌ها با نسبت‌هاي متفاوت كشت مايه تهيه شد و از كشت مايه‌هاي مذكور در توليد كفير با كيفيت مطلوب (رنگ ، بو، طعم، اسيديته، گاز كربنيك و غلظت) استفاده گرديد. كليه مطالعات فوق در خصوص تهيه كفير از شير انجام پذيرفته است در اين پژوهش سعي گرديده است كه در زمينه توليد نوشيدني كفير از آب پنير مطالعاتي انجام پذيرد. تصميم گرفته شد جهت توليد نوشيدني مورد نظر با تغيير دادن شرايط دماي تخمير، درصد تلقيح، دور همزن، حجم ظرف ، درجه حرارت پاستوريزاسيون مورد بررسي قرار گيرند و از نظر ميزان اسيديته مورد ارزشيابي واقع شدند و در نهايت خط توليد محصول مورد نظر جهت توليد 12000 بطري از نوشيدني در روز طراحي گرديده و كليه هزينه‌ها جهت توليد اين محصول برآورد گرديده است .

پايان نامه(كارشناسي ارشد)--دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي، 1381
چكيده : مصرف هيدروكلوئيدها به عنوان افزودني هاي كليدي در بهبود بافت، قوام و افزايش ويسكوزيته محصولات لبني مختلف متداول است. آبدوستي اين پليمرها منجر به افزايش رطوبت ، كاهش آب اندازي و احتمالا باقي ماندن پروتئينهاي محلول در لخته و در نتيجه افزايش راندمان در پنيرسازي مي شود. در اين رابطه تاثير برخي هيدروكلوئيدهاي آنيونيك بر پروتئينهاي شير و تشكيل كمپلكسهاي الكترواستاتيك و رسوب همزمان آنها با كازئين در دلمه پنير، در بازيابي پروتئينهاي آب پنير مورد توجه قرار گرفته است. آب جذب شده توسط هيدروكلوئيدها اثر نرم كنندگي بر بافت سفت پنيرهاي كم چربي دارد.با مصرف هيدروكلوئيدها، در پنيرهاي ذوب شده كم چربي امكان تعديل برخي از خصوصيات مثل قابليت ذوب و بهبود بافت وجود خواهد داشت.در اين تحقيق با توجه به ماهيت شيميايي هيدروكلوئيدهاي خاص و پرمصرف در لبنيات تاثير آنها در برخي خصوصيات پنير سفيد ايراني و ذوب شده كم چربي در سه بخش بطور عملي بررسي شده است.

پايان نامه(كارشناسي ارشد)--دانشگاه تهران، 1380
چكيده : آب پنير پسابي است كه در طي فرآيند توليد پنير بدست مي آيد و داراي مواد با ارزش هم از لحاظ تغذيه و هم از لحاظ خواص مي باشد. آب پنير داراي غلظت بالايي از پروتئينهاي محلول بر آب است كه عمدتا شامل لاكتتالبومين و لاكتوگلبولين و همچنين لاكتوز مي باشد كه به همين دليل در صورت تخليه اين پساب به محيط زيست زمينه آلودگي منابع آب را فراهم مي سازد.در بررسي بعمل آمده پروتئينهاي آب پنير تهيه شده در صنايع شير ايران توسط غشا اولترافيلتراسيون پلي سولفون به شكل فيبرهاي موئين جداسازي شده اند. پارامترهاي فرايند اولترافيلتراسيون شامل شدت جريان خوراك، غلظت اوليه پروتئين ها در فاز خوراك، ‏‎PH‎‏ و دماي فرآيند بودند.با افزايش شدت جريان خوراك به داخل فيبرهاي موئين فلاكس فاز نفوذ كرده افزايش يافته و غلظت پروتئين ها در فاز تغليظ شده افزايش نشان داد. در شدت جريان ‏‎1/6 (ml/sec)‎‏ فاز خوراك بعد از گذشت مدت زمان 90 دقيقه غلظت پروتئين در فاز تغليظ شده از 7/1% تا 5% نشان داد. در آزمايشات تغييرات ‏‎PH‎‏ محلول اوليه آب پنير ميزان فلاكس جريان نفوذ كرده درمحدوده نقطه ايزوالتريك اين پروتئين ها ‏‎‏‎4ساير آثار از : ميثمي، بهروز /

پايان نامه(كارشناسي ا
چكيده : توليد پنير خط اولترافيلتراسيون كارخانه پنيرسازي 21 تن در 24 ساعت مي باشد و باتوجه به وزن هر قوطي كه 500 گرم مي باشد. اين كارخانه در 24 ساعت ‏‎‎‏(2 شيفت كاري) 24000 قوطي پنير توليد مي كند. يكي از مهمترين نكات و اصول اوليه پنيرسازي توجه به توليد بهداشتي و جلوگيري از هر گونه آلودگي مي باشد. با توجه به توليد انبوه و مصرف گسترده پنير، آلودگي آن بخش قابل توجهي از افراد جامعه را به مخاطره مي اندازد. بنابراين با توجه به اهميت توليد بهداشتي پنير، اين تحقيق با اهداف زير انجام شد. الف) پي بردن به ميزان آلودگي قارچي پنيرهاي ‏‎UF‎‏ توليدي كارخانه پنيرسازي . ب) مشخص نمودن نوع الودگي قارچي . ج) يافت منابع آلودگي . د) پيشنهاد روش هاي موثر براي جلوگيري از آلودگي قارچي در اين تحقيق با پيش فرض اينكه شرايط در هر دو شيفت يكسان مي باشد، آزمايش ها براساس توليدي يك شيفت كارخانه انجام گرفت. چنين مي توان استنتاج كرد كه علت آلودگي پنير چند فاكتور بوده است ولي با توجه به آلوده بودن صد در صد هواي كارخانه به قارچ ‏‎Penicillium‎‏ و با توجه به اينكه شايع ترين نوع آلودگي پنير را قارچ ‏‎Penicillium‎‏ تشكيل داد، هواي كارخانه را مي توان مهمترين عامل آلودگي به حساب آورد. به علت اينكه استفاده از مواد شيميايي در لبنيات مجاز نيست، استفاده از روش هاي فيزيكي مخصوصا سترون نمودن هواي در تماس با پنير پيشنهاد مي شود.

رشد)--دانشگاه شيراز، 1379

پايان نامه(كارشناسي ارشد)--دانشگاه تبريز، 1380
چكيده : بازيافت پروتئين هاي آب پنير در راستاي افزايش راندمان توليد، مدتهاست كه مدنظر پژوهشگران قرار گرفته است. در حال حاضر اين عمل با فن آوريهاي متعددي از جمله، انعقاد پروتئين هاي آب پنير با اسيد و حرارت و جداسازي و اضافه نمودن آنها به شير، استفاده از اولترافيلتراسيون و مواد افزودني مختلف مانند صمغ ها و فسفات ها جهت تجمع هر چه بيشتر اين پروتئين ها در لخته، عملي شده است. در اين تحقيق تاثير تتراسديم پيروفسفات و سديم هگزامتافسفات روي لخته نمودن پروتئين هاي آب پنير و خواص رئولوژيكي و ارگانولپتيكي پنير توليد شده مورد مطالعه قرار گرفت. كار با تهيه محلولي از پروتئين آب پنير با ماده خشك حدود 7 درصد شروع گرديد. محلول تهيه شده در سه ظرف جداگانه تقسيم گرديد، به ظرف اول ماده افزودني اضافه نگرديد در ادامه به ظرف دوم كه ‏‎pH‎‏ آن روي 4/6 تنظيم شده بود تتراسديم پيروفسفات به ميزان 2/0 درصد ‏‎(w/v)‎‏ و كلريد كلسيم به ميزان 15/0 درصد ‏‎(w/v)‎‏ و به ظرف سوم در ‏‎pH=2/5‎‏ سديم هگزا متافسفات به ميزان 05/0 درصد ‏‎(w/v)‎‏ اضافه گرديد هر سه محلول فوق به شير پاستوريزه ‏‎‎‏‏‎‎‏‏‎‎‏(16 و ‏‎72C‎‏) اضافه و سپس به خوبي مخلوط شدند. اين تيمارها در ادامه جهت توليد پنير مورد استفاده قرار گرفتند. پنيرهاي نمونه هاي پنير از نظر آب اندازي، سفتي بافت و خواص ارگانولپتيكي با نمونه شاهد مقايسه گرديد. بررسي نتايج نشان داد كه در بازيافت پروتئين هاي آب پنير به وسيله فسفات ها درصد آب اندازي و سفتي بافت در لخته و پنير حاصل كاهش مي يابد ‏‎‏. نتايج تست پانل نيز حاكي از عدم وجود تفاوت در خواص ارگانولپتيك پنيرهاي توليد شده است ‏‎. در نهايت مشخص گرديد كه سديم هگزا متافسفات در مقايسه تتراسديم پيروفسفات بطور موثري در بازيافت پروتئين هاي آب پنير نقش دارد.

پايان نامه(كارشناسي ارشد)--دانشگاه شيراز، 1379.

چكيده : هدف از اين تحقيق، شناسايي برخي باكتريهاي اسيدلاكتيك طبيعي (لاكتوكوكسيها) جداسازي شده از چند نمونه پنير سنتي ايراني و توليد استارتر از آنها و مقايسه استارتر توليدي با استارتر تجاري متداول براي توليد پنير ايراني بود. براي اين منظور تعداد شش نمونه پنير خوب سنتي در مراحل مختلف رسيدگي از نواحي شمال خراسان (پنج نمونه) و آذربايجان غربي (يك نمونه پنير نوع ليقوان) نمونه گيري و تحت شرايط استريل، به آزمايشگاه ميكروبيولوژي مواد غذايي بخش علوم و صنايع غذايي دانشگاه شيراز منتقل شد. باكتريهاي اسيدلاكتيك، با تاكيد بر لاكتوكوكسيها، جداسازي و شناسايي شدند. چهار لاكتوكوكوس لاكتيس زيرگونه لاكتيس و پنج لاكتوكوكوس لاكتيس زيرگونه كرموريس كه همگي از نمونه پنير ليقوان جدا شده بودند به نسبت دو به يك كرموريس به لاكتيس با يكديگر تركيب شدند و به اين ترتيب، 20 كشت استارتر به دست آمد. كشتهاي استارتر توليدي، طبق استاندارد ملي ايران در توليد پنير ايراني استفاده شدند. همچنين، يك نمونه پنير نيز به عنوان نمونه شاهد با يك استارتر تجاري متداول مورد استفاده در توليد پنير ايراني ‏‎(WIESBY VAC C3MIX7)‎‏ توليد شد.پس از طي شدن زمان رسيدگي، تمام نمونه هاي پنير از نظر آلودگي ميكروبي خواص فيزيكوشيميايي، ارزيابي حسي و آزمون نفوذپذيري بافت بررسي شدند. هيچ يك از نمونه هاي پنير، آلودگي قابل توجهي را با استافيلوكوكوس ارئوس، اشرشيا كلي و كپكها نشان نداد.

پايان نامه (دكتري) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، دانشكده داروسازي، 1378-79.
چكيده : مس ، از جمله افزودنيهاي شير خشك مي‌باشد. افزايش ميزان مس از حد مجاز، مي‌تواند در نوزادان ايجاد اختلال و مسموميت بنمايد. با توجه به حساسيت بدن نوزادان در برابر انواع آلودگيها، همچنين، تامين اقلام مختلف شير خشك بازار دارويي ايران از كارخانجات مختلف دنيا، اندازه‌گيري و كنترل كيفيت اين اقلام از ضرورت بسزايي برخوردار است . تعداد مناسبي از شير خشكهاي بيوميل 1 (Biomil 1) و ماي‌بوي (My Boy) را به عنوان نمونه انتخاب كرده‌ايم. هر قوطي را 3 بار اندازه‌گيري نموديم. در هر بار، 2 گرم از شير را برداشته، با روش خاكستر خشك ، همراه كاتاليزور مناسب ، آماده كرده‌ايم. درجه حرارت كوره 4500C بود. درجه حرارت بالاتر مجاز نيست چون برخي فلزات تصعيد مي‌شوند. نمونه آماده شده را در دستگاه پلاروگراف در ولتاژ -800 ميلي ولت با الكترود قطره جيوه آويزان (HMDE) و اعمال ولتاژ به روش Differential pulse، با روش آنديك استريپينگ ولتامتري، با متد استاندارد اديشن، در بافر استات سديم + اسيد استيك گلاسيال اندازه‌گيري مي‌كنيم. در طي اين سنجش ، نمونه استاندارد هم تهيه مي‌شود. طبق نتايج، مس موجود در قوطيها، در هر دو نمونه شير خشك ، بالاتر از حد مجاز روي ليبل شير، بود. ولي اختلاف قوطيهاي شير My Boy با ميزان استاندارد كمتر بود. در نتيجه كيفيت شير مذكور، در اين مورد خاص ، از شير Biomil 1 بهتر است . متد اندازه‌گيري فوق، سريع و آسان و بسيار دقيق است . براي اولين بار در ايران، از اين متد استفاده شده است . مي‌توان دارويي و غذايي ديگر را هم از طريق روشهاي پلاروگرافي آزمايش كرد و ميزان مواد خاص آنها را از جمله مس ، اندازه‌گيري نمود.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه شيراز، دانشكده تحصيلات تكميلي، 1378
چكيده : با توجه به مشكلات ساخت و بهره‌برداري از سيستم‌هاي تصفيه هوازي جهت فاضلابهاي غني از موادغذايي مانند كارخانجات شير و لبنيات تلاش جهت افزايش دادن به راندمان سيستم‌هاي بيهوازي و مطالعه آنها ضروري بنظر مي‌رسد. با توجه به مقدار COD در فاضلاب كارخانجات لبنيات پيش‌بيني مي‌شدكه استفاده از سيستم بي‌هوازي باعث كاهش شديد PH و از كار افتادن راكتور گردد، صحت اين پيش‌بيني باساخت يك پايلوت بي‌هوازي باسيستم BATCH به اثبات رسيد و با توجه به اطلاعات موجود در مورد مقاومت فرايندهاي حاوي گرانول در مقابل تغييرات PH ،در اين رساله ضمن بررسي قابليت استفاده از فرايند EGSBR كه قبلا"نيز توسط ديگران جهت انواع ديگر مواد غذايي بررسي شده بود ، سعي شد با دو مرحله‌اي نمودن اين راكتورها راه‌حلي جهت افزايش راندمان فرايندهاي گرانولسازي ارائه گردد كه با ساخت پايلوت دو مرحله‌اي EGSBR نيز افزايش 26 درصد راندمان نسبت به حالت يك مرحله‌اي در زمان ماند برابر مشاهده گرديد . آزمايشات نيز موفقيت جداسازي باكتريهاي اسيدساز رااز باكتريهاي متانساز اثبات مي نمايند اين نتيجه مطالعات آينده را جهت دستيابي به موادواسطه گرانقيمت از فاضلاب شير و لبنيات رهنمون مي‌سازد

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده كشاورزي، 1375
چكيده : در يك تحقيق آزمايشگاهي، تهيه فرآورده نوشيدني شير ميوه با استفاده از كنسانتره و پوره سيب مورد بررسي قرار گرفت . بدين منظور در يك سري آزمايش مقدماتي ابتدا شير با پوره و كنسانتره و اسانس سيب مخلوط گرديد و نوشابه‌هاي تهيه شده در يك پانل تخصصي به گروه متشكل از 10 نفر پانليست ارائه شده و نظرات آنها در دو مورد عطر و بو و طعم و مزه دريافت گرديد. همچنين بمنظور بررسي درجه حرارت جهت پاستوريزاسيون، درجه حرارتهاي 75 درجه سانتيگراد بمدت 15 دقيقه، 85 درجه سانتيگراد بمدت 10 دقيقه و 95 درجه سانتيگراد بمدت 5 دقيقه مورد آزمون قرار گرفت . در مرحله بعد براساس يافته‌هاي آزمايش مقدماتي، نوشيدني شير سيب تهيه شد و به مدت 6 هفته در دماي يخچال در پاكتهاي آلومينيومي دوي‌پك نگهداري و در پايان هر هفته آزمايشات PH، عطر و بو، طعم و مزه، رنگ و كيفيت ظاهري و همچنين آزمايشات ميكروبي انجام گرديد. نتايج حاصله حاكي از اين بود كه كيفيت ارگانولپتيك نمونه‌هاي توليدي در طول 6 هفته نگهداري هيچ تغيير محسوسي پيدا نكرد. همچنين نتيجه آزمايشات ميكروبي نمونه‌هاي شير ميوه از نظر كپك ، مخمر و كلي فرمهاي مدفوعي و غيرمدفوعي بعد از توليد و نيز در طول مدت نگهداري منفي بود.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده كشاورزي، 1377
چكيده : بستني سويا محصولي مشابه بستني لبني بوده كه علاوه بر پائين بودن قيمت تمام شده آن از خواص تغذيه‌اي نيز برخوردار است . در اين تحقيق، شير سويا در توليد مخلوط بستني با تركيب 6 درصد SNF، 4 درصد چربي، 18 درصد شكر، 0/5 درصد پايدار كننده، اسانس پرتغال بعنوان ماده طعم‌دهنده و ماده خشك كل 28 درصد بكار برده شد. فرمولاسيون نمونه شاهد طوري در نظر گرفته شد كه 75 درصد SNF از سويا و 25 درصد باقيمانده آن از شيرخشك بدون چربي تامين شود. منبع تامين چربي در مخلوط بستني روغن گياهي بوده است . شير پس‌چرخ، پساب كره شيرين و آب پنير شيرين در همين فرمولاسيون هر كدام در سطوح 25 درصد و 50 درصد SNF جايگزين شير سويا شدند. همچنين كليه تيمارها نظر از تاثير دو نوع پايدار كننده ثعلب و پالسگارد بررسي گرديدند. نمونه‌هاي شاهد و جايگزين شده از لحاظ تركيب شيميايي، خصوصيات فيزيكي و ارگانولپتيكي در سطح 5 درصد مورد مقايسه قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه در تمامي نمونه‌ها با افزايش سطح جايگزيني هر يك از مواد جايگزين ويسكوزيته مخلوط كاهش مي‌يابد. افزايش شير پس‌چرخ باعث افزايش اورران شده، در حاليكه افزايش پساب كره و آب پنير اورران را نسبت به نمونه شاهد كاهش مي‌دهند. ميزان مقاومت به ذوب در كليه نمونه‌ها با افزايش ميزان SNF سويا نسبت مستقيم داشته و افزودن SNF سويا باعث بهبود كيفيت ذوب در نمونه‌ها شده است . كمترين مقاومت به ذوب را نمونه‌هاي جايگزين شده با آب پنير نشان داده است . چگالي هيچيك از نمونه‌ها با يكديگر اختلاف معني‌داري نداشته است . جايگزيني نمونه‌ها با هر يك از مواد جايگزين شده باعث بهبود طعم مي‌شود كه اثر شير پس‌چرخ و بخصوص پساب كره قابل توجه است . از نظر بافت نمونه‌هاي شاهد و نمونه‌هاي جايگزين شده با شير پس‌چرخ و پسابي كره تقريبا يكسانند و جايگزين نمودن آب پنير كيفيت بافت را تا حدي كاهش داده است . كيفيت رنگ محصول توليدي با مقدار SNF سويا نسبت عكس داشته و كاهش SNF در تمامي نمونه‌ها باعث بهبود كيفيت رنگ شده است . از نظر پذيرش كلي نمونه‌هاي جايگزين شده با پساب كره و شير پس‌چرخ بهترين نمونه‌ها و پس از آن نمونه‌هاي آب پنيري و شاهد قرار دارند. بنابراين با رعايت اصول تكنولوژيكي مناسب از جمله هموژنيزاسيون، پاستوريزاسيون تحت خلاء و استفاده از خردكن و فيلترها و همچنين مواد طعم‌دهنده مناسب مي‌توان تا 50 درصد از SNF بستني را "بدون اثر نامطلوب بر خصوصيات بستني" از شير سويا تامين نمود كه از لحاظ اقتصادي بسيار باصرفه خواهد بود

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه علوم و فنون مازندران، دانشكده، 1377
چكيده : جداسازي چربي شيرخام اوليه با استفاده از سپراتورها بدليل حساسيت شير به حرارت استفاده مي‌شود، دماي بهينه براي بازيابي چربي و خامه از شيرخام اوليه پنجاه و پنج درجه سانتي‌گراد و ذرات چربي به قطر سه ميكرون مي‌باشد. قطر ذرات چربي شير در استان خراسان يك تا پنج ميكرون در فصل زمستان اندازه‌گيري شده است . درصد بازيابي چربي شير با استفاده از توربوسپراتورها در دوره‌هاي بين سه‌هزار تا هفت هزار دور در دقيقه، بيش از نود و نه درصد بوده كه استحصال بسيار مطلوبي را نشان مي‌دهد. بهينه دور سپراتور طراحي شده در مركز تحقيقات مهندسي جهاد خراسان چهارهزار و پانصد دور بر دقيقه مي‌باشد. شيب مناسب ديسكهاي سپراتور پنجاه و سه درجه منظور گرديد و تعداد ديسكها ده عدد با فاصله بيست و پنج صدم ميليمتر مي‌باشد. شعاع خروجي خامه سپراتور پايلوتي دوازده ميليمتر منظور شده است . فرآيند جدايش چربي خامه از شير خامه اوليه نشان مي‌دهد كه اختلاف وزن مخصوص شير پس از چرخ با خامه استحصال شده بين شصت تا يكصد و سي و پنج كيلوگرم بر مترمكعب مي‌باشد. ضريب گرانروي بهينه نيز در دماي پنجاه و پنج درجه سانتي‌گراد بدست آمده است ،ذ كه ميزان آن هشتاد و پنج هزارم نيوتن بر متر مربع بر ثانيه مي‌باشد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه علم و صنعت ايران، دانشكده مهندسي شيمي، 1378
چكيده : تكنولوژي جداسازي توسط غشا، با بهره‌گيري از توانائيهاي خاص خود جايگاه ويژه‌اي در فرايندهاي جداسازي پيدا كرده است . اولترافيلتراسيون يكي از مهمترين فرايندهاي اين تكنولوژي است كه در زمينه جداسازي ذرات ، بويژه پروتئينها قابليتهاي فراواني دارد. غشاهاي مورد استفاده در اين فرايند از نوع غشاهاي متخلخل بوده و عمدتا پليمري مي‌باشند. نيروي محركه لازم براي انتقال جرم، اختلاف فشار بوده كه در محدوده بين 2 تا 10 بار اعمال ميشود. در مصارف صنعتي، غشاها در بسته‌هاي خاصي كه مدول ناميده مي شود مورد استفاده قرار مي‌گيرند. در استفاده از اين غشاها يك سري محدوديتهايي وجود دارد كه مهمترين آنها پديده گرفتگي است . بروز اين پديده موجب كاهش راندمان و عمر مفيد غشا مي‌گردد. هدف اصلي اين تحقيق بررسي اثر عوامل مختلف بر روي گرفتگي غشاهاي اولترافيلتراسيون مورد استفاده در صنايع شير و روشهاي كاهش اثرات آنها مي‌باشد. در تحقيق، ابتدا سيستم جريان متقاطع طراحي گرديد و سپس با استفاده از اين سيستم آزمايشات انجام شد. نتايج نشان ميدهند كه مناسبترين شرايط عملياتي براي فراوري شير فشار 4 بار و دماي 50 درجه سانتيگراد مي‌باشد كه در اين حالت سيستم از مقاومت نسبي پايين و فلاكس تراوشي نسبتا بالايي برخوردار است . همچنين نتايج نشان ميدهند كه سرعت جريان تاثير چنداني در ميزان گرفتگي از خود نشان نمي‌دهد. مطالعات انجام شده مربوط به شستشوي غشاها نشان مي‌دهد كه مدت زمان 20 دقيقه براي آبكشي و 30 دقيقه براي شستشوي شيميايي مناسب مي‌باشد. در استفاده از مواد شيميايي مختلف جهت بازيافت فلاكس اوليه تا كنون مخلوط 0/5 درصد هيدروكسيدسديم و دودسيل‌سولفات سديم بهترين نتيجه را داده است .

پايان نامه(دكتري)--دانشگاه علوم پزشكي تهران، دانشكده داروسازي، 1381
چكيده : دراين رساله توسعه و بهينه سازي روشهاي ولتامتري براي اندازه گيري سرب، كادميوم، روي ، مس سلنيوم و آهن و كاربرد آن در كنترل كيفيت شيرخشك از طريق روش ولت سنجي استرپينگ كاتدي /آندي ديفرانسيل پالس بررسي شده است

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1346
علوم پزشكي. 337880 - دامپزشكي

پايان نامه(كارشناسي ارشد)--مدرسه عالي علوم تغذيه و شيمي مواد، 1352.
وضعيت پايان نامه : دفاع شده - تاريخ دفاع: 1352

پايان نامه(كارشناسي ارشد)--مدرسه عالي علوم تغذيه و شيمي مواد، 1352.
وضعيت پايان نامه : دفاع شده - تاريخ دفاع: 1352

پايان نامه(كارشناسي ارشد)--مدرسه عالي علوم تغذيه و شيمي مواد، 1352.
وضعيت پايان نامه : دفاع شده - تاريخ دفاع: 1352

پايان نامه(كارشناسي ارشد)--مدرسه عالي علوم تغذيه و شيمي مواد، 1351.
وضعيت پايان نامه : دفاع شده - تاريخ دفاع: 1351

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي، 1357
علوم پزشكي. 337880 - تغذيه

پايان نامه -- دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي، 1357
علوم پزشكي. 337880 - تغذيه

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي، 1357
علوم پزشكي. 337880 - تغذيه

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي، 1355
علوم پزشكي. 337880 - تغذيه

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي، 1357
علوم پزشكي. 337880 - تغذيه

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1329
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تبريز، 1342
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1327
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تربيت مدرس، 1375
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي و فراورده‌هاي كشاورزي
چكيده : در اين تحقيق، 6 نمونه آرد ستاره و 4 نمونه آرد سبوس گرفته، بمنظور تعيين معيارهاي مهم كيفيتي و همچنين معرفي آرد مناسب جهت نانهاي سنتي ايران (بربري و لواش)مورد بررسي قرار گرفتند . خمير حاصل از اين آردها با استفاده از جوش شيرين و نيز بدون آن باقوامهاي مختلف ، تهيه و پخت گرديد. ارزشيابي حسي نانها توسط هيات داوران، انجام شد. نتايج حاصل از اين بررسي نشان داد كه آردهاي ستاره شماره 2 و 5(با مقدار آب قابل جذب 74 و 75 درصد)و آرد سبوس گرفته شماره 4 (با مقدار آب قابل جذب 75 درصد)كه ميزان پروتئين، گلوتن مرطوب و عدد رسوبي بالايي داشتند. نانهاي بربري و لواش مطلوبي را بافرمول بدون جوش توليد نمودند. از ميان آردهاي ستاره، آرد شماره 2، بيشترين درصد خاكستر(85 درصد) و در بين آردهاي سبوس گرفته، آرد شماره 4، كمترين درصد (1/05) را بخود اختصاص داد. همبستگي بين امتياز كيفي نان بربري و دصد جذب آب مثبت و معني دار(r=0/51**)و در نان لواش ، منفي و بسيار معني دار(r=-0/72**) بود. همچنين همبستگي بين اندازه ذرات آرد ستاره و عدد كيفي نان بربري، مثبت و بسيار معني دار(r=0/92**) برآورد گرديد بطوريكه با افزايش درصد ذرات باقيمانده روي الك 80 ميكرومتر، كيفيت نان بربري بهبود يافت . از طرفي ديگر، آرد سبوس گرفته اي كه قسمت اعظم اندازه ذرات آن در محدوده 180-106 ميكرومتر بود، نان لواش مطلوبي توليد نمود. بنابراين ميزان پروتئين، درصد جذب آب ، عدد رسوبي و اندازه ذرات آردهاي نان بربري و لواش ، فاكتورهاي تعيين كننده نوع آرد قابل استفاده براي اين نانها، تشخيص داده شدند.خواص رئولوژي خمير نانهاي بربري و لواش با استفاده از دستگاههاي فارينوگراف و اكستنسوگراف مورد بررسي قرار گرفت و بدليل نرم بودن آنها، براي هر يك خط معيني در نظر گرفته شد بدين صورت كه خطوط استاندارد 280 و 330 واحد فارينو به ترتيب براي نانهاي بربري و لواش پيشنهاد گرديدند. خمير نانهاي بربري و لواش با وجود اينكه ويسكوزيته آنها در سطح پائيني قرار داشت ، زمان گسترش و مقاومت بالايي را از خود نشان دادند. همچنين قابليت كشش خميرهاي حاصل، كم ليكن حداكثر ارتفاع منحني يعني مقاومت به كشش (Rmax)در حد بالايي قرار گرفت . معيارهاي ارزشيابي =آرد-اندازه ذرات -جذب آب قابل پخت -خواص رئولوژي خمير -نانهاي سنتي ايران-بربري-لواش

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه صنعتي شريف، 1374
فني و مهندسي. 00822 - مهندسي شيمي
چكيده : بطور خلاصه در هر پروژه سعي شده است اولا": تصفيه‌پذيري فاضلاب مورد نظر مورد مطالعه قرار گيرد. ثانيا": پارامترهاي طراحي و راهبري كه قهرا" مطالعات هيدروليكي، كينتيكي براي طراحي و مطالعات ميكروبيولوژيكي براي راهبري را مي‌طلبند، تعيين كردند. پروژه‌هائي كه در اين خصوص تعريف شده‌اند بترتيب عبارتند از تصفيه‌پذيري فاضلابهاي بهداشتي، كارخانه الكل‌سازي، فاضلاب مجموعه صنعتي پاكسان و روغن نباتي بهشهر و نهايتا" فاضلاب آرد و نشاسته ياسوج كه همگي با پايلوت مجهز به راكتور UASB مورد مطالعه قرار گرفته‌اند. در مطالعات فاضلاب بهداشتي نتايج تصفيه پذير بودن فاضلاب و نيز كنترل جريان در داخل راكتور بمنظور داشتن اختلاط مناسب حاصل گرديده است و چون فاضلاب بهداشتي و رقيق بوده و در عين حال اختلاط فاز لجن بمنظور تماس مناسب با جريان هيدروليكي و توليد بيوگاز انجام مي‌پذيرد توجه خاص به زمان ماند در طراحي راكتور UASB را دو چندان نموده است و زمان ماند حوالي چهار ساعت زمان ماند مناسبي تشخيص داده شده است . در مطالعات فاضلاب كارخانه الكل‌سازي ضمن حصول نتيجه تصفيه‌پذيري فاضلاب مورد نظر با راكتور UASB عوامل مؤثر بر عملكرد راكتور نيز مورد بررسي قرار گرفته‌اند در اين پروژه به بار حجمي حوالي 9 كيلوگرم در مترمكعب در روز رسيده‌اند. علاوه بر آن گرانول نيز در راكتور تشكيل شده است . در پروژه مجموعه صنعتي كه با فاضلابي حاوي چربي و دترجنت زياد، كار شده است بيشتر مشكلات مربوط به پرورش لجن مناسب بوده است كه در يك دوره از مطالعات بدليل حضور مواد پلي‌الكتروليت بعد از واحد انعقادسازي تصفيه خانه مجتمع كه به روش هوازي كار مي‌كند، اين مشكل مانع از توسعه در راه‌اندازي راكتور گرديده و كل لجن در اثر لخته شدن از راكتور خارج مي‌شد و تزريق خوردك كه قبل از واحد منعقد كننده، به راكتور مشكل لخته شدن لجن و خروج آن برطرف گرديد.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- 1376
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي و فرآورده‌هاي كشاورزي
چكيده : نان غذاي اصلي اغلب مردم ايران و تامين‌كننده بخش اعظم كالري و پروتئين دريافتي آنها در شهر و روستا مي‌باشد. نان مصرفي در ايران (بخصوص در روستاها)، اغلب از آردهاي گندم با درصد استخراج بالا تهيه مي‌شود. از سوي ديگر امروزه به دليل افزايش جمعيت و نياز به عرضه سريع نان در كشور ما، زمان تخمير لازم جهت ور آمدن خمير در اكثر نانوايي‌ها رعايت نمي‌شود. مصرف آرد با درصد استخراج بالا و عدم رعايت زمان لازم براي تخمير دو عامل اصلي جهت افزايش ميزان اسيد فيتيك نانهاي ايراني مي‌باشند. اسيد فيتيك يك تركيب فسفره است كه به شكل نمك پتاسيم-منيزيم در سلولهاي آلرون، لايه آلرون دانه گندم وجود دارد و بالغ در 70 درصد از مجموع فسفر گندم را تشكيل مي‌دهد. اين ماده داراي خاصيت قوي كلات‌كنندگي و تركيب با كاتيونهاي دو و چند ظرفيتي نظير كلسيم، آهن، روي، منيزيم، كرم، مس ، و... بوده و باعث اختلاف در جذب و دسترسي بيولوژيك به اين عناصر در بدن انسان مي‌شود. علاوه بر اين نمكهاي فيتات با پروتئين‌هاي رژيم غذايي ايجاد كمپلكس مي‌نمايند كه در نتيجه از تجزيه آنزيمي پروتئين در بدن جلوگيري مي‌كنند. بنابراين نان عليرغم تامين بخش عمده كالري، پروتئين، ويتامينها، املاح و ساير عوامل مهم تغذيه‌اي، در ايجاد سوء تغذيه‌هاي ناشي از كمبود عناصر ضروري نقش زيادي دارد، كه در صورت رعايت نحوهء صحيح تهيه نان اين اثرات مضر به حداقل كاهش مي‌يابد. محققين كوشيده‌اند تا راههاي ممكن براي حذف يا به حداقل رساندن ميزان اسيد فيتيك را بيابند و به اين وسيله استفاده از نانهاي تهيه شده از آردهاي با درصد استخراج بالا را نيز ممكن سازند. تاثير زمان تخمير و استفاده از آردهاي با درصد استخراج بالا در ميزان اسيد فيتيك در ساير كشورها بررسي شده است . در ايران نيز مقدار اسيد فيتيك در بعضي از نانهاي ايراني اندازه‌گيري شده است ، اما تاكنون تحقيق جامع در زمينه اندازه‌گيري و راههاي كاهش مقدار اسيد فيتيك كه قابل توصيه و اجرا در سطح نانوايي‌ها باشد صورت نگرفته است . در تحقيق حاضر سعي شده است پس از اندازه‌گيري ميزان اسيد فيتيك آرد، خمير و نان (دو نوع نان متداول سنگك و لواش ماشيني) راههاي مختلف حذف يا كاهش اسيد فيتيك بررسي گردد و از ميان آنها راههائي كه بتوانند ضمن كاهش ميزان اسيد فيتيك به ارزش تغذيه‌اي و خواص فرآوري نان لطمه‌اي وارد نساخته و از نظر اقتصادي و كاربردي نيز قابل توجيه باشند توصيه شود. اين تحقيق در چهار مرحله انجام شد. در مرحله اول ميزان اسيد فيتيك آرد با درصد استخراجهاي متداول در تهيه نان اندازه‌گيري شد. در مرحله دوم نان معمول مورد نظر (سنگك و لواش ماشيني) تهيه گرديد و سپس در خمير و نان تهيه شده مقدار اسيد فيتيك اندازه‌گيري شد. در مرحله سوم فرآيند تهيه نانهاي مورد نظر در جهت كاهش ميزان اسيد فيتيك اصلاح گرديد كه اين اصلاحات بعنوان تيمارهاي آزمايش در نظر گرفته شد. تيمارهاي آزمايش عبارت بودند از: اثر مقدار مخمر (1/5 درصد مخمر، 2/5 درصد مخمر، 3/5 درصد مخمر و 20 درصد خمير ترش)، اثر زمان تخمير (2، 3، 4 و 6 ساعت)، اثر درصد استخراج آرد (مخلوط 50: 50 از آردهاي 81 و 86/5 درصد استخراج، آرد 81 دصد استخراج و آرد 86/5 درصد استخراج) و اثر درجه حرارت پخت (250 درجه سانتيگراد، 275 درجه سانتيگراد و 300 درجه سانتيگراد) كه مقدار اسيد فيتيك در قالب يك طرح فاكتوريل 4 × 4 × 4 براي مرحله تهيه خمير و 3 × 4 × 4 × 4 براي مرحله پخت نان مورد ارزيابي قرار گرفت . در مرحله چهارم بهترين تيمارها با توجه به كاهش مقدار اسيد فيتيك و توجيه اقتصادي و حفظ خواص تكنولوژيك انتخاب و بر روي آنها آزمونهاي ارزيابي كيفيت تغذيه‌اي و بازارپسندي نان انجام گرفت . نتايج نشان داد كه حذف كامل اسيد فيتيك از نان تحت اين شرايط غيرممكن است ، ليكن در مورد نان لواش ماشيني تيمار 2/5 درصد مخمر، 4 ساعت تخمير، 275 درجه سانتيگراد حرارت پخت و مخلوط 50 : 50 آردهاي 81 و 86/5 درصد استخراج و در مورد نان سنگك تيمار 2/5 درصد مخمر، 4 ساعت تخمير و در جه حرارت پخت 275 درجه سانتي‌گراد و مخلوط 50 : 50 آردهاي 86/5 و 97/5 درصد استخراج، به عنوان تيمارهاي بهينه انتخاب شدند، زيرا از نظر ميزان اسيد فيتيك كاهش قابل ملاحظه‌اي داشته (43/4 درصد در نان سنگك و 65 درصد درنان لواش) و از نظر حفظ خواص تغذيه‌اي و كيفي و همچنين از نظر توجيه تكنولوژيك و اقتصادي بهترين تيمارهاي آزمايش بودند.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تهران، 1377
چكيده : در اين طرح پژوهشي، به منظور بررسي تاثير افزودن آردهاي نخود و باقلا روي ارزش غذايي، خواص رئولوژي خمير و ارزشيابي ارگانولپتيك نان بربري از مقادير مختلف آردهاي فوق در سطوح 5، 10 و 15 درصد (در آرد ستاره) استفاده شد. در اين تحقيق ميزان گلوتن، خاكستر، رطوبت ، پروتئين، چربي، فيبر، آمينواسيدها، عدد PH، عدد فالينگ ، عدد رسوبي و عدد رنگ آردها و نيز مشخصات فارينوگراف ، آميلوگراف و اگستنسوگراف خميرها و قابليت فشردگي نانها مورد بررسي و ارزشيابي قرار گرفت . با افزدون آردهاي نخود و باقلا، ميزان پروتئين، املاح و فيبر آرد ستاره افزايش مي‌يابد. با افزودن 5، 10 و 15 درصد آرد نخود به آرد ستاره محتواي پروتئيني به ترتيب به ميزان 8/2، 14/8 و 24 درصد افزايش مي‌يابد در صورتيكه با افزودن 5، 10 و 15 درصد آرد باقلا به آرد ستاره محتواي پروتئيني به ترتيب به ميزان 12، 20/3 و 32/5 درصد افزايش مي‌يابد. از طرف ديگر افزودن آرد نخود، ميزان چوبي آرد ستاره را افزايش مي‌دهد. با افزودن آردهاي نخود و باقلا به آرد ستاره تمام آمينواسيدهاي ضروري آن بجز آمينواسيدهاي ضروري گوگرددار (متيونين و سيستين) افزايش مي‌يابد. از طرفي در اثر افزودن آردهاي ذكر شده به آرد ستاره، مقاومت خمير، مقاومت كششي ماكزيمم، قابليت كشش و انرژي خمير حاصل كاهش مي‌يابد. با افزودن 0/2 درصد لستين خواص رئولوژي خمير به ميزان قابل توجهي بهبود مي‌يابد. با افزودن آردهاي نخود و باقلا به آرد ستاره مقدار گاز ايجاد شده در ساعتهاي مختلف ، در اثر تخمير خمير حاصل افزايش مي‌يابد. افزودن آرد باقلا نسبت به آرد نخود مقدار گاز ايجاد شده در اثر تخمير را بيشتر افزايش مي‌دهد. ارزشيابي ارگانولپتيك نانهاي بربري تهيه شده نشان مي‌دهد كه با افزودن آردهاي نخود و باقلا به آرد ستاره بجز نان حاوي 5 درصد آرد نخود كيفيت ارگانولپتيك تمام نانها تحت تاثير قرار مي‌گيرد بطوريكه امتياز نهايي نانها نسبت به امتياز نهايي نان شاهد كاهش مي‌يابد. با افزودن 0/2 درصد لستين امتياز نهايي تمام نانها (بجز نان حاوي 15 درصد آرد باقلا) در سطح امتياز نهايي نان شاهد قرار مي‌گيرد. تحليلهاي آماري نتايج مؤيد اين مطالب است . افزودن آردهاي نخود و باقلا به آرد ستاره قابليت فشردگي نان حاصل را نسبت به نان شاهد كاهش مي‌دهد يا به عبارتي بافت نان سفت مي‌شود. اما با افزودن 0/2 درصد لستين قابليت فشردگي نانها بهبود مي‌يابد و نان حاصل نرم‌تر مي‌گردد بطوريكه بافت نانهاي حاوي 10 و 15 درصد آرد باقلا نسبت به نان شاهد نرم‌تر مي‌شود

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تهران، دانشكده فني، 1379چكيده : محصول جديد نامحلول در آب گلوتن اصلاح شده (Modified Gluten)، از فرآيند خميري كردن مخلوطي از آرد گندم، اسيد اسكوربيك L و آب ، سپس جداسازي يا جزء به جزء كردن ماده خميري شكل يا دوغاب مانند، به كمك سانتريفيوژ يا شستشوي مداوم با آب ، تا اينكه بطور مشخص يك قسمت نامحلول در آب ، بنام گلوتن اصلاح شده، از ديگر قسمتهاي محلول در آب مانند پروتئينهاي حل شدني و نشاسته جدا شود، تهيه مي‌گردد. در صورت لزوم، گلوتن اصلاح شده مرطوب ، توسط فرآيندهاي مناسب خشك‌سازي، آبزدايي شده و بصورت پودر خشكي با رطوبت بسيار كم در مي‌آيد. عمل خشك كردن براي جزء پروتئيني محلول در آب هم (كه از نشاسته جدا شده است ) مي‌تواند عينا تكرار شود. محصول گلوتن اصلاح شده و جزء پروتئيني، به تنهايي و يا به صورت مخلوط، افزودنيهاي مفيدي هستند كه بهبوددهنده خواص محصولات آردي محسوب مي‌گردند و مي‌توانند به آردهاي نشاسته‌اي يا خميرهاي پخت نان اضافه شوند تا خواص محصولات توليدي از قبيل حجم، بافت ذرات ، نرمي ذرات و تاخير در بيات شدن را بهبود بخشند

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي، 1377
چكيده : ماكاروني يكي از توليدات صنايع غذايي مي باشد كه از دسته فراورده‌هاي خميري محسوب مي‌گردد. فراورده‌هاي خميري از سمولينا تهيه مي‌شوند، اين آرد از آسياب كردن گندم دوروم تحت يك فرآيند خاص بدست مي‌آيد. در اين تحقيق جهت بررسي تاثير آنزيم آلفاآميلاز و اندازه ذرات سمونيا بر كيفيت ماكاروني، سه رقم گندم دوروم، ياواروس ، آلتار 84 و زردك انتخاب شد. براي بررسي اثر آلفاآميلاز بر ماكاروني، از هر رقم مقداري گندم جوانه زده تهيه شد. نمونه‌هاي جوانه زده هر رقم با نمونه‌هاي جوانه نزده همان رقم مخلوط شدند تا سمولينا به سه دامنه عدد فالينگ 500-1000 و 300-350 و 150-200 بدست آمد. به منظور بررسي اثر اندازه ذرات سمولينا بر كيفيت ماكاروني، در چهار دامنه، زير 200 ميكرون، 200-300 ميكرون 300-400 ميكرون و 250-400 ميكرون نمونه‌هاي سمولينا آماده گرديد. با مطالعاتي كه انجام گرفت ، مشخص شد كه حضور فعال آنزيم آلفاآميلاز در سمولينا باعث كاهش زمان پخت و رنگ ماكاروني توليدي مي‌شود و در زماني كه ميزان آنزيم كم بود، باعث افزايش مقدار مدول الاستيسته و مقاومت شكنندگي ماكارونيها گرديد. ولي تغييرات ميزان آنزيم آلفاآميلاز بر رنگ سمولينا و ميزان افت پخت ماكاروني تاثيري نداشت . بطور كلي در شرايطي كه درصد گندم جوانه زده نمونه‌ها كم بود و به عبارت ديگر عدد فالينگ آن‌ها بالاتر از 300 ثانيه بود تاثير منفي بارزي بر كيفيت ماكارونيهاي توليدي نداشت . در ارتباط با اثر اندازه سمولينا مشخص شد كه در بين چهار دامنه آزمايش شده، دامنه ذرات 250-400 ميكرون، بهترين زمان پخت و بالاترين ميزان رنگ سمولينا و ماكاروني حاصله را نشان دادند و ميزان افت پخت ماكاروني توليدي از اين دامنه اندازه ذرات در كمترين سطح بين نمونه‌ها بود. البته در مقايسه ميزان مدول الاستيسته و مقاومت شكنندگي اين نمونه با نمونه‌هاي ديگر ميزان مقاومت كمتري مشاهده شد ولي از نظر عددي اين دو فاكتور نيز در سطح قابل قبولي واقع شده بود. بنابراين مي‌توان اين گروه را بعنوان بهترين دامنه اندازه ذرات در بين چهار دامنه آزمايش شده در نظر گرفت

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تبريز، دانشكده كشاورزي، 1378
چكيده : شب پره هندي مورد استفاده در اين تحقيق، از يك انبار حبوبات واقع در صوفيان از روي لپه جمع‌آوري شدند و به منظور خالص‌سازي تا شش نسل بر روي مغز بادام خرد شده پرورش داده شدند. نتايج اين بررسي حاكي از مطلوب بودن بخش سبوس دانه‌هاي گندم نسبت به اندوسپرم آنها جهت نشو و نماي شب پره هندي مي‌باشد. در اين بررسي همچنين معلوم شد كه زمان مناسب براي تخم‌گيري از ماده‌ها، 24 ساعت بعد از ظهور آنها مي‌باشد. تحقيق حاضر مدل روندهاي رشدي شب پره هندي را در روي هر يك از مواد غذايي مورد بررسي نشان داد كه مي‌تواند مورد توجه توليدكنندگان در برنامه‌ريزي براي پرورشهاي شب پره هندي قرار بگيرد.

ساير آثار از : طالبي چايچي، پرويز /

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده كشاورزي، 1374.
چكيده به زبان فارسي، انگليسي

چكيده : امكان استفاده از مخلوط آرد چاودار و گندم در تهيه نانهاي ايراني (نان بربري) مورد بررسي قرار گرفت . نان مخلوط چاودار (60 درصد چاودار و 40 درصد گندم) و نان مخلوط گندم (60 درصد گندم و 40 درصد چاودار) با افزودن مخمر و يا خمير ترش و به دو روش برلين و دتمولد تهيه گرديدند. تحت شرايط خاص و يكسان تهيه ترش كامل، تهيه خمير، فرآيند تخمير و پخت نانهاي توليد شده از لحاظ خصوصيات ظاهري با استفاده از تست پانل ارزيابي گرديدند. تازگي و بياتي با توجه به دو فاكتور Compressibility و Consistency در زمانهاي 24 و 48 ساعت پس از پخت مورد بررسي قرار گرفت . نتايج بدست آمده نشان مي‌دهد كه از لحاظ خصوصيت ارگانولپتيكي نانهاي مخلوط گندم تهيه شده با مخمر و خمير ترش به روش دتمولد همراه با نان مخلوط گندم تهيه شده با خمير ترش به روش برلين تفاوت معني‌داري با يكديگر نداشته و نسبت به ساير نانها حائز امتياز گرديده‌اند. از نظر آزمون بياتي نيز نان مخلوط گندم تهيه شده با مخمر مي‌تواند تازگي خود را نسبت به ساير نانها براي مدت بيشتري حفظ نمايد.

پايان نامه (فوق‌ليسانس) -- دانشگاه شيراز، 1345
كشاورزي. 00583019 - كشاورزي

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي، 1356
علوم پزشكي. 337880 - تغذيه

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي، 1359
علوم پزشكي. 337880 - تغذيه

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1357
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تهران، 1354
كشاورزي. 00583019 - صنايع كشاورزي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1323
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1362
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1346
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1354
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1354
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (كارشناسي) -- دانشگاه تبريز، 1340
كشاورزي. 00583019 - صنايع غذايي

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تهران، 1353
كشاورزي. 00583019 - صنايع كشاورزي

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تهران، 1354
كشاورزي. 00583019 - صنايع كشاورزي

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه علامه طباطبايي، 1374
چكيده : پيشرفت اقتصادي و تحقق اهداف توسعه مستلزم تخصص بهينه منابع مي‌باشد. منابع كمياب مانند نيروي انساني، سرمايه، ارز و منابع طبيعي بايد بگونه‌اي بين فعاليتهاي مختلف توزيع گردد كه حداكثر منافع اقتصادي را ببار آورد. بكارگيري منابع در جهت تحقق يك هدف ، موجب عدم دسترسي به اين منابع در جهت رسيدن به اهداف ديگر مي‌گردد، لذا استفاده صحيح و ثمربخش از منابع، امكان دستيابي به اهداف بيشتري را فراهم مي‌آورد. يكي از ابزارهاي مهم تحقق اهداف توسعه، سرمايه‌گذاري در امور صنعتي، كشاورزي، فرهنگي و اجتماعي مي‌باشد. سرمايه‌گذاري در واقع استفاده از منابع محدود بمنظور نيل به يكي از اهداف توسعه كشور مي‌باشد. به همين جهت ارزيابي طرحهاي سرمايه‌گذاري و تجزيه و تحليل اثرات طرحها بر توسعه اقتصادي و ساير اهداف ملي، از ضروريات برنامه‌هاي توسعه بوده و بخش اساسي فراگرد توسعه را تشكيل مي‌دهد. بديهي است چنانچه بخش دولتي و يا بخش خصوصي از اين منابع بنحو اقتصادي و مطلوب استفاده نكنند، در نهايت كشور با زيان مواجهه خواهد شد. ضوابط و معيارهاي گزينش طرحههاي سرمايه‌گذاري، نحوه استفاده موثر و كارآمد از امكانات محدود را ميسر كرده و امكان مقايسه طرحهاي مختلف را با يكديگر فراهم مي‌سازد. در اين رساله يكي از طرحهاي شركت سهامي شيلات ايران مورد ارزيابي قرار گرفته است . روش ارزيابي براساس الگوي ارائه شده در دستورالعمل ارزيابي اقتصادي طرحهاي دولتي در برنامه دوم توسعه اقتصادي، اجتماعي و فرهنگي مي‌باشد. اين الگو با حداقل اطلاعات مورد نياز، معيارهاي مناسبي جهت تحليل هزينه - فايده در اختيار استفاده كنندگان قرار مي‌دهد و شاخصهاي مختلفي را براي ارزيابي سودآوري طرح محاسبه مي‌نمايد. الگوي ارائه شده در قالب تعدادي جدول بصورتي تنظيم شده است كه با توجه به اطلاعات مندرج در آنها مي‌توان طرح سرمايه‌گذاري را هم از نظر تجاري و هم از لحاظ ملي مورد سنجش و ارزيابي قرار داد. رساله حاضر شامل 7 فصل مي‌باشد. فصل اول به بررسي اجمالي طرح، اهداف و فرضيات آن مي‌پردازد و روش انجام تحقيق را بيان مي‌كند. در فصل دوم سير تحول تحليل هزينه - فايده در قالب دو روش عمده موجود مورد بررسي قرار مي‌گيرد كه تحولات هر دو روش بصورت مختصر بيان گرديده و سپس با يكديگر مقايسه مي‌شوند. جديدترين تحولات تحليل هزينه - فايده در فصل سوم در بخش ارزيابي اقتصادي مورد مطالعه قرار مي‌گيرد. در فصل سوم متدولوژي ارزيابي مالي و اقتصادي بيان مي‌گردد. در قسمت ارزيابي مالي شاخصهاي مربوط به سودآوري خصوصي ارائه گرديده و در قسمت ارزيابي اقتصادي، تحليل طرح از ديدگاه سرمايه‌گذار دولتي تشريح مي‌گردد. فصل چهارم به مطالعه بازار كالا مي‌پردازد و ضمن بررسي توليد و مصرف ، تابع تقاضا را برآورد مي‌كند و سپس با استفاده ضرايب تابع تقاضا و پيش‌بيني برخي متغيرها و مقدار تقاضا و پيش‌بيني برخي متغيرها و مقدار تقاضا را برآورد مي‌كند. در فصل پنجم طرح معرفي گرديده موقعيت مكاني آن و ذخاير موجود در منطقه مورد بررسي قرار مي‌گيرد. همچنين كليه هزينه‌ها و درآمدها برآورد شده و نحوه تامين مالي مشخص مي‌گردد. در فصل ششم متدولوژي ارزيابي مالي و اقتصادي در مورد اين طرح بكار گرفته مي‌شود بعبارت ديگر در اين فصل، كليه شاخصهاي ارائه شده در فصل سوم براي طرح مورد نظر محاسبه مي‌گردد و بالاخره فصل هفتم با توجه به شاخصهاي فصل ششم و نتايج برآورد تابع تقاضا در فصل چهارم، به نتيجه‌گيري و ارائه پيشنهادات هم از جنبه سودآوري خصوصي و هم از نظر سودآوري اقتصادي مي‌پردازد. در اينجا لازم مي‌دانم از اساتيد ارجمند جناب آقاي دكتر پژويان و جناب آقاي دكتر زنوز كه در كليه مراحل اين تحقيق با دقت و صرف وقت اينجانب را راهنمايي فرموده‌اند، همچنين از آقايان دكتر شاه‌ركني و دكترقنبري بخاطر ارائه نقطه نظرات اصلاحي و رفع اشكالات ، تشكر و قدرداني نمايم. در پايان از همكارم جناب آقاي خاوري نژاد كه در انجام بخشهايي از اين رساله مرا ياري داده‌اند، تشكر مي‌نمايم.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه صنعتي اصفهان، 1377
چكيده : چهار رقم زيتون، كالاماتا، ماري، زرد و فيشمي از شهرستان رودبار تهيه شد. اين ارقام با دو روش ، تخمير طبيعي و تخمير هدايت شده با كشت استارتر لاكتوباسيلوس پلانتاروم در دماي 1 + - 25 درجه سانتي‌گراد به مدت 100 روز فرآيند شدند. براي دو رقم زرد و فيشمي كنسرو اسيدي پاستوريزه تهيه شد و برخي از خصوصيات فيزيكوشيميايي و ميكروبيولوژيكي در طول اين تحقيق اندازه‌گري شد. نتايج هانتر لب نشان داد كه روشني سطح زيتون‌ها در رقم زرد بيشترين مقدار و در رقم كالاماتا كمترين ميزان روشنائي را تا آخر فرآيند داشته است (P < 0/01) ركه رنگ مناسبي به زيتون كالاماتا، بخصوص نوع تخميري طبيعي آن داده است . در مورد بافت زيتون اين بررسي‌ها نشان داد كه ارقام زرد و فيشمي بافت سفت‌تري نسبت به ارقام كالاماتا داشته و تا آخر فرآيند اين نسبت سفتي در آنها حفظ شده بود و نوع تخمير نتوانست بر تغييرات سفتي بافت اثر بگذارد. ارزيابي pH و اسيديته كل محلول دربرگيرنده زيتون‌ها (P < 0/01) نشان داد كه پائين‌ترين pH بدست آمده در كالاماتا با تخمير طبيعي (3/2) بود، در تخميرهاي طبيعي محدوده pH پائين‌تري (3/2-3/4) را نسبت به تخميرهاي اجباري (3/4-3/7) بوجود آورد. بيشترين اسيديته كل بر حسب اسيد لاكتيك در رقم فيشمي (1/08 درصد وزن ˆ حجم) توليد شده و به طور متوسط توليد اسيديته كل در تخمير طبيعي در حدود 0/8-1/1 و در تخمير هدايت شده 0/7-0/9 گرم در 100 ميلي‌ليتر محلول دربرگيرنده بود. ارزيابي قندهاي ارقام چهارگانه زيتون نشان داد كه قند غالب آنها گلوكز بود و ميزان كل سه قند گلوكز، فروكتوز و ساكارز در حدود 1/5-2 درصد وزن ˆ حجم بود. تغييرات قندها نشان داد كه بيشترين مصرف قند در روش تخمير طبيعي بود و در كل در رقم كالاماتا مصرف قندهاي سه گانه فوق در سطح بالاتري انجام گرفت . بررسي وضعيت اسيدهاي آلي موجود در ارقام زيتون نشان داد كه در طي فرآيند تخمير بر ميزان دو اسيد آلي لاكتيك و استيك در زيتون‌ها افزوده شد ولي ميزان اسيد ماليك و سيتريك كاسته گرديد. بيشترين اسيد لاكتيك در رقم زرد (w/v 1/1 درثد) توليد شده بود، نوع تخمير در امر توليد اسيد لاكتيك تفاوتي ايجاد نكرد (P < 0/01). بيشترين اسيد استيك در رقم زرد و ماري توليد شد، و نيز در تخمير هدايت شده اسيد استيك بيشتري توليد شد. دو اسيد آلي ماليك و سيتريك طي 50 روز اوليه فرآيند ناپديد شدند كه اين تغييرات اسيد سيتريك در تخمير هدايت شده زودتر انجام گرفت ولي تغييرات اسيد ماليك به نوع تخمير بستگي نداشت . آزمون ميكروبي نشان داد كه از نظر شمارش ياخته‌هاي كل ميكروبي، بيشترين تعداد مربوط به كالاماتا و بعد بترتيب به ارقام ماري، زرد و فيشمي بوده و تعداد آن در نوع تخمير طبيعي بيش از تخمير اجباري بود ولي شمارش لاكتوباسيلوس‌ها نشان داد كه بيشترين تعداد به ترتيب در ارقام زرد، كالاماتا، ماري و فيشمي بود. ارزيابي حسي نشان داد كه ا نظر عطر، طعم، بافت و رنگ رقم كالاماتا نسبت به ساير موارد برتري داشت (P < 0/01) و در نوع تخمير نتوانست در اين موارد اختلاف محسوسي بين يك رقم زيتون ايجاد كند

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه علوم و فنون مازندران، ، 1377
چكيده : در كشور ما نرخ سرانه ماهي حدود پنج كيلوگرم مي‌باشد كه در مقايسه با نرخ مصرف سرانه جهاني (حدود 12/5 كيلوگرم) و مصرف سرانه كشورهاي توسعه يافته (حدود 25/5 كيلوگرم) بسيار پايين است و از طرف ديگر با توجه به وجود ذخائر فراوان ماهي كيلكا در درياي خزر امكان بهره‌برداري بيشتر از اين ماده غذايي كه از نظر ارزش غذايي نيز در مقايسه با ساير ماهيان و گوشت قرمز از جايگاه مطلوب و ويژه‌اي برخوردار مي‌باشد لزوم سرمايه‌گذاري در صنعت ماهي كيلكا را بيش از پيش ضروري ساخته و با عنايت به افزايش نيروي جوان و بيكار بخصوص در استان مازندران و همچنين توان بالقوه اين صنعت در ايجاد اشتغال و ارتقاء سطح زندگي و درآمد مردم منطقه محقق را برآن داشته تا جهت شناساندن اين صنعت و تشويق سرمايه‌گذاران به سرمايه‌گذاري در صنعت فرآورده‌هاي ماهي كيلكا طرحي را تحت عنوان احداث يك واحد كنسرو ماهي بصورت نمونه تهيه در قالب معيارهاي ارزيابي طرحهاي اقتصادي و همچنين نسبتهاي مهم مالي مورد ارزيابي قرار دهد با اين اميد كه در صورت داشتن توجيه اقتصادي براي طرح نمونه پيشنهادي ضمن تاييد و اثبات فرضيه تحقيق حاضر عبارت از سرمايه‌گذاري در صنعت ماهي كيلكا (كنسرو ماهي) داراي توجيه اقتصادي مي‌باشد اين انگيزه براي سرمايه‌گذاري در اين صنعت تشويق شده و بخش دولتي نيز حمايتهاي خود را در اين زمينه بيشتر نمايد. در نهايت با توجه به اينكه طرح پيشنهادي تحقيق از نظر معيارهاي ارزيابي طرحها از جمله نرخ برگشت سرمايه، معيار نرخ بازده داخلي و نسبت فايده به هزينه و ... داراي توجيه اقتصادي بوده است و همچنين نسبتهاي مالي همچون نسبت حاشيه سود، نسبت سود به فروش و ... (نسبت به متوسط صنعت در وضعيت قابل قبولي قرار دارد) فرضيه تحقيق حاضر نيز اثبات گرديده است . لذا با توجه به بررسيهاي بعمل آمده محقق كه براساس معيارهاي علمي ارزيابي طرحها صورت پذيرفته است سرمايه‌گذاري در صنعت ماهي كيلكا داراي سودآور بودن و توجيه اقتصادي مي‌باشد

پايان نامه (فوق‌ليسانس) -- دانشگاه شيراز، 1345
كشاورزي. 00583019 - كشاورزي

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي، 1356
علوم پزشكي. 337880 - تغذيه

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي، 1359
علوم پزشكي. 337880 - تغذيه

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1357
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تهران، 1354
كشاورزي. 00583019 - صنايع كشاورزي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1354
علوم پزشكي. 337880 - دامپزشكي

پايان نامه (فوق‌ليسانس) -- دانشگاه تهران، 1357
علوم پزشكي. 337880 - بهداشت

چكيده : نوشابه‌هاي غيرالكلي گازدار از مخلوط كردن آب تصفيه شده - شكر يا شيرين كننده‌هاي مجاز ديگر - اسيد سيتريك يا اسيد فسفريك و يا اسيدهاي مجاز ديگر - عصاره ميوه‌جات و گياهان مختلف و نگهدارنده‌هاي شيميايي تهيه مي‌شوند. مراحل مهم تهيه نوشابه‌هاي غيرالكلي گازدار به قرار زير است : 1 - تهيه آب تصفيه شده مورد نياز 2 - تهيه شربت مادر يا شربت غليظ 3 - شستشو و استريليزه نمودن بطريهاي خالي 4 - مخلوط كردن آب تصفيه شده با شربت مادر و گازكربنيك 5 - پر كردن و بسته‌بندي بعضي‌ها عقيده دارند كه اين نوشابه‌ها مخاطراتي براي مصرف كنندگان آنها بوجود مي‌آورد. آنها دلايل زير را ابراز مي‌دارند: الف - بعضي از نوشابه‌هاي غيرالكلي گازدار موادشيميايي مضري دارند (مانند كافئين و اسيد فسفريك در نوشابه‌هاي غيرالكلي حاوي عصاره كولا). ب - در تهيه بعضي از اين نوشابه‌ها از مواد رنگي مصنوعي و بعضي تركيبات شيميايي پيچيده استفاده مي‌شود كه ممكن است سرطان‌زا باشند. ج - اين نوشابه‌ها موجب بروز اختلالاتي در رژيم‌هاي غذايي افراد مخصوصا" كودكان و جوانان مي‌شود. با توجه به ويژگيهاي فيزيكوشيميايي نوشابه‌هاي غيرالكلي گازدار مي‌توان گفت اين نوشابه‌ها محيط مناسبي براي بعضي ميكروارگانيسمهاي اسيد دوست مانند مخمرها بوده و رشد و تكثير باكتريهاي اسيد لاكتيكي باكتريهاي اسيد استيكي و همچنين كپك‌ها نيز در آنها امكان پذير است . آزمايشات عملي نشان داده‌اند كه عامل 90 درصد فساد بيولوژيكي نوشابه‌هاي غيرالكلي به علت وجود تعداد زياد مخمر است كه بيش از همه ساكاروميسس و سپس تورولوپسيس و پيچيا را مي‌توان نام برد. به ميزان كمتر مشاهده گرديده كه باكتريهاي اسيد دوست كه معمولا" لاكتوباسيل، لوكونستوك و يا استوباكترمي باشند ايجاد فساد همراه با كدورت و رسوب يا تغيير طعم مي‌نمايند. جهار عامل مهم در فساد نوشابه‌ها به قرار زيرند: 1 - علل اقتصادي 2 - علل قانوني 3 - تاثير ويژگيهاي فيزيكوشيميايي 4 - علل تكنيكي البته بر موارد فوق تاثير: الف) عدم رعايت بهداشت در تهيه شربت و جابجا كردن و پرنمودن و بسته‌بندي نوشابه ب) شستشوي ناقص و غيركافي بطريها ج) آلودگي شكر و مواد طعم دهنده را مي‌توان افزود. يكي از مهمترين علل آلودگي ميكربي نوشابه‌ها در ايران استفاده از شكرهاي آلوده به ميكروبهاي مختلف در تهيه آنهاست . لذا شكر مورد استفاده براي نوشابه نبايد حاوي بيش از 10 عدد مخمر، 10 كپك و 200 باكتري در هر 10 گرم باشد. سرعت فساد نوشابه‌هاي غيرالكلي يا به عبارت ديگر شيب منحني رشد و تكثير ميكروارگانيسمها به عوامل زير بستگي دارد: 1 - آلودگي اوليه 2 - خواص فيزيكوشيميايي نوشابه 3 - درجه حرارت 4 - مواد نگهدارنده موجود در نوشابه. نوشابه‌هاي بدون گازكربنيك معمولا" قبل يا بعد از بسته‌بندي پاستوريزه مي‌شوند، در حالي كه نوشابه‌هايي كه حاوي گازكربنيك مي‌باشند تحت فرآيند حرارتي قرار نمي‌گيرند. بعضي از نوشابه‌هاي گازكربنيك دار حاوي آب ميوه، محيط مناسبي براي رشد مخمرهاست كه در اين صورت ، اسيد بنزوئيك به مقدار 1ˆ0 درصد جهت كنترل رشد اين ميكروارگانيسمها به نوشابه اضافه مي‌شود. شمارش روزمره ميكروبها در فرآورده‌هاي تهيه شده در كارخانه نوشابه‌سازي يك امر متداول نمي‌باشد زيرا با رعايت نكات بهداشتي و بهسازي در توليد اين فرآورده‌ها احتياجي به كنترل هر روزه نيست . يك نوشابه غيرالكلي را زماني مي‌توان از نظر ميكروبيولوژيكي فاسد محسوب كرد كه علاوه بر كدورت ، رسوب و تغيير طعم، از نظر كشت ميكروبي نيز حاوي بيش از 50 سلول مخمر و يا 200 باكتري در هر ميلي ليتر باشد. شمارش كپك اگر بيش از 1 عدد در هر ميلي ليتر باشد، نشان دهنده آلودگي اجزاء متشكله تركيب نوشابه و يا عدم رعايت بهداشت در مرحله فرآيند مي‌باشد. در رابطه با توليد آب ميوه و كنسانتره آب ميوه، بهسازي نقش بسيار مهمي در فرآيند توليد دارد. در بسياري از موارد مي‌توان از ايجاد مشكلات زياد يا شستشوي مكررودايم و بهسازي لوازم و تجهيزات و كنترل كارخانه توليد كننده جلوگيري كرد. آب مركبات به صورت آب ميوه يا كنسانتره توليد مي‌شود كه هيچ يك از آنها سترون نمي‌باشد و بايد آنها را در حرارت پائين نگهداري كرد. پيشنهاداتي در رابطه با رفع مشكلات ناشي از كمبودها در تهيه نوشابه ميوه‌اي وجود دارد كه به قرار زير مي‌باشند: 1 - مرحله آبگيري مي‌بايست تحت شرايط خلاء با درجه حرارت كمتر صورت گيرد. 2 - براي رفع كف در مرحله آبگيري، آنتي فوم دي‌متيل پلي سيلوكسان (دايمتيكون) و امونسيفايرپروپيلن گليكول استفاده شود. 3 - مرحله صاف سازي مي‌تواند با يك Force انجام شود تا نتيجه سريعتر باشد. 4 - براي ايجاد شفافيت بيشتر كاربرد آنزيم پكتيناز در صورت مقرون به صرفه بودن. 5 - استفاده از اسيد آسكوربيك به عنوان آنتي‌اكسيدان و تثبيت كننده رنگ . و بالاخره براي جلوگيري از آلودگي ميكروبي نوشابه‌هاي غيرالكلي بايستي در ساختمان كارخانجات توليد كننده اين نوشابه‌ها كليه نكات بهداشتي در نظر گرفته شده و از ماشين‌آلات مدرني كه امروزه براي كاهش هرچه بيشتر خطرات آلودگي ميكربي به بازار عرضه شده‌اند در تهيه و توليد آنها استفاده گردد. همچنين طبق برنامه مشخصي تمام قسمتهاي محوطه توليد و دستگاههاي پركني بايستي با مواد شيميايي ضدعفوني كننده شستشو گرديده و همكاري همه جانبه‌اي بين آزمايشگاه و گروه توليد وجود داشته باشد و به طور كلي، جان كلام در اينجا ست كه بايستي ارتباط بين دانشگاه و صنعت و همچنين بودجه‌گذاري روي تحقيق و توسعه (R & D) ارتقاء بيشتري يابد تا در زمينه‌هاي علمي و تكنولوژي و دست يازيدن به فرمولاسيون‌هاي ناشناخته فراهم گردد

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1335
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1323
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تبريز، 1339
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1335
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1354
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1358
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1349
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

چكيده : انار با نام علمي Punica granatum از خانواده Punicacae يكي از ميوه‌جات بومي كشور ايران است كه بدليل ناشناخته بودن در سطح دنيا كمتر مورد توجه و تحقيق پژوهشگران قرار گرفته. اين ميوه با در بر گرفتن حجم قابل توجهي از باغات كشور بدليل عدم بهره‌گيري كامل و صحيح همه ساله از ضايعات فراواني برخوردار مي‌باشد. يكي از راههاي جلوگيري از ضايعات اين ميوه و نيز امكان استفاده از انارهاي ترك خورده و درجه 2 و 3 كه در زمينه صادرات قابل استفاده نبوده و از زمان ماندگاري كوتاهي نيز برخوردارند استخراج عصاره و تهيه آب ميوه و نوشابه از آن مي‌باشد. در يك تحقيق آزمايشگاهي بر روي واريته شيشه كپ انار كه واريته غالب اين ميوه در سطح استان خراسان است ، امكان تهيه نوشابه گازدار از آب انار مورد بررسي قرار گرفت . بدين منظور مراحل عملي ذيل طي گرديد. 1 - شفاف‌سازي در اين مرحله شفاف‌سازي عصاره انار با استفاده از مواد شفاف كننده آنزيم پكتيناز، ژلاتين، و سليكاسول در شش تيمار انجام و مقايسه تيمارها با استفاده از آزمايشات بريكس ، PH، اسيديته، تانن، شدت رنگ و كدورت انجام گرفت . نتايج پس از آناليز آماري نشان داد كه بهترين روش شفاف‌سازي استفاده از مواد شفاف كننده آنزيم پكتياز با غلظت 25ppm، ژلاتين با غلظت 40ppm و سليكاسول با غلظت 400ppm بطور توام مي‌باشد. 2 - فرمولاسيون نوشابه در اين مرحله عصاره انار با بهترين تيمار مرحله قبلي شفاف شده و پس نوشابه گازدار انار با چهار فرمول ذيل تهيه گرديد : 1) 50 درصد عصاره، 05ˆ0 درصد اسيد سيتريك ، بريكس 11، 2) 50 درصد عصاره، 02ˆ0 درصد اسيد سيتريك ، بريكس 5ˆ12 3) 60 درصد عصاره، 050ˆ درصد اسيد سيتريك ، بريكس 11 4) 60 درصد عصاره، 02ˆ0 درصد اسيد سيتريك و بريكس 5ˆ12 . نوشابه‌هاي تهيه شده در يك پانل تخصصي به گروه متشكل از 10 نفر پانليست ارائه شده و نظرات آنها در سه مورد عطر و بو، طعم و مزه، و رنگ و كيفيت ظاهري دريافت گرديد. نتايج پس از آناليز آماري با تست هدونيك نشان داد كه فرمول 3 از بالاترين رتبه برخوردار بوده و بيشترين علاقمندي را بخود جلب كرده بود. 3 - آزمايشات ماندگاري. نوشابه تهيه شده با فرمول (3) بمدت سه ماه در شرايط : "دماي محيط"، "دماي يخچال"، "دماي محيط با محافظت از برخورد نور" نگهداري شده و در ابتداي دوره و پايان هر ماه آزمايشات بريكس ، PH، اسيديته و شدت رنگ بر روي آنها انجام گرفت . نتايج پس از آناليز آماري نشان داد كه زمان و شرايط نگهداري تاثير معني‌داري بر بريكس ، PH و اسيديته بجا نگذاشته‌اند ولي تغييرات شدت رنگ طي مدت نگهداري معني‌دار بوده است . بدين نحو كه در دماي محيط و بر اثر برخورد با نور رنگ نمونه‌ها بتدريج كاهش مي‌يابد.

چكيده : اهميت رفتار مصرف كننده و لزوم شناخت چگونگي بروز رفتار اين گروه، نسبت به كالاهاي مختلف از جمله مباحث اصيل بازاريابي است . بنا به اهميت شناخت اين رفتار و ارتباط آن با يكي از صنايع كشور، لزوم انجام چنين تحقيقي ضروري به نظر مي‌رسد. بنابر مطالب فوق و براساس مباني تئوريك رفتار مصرف كننده و بررسي متون بازاريابي، فرضيات تحقيق به شرح ذيل تدوين شده‌اند: -1 مصرف كنندگان نوشابه (اعم از ايراني و خارجي) تحت تاثير عامل قيمت قرار ندارند. -2 مصرف كنندگان نوشابه _اعم از ايراني و خارجي) تحت تاثير عامل كيفي آنرا خريداري مي‌كنند. -3 مصرف كنندگان نوشابه (اعم از ايراني و خارجي) تحت تاثير عامل مكاني و زماني توزيع نوشابه آنرا خريداري مي‌كنند. -4 مصرف كنندگان نوشابه (اعم از ايراني و خارجي) تحت تاثير عامل اجتماعي آنرا خريداري مي‌كنند. -5 مصرف كنندگان نوشابه (اعم از ايراني و خارجي) تحت تاثير عامل شخصي آنرا خريداري كنند. -6 مصرف كنندگان نوشابه (اعم از ايراني و خارجي) تحت تاثير عامل رواني آنرا خريداري مي‌كنند. تجزيه و تحليل اطلاعات گرداوري شده از طريق پرسشنامه‌ها، بمنظور سنجش صحت فرضيات مطروحه، به كمك تكنيكهاي آماري انجام گرديد و فرضيات تحقيق مورد تاييد قرار گرفته‌اند و براساس نتايج تحقيق، عوامل موثر بر رفتار مصرف‌كنندگان جهت خريد انواع مختلف از كالاي مذكور معرفي گرديده است .

چكيده : كنترل كيفي مواد اوليه در تهيه مواد غذايي نقش بسيار اساسي در كيفيت محصول نهايي دارد. در اين كار تحقيقاتي نقش شرايط متفاوت نگهداري در كيفيت مواد اوليه عصاره‌هاي نوشابه‌هاي كولا و پرتقالي شامل دو بخش (الف ) و (ب ) شركت زمزم مورد بررسي قرار گرفتند. آزمايشهاي كنترل كيفي مواد اوليه شامل چهار بخش : آزمايشهاي ارزيابي كيفي مواد اوليه، آزمايشهاي ارزيابي كيفيت عصاره‌ها، آزمايشهاي ارزيابي حسي نوشابه‌ها و نهايتا" آزمايشهاي پايداري نوشابه‌هاي ساخته شده و در زمانهاي مختلف نگهداري مي‌شوند. نتايج اين آزمايشها به طور كلي در بين مواد اوليه طعم دهنده‌ها، كارامل و آنتي فوم را به عنوان مواد حساس معرفي كردند

چكيده : امروزه پلي اتيلن ترفتالات به عنوان بهترين ماده جهت توليد ظروف نوشابه شناخته شده است. اين ماده كه يك ترموپلاستيك به شمار مي آيد، همانند اكثر پلاستيكهاي مشابه نقاط قوت و ضعفي دارد. مهمترين ويژگي براي ظروف نوشابه ، خاصيت نگهداري طعم و مزه آن مي باشد. به طوري كه بتواند همانند سدي درمقابل عبور مواد فرار و معطر قرار گيرد. در اين پروژه ، براي محاسبه ضريب نفوذ پلي اتيلن ترفتالات نسبت به اجزاي تشكيل دهنده اسانس، با مطالعه كارهاي انجام گرفته و پيشنهادهاي ارائه شده در آنها، سيستم خاصي طراحي گرديد تا بتوان با يك روش استاندارد و قابل قبول ضرايب مربوط را محاسبه نمود. اين سيستم براساس اختلاف فشار جزيي اجزاي اسانس دردو طرف فيلم پلي اتيلن ترفتالات استوار بوده و با استفاده از روشهاي ترموديناميكي ، اطلاعات بدست آمده از آزمايشهاي دستگاه ‏‎GC‎‏ مورد پردازش قرار گرفته اند. نتايج به دست آمده نيز منطقي بوده و در محدوده ضريب نفوذ مواد پليمري قرار دارند. هرچند ممكن است خطاهايي در حين انجام آزمايشات و پردازش نتايج صورت گرفته باشد، ولي اميد است كه روش فوق به عنوان يك روش پايه براي محاسبات پژوهشگران آتي مورد استفاده قرارگيرد. براي محاسبه ضرايب نفوذ ، ابتدا نتايج مربوط به اسانس خالص مورد ارزيابي قرار گرفته اند تا نحوه رفتار اسانس در غلظتهاي مختلف مشاهده گردد. سپس طي سه آزمايش مختلف ، رفتار اسانس در دو طرف فيلم مورد بررسي قرار گرفته است. با توجه به اطلاعات موجود ضريب نفوذ براي دو ماده ‏‎Pinene‎‏-آلفا و ‏‎Limonene‎‏ كه دو جز اصلي تشكيل دهنده اسانس كولا باشند با دقت نسبتا خوبي به دست آمد.

چكيده : بدنبال، پيدايش مشكل بالكينگ پلي ساكاريدي در سيستم تصفيه پساب يك كارخانه نوشابه سازي و غليظ شدن پساب آن. غربال سازي جهت جداسازي باكتري اصلي مولد اگزوپي ساكاريد با كشت نمونه لجن فعال كارخانه بر روي محيطهاي واجد ساكارز (قند اصلي مصرفي كارخانه) انجام گرفت. سپس قابليت توليد پلي ساكاريد توسط اين باكتري ها در محيط معدني (پساب سنتتيك) واجد قند ساكارز و نسبتهاي ‏‎C/N‎‏ مورد بررسي قرار گرفت و يك باكتري كه نسبت به سايرين توليد اگزوپلي ساكاريد بالايي و صفات ويژه خود را داشت انتخاب شد و بطر آزمايشي سويه ‏‎MP-2001‎‏ نامگذاري گرديد. سپس تاثير فاكتورهاي مختلف از جمله؛ فسفات، نوع ازت، نوع كربن، نسبت ‏‎C/N‎‏ ميزان هوادهي، كلسيم، منيزيم، ‏‎PH‎‏، درجه حرارت، درصد تلقيح و زمان گرماگذاري در توليد مورد بررسي قرار گرفت نتايج نشان داد كه حداكثر توليد پلي ساكاريد در شرايط زير: 1% تلقيح نسبت ‏‎C/N‎‏ برابر ‏‎‎‏4/256، ‏‏‎‏‎PH‎‏ برابر 7 ، هوادهي با دور 150، منبع نيتروژن نيترات سديم، 5/0 گرم در ليتر منبع قند، 5 گرم در ليتر ساكارز، مقدار فسفات 4/7 ميلي مول، منيزيم 6/1 ميلي مول، كلسيم 05/0 ميلي مول در درجه حرارت 30 درجه سانتي گراد و بمدت 7 روز گرماگذاري انجام مي گيرد. بيشترين ميزان توليد اگزوپلي ساكاريد 2/27 گرم در ليتر و بالاترين ويسكوزيته 2/15757 سانتي پواز مي باشد.

چكيده : ظاهرا با پيشرفت روز افزون تكنولوژي، آلودگي محيط زيست امري اجتناب ناپذير خواهد بود. به همين دليل نيز پاكسازي آلودگي هاي بوجود آمده يكي از مهمترين فعاليت هاي حفاظت محيط زيست به شمار مي آيد. در اين بين تصفيه پساب يكي از بهترين راهكارهاي ارائه شده به منظور كاهش آلودگي منابع گيرنده آنها مي باشد كه مي تواند منابع آبي مختلف و نيز خاك ها را شامل گردد. نقش ميكروارگانيسم ها در انجام تصفيه بيولوژيكي تقريبا در همه سيستم هاي طراحي شده قابل توجه بوده است. در ميان سيستم هاي موجود، سيستم لجن فعال بيشترين كاربرد را داشته و بيشتر به منظور تصفيه فاضلاب شهري و پساب حاصل از صنايع كوچك مورد استفاده قرار گرفته است اما اين سيستم معمولا در معرض مشكلاتي قرار مي گيرد. طبق بررسي هاي انجام شده بر روي پساب مورد مطالعه ما در كارخانه نوشابه سازي نوشاب با وقوع شوك هاي شديد قندي در پساب ورودي و در نتيجه افزايش بيش از حد ‏‎COD‎‏ كه گاه مقدار آن به ‏‎10000mgO2/l‎‏ نير مي رسد، شاهد رشد فزاينده باكتري هاي غير رشته اي و عدم ايجاد فلوك هاي مناسب مي باشيم كه همراه با افزايش غير عادي و بيش از حد ويسكوزيته مي باشد. به همين منظور نيز استفاده از سيستم هاي پيش تصفيه بيولوژيك مورد توجه قرار گرفت كه هدف از آن جلوگيري از ايجاد شوك هاي قندي بود. استفاده از آزمون هاي ‏‎TOC,COD‎‏ و ‏‎BOD‎‏ جهت غربال سازي اوليه رشد مخمرها در پساب هاي ضعيف و غني از لحاظ ميزان قند و منابع ازت و فسفر باعث انتخاب مخمر كانديدا گلوبوس سويه 33 به عنوان بهترين ميكروارگانيسم گشت و پس از بهينه سازي شرايط در فلاسك و بررسي اثر چند فاكتور ‏‎pH‎‏، دما، دور شيكر، درصد ازت اضافه شده، درصد مايع تلقيح، ميزان حجم نمونه به حجم فلاسك و بالاخره اثر عصاره مخمر، مقدار كاهش ‏‎COD‎‏ پساب از 2/7% به 8/93% و مقدار كاهش قند از 77% به 95% رسيد. پس از انتقال به يك فرمانتوري 2 ليتري ‏‎(Biostate, B)‎‏ و با تنظيم نسبت هاي كربن به ازت و فسفر به ميزان 100 به 5 به 1 توسط اوره و نمك هاي فسفات پتاسيم، طي 15-10 ساعت اول تخمير كه به روش بسته ‏‎(Batch)‎‏ بوده در پساب انجام شد مقدار 90% كاهش ‏‎COD‎‏، 91% كاهش قند و 80% كاهش ‏‎BOD‎‏ مشاهده گرديد. نتايج نشان مي دهد كه استفاده از تلقيح ميكروبي پساب در كنار ساير سيستم هاي مفيد موجود مي تواند به عنوان يك فرآيند مناسب و قابل استفاده در جهت تصفيه بيولوژيكي پساب هاي غني از قند و مواد آلي مورد استفاده قرار گيرد.

پايان نامه (ليسانس) -- انستيتو خواربار و تغذيه ايران، 1350
علوم انساني. 222176 - علوم تغذيه و شيمي مواد

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1356
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1327
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1348
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تبريز، 1358
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1339
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

چكيده : ويتامين ث يكي از ويتامين‌هاي محلول در آب مي‌باشد و به دو شكل اسيد اسكوربيك و دهيدرواسكوربيك اسيد يافت مي‌شود و داراي نقش فيزيولوژيك و درماني مي‌باشد كه كمبود يا فقدان آن عوارض گسترده‌اي بدنبال دارد. اين ويتامين در ميوه‌ها و آب ميوه‌ها به فراواني يافت مي‌شود اما نسبت به نوع فراوري محصول و شرايط نگهداري بسيار حساس بوده و در شرايط نامساعد تخريب شده و يا به شكل غير ويتاميني 2، -3 دي‌كتوگلونيك اسيد درمي‌آيد. از آنجا كه كارخانجات توليدكننده آبميوه در تبليغات خود توجه مصرف‌كنندگان را به ميزان فراوان ويتامين ث در فرآورده‌هايشان معطوف مي‌دارند. بر آن شديم كه تا با استفاده از دو روش مختلف تيتراسيون و اسپكتروفتومتريك ميزان ويتامين ث موجود در آبميوه بعضي از كارخانجات را اندازه‌گيري و تعيين مقدار كنيم و كارآيي اين دو روش را با حضور قند در فرآورده مقايسه كنيم.

چكيده : ويتامين ث يكي از ويتامين‌هاي محلول در آب مي‌باشد و به دو شكل اسيد اسكوربيك و دهيدرواسكوربيك اسيد يافت مي‌شود و داراي نقش فيزيولوژيك و درماني مي‌باشد كه كمبود يا فقدان آن عوارض گسترده‌اي بدنبال دارد. اين ويتامين در ميوه‌ها و آب ميوه‌ها به فراواني يافت مي‌شود اما نسبت به نوع فراوري محصول و شرايط نگهداري بسيار حساس بوده و در شرايط نامساعد تخريب شده و يا به شكل غير ويتاميني 2، -3 دي‌كتوگلونيك اسيد درمي‌آيد. از آنجا كه كارخانجات توليدكننده آبميوه در تبليغات خود توجه مصرف‌كنندگان را به ميزان فراوان ويتامين ث در فرآورده‌هايشان معطوف مي‌دارند. بر آن شديم كه تا با استفاده از دو روش مختلف تيتراسيون و اسپكتروفتومتريك ميزان ويتامين ث موجود در آبميوه بعضي از كارخانجات را اندازه‌گيري و تعيين مقدار كنيم و كارآيي اين دو روش را با حضور قند در فرآورده مقايسه كنيم.

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1335
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تبريز
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1327
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1320
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

زيتون ايران/ اسداله سلطاني‌نجف‌آبادي

روغن زيتون و استفاده از آن در تهيه فرآورده‌هاي داروسازي/ بهزاد عباسي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران

روغن زيتون - تقلبات و مواد استعمال دارويي آن/ عزيز ليوارجاني.

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تبريز، 1335
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (كارشناسي) -- دانشگاه تبريز، 1344

پايان نامه (دكتري) -- دانشگاه تربيت مدرس ، دانشكده كشاورزي، 1378
چكيده : امروزه مدلهاي رياضي مناسبي كه بتوانند همبستگي مطلوبي را بين عوامل موثر بر رشد و نمو و محيط كشت گياه را نشان دهند، مورد توجه زيادي قرار گرفته است . اين مدلها به مقدار قابل توجهي در بسياري از فعاليتهاي تحقيقاتي و باغباني استفاده مي‌شود ولي تا كنون چنين تحقيقي در مورد زيتون Olea europae L. صورت نگرفته است . در اين تحقيق سعي شده است تا بر مبناي اثرات عوامل محيطي بر تغييرات كمي و كيفي رشد و نمو ميوه زيتون و نهايتا تركيبات روغن آن، مدلي طراحي و پيشنهاد شود كه بتواند تغييرات به وجود آمده را پيش‌بيني نمايد و زمان مطلوب برداشت را مشخص نمايد بطوريكه در آن زمان روغن استحصالي از ميوه در حد اعلاي خود باشد. در اين پژوهش ، رقم محاي زرد مورد استفاده قرار گرفته است كه در سه مكان جغرافيايي با اقليم‌هاي نسبتا متفاوت گشت شده بودند. نتايج تحقيقات حاضر نشان داد كه رشد و نمو ميوه زيتون "رقم زرد" و تركيبات آن در مناطق سه‌گانه و مراحل زماني مختلف متفاوت بوده و از الگوهاي مختلف رشدي تبعيت مي‌كنند و احتمالا اين تغييرات به وجود آمده در رشد و نمو ميوه و تركيبات روغن در آن در نتيجه نوسانات محيطي بوده و دما نقش بارزي در آن ايفا مي‌نمايد. نتايج بدست آمده از اين تحقيق بر اساس روش حداقل مربعات و با استفاده از يك نرم‌افزار مناسب كامپيوتري برآورد گرديدند. با توجه به روند تغييرات صفات اندازه‌گيري شده نسبت به تعداد روزهاي پس از تشكيل ميوه، مدلهاي رياضي مناسبي كه داراي بيشترين ضريب تعيين بودند براي هر منطقه و همچنين براي رقم زرد انتخاب شدند كه بر اساس آنها مي‌توان تغييرات احتمالي در اثر عوامل محيطي را در رشد و نمو ميوه درختان زيتون پيش‌بيني نمود. ضمنا بطور كلي مشخص گرديد كه آنزيم بتاكتواسيل-اسيل كارير پروتئين سينتاز در ميوه زيتون نيز مانند گلرنگ وجود دارد و حداكثر فعاليت اين آنزيم زماني است كه ميوه‌ها در مرحله نيمه‌سبز مي‌باشند و با افزايش ميزان رسيدگي ميوه‌ها در مرحله نيمه‌سبز مي‌باشند و با افزايش ميزان رسيدگي ميوه از شدت فعاليت آن نيز مانند گلرنگ وجود دارد و حداكثر فعاليت اين آنزيم زماني است كه ميوه‌ها در مرحله نيمه سبز مي‌باشند و با افزايش ميزان رسيدگي ميوه از شدت فعاليت آن نيز كاسته مي‌شود.

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تهران، دانشكده علوم، 1379
چكيده : در اين بررسي، تغييرات كربوهيدارتها و ليپيدهاي زيتون در طي رسيدگي ميوه، به منظور بررسي نقش احتمالي آنها در پديده سال آوري، در دو سال متوالي مورد مطالعه قرار گرفت . ميزان كربوهيدرات ميوه در طي رسيدگي در هر دو سال الگوي مشابهي داشتند ولي بر خلاف ميوه در يك اين الگو مشابه نبود. ولي در هر دو اندام ميزان آن‌ها در سال كم محصول بيشتر از پرمحصول بود. قندهاي اصلي محلول در الكل برگ و ميوه عبارت از گلوكز، فروكتوز و قند الكل مانتيول بود. ميزان گلوكز در مقايسه با فركتوز و مانتيول در ميوه از فراواني بيشتري برخوردار است ولي در برگ علاوه بر اين كه فركتوز از مقدار بسيار پاييني برخوردار است ، گلوكز و مانيتول نيز در جهت عكس يكديگر تغيير مي‌كنند. قندهاي محلول در آب جوش به ترتيب عبارتند از: گلوكز، رامنوز، آربينوز، فروكتوز، مانيتول، گالاكتوز، ريبوز و گزيلوز. در ميوه‌ها، مقدار گلوكز در سال پرمحصول بيش از سال كم محصول بود ولي در برگها در سال كم محصول اين قند از ميزان بالاتري برخوردار است . آسيل ليپيد كل و اجزا تشكيل دهنده آن در برگ ، طي رسيدگي ميوه در هر دو سال متوالي الگوي مشابهي داشتند و در پايان مرحله رسيدگي دوباره به ميزان اوليه خود در شروع رسيدگي ميوه مي‌رسد. در سال كم محصول ميزان آسيل ليپيد برگ بيش از سال پرمحصول است . اسيدهاي چرب اشباع، تري‌آسيل گليسرولها در طي رسيدگي ميوه افزايش ولي اسيدهاي چرب غيراشباع كاهش مي‌يابد. اما در گليكوليپيدها اسيدهاي چرب اشباع كاهش و اسيدهاي چرب غيراشباع افزايش مي‌يابد. اسيدهاي چرب اشباع و غيراشباع فسفوليپيدها تغييري را نشان نمي‌دهند و ميزان اسيدهاي چرب غيراشباع در سال كم محصول، مي‌توان نتيجه گرفت كه در اين سال سرعت ترابري كاهش مي‌يابد. از طرف ديگر مطالعه ليپيدها ساختماني (قطبي) نشان دهنده افزايش سياليت غشا بواسطه افزايش اسيدهاي چرب غيراشباع در سال كم محصول مي‌باشد

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه تبريز، دانشكده كشاورزي، 1378
چكيده : ميوه زيتون به سبب دارا بودن خواص غذايي، بهداشتي و دارويي مفيد از ديرباز توجه بشر بوده و روغن آن يكي از بهترين روغن‌هاي نباتي شناخته شده است . عمر طولاني و قدرت زيست اين درخت در اراضي سنگلاخي و شيب‌دار، همچنين كيفيت و كميت بالاي روغن آن، موجب شده كه افزايش سطح زير كشت زيتون، براي جبران بخشي از كمبود روغن‌هاي نباتي در ايران، در راش برنامه‌هاي وزارت كشاورزي قرار گيرد. باوجوديكه ايران احتمالا يكي از خاستگاههاي اوليه زيتون به شمار مي‌رود ولي توده‌هاي بومي آن هنوز شناخته نشده‌اند. تاكنون شناسايي ارقام زيتون براساس صفات ظاهري جز در چند رقم محدود، بطور كامل صورت نگرفته است . از طرفي شناسايي ارقام براساس صفات ظاهري از جمله شكل و اندازه برگ و ميوه به علت وجود تنوع زياد و نياز به صرف مدت زمان طولاني امري دشوار به نظر مي‌رسد، در اين تحقيق سعي گرديده از نشانگرهاي مولكولي كه امروزه در تمامي عرصه‌هاي علوم كاربرد وسيعي يافته‌اند بعنوان يك ابزار تحقيقاتي سريع و مطمئن براي شناسايي ارقام زيتون استفاده شود.بدين منطور نمونه‌هاي برگ و دانه گرده ارقام زيتون از گرگان جمع‌آوري و به آزمايشگاه منتقل شدند. استخراج پروتئين از دانه‌هاي گرده، با استفاده از سه نوع بافر استخراج انجام شد و بهترين وضوح طيف نواري را، بافر استخراج تريس - كلرايد 0/1 مولار با PH8 حاوي گلسيرول 10 درصد نشان داد. براي استخراج پروتئين از برگ زيتون بدليل وجود فرآورده‌هاي ثانويه مانند پلي‌فنل‌ها و چربيها و ... كه مانع از انجام يك استخراج خوب مي‌شوند، تركيبات مختلفي بكار برده شد و بهترين نتايج از بافر استخراج 0/1 مولار تريس - كلرايد با PH7/6 حاوي 2/5 درصد مركاپتواتانول، 3 درصد پلي‌اتيلن گليكول، 1 درصد سرم آلبومين، 5 ميلي‌مولار متابي سولفيت سديم، 7 درصد ساكارز و 1 درصد PvP40 بدست آمد. مقايسه طيف نوربندي پروتئين‌هاي محلول برگ و دانه‌گرده نشان داد كه پروتئين‌هاي دانه گرده از ثبات و وضوح بهتري برخوردار بودند. پروتئين‌هاي استخراج شده از برگ به سبب دشواري استخراج و وجود پلي‌فنل‌ها داراي ثبات كمتر بوده و در رنگ‌آميزي باكوماسي بلو وضوح نواربندي كمي‌داشتند. در بررسي آنزيم‌ها، 7 سيستم آنزيمي بررسي شدند كه از بين آنها سه آنزيم ESt و MDH و ADH داراي چند شكلي بودند. آنزيم‌هاي PX و ACP هيچگونه فعاليتي را نشان ندادند و آنزيم‌هاي CAT و SOD اگر چه فعال بودند ولي چند شكلي را نشان ندادند. تجزيه كلاستر بطور جداگانه براي پروتئين‌هاي محلول و آنزيم‌هاي EST و MDH انجام گرفت . نتايج نشان داد كه بين رقم زرد (شاهد) و رقم G2 خويشاوندي نزديك وجود دارد. بررسي مشخصات ظاهري نشان مي‌دهد كه بين اين دو رقم شباهت ظاهري نيز وجود دارد. رقم H2 نسبت به ساير ارقام با اين گروه تشابه بيشتري داشت . ارقام M1 و M2 در گروه دوم و ارقام H3 و I2 در گروه سوم نيز گرفتند.

ساير آثار از : مجيدي، اسلام / گريگوريان، وازگين

پايان نامه(دكتري)--دانشگاه تهران ، دانشكده علوم، 1380.
كتابشناسي دارد
چكيده : زيتون درختي مهم با ارزش اقتصادي فراوان است . از جمله گياهان ارزشمندي است كه به دليل عمر زياد و سازگاري آن ، در نقاط مختلف جهان بويژه در كشورهاي حوزه مديترانه كشت مي شود.

هدف از اين پژوهش بررسي كمي و كيفي پروتئينها و آنزيمها يي است كه در رشد و نمو و رسيدگي ميوه دخالت دارند. همچنين ايجاد زيتون تراريخت كه شوري و خشكي دو عامل تنش زاي مهم گياهي را تحمل نمايد در اين پژوهش مورد بررسي قرار گرفته است. تغييرات در شدت و تعداد پروتئينهاي محلول و آنزيمهاي پراكسيداز و پلي فنل اكسيداز در برگها و ميوه هاي درختان زيتون مربوط به سه منطقه رودبار ، گيلوان و زنجان در دو سال پي در پي باروري و ناباروري مورد مطالعه قرار گرفته است.

ساير آثار از : ابراهيم زاده، حسن / رستگار جزي، فردوس / ملبويي، محمدعلي / منتصر كوهساري، شيده

پايان نامه(كارشناسي ارشد)--دانشگاه شيراز، 1379.
كتابشناسي دارد
چكيده : زيتون ‏‎(Olea europa)‎‏ از قديمي ترين گياهاني است كه در جهان مورد بهره برداري قرار گرفته است. استان گيلان يكي از استانهاي مساعد براي كشت زيتون مي باشد. از بين شهرستانهاي استان گيلان، در شهرستان رودبار كه در جنوب غربي استان گيلان قرار دارد زيتون كشت مي شود. در اين تحقيق براي تعيين بهره وري عوامل توليدي زيتون از تابع توليد چند جمله اي و براي تعيين مقياس اقتصادي باغ زيتون از تابع هزينه ترانسلوگ استفاده گرديد. ارقام زيتون از نظر اقتصادي مورد مقايسه قرار گرفتند و دليل عدم پذيرش ارقام پرمحصول اصلاح شده توسط كشاورزان تعيين گرديد. همچنين براي تعيين مزيت نسبي روغن زيتون در استان گيلان از معيارهاي ‏‎DRC, SCB‎‏ و ‏‎‏‎NSP‎‏ با دو قيمت ‏‎PPP‎‏ نسبي و مطلق استفاده شد و براي تحليل اقتصادي احداث باغ زيتون از سه معيار ‏‎NPV,B/C‎‏ و ‏‎IRR‎‏ در سه سناريو نرخ بهره 18، 20 و 25 درصد مورد بررسي قرار گرفت. مسير بازاريابي، حاشيه بازاريابي و ضريب هزينه بازاريابي روغن زيتون در گيلان مورد مطالعه قرار گرفت. از تجزيه و تحليل داده هايي كه از طريق پرسشنامه بدست آمد نتايج زير حاصل شد:1- بهره وري نهايي كود حيواني، نيروي كار، ماشين آلات و آب بترتيب برابر 376/1، 575/2، 256/0 و 064/0 و همچنين بهره وري متوسط آنها نيز بترتيب 112/13، 196/23، 07/0 و 1347/0 محاسبه گرديد و مشخص شد امكان افزايش بهره وري بعضي از عوامل توليد وجود دارد. 2- براي مقايسه اقتصادي ارقام زيتون مشخص گرديد كه ارقام اقتصادي براي كشت بترتيب مانزانيلا، زرد زيتون، شنگه زيتون و سويلانا مي باشند. 3- اندازه بهينه باغ زيتون 2/11 هكتار مي باشد كه فقط 6 درصد باغداران نمونه در اين سطح بهينه باغ فعاليت دارند.4- كشاورزان دليل عدم پذيرش ارقام پرمحصول اصلاح شده را ناآگاهي از وجود ارقام پرمحصول، عملكرد كم ارقام معرفي شده و كاشت از قبل درخت ذكر كرده اند، همچنين بررسي نشان داد كه 9/60 درصد افرادي كه ناآگاهي را دليل عدم پذيرش خود ذكر كرده اند بيشتر از 60 سال سن دارند و 4/81 درصد از افرادي كه ناآگاهي را دليل عدم پذيرش خود مي دانند بي سواد هستند. 5- استان گيلان در توليد روغن زيتون نسبت به ارمنستان داراي مزيت نسبي و نسبت به آرژانتين فاقد مزيت نسبي است.6- براي تحليل اقتصادي، يك طرح زيتونكاري با 11 هكتار و دوره تحليل 54 سال، نشان داده شد كه احداث باغ زيتون اقتصادي است.7- بررسي بازاريابي روغن زيتون در گيلان نشان داد كه كشاورزان پس از برداشت زيتون، آنرا براي استحصال روغن به كارخانه روغن كشي حمل مي كنند و سپس روغن زيتون را با توجه به شرايط از مسيرهاي مختلفي به بازار عرضه مي كنند. حاشيه بازاريابي براي عمده فروشي، خرده فروشي و حاشيه كل بترتيب 2500، 1500 و 4000 ريال محاسبه شد كه حاشيه عمده فروشي بدليل انجام مراحل بسته بندي از حاشيه خرده فروشي بيشتر است. ضريب هزينه بازاريابي برابر 18/18 درصد محاسبه گرديد. همچنين مسير بازاريابي كه شامل توليدكننده، خرده فروش و مصرف كننده است داراي بيشترين كارايي مي باشد.

ساير آثار از : سلطاني، غلامرضا /

پايان نامه (فوق‌ليسانس) -- دانشگاه تهران، 1351
علوم پزشكي. 337880 - بهداشت

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1336
علوم پزشكي. 337880 - پزشكي

پايان نامه (فوق‌ليسانس) -- دانشگاه تهران، 1356
علوم پزشكي. 337880 - بهداشت
خلاصه به : فارسي و انگليسي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1347
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1338
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه تهران، 1335
كشاورزي. 00583019 - دامپزشكي

3 اندازه‌گيري جيوه و كادميم به روش اسپكتروفتومتري جذب اتمي در برخي از زنجيره موادغذايي پس از هضم توسط رفلاكس و آون ميكروويو, / نيلوفر كاظمي‌نيك؛ به راهنمايي: اكبر باقري. / پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه شهيد بهشتي، 1373 (چكيده) متن كامل (15 صفحه)

چكيده : با در نظر گرفتن اين احتمال كه موادغذايي و افزودني‌هاي غذايي مي‌توانند بنحوي در پيدايش زخم اثني‌عشر و اولسر معده و سرطان آن توسط H.Pylori و احتمالا در درمان نقشه داشته باشند تاثير يازده گونه از گياهان افزودني در مواد غذايي و 5 نوع از اسيدهاي آلي كه در موادغذايي جهت ايجاد طعم، مزه يا به عنوان آنتي‌اكسيدان و نگهدارنده، مطرح هستند از نظر خاصيت ضدميكروبي بر عليه 10 سويه هليكوباكترپيلوري (H.P) جداشده از بيماران مورد بررسي قرار گرفت . اين افزودنيها مي‌توانند در ايجاد آلودگي و كاهش يا تشديد آن نقش داشته باشند. گياهان مورد مطالعه شامل هليله سياه، دارچين، والك ، بومادران، رازيانه، زيره سياه، فلفل سياه، گلپر، سماق، نعناع و پونه بودند. از هر گياه سه نوع عصارهء اتري، الكلي و آبي تهيه شده و با روش انتشار در آگار مورد مطالعه قرار داده شدند. اثر ضدباكتريايي اسيدلاكتيك ، اسيدپروپيونيك و اسيداستيك ، اسيدسيتريك ، اسيدفرميك با چهار غلظت 1 درصد، 3 درصد، 4 درصد و 5 درصد در آب مقطر به كمك روش ايجاد چاله و قرار دادن مقدار 80 از هر غلظت در چاله‌ها در محيط جامد اثر آنها مورد بررسي قرار گرفت . از ميان عصاره‌هاي حاصل از گياهان فوق از نظر اثر ضدباكتريايي آنها، در ميان عصاره‌هاي آبي، هليله سياه بيشترين اثر ضدهليكوباكترپيلوري را از خود نشان داد و بعد از آن فلفل سياه و نعناع كوهي قرار دارند. در ميان عصاره‌هاي الكلي، عصارهء هليله سياه و دارچين بيش از سايرين اثر داشته و پس از اين دو فلفل سياه و گلپر داراي فعاليت ضدباكتريايي بودند و در ميان عصاره‌هاي اتري به ترتيب هليله سياه و سپس فلفل سياه و دارچين داراي خواص ضد H.Pylori بودند. نتايج حاصل از اسيدها نشان داد كه از نظر غلظت درصدي اسيدفرميك بيش از ساير اسيدها مؤثر بوده است و اسيدلاتيك كمتر از سايرين مؤثر است . فقط در غلظت 3 درصد اثر اسيدلاكتيك بيش از اسيدسيتريك بود. ترتيب اثر اسيدها به شرح زير است : اسيدلاكتيك > اسيد استيك اسيد پروپيونيك > اسيدفرميك اختلاف معني‌داري از نظر آماري بين اثر اسيداستيك و اسيدپروپيونيك مشاهده نشد هر چند كه اثر اوليه پروپيونيك بيش از اثر اسيداستيك بود. از طرفي با توجه به غلظت مولار به كار رفته نتايج به صورت زير درمي‌آيد.

چكيده : آمپلي فايرهاي با توان بالا براي تغذيه مدارشان ( با استفاده از برق شهر ) احتياج به يك ترانس كاهنده حجيم با وزن زياد دارند، كه اگر بخواهيم از اين آمپلي فايرها به صورت قابل حمل استفاده كنيم داراي يك مشكل اساسي مي باشند به اين صورت كه براي رساندن ولتاژ به سطح 220 ولت به ژنراتوري احتياج داريم. دراين پروژه طرحي پيشنهاد و ساخته شد كه با استفاده از منبع تغذيه سوئيچينگ و يك باطري ماشين مي توان آمپلي فاير را تغذيه كرد و ديگر آنكه از بكاربردن ژنراتور و ترانس كاهنده خودداري مي شود كه باعث كاهش قيمت دستگاه و ابعاد آن مي شود.

هدف از اين پروژه طراحي و ساخت يك منبع تغذيه سوئيچينگ ‏‎PWM DC-DC‎‏ با استفاده از توپولوژي ‏‎Push Pull‎‏ مي باشد و نيز ساخت يك دستگاه آمپلي فاير توان بالاي قابل حمل كه توسط منبع تغذيه سوئيچينگ تغذيه مي شود. مهمترين ويژگي يك منبع تغذيه اندازه و حجم آن است . يكي از كاربردهاي مبدل هاي ‏‎(PWM)DC-DC‎‏در منبع تغذيه سوئيچينگ بوده كه به علت استفاده از قطعات الكترونيكي داراي حجم و وزن كم مي باشد.از اين رو در اين پروژه به طراحي و ساخت يك منبع تغذيه سوئيچينگ كم حجم و با راندمان 70درصد پرداخته مي شود.

چكيده : پژوهش حاضر ميزان تداوم تغذيه با شيرمادر را در 2007كودك 2-6 ساله در شهر زاهدان مورد مطالعه قرار داد. در اين مطالعه حدود 4/89درصد جمعيت مورد مطالعه ايراني بودند كه 5/41درصد جمعيت مورد مطالعه كمتر از سه سال و 5/58درصد آنها بالاي سه سال سن داشتند.5/78درصد مادران بين 18-35سال سن داشتند. 38درصد مادران بي سواد و 90درصد خانه دار بودند. سن شروع غذاي كمكي در 61درصد بعد از شش ماهگي بوده است . 91درصد مادران زايمان طبيعي داشتند. 47درصد كودكان فرزند دوم تا چهارم خانواده بودند. وزن هنگام تولد در 74درصد جمعيت مورد مطالعه بين 3500-2500 گرم بود. با استفاده از نمودار كاپلان ماير ميزان تداوم تغذيه با شير مادر در 3ماهگي ، 6ماهگي ، 12ماهگي، 18ماهگي و 24ماهگي به ترتيب 7/95درصد، 6/91درصد ، 7/81درصد ، 4/54درصد و 2درصد تعيين گرديده است.

سن مادر در هنگام شيردهي ، سن شروع غذاي كمكي ، سن حاملگي ، رتبه تولد كودك و وزن زمان تولد كودك با ميزان تداوم تغذيه با شيرمادر رابطه معني داري داشت. اين مطالعه نشان داد كه كودكان در 4سال قبل مدت شيردهي بيشتري نسبت به سالهاي اخير داشته اند و اين امر حاكي از كاهش رفتار فوق مي باشد.در ضمن بين شغل والدين، ميزان تحصيلات والدين، جنس كودك ، مليت، نوع زايمان با ميزان تداوم تغذيه با شيرمادر رابطه معني داري وجود نداشت.نتيجه گيري: اين مطالعه نشان داد كه مي بايست تدابيري براي حفظ و ارتقا رفتار تداوم شيردهي كودكان كه در حال كاهش مي باشد با درنظرگرفتن عوامل موثر بر آن اتخاذ شود.

چكيده : افزايش بازده گندم در مناطق شور كشور با روشهاي تغذيه معدني اهميت زيادي دارد. اين پژوهش با هدف يافتن راههايي براي افزايش بازده گندم در دو آزمايش جداگانه با تغذيه كلسيم اضافي در محيط هيدروپونيك و منابع مختلف ازت در محيط كشت شني انجام گرفت. رقم زاگرس و دولاين اوپاتا / بو و پگو / سري به اين منظور انتخاب شدند. تيمار شوري شامل صفر و 100 ميلي مول كلريد سديم بود كه در آزمايش كلسيم هر يك با صفر، 5 و 10 ميلي مول كلريد كلسيم و در آزمايش ازت با سه منبع متفاوت نيترات. آمونيوم ونيترات بعلاوه آمونيوم همراه بود. در آزمايش كلسيم شوري رشد گياهان را كاهش داد ولي هر سه رقم و لاين در تيمار 5 ميلي مول كلريد كلسيم كاهش وزن خشك كمتري را نشان دادند. بويژه لاين اوپاتا / بو از اين جهت شاخص تر بود. سطح برگ الگوي مشابه وزن خشك را نشان داد. شوري سبب كاهش غلظت پتاسيم و افزايش سديم در همه گياهان نسبت به گياهان شاهد شد ولي تيمار 5 ميلي مول كلريد كلسيم سبب بهبود جذب پتاسيم در گياهان تحت تيمار شوري شده و كمترين غلظت سديم در اين گياهان مشاهده شد. مقدار پروتئين نيز در گياهان تحت اين تيمار بيشتر بود. در آزمايش ازت نيز شوري موجب كاهش رشد گياهان گرديد ولي هر سه رقم و لاين در تيمار نيترات بعلاوه آمونيوم كاهش وزن خشك كمتري را نشان دادند همچنين طول بخش هوايي و تعداد برگ الگوي مشابه وزن خشك را داشتند. شوري موجب كاهش تراكم پتاسيم و افزايش سديم در گياهان شد ولي تيمار نيترات بعلاوه آمونيم موجب افزايش غلظت پتانسيم در گياهان تحت تيمار شوري شده و از انباشتگي بيشتر سديم جلوگيري كرد. همچنين اين تيمار موجب افزايش غلظت پروتئين در گياهان شد و مقدار ازت كل بخش هوايي نيز در اين تيمار بيشتر از تيمارهاي ديگر در شوري بود. نتايج كلي اين دو آزمايش نشان داد كه افزودن كلسيم به ميزان 5 ميلي مول كلريد كلسيم به محيط كشت و نيز استفاده از نيترات بعلاوه آمونيوم بعنوان منبع ازت مي تواند نقش موثري در كاهش تنش شوري در گندم ايفا نمايد.

دادرس، محترم

بررسي اسانس ميوه نارنج و كاربرد آن در صنايع عطرسازي و مواد غذايي/ محترم دادرس


60صفحه، جدول، نمودار، كتابنامه

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1368
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي
خلاصه به : فارسي

تمجيدي، شادمهر

نقش مواد افزودني در صنايع مواد غذايي/ شادمهر تمجيدي.


84

پايان نامه (كارشناسي ارشد) -- دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي
علوم پزشكي. 337880 - تغذيه

صالحي‌بيدختي، محمد

مواد رنگي مستعمله در صنايع غذايي/ محمد صالحي‌بيدختي.


141

پايان نامه (دكترا) -- دانشگاه علوم پزشكي تهران، 1338
علوم پزشكي. 337880 - داروسازي

چكيده : يكي از روشهاي تصفيه بيولوژيكي فاضلابهاي صنعتي و انساني، استفاده از راكتور صافي چكنده مي باشد. در اين مطالعه، تعيين كارآيي اين سيستم، در تصفيه فاضلابهاي صنايع مختلف غذايي، با استفاده از محيط رشد پلاستيكي (p.v.c) مورد تحقيق قرار گرفت . جهت نيل به اين مقصود از چهار نوع فاضلاب مختلف ، مشتمل بر فاضلاب صنايع توليد قند و شكر، شير، نوشابه و كمپوت سازي بعنوان خوراك ورودي، استفاده گرديد. فاضلابهاي مورد استفاده بصورت سنتزي در آزمايشگاه تهيه شده و سعي كلي بر انطباق خواص و ويژگيهاي فاضلابهاي ساختگي (مصنوعي) با فاضلابهاي اين صنايع در كشور قرار گرفت . در اين تحقيق، آزمايشهاي مختلفي از قبيل ss,BoD,COD درجه حرارت ، Do,PH و آزمايشهاي ميكروبيولوژي و مشاهدات ميكروسكوپي انجام پذيرفت با توجه به فاضلابهاي مورد استفاده و دبي‌هاي اعمال شده، فعاليتهاي مربوط به پروژه، در قالب يك فاز مقدماتي و سه فاز عملياتي انجام گرفت در فاز مقدماتي، رفتار سيستم در مراحل اوليه راه‌اندازي مورد بررسي قرار گرفته و در فازهاي عملياتي، عملكرد صافي در تصفيه فاضلاب حاصل از صنايع توليد قندو شكر با cod=3500، صنايع شير با coD=2000 صنايع توليد نوشابه با CoD=2000 و صنايع توليد كمپوت با CoD=1500 ميلي گرم بر ليتر، در طي مدت بيش از يكماه جهت هر فاز، تعيين و تاثير پارامترهاي مهم طراحي، از قبيل بار هيدرولكي، عمق صافي در بازدهي سيستم مطالعه و سپس با توجه به نتايج بدست آمده ضرايب طراحي حذف مواد آلي محاسبه گرديد. و در نهايت با استفاده از فاضلاب صنايع نوشابه سازي و اعمال شوك ، در اثر افزايش ناگهاني CoD در حدود 6000 ميلي گرم بر ليتر رفتار سيستم مورد مطالعه قرار گرفت . نتايج بدست آمده از مطالعات آزمايشگاهي، بيانگر بازدهي بسيار مناسب سيستم در تصفيه فاضلابهاي صنايع غذايي مي باشد. بطوريكه بازدهي سيستم در بار سطحي 1m3/m2.,d و در تمامي فازها (بدون در نظر گرفتن فاز مقدماتي) بيش از 88 درصد و در بار سطحي 2m3/m2.d بيش از 75 درصد بوده است . در مورد صنايع توليد قند و شكر اين ميزان، در مراحل آخر به بيش از 96 درصد رسيد. همچنين نتايج بدست آمده از مراحل انتهايي آزمايشات ، حاكي از مقاومت بالاي سيستم در مواجهه با شوكهاي ناشي از افزايش بار آلي بوده است .

موضوع اين پايان‌نامه "بررسي ميزان استفاده مديران صنايع غذايي از اطلاعات مالي در تصميم‌گيريها و عوامل مؤثر بر آن" مي‌باشد. هدف اين پايان‌نامه بررسي ميزان استفاده از انواع اطلاعات مالي موجود در شركتها، در تصميم‌گيريهاي مرتبط با آنها و همچنين علل عدم استفاده از اين اطلاعات مي‌باشد. به همين منظور پرسشنامه‌اي تهيه شد كه بين سي‌نفر از مديران مالي، بازرگاني و بازاريابي ده شركت صنايع غذايي توزيع گرديد. در اين پرسشنامه هشت تصميم به همراه اطلاعات مختلف مالي كه در آن تصميم‌گيريها مؤثر هستند، ليست شده و از مديران خواسته شده كه ميزان استفاده از اطلاعات را در تصميمات ، با درجات معين شده، انتخاب نمايند. پس از جمع‌آوري پرسشنامه‌ها و طبقه‌بندي و تجزيه و تحليل اطلاعات ، اين نتايج بدست آمد: - مديران شركتهاي صنايع غذايي از اطلاعات مالي موجود براي تصميم‌گيريها استفاده مي‌كنند ولي ميزان استفاده كم است . - تاخير در تهيه و ارائه گزارشات مالي باعث عدم استفادهء بموقع از اطلاعات در تصميم‌گيريها مي‌شود. - نوسان قيمتها موجب مي‌شود كه گزارشات به روز نبوده و مبناي تصميم‌گيريها نباشد. همچنين يكي ديگر از نتايج بدست آمده نشان دهنده نقص سيستم اطلاعاتي شركتها و عدم ارائه انواع گزارشات توسط سيستم‌هاي اطلاعاتي مي‌باشد.

چكيده : نتايج آزمون فرضيات نشان ميدهد كه تعميم مارك قادر است بطور متوسط 7 درصد بيشتر از مارك جديد سهم بازار كسب نمايد و نيز در صورت استفاده از استراتژي تعميم مارك حدود 2 درصد كارآئي تبليغات بيشتر از مارك جديد است (جدول 3-2) . اگر اين تاثير را به تفكيك دو صنعت غذايي و لوازم بهداشتي درنظر بگيريم . جهت تجزيه و تحليل تاثير تعميم مارك بر سهم بازار بهتر خواهد بود. متوسط سهم بازار در صنايع غذايي در صورت استفاده از تعميم مارك 27 درصد و در صورت بكارگيري مارك جديد، سهم بازار 19 درصد خواهد بود. مشاهده ميشود كه در صنايع غذايي تعميم مارك قادر خواهد بود بطور متوسط 8 درصد بيشتر از مارك جديد سهم بازار كسب نمايد. اما در صنعت لوازم بهداشتي در صورت استفاده از تعميم مارك سهم بازار بطور متوسط 19 درصد و با مارك جديد 12 درصد خواهد بود. و 7 درصد تفاوت حاصله نشان‌دهنده اين است كه تعميم مارك در كسب سهم بازار بيشتر، موفق‌تر است . در صنايع غذايي نسبت A/S، در صورت استفاده از تعميم مارك 03ˆ0 و با مارك جديد 06ˆ0 كه تعميم مارك 3 درصد كارآئي تبليغات بيشتر خواهد داشت . در صنعت لوازم بهداشتي نسبت A/S براي شركتهاي داراي استراتژي تعميم مارك 03ˆ0 و شركتهاي با مارك جديد، 05ˆ0 كه كارآئي تبليغات 2 درصد در شركتهاي با استراتژي تعميم مارك بيشتر خواهد بود. ضمنا" انحراف معيار سهم بازار و كارآئي تبليغات در دو صنعت بطوركلي و براي هريك از دو گروه صنايع غذايي و لوازم بهداشتي در حالتي كه از تعميم مارك استفاده شده است كمتر است از شركتهايي كه استراتژي تعميم مارك را بكار نبرده‌اند. البته تعميم مارك به تنهايي سهم بازار مشخص نمي‌كند، بلكه عوامل ديگري نيز در سهم بازار كالا تاثير مي‌گذارند. يكي از اين عوامل ظرفيت توليد شركت است . اگر شركت داراي ظرفيت توليد كم باشد، بالطبع سهم بازار كمي را بخود اختصاص خواهد داد. و بالعكس اگر ظرفيت توليد شركت بالا باشد، احتمالا" شركت نيز سهم بازار بيشتري بدست خواهد آورد. از عوامل ديگر مؤثر در سهم بازار مواد اوليه و وابستگي ارزي شركت است . هرچه مواد اوليه شركت به وفور در بازار موجود و ارزان باشد، توليد و نهايتا" سهم بازار كالا نيز بيشتر خواهد بود. پس با توجه به جداول (3-2)، (3-3)، (3-4)، (3-5) و توضيحات ذيل آنها مي‌توان نتيجه گرفت كه تعميم مارك بر سهم بازار تاثير مثبت دارد. و سهم بازار كالا نسبت به كالاهاي مشابه كه از استراتژي تعميم مارك استفاده نكردند بيشتر خواهد بود. و نيز اتخاذ استراتژي تعميم مارك كارآئي تبليغات را افزايش ميدهد. در توضيح اين جمله بايد گفت كه اگر ما كالاي جديد را با نام مارك قبلي خود ببازار عرضه كنيم دو اثر مهم بدنبال خواهد داشت . اولا" اينكه كالاي جديد به هزينه تبليغات بسيار كمي نسبت به كالاي با مارك جديد، احتياج خواهد داشت . در واقع هزينه تبليغاتي كه براي كالاي قبلي از آن مارك انجام نشده، جهت معرفي كالاي جديد نيز بكار مي‌رود. ثانيا" براي كالاي جديد از قبل مشتري و تقاضا ايجاد شده است . در نتيجه فروش شركت و فروش كالا را افزايش خواهد داد. براساس جداول (3-3) و (3-7) تعداد رقبا تاثير منفي بر سهم بازار دارد و نيز تاثير تعميم مارك را كاهش خواهد داد. با تائيد مطلب فوق در واقع درستي تحقيق "كاتينكتون، ويتز و بانزل" (1990) نيز تائيد ميشود. بنابر تحقيق فوق هرچه تعداد شركتها در بازار زياد باشد، بعبارت ديگر هرچه تراكم در صنعت زياد باشد، سهم بازار شركتها كمتر خواهد بود. با توجه به تجزيه و تحليل‌هاي مربوط به هريك از صنايع غذايي و لوازم بهداشتي مي‌توان نتيجه گرفت كه تاثير تعميم مارك بر سهم بازار در دو صنعت با يكديگر متفاوت است . در يك صنعت تاثير بيشتري دارد و در صنعت ديگر تاثير كمتري خواهد داشت . همچنين وجود شرايط مختلف ذكر شده دراين تحقيق بر رابطه تعميم مارك و سهم بازار نيز در دو صنعت ياد شده تاثير متفاوتي دارند. مثلا" در يك صنعت اگر اطلاع مصرف كننده كم باشد تاثير تعميم مارك بر سهم بازار بيشتر خواهد بود و در ديگري كمتر. نحوه ارزيابي كالا نيز بر رابطه فوق در دو صنعت تفاوت دارد. با اثبات اينكه تاثير تعميم مارك بر سهم بازار در دو صنعت مواد غذايي و لوازم بهداشتي متفاوت است ، در واقع تحقيق "بوش و لوكن" (1991)، درايران به تائيد رسيده است .

چكيده : در اين تحقيق "تصفيه پذيري فاضلابهاي صنايع غذايي با استفاده از روش راكتور ناپيوسته با عمليات متوالي (SBR)" براي اولين بار در ايران مورد بررسي قرار گرفت . در اين خصوص از فاضلابهاي ساخته شده (مصنوعي) چهار صنعت مختلف شامل صنايع توليد شير، توليد انواع كمپوت ، توليد قند و شكر و نوشابه‌سازي استفاده شد. البته سعي گرديد ويژگيها و خواص فاضلابهاي ساخته شده با فاضلابهاي واقعي اين صنايع در كشور مطابقت داشته باشد. براي انجام اين كار از چهار راكتور با حجم مفيد 4 ليتر استفاده شد. همچنين براي هوادهي سيستم دو پمپ آكواريوم و سنگ هواي آكواريوم به كار برده شد. در اين تحقيق آزمايشهاي مختلفي از قبيل COD، BOD5، MLSS، MLVSS و PH، دما، مشاهدات ميكروسكوپي و نيز سرعت ته نشيني لجن انجام پذيرفت . كل فعاليت در چهار فاز مختلف انجام شد. در فاز مقدماتي رفتار سيستم در خصوص مشكل بالكينگ مورد بررسي قرار گرفت و سپس در فاز اول تصفيه‌پذيري فاضلاب صنايع شير با غلظتهاي مختلف (با مقادير COD حدود 500، 1000، 1500 و 2000 ميلي‌گرم بر ليتر) در طول يك ماه بررسي شد. در فاز دوم نيز تصفيه‌پذيري فاضلابهاي صنايع توليد نوشابه (COD=2000mg/l)، صنايع شير (COD=1000mg/l و عمر لجن پنج روز)، صنايع توليد كمپوت (COD=1500mg/l) و صنايع توليد قند و شكر (COD=3000mg/l) در طول بيش از يك ماه بررسي شد. نهايتا" در فاز آخر علاوه بر بررسي تصفيه‌پذيري مخلوط فاضلابهاي صنايع غذايي (با COD حدود 2000 و 3000 ميلي‌گرم بر ليتر)، تصفيه‌پذيري فاضلابهاي مربوط به صنايع شير (با زمان عمر لجن پانزده روز و غلظت ثابت) و صنايع توليد قند و شكر (با COD بالا و حدود 6000 ميلي‌گرم بر ليتر) مورد بررسي قرار گرفت . نتايج بدست آمده حاكي از بازدهي بسيار مناسب اين سيستم در خصوص فاضلابهاي صنايع غذايي بود به طوريكه در تمام حالات (بدون در نظر گرفتن فاز مقدماتي) بازدهي سيستم بيش از 92 درصد بوده است . در مورد تصفيه فاضلاب نوشابه‌سازي و فاضلاب مخلوط صنايع غذايي بازدهي در فازهاي آخر به بيش از 99 درصد رسيد. علاوه بر آن در مورد تصفيه فاضلاب صنايع توليد قند و شكر (COD=3000mg/l) مقدار MLSS راكتور به بيش از 10000 ميلي‌گرم بر ليتر رسيد. همچنين در راكتوري كه فاضلاب صنايع توليد قند و شكر با غلظت بالا (COD=6000mg/l) تصفيه مي‌شد مشكل حجيم شدن لجن (بالكينگ) به وجود آمد

چكيده : در اين تحقيق كه براي اولين بار در ايران انجام شد، تصفيه‌پذيري فاضلاب صنايع غذايي بروش ديسكهاي بيولوژيكي چرخان (RBC) مطالعه شده است به اين منظور چهار صنعت متفاوت غذايي شامل صنايع قند و شكر، كمپوت سازي، نوشابه‌سازي و لبنيات در نظر گرفته شده و با نمونه‌سازي آزمايشگاهي از فاضلاب صنايع فوق‌الذكر با توجه به دامنه COD و آلودگيهاي موجود در آنها، نمونه فاضلاب تهيه شده است . پس از تهيه مقدمات كار و طراحي و ساخت پايلوت RBC، عمليات تصفيه در هفت مرحله كه مرحله مقدماتي راه‌اندازي سيستم بوده و در آن سعي شده است ميكروبهاي لازم براي عمليات تصفيه رشد داده شود و لايه ميكروبي به حد كافي ايجاد گردد، انجام شد . همچنين مشكلات كار و تغييرات در سرعت چرخش ديسكها و ثابت نگه داشتن دبي و شستشوي مخازن در اين مرحله آزمايش گرديد . در مرحله اول فاضلاب صنعت قند و شكر به محك آزمون گذاشته شد و با استفاده از غلظتهاي متفاوت آلودگي و دبي‌هاي مختلف ، تصفيه‌پذيري اين صنعت بررسي شد . درصد حذف COD براي اين صنعت به بيش از 82 درصد رسيده است . مرحله دوم عمليات كه براي فاضلاب صنعت كمپوت‌سازي اختصاص يافته بود با تغيير زمان ماند و غلظت COD بررسي و آزمايش شد . درصد حذف COD مقدار 86 درصد بود كه رقم اطمينان بخشي است . در مرحله سوم صنعت نوشابه‌سازي مورد بررسي قرار گرفت و ميزان حذف COD 93/75درصد بود و در مرحله چهارم كه صنعت لبنيات مورد آزمون واقع شد درصد حذف COD 95/2 درصد بود . مرحله پنجم تحت عنوان آزمايش شوك بررسي گرديد و با سه نوع شوك تبديل زمان ماند از 24 ساعته به 6 ساعته))، ((تغيير نوع فاضلاب)) و ((تغيير غلظت آلودگي به 4 برابر)) آزمايش شد. مرحله ششم براي بررسي دو سيستم موازي و سري به منظور چگونگي نصب راكتورهاي RBC انجام شده و نتيجه حاصل تائيد استفاده از هر دو سيستم اما براي حالات مختلف بود . فصل آخر اين نوشتار به نتيجه گيري و ارائه پيشنهادات اختصاص يافته است .

چكيده : امروزه با توجه به اهميت رشد و شكوفائي صنعتي و توليدي در كشور و امكانات بالقوه در خصوص محصولات كشاورزي و غذائي، كه از اهميت خاصي برخوردار هستند، لزوم استفاده بهينه از اين محصولات در امور توليد فرآوردهاي غذايي مختلف و همچنين صادرات محصولات به بازارهاي داخلي و خارجي كشور، ايجاب مي‌كند كه واحدهاي توليدي با كارآئي و بهره‌وري بالا در افزايش كيفيت و سلامت محصول، بيش از پيش كوشا باشند. بمنظور تحقق اين اهداف ، ضرورت سيستمهاي نوين تضمين كيفيت و ايمني محصول كه اخيرا در دنيا مطرح ميباشد سيستم HACCP (تجزيه و تحليل خطر و نقاط كنترل كنترل بحراني) است . سيستم HACCP يك روش علمي است و سيستماتيك هدفدار، بمنظور افزايش در ايمني محصولات غذائي از توليد محصول تا مصرف نهايي از طريق شناسائي، ارزيابي و كنترل عوامل خطرزا، كه سلامت محصول را تحت تاثير قرار مي‌دهند، طراحي شده است و از روشهاي آماري، اين كنترل قابل اجراء است . اين سيستم قابل رقابت با سيستم كيفيت بر اساس استانداردهاي ملي و بين‌المللي ايزو 9000 مي‌باشد. سيستم HACCP از هفت اصل زير تشكيل شده است : -1 شناسائي و تجزيه و تحليل خطر -2 تعيين نقاط كنترل بحراني (CCPs) -3 تعيين حدود بحراني -4 برقراري و اجراي سيستم نظارتي در نقاط بحراني -5 انجام عمليات اصلاحي -6 ارزيابي سيستم -7 مستندسازي خوشبختانه در كشورمان، اخيرا نسبت به اجراي سيستم HACCP در صنايع غذائي توجه خاصي بعمل آمده و از سوي موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي، آئين كار استفاده از سيستم تجزيه و تحليل خطر و نقاط كنترل بحراني در تير ماه 77 تحت شماره 4557 تدوين گرديده است . بمنظور بهره‌گيري صحيح و اصولي از سيستم و اجراي منطقي آن، موضوع مورد تحقيق در صنعت ماكاروني بلحاظ مصرف سرانه بالا كه در سالهاي اخير بطور گسترده‌اي در برنامه غذائي مردم كشورمان وارد شده است ، مورد ارزيابي قرار گرفته است . با انتخاب يكي از واحدهاي توليد ماكاروني ضمن ترسيم دياگرام جريان فرايند به كمك نمودارها، نقاط CCP و CP در كل فرايند شناسائي با توجه به استاندارد اجباري محصول ماكروني، حدود قابل قبول از لحاظ تركيبات شيميائي، ميكروبي و فيزيكي جهت مواد اوليه و محصول نهائي و همچنين وسايل بسته‌بندي مشخص ، و بعضي از نقاط CCP با انجام نمونه‌برداري تصادفي از 20 نمونه آزمون ميكروبي، شيميايي بعمل آمد و اطلاعات مورد نياز ثبت و با كمك فرمولهاي آماري حدود بحراني تعيين و بر اساس رسم نمودار كنترل و تنظي اوليه، برش اوليه، خشك‌كنها، كنترل نهائي، بسته‌بندي و انبار محصول انجام گرديد. تمامي مدارك مذكور از جمله فرآيند توليد، جدول طرح عمومي HACCP شامل مرحله، فرآيند، نقاط بحراني، حدود بحراني، مرحله نظارت ، اقدامات اصلاحي، موارد ثبت كردني و تائيديه اقدام اصلاحي نگهداري و حفظ مي‌گردد تا در صورت ضرورت نياز، به آن اسناد مراجعه شود.

اين تحقيق با استفاده از تفاله سيب كارخانجات آبميوه‌گيري شهد سلماس و كاربرد آسپرژيلوس نايجر سويه T.U.180 جهت بهينه‌سازي شرايط براي توليد اسيد سيتريك به روش تخميري بستر جامد انجام شد. افزايش توليد اسيد سيتريك به عوامل متعددي بستگي دارد كه از آن جمله مي‌توان به ميزان رطوبت تفاله، مدت زمان تخمير، دماي مناسب طي دوره تخمير، افزايش متانول، اندازه ذرات تفاله، PH تفاله، ميزان هوادهي و افزودن منابع كمكي كربن و نيتروژن اشاره نمود. نتايج حاصل از اين تحقيق نشان داد حداكثر توليد اسيد سيتريك (110 گرم اسيد در كيلوگرم تفاله خشك) توسط آسپرژيلوس نايجر در رطوبت 75 درصد و مدت زمان تخمير 7 روز، دماي 30 درجه سانتيگراد، افزايش 3 درصد متانول (w/w)، اندازه ذرات تفاله بين اندازه‌هاي مش الك 20>x>30، ميزان هوادهي اجباري برابر 0/4 ليتر در دقيقه و افزودن منابع كمكي كربن (گلوكز) تا ميزان 20 درصد (w/w) و نيتروژن (سولفات آمونيوم) تا حداكثر 0/1 درصد (w/w) بدست مي‌آيد.

ساير آثار از : قائمي، ناصر /

شماره كاربرگه (بازيابي اصل مدرك): TH27097
شماره كنترل : 00293943 شماره سريال : 076407


متن كامل (15 صفحه)

چكيده : كاروتنوئيدها عامل رنگ گوجه فرنگي مي باشند.93درصد كل كارتنوئيدهاي موجود در گوجه فرنگي را لايكوپن تشكيل مي دهد كه داراي اثر فيزيولوژيكي است و خطر ابتلا به سرطان را كاهش مي دهد . لايكوپن در دسته كاروتن ها قرار داشته و محلول در چربي مي باشد. رنگ كاروتنوئيدها بين نارنجي تا قرمز متغير است. در سالهاي اخير با وجود اثرات سو رنگهاي مصنوعي توجه خاصي به استفاده از رنگهاي طبيعي مبذول شده ، لذا استخراج كاروتنوئيدهاي گوجه فرنگي و استفاده آن در غذا به عنوان يك رنگ قرمز طبيعي حائز اهميت مي باشد. استخراج كاروتنوئيدهاي گوجه فرنگي بوسيله دو روش حلال و دي اكسيد كربن فوق بحراني انجام شد.

چكيده : جهان پس از پايان جنگ سرد با تحولات مهمي روبرو بوده است كه يكي از مهمترين آنها، تغييرات حاصل در تجارت بين المللي است. بخش اعظم اين تغييرات حاصل تقويت موافقتنامه عمومي تعرفه و تجارت (گات) است كه در سال 1947 بين 24 كشور منعقد شد. اما در سال 1994 و در پايان مذاكرات دور اروگوئه، سازمان تجارت جهاني تشكيل و گات بعنوان يكي از موافقتنامه هاي اين سازمان تعيين شد. در حال حاضر 134 كشور عضو اين سازمان مي باشند كه تقريبا 80 درصد تجارت بين المللي را در اختيار دارند. تجارت در اقتصاد پيچيده جهان امروز، تجارتي در شرايط مساوي و در عرصه رقابت كامل نيست و سازمان تجارت جهاني با اصول متعددش بر پيكره اقتصاد جهاني تاثير بسزايي دارد. انتظار مي رود بعد از پيوستن ايران به سازمان تجارت جهاني، فعاليت هاي اين سازمان تاثير بسزايي بر روي صنايع غذايي ايران داشته باشد. صنايع غذايي ايران از جمله صنايعي است كه در بخش كالاهاي غيرنفتي پتانسيل بالقوه اي براي كسب ارز خارجي دارد. از طرفي با توجه به اينكه صنعت براي افراد زيادي اشتغال ايجاد كرده است مي تواند عامل مهمي در تقليل نرخ بيكاري براي جامعه باشد. همچنين تغيير در سياستهاي تجاري كه در نتيجه عضويت ايران در سازمان تجارت جهاني حاصل خواهد شد مي تواند گشايشهايي را براي اين صنعت به همراه داشته باشد و سبب گردد تا ايران در اين صنعت مزيت نسبي و توان رقابتي خود را در تجارت محصولات اين صنايع افزايش دهد. در اين تحقيق سعي شده است پس از معرفي سازمان تجارت جهاني و صنايع غذايي ايران به اين سوال اساسي پاسخ داده شود كه: آيا پيوستن ايران به سازمان تجارت جهاني بر صادرات محصولات صنايع غذايي ايران تاثير مثبت دارد يا خير؟ براي دستيابي به پاسخ سوال مذكور سه عامل تعديل موانع غيرتعرفه اي، بهبود وضعيت ماشين آلات مورد استفاده در صنايع غذايي ايران و سياست هاي تشويق صادرات دولت در نظر گرفته شد و تاثير سه عامل مذكور بعد از پيوستن ايران به سازمان تجارت جهاني بر صادرات محصولات صنايع غذايي ايران از طريق تهيه پرسشنامه و آزموني تي - استودنت مورد بررسي قرار گرفت. همچنين به اين مسئله پرداخته شد كه آيان بين تاثير عوامل سه گانه مذكور بر صادرات محصولات صنايع غذايي ايران در وضعيت بعد از پيوستن ايران به سازمان تجارت جهاني (وضعيت مطلوب) و وضعيت قبل از پيوستن ايران به سازمان تجارتي جهاني (وضعيت موجود) اختلاف معناداري وجود داريد يا خير؟ كه اين امر از طريق آزمون تفاضل ميانگين ها تست شد و معلوم شده است كه تفاضل ميانگين ها به صورت تصادفي نبوده بلكه معنادار است. بعبارت ديگر تاثير عوامل سه گانه مذكور بر بهبود صادرات محصولات صنايع غذايي ايران در وضعيت بعد از پيوستن ايران به سازمان تجارت جهاني در مقايسه با وضعيت قبل از پيوستن ايران به سازمان تجارت جهاني بيشتر است.

بررسي شيوع آلودگي سالمونلائي لاشه هاي مرغ در كشتارگاه صنعتي و تاثير سرد كردن غوطه وري بر ميزان آن

استاد راهنما دكتر فيروز عقابي

دانشجو زهرا هاديان

تاريخ اجراء :73-1372

خلاصه

با توجه به اينكه سالمونلوز شايعترين نوع مسموميـت غذايي در جهان مي باشد و طيور از گسترده ترين مخازن سالمونلا به شمار مي روند ، نگرانيهاي حاكي از وجود اين ميكروارگانيسم در طيور و فراورده هاي آن وجود دارد. به منظور تقسيم شيوع آلودگي سالمونلايي لاشه هاي مرغ و تاثير سرد كردن غوطه وري بر آن اين تحقيق در يك كشتارگاه صنعتي شرق تهران طي سال 1373 انجام گرفت.

تحقيق در مرحله اول به روش توصيفي براي تقسيم شيوع و در مرحله دوم به روش تجربي صورت پذيرفت. تشخيص سالمونلا پس از نمونه گيري تصادفي لاشه ها شامل كشت در محيطهاي مايع غني كننده انتخابي ، جامد انتخابي و جامد افتراقي غير انتخابي مي باشند. تاييد سالمونلاهاي جدا شده طي مراحل تخليص كشتهاي مشكوك ، آزمايشهاي بيوشيمايي و سرولوژيك انجام گرفت. شيوع آلودگي در نمونه هاي مورد بررسي تعيين و فاصله اطمينان آن در جامعه بر آورد و تاثير سرد كردن با آزمون Mc Nemar مورد قضاوت قرار گرفت. يافته هاي تحقيق نشان داد كه ميزان آلودگي سالمونلايي لاشه هاي مرغ قبل از سرد كردن 5/57 درصد است و سرد كردن غوطه وري منجر به افزايش اين آلودگي به ميزان 5/12 در صد مي گردد (P<. /.7) همچنين پس از ورود لاشه ها به تانك سرد كننده ميزان آلودگي آب 40 در صد افزايش يافت. فراوانترين سرو تيپهاي جدا شده در اين بررسي S. enteritidis, S. typhimurium مي باشند. با توجه به گستردگي منابع آلودگي با سالمونلا لازم است به منظور كنترل سالمونلا آزمايشهاي باكتري شناسي و سرولوژيك از جوجه كشي ها ، مرغداريها، كارخانجات تهيه دانه ، كشتارگاهها و افراد شاغل در صنعت طيور بعمل آورد. همچنين توصيه مي گردد تحقيقات تجربي توام با مداخله به منظور ارائه روشهاي كاهش آلودگي انجام گيرد.



واژگان كليدي

سالمونلا ، لاشه هاي مرغ، سرد كردن غوطه وري.

پژوهشگر : محمد محمدي

همكاران : دكتر هوشنگ نيكوپور

تاريخ فروردين ماه 1376

سابقه وهدف :

هسته انگور منبع با ارزشي براي تهيه روغن جهت مصارف خوراكي و صنعتي مي باشد. در اين تحقيق ، هسته هاي انگور ، سه واريته ريش بابا (انگور قرمز) رشه(انگور قرمز) و پيوندي (انگور سفيد) كه از كارخانجات توليد آب انگور تهيه شده بود، براي استخراج روغن و تعيين مشخصات آنها مورد مطالعه و بررسي قرار گرفت هسته انگور هاي مورد بررسي26-23% از ضايعات (تفاله) را تشكيل مي دهند.

مواد و روشها:
روغن هسته ها با روش سوكسله و با استفاده از سه حلال ، هگزان نرمال، هپتانن نرمال واتر نفت و نيز با روش فرآيند مرطوب استخراج گرديد.

يافته ها:

در روش سوكسله مقدار روغن استخراجي با حلال مناسب (هپتان نرمال) در واريته هاي رشه ، ريش بابا و پيوندي بطور متوسط به ترتيب 9/25 ،‌6/29 و 9/25 درصد بود. در بين حلالهاي مورد استفاده‌، حلال هپتان نرمال،‌ بعنوان مناسب ترين حلال در استخراج روغن از هسته انگور شناخته شد و واريته ريش بابا حاوي بيشترين مقدار روغن بود. در روش فرآيند مرطوب، ميزان روغن استخراجي براي واريته هاي رشه ، ريش بابا و پيوندي به ترتيب 1/19،7/20و 19 درصد بدست آمد. روش فرآيند مرطوب ،‌در مقايسه با روش سوكسله بازدهي كمتري را نشان داد،‌بطوريكه در مورد واريته هاي رشه ،‌ريش بابا و پيوندي به ترتيب داراي بازدهي 6/73 ،‌8/69 و 2/73 درصد بود. تركيب اسيدهاي چرب با استفاده از روش گازكروماتوگرافي تعيين گرديد. ميزان اسيدهاي چرب واريته ها مشابه و شامل اسيد ميريستيك (04/0)، اسيد پالمتيك (8/8)،اسيد استئاريك(4/4)، اسيد اولئيك (3/17) ،‌اسيد لينولئيك(69) و اسيد لينولنيك (3/0) درصد بدست آمد. همانطوريكه ملاحظه مي شود، بالاترين ميزان اسيدهاي چرب مربوط به اسيد لينولئيك مي باشد. ميزان كل اسيدهاي چرب اشباع هسته انگور ارقام مربوط به اسيد لينولئيك مي باشد. ميزان كل اسيدهاي چرب اشباع هسته انگور ارقام مورد آزمايش بور متوسط 13-12 درصد و ميزان كل اسيدهاي چرب غير اشباع هسته انگور ارقام مورد آزمايش 87-86 درصد بدست آمد.

ميزان آلفا – توكوفرول روغن هسته هاي انگور ارقام رشه ، ريش بابا و پيوندي به ترتيب 88/21،05/34،27/27 ميلي گرم درصد گرم تعيين شد.

نتيجه گيري :

ميزان بالاي اسيدهاي چرب غير اشباع و انديس هاي شيميايي و فيزيكي روغن هاي حاصله نشان داد كه روغن هسته انگور بعنوان يك روغن خوراكي و نيزروغني با مصارف رژيمي ، روغني ايده آل مي باشد.

پژوهشگر : دكتر فيروز عقابي

همكاران : دكتر محمد رضا حساس، دكتر هوشنگ نيكوپور، دكتر شاهرخ ذكاوتي

تاريخ مهر ماه 1375

سابقه وهدف :

گوشت چرخ شده ماهي كه با آب شستشو شده و با افزودني هاي مختلف مخلوط و منجمد شده باشد سوريمي ناميده مي شود. اصل لغت سوريمي ژاپني بوده و به معناي گوشت چرخ شده ماهي كه فرآيند ضروري فرآوري را طي مي كند بكار گرفته مي شود. عوامل اساسي در رشد سريع محصولات توليدي بر پايه خمير ماهي به ويژگيهايي از قبيل استفاده از گونه هاي كم مصرف بعنوان ماده خام، افزايش عمر ماندگاري محصول و تنوع محصولات توليدي باز مي گردد. در اين ميان ماهيان سطح زيريز يكي از منابع پروتئين دريايي هستند كه بدليل ظرافت بافت، وجود استخوانهاي ريز،‌ ميزان فساد پذيري و اندازه كوچك كمتر مورد استفاده قرار مي گيرند. با توجه به اين مهم بر آن شديم تا با توليد محصول خمير ماهي قدمي هر چند كوچك در راستاي جلوگيري از به هدر رفتن اين منبع با ارزش غذايي برداريم .

مواد و روشها :

توليد خمير ماهي با استفاده از تركيباتي از قبيل گلوتن ،‌روغن، نشاسته ، پياز ، پلي فسفات ، اسيدآسكوربيك ، پتاسيم سوريات، ادويه ، كازئين ،‌تخم مرغ ، گلوكونودلتاكتون و سوربيتول كه از نظر خصوصيات حسي و عمر ماندگاري قابل قبول باشد مورد مطالعه قرار گرفت. براي اين منظور خمير ماهي ساردين پس از استخوان گيري ،‌ دو مرتبه شستشو شد. در مرحله اول 2/0% بي كربنات سديم و 15/0% نمك طعام و 1/0% پلي فسفات استفاده شد و در مرحله دوم 2/0% نمك طعام به آب شستشو اضافه گرديد. دماي آب مصرف c ° 5/8 و نسبت آب به گوشت معادل 3 قسمت آب به 1 قسمت گوشت بود. پس از مرحله شستشو آبگيري انجام و در نهايت افزودني هاي مختلف اضافه شده و تأثير كازئين ، تخم مرغ، گلوكونودلتاكتان و سوربيتول بر خواص حسي و عمر ماندگاري در طي نگهداري در دماي c ° 4 و c ° 5/18-مورد آزمايش قرار گرفتند.

نمونه هاي نگهداري شده در بسته بندي پلي اتلين با دانسيته كم دماي c ° 4 در فواصل زماني صفر، 7،14، 21،28 روز و نمونه هاي نگهداري شده در دماي ° c 18- در زمانهاي صفر، 21،42،63،84،91 روز آزمايش و تغييرات كل بازهاي فرار TVB، عدد پراكسيد (PV) ، شمارش كلي باكتريها، شمارش كلي فرمها، اشرشياكلي،‌باكتريهاي سرما دوست و كپك و مخمر در مورد آنها انجام شد.



يافته ها:

نتايج حاصل از آزمايشات شيميايي و ميكروبي به شرح زير مي باشد:
ميزان تغييرات TVB و PV در طي نگهداري نمونه هادر دماي ° c 4 روند صعودي ملايمي داشته و ميزان TVB پس از 21 روز نگهداري بعنوان عامل محدود كننده در مصرف نمونه ها بوده ولي از نظر PV محدوديتي پس از 28 روز وجود نداشته است. در مورد نمونه هاي نگهداري شده در دماي c ° c 18 از نظر آماري تفاوت معني داري با هم نداشته اند. در ارزيابي بوي فرمولهاي خمير ماهي مشخص شد كه از نظر آماري تفاوت معني داري با هم ندارند و بوي كليه فرمولهاپس از توليد در حد خوب ارزيابي شده و در طي نگهداري بين متوسط تاخوب مورد ارزيابي قرار گرفته اند. در ارزيابي بافت فرمولها،‌فرمول كنترل سخت و بافت خمير حاوي كازئين مناسب بوده است كه اين اختلال معني دار نيز مي باشد. در طي نگهداري در دماهاي ° c 4 و ° c 18- نيز همين اختلاف مشاهده مي شود. ارزيابي طعم فرمولهاي مختلف نيز نشان داد كه فرمول حاوي تخم مرغ بين خوب تا عالي بوده و فرمول حاوي سوربيتول و گلوكونودلتالاكتون در حد متوسط ارزيابي شده اند. همچنين فرمول حاوي كازئين نيز از نظر آماري تفاوت معني داري با نمونه حاوي تخم مرغ نداشته است. در بررسي ترجيح مصرف كننده نسبت به فرمولهاي تهيه شده مشخص شد كه پس از توليد، فرمول حاوي تخم مرغ بالاترين امتياز را به خود اختصاص داده و در حد دلپذير تا خيلي دلپذير ارزيابي شده است و نمونه هاي حاوي سوربيتول و گلوكونودلتاذاكتون تا حدودي دلپذير بوده اند كه اين تفاوت معني دار نيز مي باشد. در طي نگهداري نمونه ها در دماهاي ° c 4و ° c 18- نيز بالاترين امتياز مربوط به فرمولهاي حاوي تخم مرغ و كازئين بوده كه البته از نظر آماري تفاوت معني داري با هم نداشته اند.

نتيجه گيري :

به طور كلي مي توان نتيجه گرفت كه تهيه خمير ماهي با استفاده از كازئين و تخم مرغ از نظر ويژگيهاي حسي كيفيت بهتري را ايجاد مي نمايد، ليكن حصول به اين نتيجه با استفاده از سوربيتول و گلوكونودلتالاكتون مشكل بنظر مي رسد.

اندازه گيري نمايه گليسمي خوراكيهاي كربوهيدرات دار ايراني در افراد ديابتي نوع دو

پژوهشگر: دكتر فروغ اعظم طالبان
همكاران : مينا اسماعيلي ، ناصر ولايي ، خديجه خوش طينت ، ميترا قاضي زاده ، نسترن شريعت زاده ، اعظم غروي نوري
تاريخ شروع : 22/5/75 تاريخ خاتمه : 25/10/79

سازمان همكار:

هدف :

ديابت يكي از شايعترين بيماريهاي غدد درون ريز است . با توجه به اهميت تنظيم قند خون در پيشگيري از عوارض بيماري شناخت نمايه گليسمي خوراكيهاي كربوهيدرات دار از اهميت خاصي برخوردار است. به همين منظور نمايه گليسمي مواد غذايي كربوهيدرات دار و متداول ايراني تعيين شد.

مواد و روشها:

ابتدا تركيبات شيميايي مواد غذايي با روش AOAC اندازه گيري شد. تحقيق به روش كارآزمايي باليني بر روي 12 بيمار ديابتي نوع II انجام گرفت. هريك از افراد مقداري ماده خوراكي را كه حاوي 25 يا 50 گرم كربوهيدرات بود در روز آزمايش دريافت نمودند و نان سفيد به عنوان غذاي استاندارد انتخاب شد. براي سنجش قند خون روش ارتوتولوئيدين استفاده گرديد.

يافته ها :

نتايج نشان داد كه در گروه نان و غلات نمايه گليسمي 3 ±33 در نان بربري و 9 ± 104 در نان جو حجيم متغير بود. در گروه حبوبات نخود با پوست 1 ±1 پايين ترين و لوبيا سفيد 4 ± 51 بالاترين نمايه گليسمي را داشت. در انواع سبزيهاي غده اي سيب زميني له شده با نمايه گليسمي 4 ±94 و چغندر 5 ± 46 به ترتيب در بالاترين و پايين ترين رتبه قرار مي گرفتند. در ميوه هاي خشك نمايه گليسمي از برگه زرد آلو 3 ±23 به برگه زردآلو (قيسي) 10 ± 58 نمايه گليسمي افزايش يافت.

نتيجه گيري:

يافته هاي اين پژوهش نشان داد كه نمايه گليسمي خوراكيهاي كربوهيدرات دار ايراني با نمايه گليسمي همين خوراكيها، در ساير كشورها، مندرج در جدول بين المللي نمايه گليسمي تفاوت دارد و اين پديده به سبب شرايط اقليمي ، نژاد گياهان و نحوه فرآوري خوراكيها است. بنابر اين لازم است نمايه گليسمي ساير مواد غذايي كربوهيدرات دار مصرفي نيز اندازه گيري شود.

عنوان پروژه : بررسي امكان فرمولاسيون و توليد كره پسته

پژوهشگران: دكتر مهين آذر ، حميد حقاني حقيقي
همكاران : محمد تقي مظلومي ، علي شفيقي
تاريخ شروع : 29/4/77 تاريخ خاتمه : 20/10/79

سازمان همكار:

هدف :

استفاده از پسته به عنوان يكي از مهمترين محصولات كشاورزي و صادراتي در سطح جهاني و بدست آوردن محصولات جديد جهت بهينه كردن مصرف و صادرات آن و نيز افزودن ارزش خوراكي پسته (ضمن اينكه پسته هاي مورد استفاده از نوع دهان بسته بوده و جنبه استفاده آجيلي ندارد) و توليد محصولي بنام كره پسته با استفاده از مواد طعم دهنده در پايه هاي شيريني و شوري با توجه به ارزيابي داوران در اين تحقيق مورد هدف قرار داشته است.

مواد و روشها :

بسته هاي نوع فندقي – ابراهيمي با درصد بالاي پسته هاي دهان بسته در ميان ارقام مختلف پسته (حدود 16 درصد پسته هاي دهان بسته ) جمع آوري شده و عمليات پوست گيري و جداسازي مغز دانه ها انجام شد. مغزها بعد از آسياب شدن و ورزدادن در دستگاههاي ورزدهنده تبديل به نرمه يا خمير آماده مصرف شدند كه پودر شكر( يا نمك در پايه شوري) و لسيتين و آنتي اكسيدان و طعم دهنده ها در اين بين افزوده گرديدند. نرمه نهايي در ليوانهاي cc 170 بسته بندي و آماده مصرف شدند. فرمولاسيونهاي مختلف با توجه به پايه هاي مختلف ساخته شد و بو دادن مغزها و پوست گيري از آنها در مراحلي انجام گرديد. دو پايه بسته بدون پوست سوم و با پوست سوم و نيز پايه هاي شوري و شيريني فرمولاسيونهاي اصلي را تشكيل مي دادند. طعم هاي وانيلي و هلي نيز در انتها مطرح گرديدند. در ارزيابي حسي آزمونهاي مختلفي برگزار گرديد و ارزيابهاي ويژه اي انتخاب شدند (5 نفر) يك تيمار از هر كدام از پايه هاي شور و شيرين انتخاب و آزمون مقايسه اي در جامعه انجام شد بدين ترتيب كه از روشهاي Scoring و Paired Preference استفاده گرديد. عمليات تعيين عمر ماندگاري در زمانهاي 15، 30، 45، 60، 90 و 120 روز در دماي 25 و 45 درجه سانتي گراد با تعيين عدد پراكسيد و اسيديته بر حسب اولئيك روغن كره پسته انجام شد. تفكيك اسيدهاي چرب با دستگاه HPLC نيز انجام شد.

يافته ها:

تحقيق نشان داد كه آزمون آناليز واريانس با چهار تيمار در هر گروه (شور يا شيرين ) و پنج داور،‌اختلاف معني داري بين داوران مشاهده نگرديد ضمن اينكه مشخص گرديد در گروه اول با پايه شيرين نمونه شماره 20 با نسبت 30 گرم ازشكر /پسته و در گروه سوم ( پايه شور) نمونه 21 با نسبت 1 گرم به 100 از نمك /پسته بعنوان نمونه هاي برتر از نظر مطلوبيت طعم برگزيده شدند. هم چنين در آزمون ترجيح جفتي (Paired Preference)نوع شيرين ( از بين دو نمونه برتر 20 و 21) با اطمينان 99 درصد ترجيح داده شد. در بسط تيمارهاي شيرين طعم هاي هلي و وانيلي به كار برده شد كه دو گروه با چهار تيمار از هر كدام به داوران داده شد و نتايج حاكي از برتري دو نمونه 26 و 31 بود در انتهاآزمون ترجيح جفتي نيز انجام شده كه هر دو نمونه با اطمينان 95 درصد اختلاف معني داري نداشتند. بعد از پنج ماه نگهداري نيز آزمون رتبه بندي انجام گرديد كه نتايج حاكي از تاييد آزمونهاي قبلي بودند. براي سنجش عمر نگهداري كره پسته نهايي كه در آزمون رتبه بندي انتخاب شده بود در دو دماي 25 و 45 درجه سانتي گراد مورد بررسي قرار گرفت و ميزان پراكسيد و اسيديته روغن استخراجي از كره پسته بر حسب اسيد اوليك در زمانهاي 15،30،45 روز و 2،3،4 ماه مشخص گرديد كه حاكي از پايداري زياد روغن پسته و محصول ساخته شده در تحقيق در زمانهاي نگهداري فوق الذكر بوده است. طي تحقيقي به روش توصيفي 206 خانوار شامل 612 نفر (320 نفر در شهر و 292 نفر در روستا) به روش نمونه گيري تصادفي خوشه اي انتخاب شدند . پس از تكميل پرسشنامه حاوي اطلاعات دموگرافيك و زمينه اي ، قد و وزن اندازه گيري و نمايه توده بدن محاسبه گرديد. سپس پس از اخذ 10 سي سي خون ميزان آهن، روي، مس، منيزيم سرم به روش اسپكتروفتومتري جذب اتمي اندازه گيري شد.

يافته ها:

612 نفر شامل 265 (3/43 درصد) مرد و 347 نفر (7/56 درصد) زن با محدوده سني 3 تا 84 سال و ميانگين و انحراف معيار 19 ±5/32 سال مورد بررسي قرار گرفتند. يافته هاي اين تحقيق نشان داد كه ميزان كمبود عناصر در شهرستان تهران از شيوع بالايي برخوردار است. درصد كمبود آهن 4/3 درصد، كمبود روي 8/9 درصد كمبود مس 1/61 درصد،‌كمبود منيزيم

48درصد و كمبود منگنز 33 درصد بود. درصد كمبود كليه عناصر بجز مس در شهر بيشتر از روستا بود. كمبود آهن در شهر 3/6 درصد و در روستا 3/0درصد، كمبود منيزيم در شهر 1/49 درصد و در روستا 9/46 درصد، كمبود منگنز در شهر 2/36 درصد و در روستا 5/29 درصد، كمبود روي در شهر 7/18 درصد و در روستا كمبود روي مشاهده نشد. كمبود مس در روستا در مقايسه با شهر بيشتر بود ( 5/67 درصد در روستا و 3/55 درصد درشهر) درصد كمبود عناصر بجز آهن و مس در زنان و مردان مشابه بود. شيوع كمبود آهن در زنان كمتر و برعكس درصد كمبود مس در زنان بيشتر از مردان بود. افراد بي سواد كمترين درصد كمبود ريز مغذيها را دارا بودند. درصد كمبود عناصر آهن و روي در افراد مس تر و در وضع اقتصادي خوب بيشتر و برعكس درصد كمبود عناصر مس، منيزيم و منگنز در افراد جوانتر و در وضعيت اقتصادي پايين بالاتر بود.

نتيجه گيري:

با توجه به شيوع نسبتا" زياد كمبود اين عناصر، پژوهش هاي گسترده تر در مناطق شهري و روستايي ساير شهرستان هاي ايران و نيز بررسي هايي در رابطه با سبب شناسي و روشهاي درماني كاهش دهنده كمبود عناصر پيشنهاد مي شود.